2018年食品質量安全知識競賽試題(附答案).doc

1、2018 年食品質量安全知識競賽試題（附答案）一、填空題（ 10*10，共 100 分）說明：填空題共 10 題。每題 10 分，答對得 10 分，答錯、不答或答案不全不得分。1、食品質量安全市場準入證的英文簡稱是（ QS），質量控制的英文簡稱是（ QC），質量保證的英文簡稱是（ QA）。2、毛雞、毛鴨驗收的三個關鍵限值分別是：（動物產(chǎn)地檢疫合格證、動物及產(chǎn)品運輸工具消毒證明、飼養(yǎng)記錄）。3、一個長 80cm寬為 60cm高為 30cm的容器，配濃度為 200ppm的NaCLO，需添加（ 288）mlNaCLO。（設次氯酸鈉原液濃度為10%）4、產(chǎn)品運輸和宰殺過程中， 對于死亡家禽的處理一般有

2、哪幾種方式（焚燒、深埋、高溫）。注：最少 2 項5、國家生活飲用水標準規(guī)定微生物指標細菌總數(shù)（100 個/ml ）6、生產(chǎn)、質量管理人員的要求主要包括健康、衛(wèi)生、技術、( 管理) 、能力。7、6S 的管理內(nèi)容主要有（整理、整頓、清掃、清潔、安全、素養(yǎng)）。8、六和集團的產(chǎn)品安全方針是：（執(zhí)行標準、強化培訓、持續(xù)改進、全程全力打造安全、衛(wèi)生、無公害的肉雞肉鴨產(chǎn)品）。9、HACCP體系的中全稱是（危害分析及關鍵控制點）、 SSOP的中文全稱是（衛(wèi)生標準操作規(guī)范） 、GMP的中文全稱是（良好操作規(guī)范） 。10、員工手部被刀割傷化膿后感染的病原菌為（金黃色葡萄球）菌。二、判斷題（ 10*10 分；共 1

3、00 分）說明：判斷題共 10 題。每題 10 分，判斷正確每題加 10 分，判斷錯誤每題扣 10 分。1、禽類宰殺過程中前池濃度要求為50-100PPM。操作人員用試紙對預冷水濃度進行測量，其顯示結果為80PPM，由此可見濃度是合格的，可以正常宰殺。（）2、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）3、食品的保質期是指食品的最終食用期，在保質期之前食用才會確保安全，食用超出保質期的食品存在很大的風險。（）4、消毒是指用符合食品衛(wèi)生要求的利用化學或物理方法有效殺滅微生物，但不影響食品品質或其安全的加工工序。（）5、清洗是指用符合飲用的流動水除去殘屑、污物和可能污染原料的不良物質的加工程序。（）6、一旦懷疑或查出食品原料、加工過程、成品存在食品安全、質量隱患或問題，應立即封存，并注明標簽，通過產(chǎn)品追溯體系嚴格將不合格品區(qū)分開，嚴禁與合格品混淆。（）7、加工車間地角呈圓弧形，窗臺與水平呈35角。（）8、胴體是指原料用雞（鴨）通過宰殺、放血、燙毛、去毛、去內(nèi)臟等一系列工序后的動物整個軀體，有時也保留部分內(nèi)臟（如肺、腎等）。（）9、食品中的“三無產(chǎn)品”是指沒有品名、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保質期的食品。（）10、綠色食品標志由三部分構成，即上方的太