2018智慧樹中式面點制作工藝章節(jié)滿分答案

1、 對應章節(jié)第一章 成績類型分數(shù)制 截止時間2017-12-14 23:59 題目數(shù)8 總分數(shù)100 說明: 評語: 提示：選擇題選項順序為隨機排列，若要核對答案，請以選項內容為準100 第1部分 總題數(shù):81【單選題】(10分)假如面條不立即食用，可添加何種原料防止粘連？A.水B.油脂C.醬油D.糖正確查看答案解析 本題總得分：10分2【單選題】(10分)面條制作時加鹽的目的是？A.提高面團筋性B.顏色鮮艷C.有滋味D.增加粘稠度正確查看答案解析 本題總得分：10分3【多選題】(10分)燙面面團使用時粘手是什么原因造成的？A.揉制姿勢不對B.水放多了C.水溫過高D.沒有涼透進行揉制正確查看答案

2、解析 本題總得分：10分4【多選題】(10分)讓餡料湯汁豐富的途徑有哪些？A.添加皮凍B.打水C.冰箱冷凍D.加調味品正確查看答案解析 本題總得分：10分5【多選題】(10分)調面時加蛋清和鹽有什么作用？A.使面團勁道、爽滑B.使制成品相互不粘連C.使制品色彩艷麗D.使制品香氣撲鼻正確查看答案解析 本題總得分：10分6【多選題】(10分)從哪些方面判斷面條是否煮制成熟？A.顏色透亮B.內部無硬心C.表面無白色斑點D.無生面粉味道正確查看答案解析 本題總得分：10分7【多選題】(20分)下列哪些原料可以調制餃子面團？A.南瓜汁B.菠菜汁C.莧菜汁D.墨魚墨囊正確查看答案解析 本題總得分：20分8

3、【多選題】(20分)四喜蒸餃填孔用料的選用原則是？A.色彩艷麗B.色調對比度大C.水分少D.營養(yǎng)豐富正確 對應章節(jié)第二章 成績類型分數(shù)制 截止時間2017-12-14 23:59 題目數(shù)6 總分數(shù)100 說明: 評語: 提示：選擇題選項順序為隨機排列，若要核對答案，請以選項內容為準100 第1部分 總題數(shù):61【多選題】(20分)從哪些方面判斷銀絲卷達到出絲狀態(tài)？A.面條表面出現(xiàn)細紋B.面團彈性很好C.面團延伸性很好D.面團不粘手正確查看答案解析2【多選題】(20分)從哪些方面判斷發(fā)酵完成？A.面團體積膨脹B.面團橫截面呈多孔組織C.面團按下去回彈力弱D.面團發(fā)酸正確查看答案解析3【多選題】(

4、10分)煎制有哪些分類？A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法正確查看答案解析4【多選題】(20分)煎的成熟原理有哪些？A.鍋底因素B.氣候因素C.油脂因素D.水蒸氣因素正確查看答案解析5【單選題】(10分)灌湯包坯皮屬于哪類面團？A.熱水面團B.冷水面團C.溫水面團D.油酥面團正確查看答案解析6【多選題】(20分)吉士粉在奶黃餡中起到什么作用？A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色正確 對應章節(jié)第三章 成績類型分數(shù)制 截止時間2017-12-14 23:59 題目數(shù)6 總分數(shù)100 說明: 評語: 提示：選擇題選項順序為隨機排列，若要核對答案，請以選項內容為準100 第1部分 總題數(shù):61【多選題】(20分)燙面面團調好后不放涼就揉制會出現(xiàn)什么情況？A.面團粘手B.揉不光滑C.面團灰暗D.口感好正確查看答案解析2【單選題】(10分)能夠使制成品內部產生層次的原料是？A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉正確查看答案解析3【多選題】(20分)烙制有哪些種類？A.干烙B.刷油烙C.加水D.微波正確查看答案解析4【多選題】(20分)蛋品在面點中的作用有哪些？A.提高制成品營養(yǎng)價值B.粘接作用C.乳化作用D.起泡作用正確查看答案解析5【多選題】(20分)面點搟制要注意哪些事項？A.雙手用力均勻B.靈活搟