食藥用真菌食用菌的生物學基礎(chǔ)

1、第第2節(jié)節(jié) 菌絲的形態(tài)特征和類型菌絲的形態(tài)特征和類型 1 . 菌絲（菌絲（hypha)和菌絲體和菌絲體(mycelium) 單核菌絲（初生菌絲）單核菌絲（初生菌絲） 擔孢子萌發(fā)，形成由許多單核細胞構(gòu)成的菌絲，稱為。擔孢子萌發(fā)，形成由許多單核細胞構(gòu)成的菌絲，稱為。 雙核菌絲（次生菌絲）雙核菌絲（次生菌絲） 不同性別（極性）的一級菌絲發(fā)生接合后，通過不同性別（極性）的一級菌絲發(fā)生接合后，通過質(zhì)配質(zhì)配形成形成 了由雙核細胞構(gòu)成的。了由雙核細胞構(gòu)成的。 2 . 菌絲的類型菌絲的類型 type of hypha 多核菌絲多核菌絲 生殖菌絲：細胞壁薄，細胞質(zhì)稠密，產(chǎn)生擔子和生殖菌絲：細胞壁薄，細胞質(zhì)稠密，

2、產(chǎn)生擔子和 另外兩種菌絲。另外兩種菌絲。 聯(lián)絡(luò)菌絲：多分支，菌絲狹窄，處于其它菌絲之間。聯(lián)絡(luò)菌絲：多分支，菌絲狹窄，處于其它菌絲之間。 骨架菌絲：不分支的厚壁菌絲，位于生殖菌絲旁。骨架菌絲：不分支的厚壁菌絲，位于生殖菌絲旁。 （聯(lián)絡(luò)菌絲） 三型菌絲（多孔菌類）三型菌絲（多孔菌類） 1）氣生菌絲氣生菌絲 2）基內(nèi)菌絲基內(nèi)菌絲 按形態(tài)和功能分為：按形態(tài)和功能分為： 3 3、菌絲細胞的雙核化、菌絲細胞的雙核化 子囊菌的最大特征是通過有性過程產(chǎn)生子囊和子子囊菌的最大特征是通過有性過程產(chǎn)生子囊和子 囊孢子。子囊孢子通常是單核，萌發(fā)時形成單核（或囊孢子。子囊孢子通常是單核，萌發(fā)時形成單核（或 多核）細胞的

3、菌絲體。單核菌絲發(fā)達，生活期長。單多核）細胞的菌絲體。單核菌絲發(fā)達，生活期長。單 核菌絲先扭結(jié)形成子實體原基，經(jīng)過體細胞的結(jié)合，核菌絲先扭結(jié)形成子實體原基，經(jīng)過體細胞的結(jié)合， 細胞核通過隔膜上的小孔而轉(zhuǎn)移形成雙核化的產(chǎn)囊絲細胞核通過隔膜上的小孔而轉(zhuǎn)移形成雙核化的產(chǎn)囊絲 ，最后發(fā)育成子囊果。，最后發(fā)育成子囊果。 子囊菌：子囊菌： 擔子菌在單核孢子萌發(fā)后，先形成單核菌絲體，擔子菌在單核孢子萌發(fā)后，先形成單核菌絲體， 但通常大多數(shù)種類的擔子菌的單核菌絲體不發(fā)達，生但通常大多數(shù)種類的擔子菌的單核菌絲體不發(fā)達，生 活期短，是不會產(chǎn)生子實體的。少數(shù)例外，如糙皮側(cè)活期短，是不會產(chǎn)生子實體的。少數(shù)例外，如糙皮

