第三節(jié) 真菌

1、第三節(jié) 真菌【整體設(shè)計】教材分析本節(jié)內(nèi)容主要介紹了真菌的常見種類、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和繁殖方式。教材編寫簡單明了，減少了很多繁難陳舊、在現(xiàn)實生活中不需要的知識。充分體現(xiàn)了新課程標(biāo)準(zhǔn)所倡導(dǎo)的“面向全體學(xué)生”的理念。由于教材注重與學(xué)生日常生活知識的密切結(jié)合，所以，非常有利于通過活動設(shè)計促使學(xué)生更加深刻地了解真菌的生活，激發(fā)學(xué)生的求知欲，課文簡潔的文字配以恰當(dāng)?shù)膱D片資料，給予學(xué)生視覺上的刺激和人性化的提示，留給學(xué)生思考、分析的余地。 本節(jié)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生日常生活密切相關(guān)，教師要注意引導(dǎo)學(xué)生不僅了解真菌的結(jié)構(gòu)，更重要的是要認(rèn)識日常生活中常見的真菌以及它們生命活動的特點，同時了解一些食用菌養(yǎng)殖的過程和方法。在進(jìn)行有

2、關(guān)各種各樣的真菌教學(xué)時，教師要讓學(xué)生充分交流他們對真菌的了解。雖然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常見的真菌，但是學(xué)生可能沒有仔細(xì)觀察過它們，因此教師要利用“觀察與思考”活動，引導(dǎo)學(xué)生按照從宏觀到微觀的順序觀察這些真菌，同時讓學(xué)生把青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)圖作為觀察內(nèi)容的補(bǔ)充。酵母菌是單細(xì)胞真菌，教師可以讓學(xué)生通過回憶七年級上冊單細(xì)胞生物內(nèi)容中酵母菌的插圖，結(jié)合新知識說出單細(xì)胞真菌的結(jié)構(gòu)。 關(guān)于真菌的繁殖，教師指導(dǎo)學(xué)生在課前先制作孢子印，在學(xué)生了解了青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)，并對青霉和曲霉通過孢子進(jìn)行繁殖有了初步的認(rèn)識后，再觀察蘑菇的孢子印，這樣會對蘑菇孢子的位置、形態(tài)、作用有更深入的認(rèn)識。三維目標(biāo)知識與技能：1

3、. 知道真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)并描述真菌的主要特征；2. 認(rèn)識日常生活中常見的真菌，說出霉菌和蘑菇的營養(yǎng)方式；3. 知道真菌繁殖的方式；4. 學(xué)會用放大鏡觀察青霉和曲霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力；5了解一些食用菌養(yǎng)殖的過程和方法。過程與方法：1. 從“觀察與思考入手”，了解常見真菌青霉和曲霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點，推測真菌的營養(yǎng)方式；2. 對于真菌的繁殖，教師在課前指導(dǎo)學(xué)生制作蘑菇的孢子印，通過指導(dǎo)學(xué)生觀察孢子印、提出問題并指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材p63內(nèi)容，從而了解真菌的繁殖方式。情感態(tài)度與價值觀： 1. 通過對真菌在生產(chǎn)生活中應(yīng)用的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的習(xí)慣； 2. 學(xué)會防霉，正確利用真菌，健康快樂地生

4、活；3. 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識，并嘗試?yán)斫饪茖W(xué)與生活、社會之間的關(guān)系，通過如實地觀察、記錄和分析，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真求實的科學(xué)態(tài)度，激發(fā)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。教學(xué)重點1真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)以及生殖方式的特點；2認(rèn)識日常生活中常見的真菌以及它們生命活動的特點；3觀察能力的訓(xùn)練。教學(xué)難點1“觀察與思考”的組織教學(xué)；2真菌生殖方式的特點。課時安排1課時。課前準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：用橘皮、饅頭、面包片培養(yǎng)青霉和曲霉，新鮮的蘑菇，幾種食用或藥用真菌的形態(tài)掛圖，制作有關(guān)青霉、曲霉和蘑菇結(jié)構(gòu)cai課件（或投影片），指導(dǎo)學(xué)生制作子印，準(zhǔn)備有關(guān)真菌的知識圖片或錄像，酵母菌結(jié)構(gòu)掛圖等。學(xué)生準(zhǔn)備：制備孢子印?！窘虒W(xué)設(shè)計】導(dǎo)

