配餐營養(yǎng)學(xué)中PPT學(xué)習(xí)教案_第1頁
配餐營養(yǎng)學(xué)中PPT學(xué)習(xí)教案_第2頁
配餐營養(yǎng)學(xué)中PPT學(xué)習(xí)教案_第3頁
配餐營養(yǎng)學(xué)中PPT學(xué)習(xí)教案_第4頁
配餐營養(yǎng)學(xué)中PPT學(xué)習(xí)教案_第5頁
已閱讀5頁，還剩21頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、會計學(xué)1 配餐營養(yǎng)學(xué)中配餐營養(yǎng)學(xué)中 第1頁/共26頁 n 的收縮等特 性進(jìn)行切制，原料經(jīng)過加 熱后可卷曲 成各種美觀別致的形狀。 第2頁/共26頁 養(yǎng)均衡 n配菜重要性確定菜肴的色香味 形 提高菜肴營養(yǎng)價值 第3頁/共26頁 第4頁/共26頁 第5頁/共26頁 n味種類：基本味就是原味?；?本味包括 咸、甜、酸、辣、鮮、 苦味。 第6頁/共26頁 n味感：味感是由唾液及菜肴中 的汁液使可 溶性物質(zhì)與味蕾接觸而產(chǎn) 生的。 第7頁/共26頁 第8頁/共26頁 加工過程。 時間溫 度 第9頁/共26頁 第10頁/共26頁 食物名稱 原 料 烹調(diào)方式 損失率() 維生素 Bl 維生素 B2 煙 酸 米

2、飯 標(biāo)準(zhǔn)米 撈、蒸675076 米飯 標(biāo)準(zhǔn)米 碗蒸38070 饅頭 標(biāo)準(zhǔn)粉 發(fā)酵蒸301410 面條 標(biāo)準(zhǔn)粉 煮495722 大餅 標(biāo)準(zhǔn)粉 烙21140 油條 標(biāo)準(zhǔn)粉 炸 1005048 第11頁/共26頁 第12頁/共26頁 蔬菜名稱烹調(diào)方法總維生素C胡蘿卜素 綠豆芽油炒(913min)41 豇豆成段油炒(2326min)337 韭菜成段油炒(5min)486 油菜成段油炒(5lOmin)3624 小白菜成段油炒(1113rain)316 甘藍(lán)成段油炒(1114min)32 雪里蕻成段油炒(79rain)312l 菠菜成段油炒(9lOmin)1613 大白菜成段油炒(1218min)43- 青椒成絲油炒(15min)2210 番茄成塊油炒(34min)6 胡蘿卜成片油炒(612min)21 馬鈴薯成絲油炒(68min)46 第13頁/共26頁 第14頁/共26頁 第15頁/共26頁 第16頁/共26頁 第17頁/共26頁 第18頁/共26頁 第19頁/共26頁 第20頁/共26頁 第21頁/共26頁 第22頁/共26

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論