4、側(cè) 耳、金針菇等，但無經(jīng)濟價值。耳、金針菇等，但無經(jīng)濟價值。 初生菌絲體必須通過雙核化過程形成異核的雙核初生菌絲體必須通過雙核化過程形成異核的雙核 菌絲體才能產(chǎn)生好的子實體。菌絲體才能產(chǎn)生好的子實體。 擔子菌：擔子菌： 4、菌絲的鎖狀聯(lián)合、菌絲的鎖狀聯(lián)合clamp connection 一種狀似鎖臂的菌絲聯(lián)接。是雙核菌絲細胞分裂繁殖一種狀似鎖臂的菌絲聯(lián)接。是雙核菌絲細胞分裂繁殖 的一種方式的一種方式 通過通過“鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合”形成喙狀突起而連合形成喙狀突起而連合 兩個細胞的方式不斷使雙核細胞分裂，從而使菌兩個細胞的方式不斷使雙核細胞分裂，從而使菌 絲尖端不斷向前延伸。絲尖端不斷向前延伸。 鎖

5、鎖 狀狀 聯(lián)聯(lián) 合合 雙核菌絲的頂端細胞開始分裂時，在其兩個細雙核菌絲的頂端細胞開始分裂時，在其兩個細 胞間的菌絲壁向外側(cè)生一喙狀突起，并逐步伸長胞間的菌絲壁向外側(cè)生一喙狀突起，并逐步伸長 和向下彎曲。和向下彎曲。 兩核之一進入突起中。兩核之一進入突起中。 兩核同時進行一次有絲分裂，結(jié)兩核同時進行一次有絲分裂，結(jié) 果產(chǎn)生果產(chǎn)生4 4個子核。個子核。 在在4 4個子核中，來自突起中的兩核，其一仍留個子核中，來自突起中的兩核，其一仍留 在突起中，另一則進入菌絲尖端。在突起中，另一則進入菌絲尖端。 在喙狀突起的后部與菌絲細胞交界處形成一個在喙狀突起的后部與菌絲細胞交界處形成一個 橫隔，在第二、三核間

6、也形成一個橫隔，于是形橫隔，在第二、三核間也形成一個橫隔，于是形 成了成了3 3個細胞個細胞一個位于菌絲頂端的雙核細胞一個位于菌絲頂端的雙核細胞 、接著它的另一個單核細胞和由喙狀突起形成的、接著它的另一個單核細胞和由喙狀突起形成的 第三個單核細胞。第三個單核細胞。 喙狀突起細胞的前端與另一單核細胞接觸，進喙狀突起細胞的前端與另一單核細胞接觸，進 而發(fā)生融合，接著喙狀突起細胞內(nèi)的一個單核順而發(fā)生融合，接著喙狀突起細胞內(nèi)的一個單核順 道進入，最終在菌絲上就增加了一個雙核細胞。道進入，最終在菌絲上就增加了一個雙核細胞。 acb d f e 有些真菌能以菌絲形式存在，又能以單細胞形式存在，有些真菌能以

7、菌絲形式存在，又能以單細胞形式存在， 稱為稱為二型性二型性（dimorphism）。）。 如銀耳的菌絲體在段木內(nèi)生長時呈絲狀，在如銀耳的菌絲體在段木內(nèi)生長時呈絲狀，在PDA培養(yǎng)基上生長時培養(yǎng)基上生長時 呈酵母狀。呈酵母狀。 5、 二型性二型性 6、 營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 菌索（菌索（rhizomorph）：）： 一般由傘菌等產(chǎn)生，為一般由傘菌等產(chǎn)生，為 白色根狀菌絲組織，功白色根狀菌絲組織，功 能為促進菌體蔓延和抵能為促進菌體蔓延和抵 御不良環(huán)境。如蜜環(huán)菌御不良環(huán)境。如蜜環(huán)菌 的菌索為其侵入宿主的的菌索為其侵入宿主的 工具。工具。 菌核（菌核（sclerotium）：）：是

8、一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在 一起，其外層教堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。一起，其外層教堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。 子座子座（Stroma）：是營養(yǎng)菌絲）：是營養(yǎng)菌絲 分化形成地墊狀結(jié)構(gòu)，或是菌絲分化形成地墊狀結(jié)構(gòu)，或是菌絲 體與寄主組織或基物結(jié)合而成地體與寄主組織或基物結(jié)合而成地 墊狀結(jié)構(gòu)物。墊狀結(jié)構(gòu)物。 子座是真菌的休眠和產(chǎn)孢機構(gòu)。子座是真菌的休眠和產(chǎn)孢機構(gòu)。 第第3節(jié)節(jié) 子實體子實體 fruiting body 1. 什么是子實體？什么是子實體？ 真菌的繁殖器官，由已分化的雙核菌絲扭結(jié)而成。食用菌的子實體是真菌的繁殖器官，由已

