2018年餐飲主管年度工作總結(jié)范文與2018年餐飲部個人工作總結(jié)范文匯編.doc

1、2018 年餐飲主管年度工作總結(jié)范文與2018 年餐飲部個人工作總結(jié)范文匯編2018 年餐飲主管年度工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx 年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴, 員工之間相互監(jiān)督 , 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運

2、用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。第1頁共16頁6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)

3、客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重

4、要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效第2頁共16頁果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進, 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效

5、。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 20xx 年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)

6、和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。第3頁共16頁2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。第4頁共16頁2018 年餐飲部個人工作總結(jié)范文

7、個人工作總結(jié)范文就要走過的 201*年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章

8、制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會 ( 在武漢協(xié)助營銷工作時中斷 ) ，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺; 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100 元錢的信封

9、，立即上第5頁共16頁交餐飲部 ; 廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人; 安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)

10、案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。第6頁共16頁3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體

11、感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作

12、，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲第7頁共16頁肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2

13、、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為

14、個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。第8頁共16頁4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶( 或者其他飲料 ) 。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正

15、實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。個人工作總結(jié)范文一、指導(dǎo)思想依據(jù)縣局關(guān)于XX201*學(xué)年度全縣中小學(xué)教師校本培訓(xùn)工作的通知 (x 政教發(fā) XX19

16、2 號) 精神，結(jié)合我校實際，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，以提高教師知識水平與教育教學(xué)能力為重點，促進教師專業(yè)化成長，促進素質(zhì)教育的實施，促進教育教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提高。二、培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組第9頁共16頁組長： xx副組長 :xx職責 ：1、制定培訓(xùn)計劃、制度、考核辦法等，并監(jiān)督實施;2、安排組織教師集中培訓(xùn)，督促教師訓(xùn)練作業(yè)的完成。三、檢查指導(dǎo)組： ( 下設(shè)兩個小組 )( 一) 行政檢查組：組長： xx成員： xx職責：1、收集匯總各類檢查表冊;2、檢查教師訓(xùn)練作業(yè)的數(shù)量，填寫檢查表。3、按時收交各年級教師訓(xùn)練作業(yè);4、負責知識結(jié)構(gòu)圖的應(yīng)用;5、搜索八部電影，方便教師觀看。( 二) 業(yè)務(wù)指導(dǎo)組：組長：

17、xx成員： xx職責：1、每人分管一項，為參訓(xùn)人員提供示范作業(yè);xx知識結(jié)構(gòu)圖xx課后練習(xí)題xx錯題積累與分析xx課堂教學(xué)技能設(shè)計第10頁共16頁xx八部電影觀后啟示、觀后感2、檢查所負責專項作業(yè)的質(zhì)量，填寫檢查表;3、負責參訓(xùn)教師的集中培訓(xùn)。四、訓(xùn)練目標使教師熟悉并掌握學(xué)段內(nèi)各個年級教材知識，從整個學(xué)段的教材知識體系上分析、把握任教年級教材知識的教學(xué)要求，在教學(xué)中能夠做到隨時溝通知識之間的縱橫聯(lián)系，避免孤立地教授某一知識，為勝任大循環(huán)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。五、參訓(xùn)對象按上級文件精神，教材知識訓(xùn)練對象為所有在職學(xué)科專任教師，所屬對象均必須無條件參與，希各同志思想上要高度重視，積極按時參加培訓(xùn)。六、訓(xùn)練

18、任務(wù)及要求( 一) 教材知識訓(xùn)練任務(wù)1. 知識結(jié)構(gòu)圖：(1) 全冊知識結(jié)構(gòu)圖 ( 參照知識結(jié)構(gòu)圖書中范例，完成三/ 六年級)(2) 單元知識結(jié)構(gòu)圖 ( 三/ 六年級 ) 。(3) 各課知識結(jié)構(gòu)圖 ( 任教年級 ) 。2、課后習(xí)題：(1) 內(nèi)容為三 / 六年級(2)45 歲( 含 45) 以上統(tǒng)一不做課后題，代之以分析今年畢業(yè)班試題，注意分析試題而不是分析試卷。(3) 英語教師不做，代之的是英語簡筆畫。第11頁共16頁3. 完成任教年級 64 道學(xué)生作業(yè)或考試中錯題積累與分析。(1) 糾正方法：閱讀教材、復(fù)習(xí)概念、看例題等。(2) 處理：作業(yè)糾正、單元考試再考等。4. 參加過 XX-XX 學(xué)年教

19、法集中培訓(xùn)的英語、科學(xué)教師還要完成下列兩項任務(wù)：(1) 全學(xué)年完成任教年級課程課堂教學(xué)技能設(shè)計 40 節(jié)，其中上冊教材 20 節(jié)，下冊教材 20 節(jié)，導(dǎo)課、講課、提問、板書、結(jié)課分別8節(jié)，要求設(shè)計的類型與方式不重復(fù)。(2) 全學(xué)年完成任教年級教材 8 個單元知識內(nèi)容分析，其中上冊 4個，下冊 4 個。5. 參加過 XX-XX 學(xué)年教法集中培訓(xùn)的中小學(xué)語文、數(shù)學(xué)教師除了要完成上述教材知識與教育理念訓(xùn)練任務(wù)外，重點運用知識結(jié)構(gòu)圖完成下列兩項任務(wù)：(1) 積極參加省市以“說課標、說教材”為主要內(nèi)容的校本研修活動。圍繞 XX年修訂版新課標，畫出兩份本學(xué)科新課標知識結(jié)構(gòu)圖，其中一份為自選某一專題知識結(jié)構(gòu)

20、圖，一份為全課標知識結(jié)構(gòu)圖。(2) 應(yīng)用知識結(jié)構(gòu)圖改進課堂教學(xué)，選取任教年級三篇課文，每篇課文分別選取一種知識結(jié)構(gòu)圖形式，進行課堂教學(xué)實踐。提供三篇課堂教學(xué)設(shè)計與課堂教學(xué)效果材料 ( 包括學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)圖作品 ) 。( 二) 教育理念訓(xùn)練任務(wù)及要求1. 組織教師觀看八部反映教育題材的電影，上學(xué)期：即孩子不壞、為了霍洛維茨、叫我第一名、三傻大鬧寶萊塢，下學(xué)期：即我和我的小鬼們、蒙娜麗莎的微笑、塵封日記本、為生命奠基 ( 講座 ) 。第12頁共16頁2. 教師觀看電影后，針對每部電影各填寫一份觀后啟示，寫一篇不少于 1500 字的觀后感。3. 八部電影單周周三、四下午在多媒體教室輪流放映，每月一部來時簽名。七、訓(xùn)練形式集體培訓(xùn)、完成專項作業(yè)、集體研討、課堂教學(xué)實踐、觀看教育電影。八、訓(xùn)練時段XX年 9 月 1 日201*年 8月 31日1、堅持周查月結(jié)制度，對教師訓(xùn)練作業(yè)進行登記檢查。2、12 月份圍