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1、綠豆的營養(yǎng)價值由于它營養(yǎng)豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品。那么你知道綠豆的營養(yǎng)價值嗎?以下是分享給大家的相關文章，希望對你有幫助 !綠豆的營養(yǎng)價值 1.綠豆中含有的蛋白質 22%26%，是小麥面粉的 2.3 倍，小米的 2.7 倍，玉米面的三倍，大米的 3.2 倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的 8 種氨基酸的含量是禾谷類的 25 倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。2.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占 71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%4%，而禾谷類只有1%2%。3

2、.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。4.綠豆含有豐富的B 族維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。其中維生素 B1 是雞肉的 17.5 倍;維生素 B2 是禾谷類的 24 倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4 倍，雞肉的7 倍，鐵是雞肉的4 倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2 倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。5.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。綠豆的功效與作用1.清熱解毒夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不

3、僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。3.具有抗過敏作用可以抑制蕁麻疹等疾病。4.降血脂作用綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。5.保護腎臟減少蛋白分解，保護肝腎。綠豆的選購觀色澤：優(yōu)質綠豆外皮呈蠟質，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質。劣質的綠豆色澤黯淡， 顆粒大小不均， 飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質等。聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆。綠豆的存儲儲存綠豆時，可以先把綠豆放到太陽下曬一下，然后用塑料袋裝起來，再在塑料袋里放幾瓣大蒜。綠豆的食用方法綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。猜你感興趣：1.綠豆的營養(yǎng)價值及副作用 2.

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