9、分化的雙核菌絲扭結(jié)而成。食用菌的子實體是 我們主要食用部分。子實體形態(tài)多種多樣。我們主要食用部分。子實體形態(tài)多種多樣。 2 子實體的結(jié)構(gòu) 子實體的結(jié)構(gòu) 1) 菌蓋的類型菌蓋的類型 types of pileus (cap) 2）菌褶）菌褶 gill lamella 菌褶等長 菌褶分叉 菌褶不等長 褶間有橫脈 3 菌管菌管tube 菌管 4）菌褶與菌柄）菌褶與菌柄(stipe)的關(guān)系的關(guān)系 離生彎生 延生 邊緣波浪狀 直生 邊緣平滑 邊緣顆粒狀邊緣鋸齒狀 5）菌柄和菌環(huán)）菌柄和菌環(huán)(annulus)類型類型 第第4節(jié)節(jié) 孢子和孢子印孢子和孢子印spore and spore print 一、孢子

10、的類型一、孢子的類型 1擔孢子擔孢子basidiospore：擔子菌所產(chǎn)生的有性孢子。是由擔子：擔子菌所產(chǎn)生的有性孢子。是由擔子 （basidium）發(fā)育而來。）發(fā)育而來。 2子囊孢子子囊孢子ascospore：子囊菌的子囊產(chǎn)生的有性孢子。：子囊菌的子囊產(chǎn)生的有性孢子。 擔孢子擔孢子 子囊孢子子囊孢子 子囊 無隔擔子縱隔擔子橫隔擔子無隔擔子 擔孢子的形態(tài) 子囊孢子的形態(tài) 3 粉孢子（粉孢子（oispore）：）： 擔子菌的的無性孢子之一。由菌絲頂端細胞斷裂而成，壁薄。擔子菌的的無性孢子之一。由菌絲頂端細胞斷裂而成，壁薄。 粉孢子粉孢子 4 厚垣孢子（厚垣孢子（Chlamydospore）：擔子

11、菌的無性孢子之一。）：擔子菌的無性孢子之一。 由菌絲細胞的細胞質(zhì)密集、細胞壁加厚形成。有單核的也由菌絲細胞的細胞質(zhì)密集、細胞壁加厚形成。有單核的也 有雙核的。有雙核的。 厚垣孢子 二、孢子印（二、孢子?。⊿pore print） 孢子印是成熟的傘菌在靜止的空氣下所釋放的孢子堆積而成的孢子印是成熟的傘菌在靜止的空氣下所釋放的孢子堆積而成的 圖紋，是分類的重要特征之一。圖紋，是分類的重要特征之一。 真菌門 子囊菌亞門 子囊菌亞門盤菌綱 塊菌目 盤菌目 中國塊菌四川塊菌科 地菇科 盤菌科 瘤孢地菇河北、山西 羊肚菌 擔子菌亞門 層菌綱腹菌綱 有隔擔子菌亞綱 無隔擔子菌亞綱 銀耳目 木耳目 非褶菌目

12、傘菌目 鬼筆目 馬勃目 銀耳屬-銀耳 木耳屬-木耳 猴頭菌科-猴頭菇 多孔菌科-靈芝等 口蘑科-香菇屬-香菇 鵝膏科-鵝膏屬-毒菇 紅菇科-乳菇屬-大紅菇 蘑菇科-蘑菇屬-雙孢蘑菇 竹蓀 大馬勃 第第5節(jié)節(jié) 大型真菌的分類大型真菌的分類 鞭毛菌亞門 結(jié)合菌亞門 半知菌亞門 濕度（水分）濕度（水分） 溫度溫度 光照光照 酸堿度和酸堿度和PH值值 氧氣和二氧化碳氧氣和二氧化碳 生物因子生物因子 第第 6 節(jié)節(jié) 食藥用菌的生理基礎(chǔ)食藥用菌的生理基礎(chǔ) 1）營養(yǎng)菌絲階段）營養(yǎng)菌絲階段 菌絲所須的含水量取決于培養(yǎng)基的材料。如：菌絲所須的含水量取決于培養(yǎng)基的材料。如： 若以椴木為培養(yǎng)基栽培香菇，椴木的含水量

13、為若以椴木為培養(yǎng)基栽培香菇，椴木的含水量為33-37%； 若以木屑為培養(yǎng)基，其含水量則要達到若以木屑為培養(yǎng)基，其含水量則要達到63%左右。左右。 一、濕度對食藥用菌生長的影響一、濕度對食藥用菌生長的影響 2）子實體發(fā)育階段）子實體發(fā)育階段 食用菌的子實體含水量占菇體鮮重的食用菌的子實體含水量占菇體鮮重的85-93%，水分，水分 大多來自基質(zhì)，但若空氣濕度太低，子實體將很快失水大多來自基質(zhì)，但若空氣濕度太低，子實體將很快失水 而干枯。而干枯。 二、溫度對食藥用菌生長的影響二、溫度對食藥用菌生長的影響 1）溫度對菌絲生長的影響）溫度對菌絲生長的影響 生生 長長 速速 度度 0 10 15 20 2

14、5 35 45（） 0.5 0.3 0.1 0 (cm) 酶活性酶活性 金針菇適溫金針菇適溫 18-21 香菇適溫香菇適溫 22-28 草菇適溫草菇適溫 28-32 2) 溫度對子實體發(fā)育的影響溫度對子實體發(fā)育的影響 A）溫度與原基分化的關(guān)系）溫度與原基分化的關(guān)系 低溫分化發(fā)生型：降溫幅度為低溫分化發(fā)生型：降溫幅度為8-12 ，如金針菇。，如金針菇。 中溫分化發(fā)生型：降溫幅度為中溫分化發(fā)生型：降溫幅度為4-8 ，如雙孢蘑菇。，如雙孢蘑菇。 高溫分化發(fā)生型：不須降溫，如草菇。高溫分化發(fā)生型：不須降溫，如草菇。 B）溫度與子實體形成的關(guān)系）溫度與子實體形成的關(guān)系 變溫結(jié)實型：需要較大的晝夜溫差，如

15、白靈菇。變溫結(jié)實型：需要較大的晝夜溫差，如白靈菇。 穩(wěn)溫結(jié)實型：大多數(shù)食用菌屬于這種類型，如草菇、雙孢蘑菇、穩(wěn)溫結(jié)實型：大多數(shù)食用菌屬于這種類型，如草菇、雙孢蘑菇、 銀耳等。銀耳等。 三、光照對食藥用菌生長的影響三、光照對食藥用菌生長的影響 1）光照對菌絲的影響）光照對菌絲的影響 蕈菌的菌絲生長階段幾乎不需要光。而且有些光對其菌絲的生長蕈菌的菌絲生長階段幾乎不需要光。而且有些光對其菌絲的生長 還有抑制作用，如：藍光（還有抑制作用，如：藍光（380-540nm）對菌絲的生長抑制最強，其次）對菌絲的生長抑制最強，其次 是綠光（是綠光（470-650nm），紅光和近紅外光（），紅光和近紅外光（570

16、-920nm）不影響。）不影響。 所以，生產(chǎn)上常用紅燈作為安全工作燈。所以，生產(chǎn)上常用紅燈作為安全工作燈。 2）光照對子實體發(fā)育的影響）光照對子實體發(fā)育的影響 大多數(shù)食用菌子實體原基的分化和子實體的形成需要一定的光照，大多數(shù)食用菌子實體原基的分化和子實體的形成需要一定的光照， 如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些則不需要，如茯苓、塊菌等。如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些則不需要，如茯苓、塊菌等。 根據(jù)不同菌類對光的需求不同，可分為根據(jù)不同菌類對光的需求不同，可分為3類：類： 喜光型喜光型 在散射光的刺激下，促進子實體的分化、發(fā)育。在散射光的刺激下，促進子實體的分化、發(fā)育。 如：香菇、如：香菇、 草

17、菇、滑菇、猴頭菇、側(cè)耳類、木耳類；草菇、滑菇、猴頭菇、側(cè)耳類、木耳類； 中間型中間型 對光線反應(yīng)不敏感，有否散射光均可發(fā)育。如蘑菇、大肥菇；對光線反應(yīng)不敏感，有否散射光均可發(fā)育。如蘑菇、大肥菇； 厭光型厭光型 子實體形成時無須光的刺激，如茯苓、塊菌等地下生的菌類。子實體形成時無須光的刺激，如茯苓、塊菌等地下生的菌類。 四、四、p H值對食藥用菌生長的影響值對食藥用菌生長的影響 木腐生菌類適合于偏酸的環(huán)境，如猴頭菇木腐生菌類適合于偏酸的環(huán)境，如猴頭菇p H值為值為3-4、 木耳木耳p H值為值為5.5-6.5、香菇、香菇p H值為值為3.5-4。 糞草腐生菌喜歡在偏堿的環(huán)境中生長，如草菇糞草腐生

18、菌喜歡在偏堿的環(huán)境中生長，如草菇p H值為值為 7.5-9 、蘑菇、蘑菇p H值為值為7.2-7.5。 五、氧氣和二氧化碳五、氧氣和二氧化碳 食藥用菌幾乎都是好氧性異養(yǎng)型菌類，在生長的各個階食藥用菌幾乎都是好氧性異養(yǎng)型菌類，在生長的各個階 段均要求有新鮮氧氣的供給。段均要求有新鮮氧氣的供給。 1）菌絲生長階段的呼吸作用）菌絲生長階段的呼吸作用 O2和和CO2濃度需保持平衡，濃度需保持平衡， CO2濃度過高將抑制菌絲的生長。因此濃度過高將抑制菌絲的生長。因此 培養(yǎng)食藥用菌時其培養(yǎng)基不能裝的太緊，含水量不能太高以確保菌絲生培養(yǎng)食藥用菌時其培養(yǎng)基不能裝的太緊，含水量不能太高以確保菌絲生 長時有足夠的

19、長時有足夠的O2。 。 2）子實體發(fā)育階段的呼吸作用）子實體發(fā)育階段的呼吸作用 子實體發(fā)育階段的呼吸作用表現(xiàn)在對子實體發(fā)育階段的呼吸作用表現(xiàn)在對CO2濃度的敏感性上。有些菌濃度的敏感性上。有些菌 類對類對CO2 濃度不敏感，如金針菇、鳳尾菇等，這類菌在子實體發(fā)育階段濃度不敏感，如金針菇、鳳尾菇等，這類菌在子實體發(fā)育階段 對氧氣的需求量要求不嚴格。對氧氣的需求量要求不嚴格。 有些菌類子實體發(fā)育階段對有些菌類子實體發(fā)育階段對CO2的濃度很敏感，如香的濃度很敏感，如香 菇、猴頭菇、靈芝、黑木耳等。這類菌在子實體發(fā)育階段菇、猴頭菇、靈芝、黑木耳等。這類菌在子實體發(fā)育階段 需要的氧氣比菌絲生長階段所需要

20、的氧氣要多。若需要的氧氣比菌絲生長階段所需要的氧氣要多。若O2不不 足或足或CO2濃度過高，都將產(chǎn)生畸形的子實體，如靈芝。濃度過高，都將產(chǎn)生畸形的子實體，如靈芝。 六、生物因子六、生物因子 一）食用菌與微生物一）食用菌與微生物 如：雙孢蘑菇與微生物菌群；銀耳與香灰菌。如：雙孢蘑菇與微生物菌群；銀耳與香灰菌。 二）微生物與植物二）微生物與植物 某些食用菌能與植物共生，形成菌根，彼此受益。某些食用菌能與植物共生，形成菌根，彼此受益。 三）食用菌與動物三）食用菌與動物 如：白蟻與雞樅菌；塊菌與野豬等。如：白蟻與雞樅菌；塊菌與野豬等。 七、食藥用菌的營養(yǎng)類型（生物因子）七、食藥用菌的營養(yǎng)類型（生物因子

21、） 一）腐生菌一）腐生菌 1）木腐菌：如香菇、木耳等。分解木質(zhì)素和纖維素。）木腐菌：如香菇、木耳等。分解木質(zhì)素和纖維素。 2）糞草腐生菌：如草菇、蘑菇。主要分解纖維素。）糞草腐生菌：如草菇、蘑菇。主要分解纖維素。 二）共生菌二）共生菌 有些擔子菌不能獨立生存，必須與其它植物根系形成有些擔子菌不能獨立生存，必須與其它植物根系形成 相互寄生的關(guān)系。相互寄生的關(guān)系。 真菌能促進植物對礦物質(zhì)的吸收、刺激植物分泌生長素，同時真菌能促進植物對礦物質(zhì)的吸收、刺激植物分泌生長素，同時 保護植物不受病原菌的侵染；真菌卻從植物身上吸收營養(yǎng)物質(zhì)。根保護植物不受病原菌的侵染；真菌卻從植物身上吸收營養(yǎng)物質(zhì)。根 據(jù)真菌的

22、寄生方式不同可分為兩類。據(jù)真菌的寄生方式不同可分為兩類。 1）外生菌根：）外生菌根：菌根菌的菌絲纏繞在植物幼根表面上，編菌根菌的菌絲纏繞在植物幼根表面上，編 織成鞘套狀結(jié)構(gòu)包圍在根尖外并向四周伸出細密的菌絲織成鞘套狀結(jié)構(gòu)包圍在根尖外并向四周伸出細密的菌絲 網(wǎng)，不侵入植物細胞內(nèi)；如紅菇屬、口蘑屬菌類。網(wǎng)，不侵入植物細胞內(nèi)；如紅菇屬、口蘑屬菌類。 2）內(nèi)生菌根：）內(nèi)生菌根：菌根菌菌絲在寄主的細胞內(nèi)形成膨脹體及菌根菌菌絲在寄主的細胞內(nèi)形成膨脹體及 分枝，被根細胞所消化，為寄主提供營養(yǎng)。如天麻和蜜分枝，被根細胞所消化，為寄主提供營養(yǎng)。如天麻和蜜 環(huán)菌的關(guān)系。環(huán)菌的關(guān)系。 三）寄生菌三）寄生菌 蟲草菌侵

23、染昆蟲后，其菌絲在昆蟲體內(nèi)曼延分解昆蟲草菌侵染昆蟲后，其菌絲在昆蟲體內(nèi)曼延分解昆 蟲體內(nèi)組織作為營養(yǎng)物質(zhì)。最后在條件適合的情況下，蟲體內(nèi)組織作為營養(yǎng)物質(zhì)。最后在條件適合的情況下， 生長出棒狀的子實體，如冬蟲夏草。生長出棒狀的子實體，如冬蟲夏草。 八、食藥用菌的營養(yǎng)物質(zhì)八、食藥用菌的營養(yǎng)物質(zhì) 一）碳源：提供食用菌細胞和新陳代謝中一）碳源：提供食用菌細胞和新陳代謝中碳架來源碳架來源的營養(yǎng)的營養(yǎng) 物質(zhì)。供給食用菌生長發(fā)育所需要的物質(zhì)。供給食用菌生長發(fā)育所需要的能源能源，是食用菌最重，是食用菌最重 要的營養(yǎng)源之一。要的營養(yǎng)源之一。 有機碳源種類：單糖、寡糖、多糖、果糖、有機酸、醇等。有機碳源種類：單糖

24、、寡糖、多糖、果糖、有機酸、醇等。 來源：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素降解。大多數(shù)農(nóng)作物的來源：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素降解。大多數(shù)農(nóng)作物的 下腳料和木材的下腳料均含有豐富的纖維素、半纖維素、下腳料和木材的下腳料均含有豐富的纖維素、半纖維素、 木質(zhì)素。木質(zhì)素。 二）氮源：提供食用菌生長發(fā)育所需要的氮素的營養(yǎng)物質(zhì)，二）氮源：提供食用菌生長發(fā)育所需要的氮素的營養(yǎng)物質(zhì)， 是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸所不可缺少的原料。是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸所不可缺少的原料。 食用菌主要利用有機氮，如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。食用菌主要利用有機氮，如氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。 麩皮、米糠等含有豐富的有機氮。麩皮、米糠等含有豐

25、富的有機氮。 碳氮比（碳氮比（C/N） 不同菇類所需要的不同菇類所需要的C/N不同，同一種菇在不同的生長不同，同一種菇在不同的生長 階段所須的階段所須的C/N也不同。如：草菇在營養(yǎng)生長階段要求的也不同。如：草菇在營養(yǎng)生長階段要求的 C/N為為50-60：1，而在生殖階段要求的，而在生殖階段要求的C/N為為40：1；蘑菇；蘑菇 營養(yǎng)生長階段要求的營養(yǎng)生長階段要求的C/N為為33：1，而在生殖階段要求的，而在生殖階段要求的 C/N為為17：1。N素含量偏高，將引起菌絲徒長而不進入素含量偏高，將引起菌絲徒長而不進入 生殖生長。生殖生長。 微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等。是酶微量元素：鐵、銅、

26、鋅、錳、硼、鈷、鉬等。是酶 活性基的組成成分?；钚曰慕M成成分。 三）礦物質(zhì)元素三）礦物質(zhì)元素 大量元素：磷、硫、鎂、鉀、鈣等。這些物質(zhì)參與細胞大量元素：磷、硫、鎂、鉀、鈣等。這些物質(zhì)參與細胞 結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成、酶的組成、維持酶的活性、控制原生結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成、酶的組成、維持酶的活性、控制原生 質(zhì)的膠態(tài)和調(diào)節(jié)細胞的滲透壓等。質(zhì)的膠態(tài)和調(diào)節(jié)細胞的滲透壓等。 來源：磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏）、硫來源：磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鈣（石膏）、硫 酸鎂、過磷酸鈣。酸鎂、過磷酸鈣。 五）維生素五）維生素 四）水四）水 “水是一切生命之源水是一切生命之源”。食用菌也不例外，食用菌喜歡生。食用菌也不

27、例外，食用菌喜歡生 長在潮濕的環(huán)境中。長在潮濕的環(huán)境中。 水分的功能：構(gòu)成細胞組分。食用菌細胞中含水分約水分的功能：構(gòu)成細胞組分。食用菌細胞中含水分約 80 90。 水分是其代謝的溶劑或媒介。水分是其代謝的溶劑或媒介。 食用菌對維生素的需要量很低，但不可缺少。如：食用菌對維生素的需要量很低，但不可缺少。如： 硫胺素以輔酶的形式，促使香菇等菌絲體內(nèi)貯存的硫胺素以輔酶的形式，促使香菇等菌絲體內(nèi)貯存的 養(yǎng)分順利轉(zhuǎn)移到子實體中。養(yǎng)分順利轉(zhuǎn)移到子實體中。 4、菌絲的鎖狀聯(lián)合、菌絲的鎖狀聯(lián)合clamp connection 一種狀似鎖臂的菌絲聯(lián)接。是雙核菌絲細胞分裂繁殖一種狀似鎖臂的菌絲聯(lián)接。是雙核菌絲細胞分裂繁殖 的一種方式的一種方式 6、 營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 菌索（菌索（rhizomorph）：）： 一般由傘菌等產(chǎn)生，為一般由傘菌等產(chǎn)生，為 白色根狀菌絲組織，功白色根狀菌絲組織，功 能為促進菌體蔓延和抵能為促進菌體蔓延和抵 御不良環(huán)境。如蜜環(huán)菌御不良