5、入新課1從兒歌采蘑菇的小姑娘入題:師生齊唱：“采蘑菇的小姑娘,背著一個大籮筐，清早光著小腳丫,走遍樹林和山岡，她采的蘑菇最多，多得像那星星數(shù)不清，”提出問題：蘑菇生活在什么樣的環(huán)境里？小姑娘采的蘑菇屬于植物嗎？你知道蘑菇的繁殖方式嗎？學(xué)生討論教師提出的問題，由此導(dǎo)入新課。2創(chuàng)設(shè)問題情境導(dǎo)入新課：教師提出問題，引導(dǎo)學(xué)生討論思考。（1）有的細(xì)菌能夠引起食物的腐敗，那么，爛橘皮上的長毛現(xiàn)象，久放在陰濕環(huán)境中的衣物上常常出現(xiàn)的霉斑，面包久置后出現(xiàn)的長霉現(xiàn)象等等是否也是由細(xì)菌引起的呢？（2）腐爛的水果常會散發(fā)出淡淡的酒味，和好的面團(tuán)放置在溫暖的地方一段時間后會發(fā)酸變稀并有大量的蜂窩孔出現(xiàn)，這都是什么原因

6、引起的？（3）在餐桌上常有香菇和木耳等，它們是植物嗎？若不是植物，又是哪類生物？學(xué)生討論問題，在交流的過程中產(chǎn)生疑惑，由此導(dǎo)入新知識的學(xué)習(xí)。推進(jìn)新課學(xué)習(xí)目標(biāo)一：各種各樣的真菌方案一： 1.多細(xì)胞的真菌教師展示材料，指導(dǎo)學(xué)生完成下列的問題：資料一：教師利用多媒體展示幾種常見的蘑菇（白口菇、香菇、金針菇）及其生活環(huán)境：資料二：用橘皮、面包片等培育出的青霉和曲霉。（1）在什么季節(jié)、什么地方容易采到蘑菇？這說明蘑菇一般生活在什么樣的環(huán)境里？除了圖示的之外，你還知道哪些種類？（2）青霉和曲霉在形態(tài)和顏色上有什么不同？又有什么共同點？（3）霉菌和蘑菇都是真菌，根據(jù)它們的結(jié)構(gòu)你能推測它們的營養(yǎng)方式嗎？（4）

7、你還認(rèn)識哪些多細(xì)胞真菌？教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片，用放大鏡觀察橘皮、面包片上培育出的青霉和曲霉，閱讀教材p63第一自然段，師生互動，共同得出結(jié)論：（1）在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中。除了圖示的之外，常見的蘑菇還有草菇、雙孢蘑菇、口蘑和毛頭乳菇等。（2）青霉和曲霉的比較可以用圖表表示：類別不同點相同點顏色菌絲形態(tài)青霉青綠色長有孢子的菌絲頂端呈掃帚狀都是多細(xì)胞真菌，每個細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核；菌體是由菌絲構(gòu)成的，它們都能產(chǎn)生孢子。曲霉呈黃、黑、褐或綠色長有孢子的菌絲頂端呈放射狀（3）霉菌和蘑菇都是真菌，其

8、結(jié)構(gòu)中沒有葉綠體，適于生活在潮濕、有機(jī)物豐富的環(huán)境中，利用現(xiàn)成的有機(jī)物，從中獲得生命活動所需要的物質(zhì)和能量，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。（4）常見的多細(xì)胞真菌還有木耳、銀耳、平菇、牛桿菌和靈芝等。 教師強(qiáng)調(diào)：青霉和曲霉的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的菌絲構(gòu)成的，它們和蘑菇一樣都是多細(xì)胞的生物，每個細(xì)胞都具有完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核。2單細(xì)胞的真菌教師多媒體展示酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，指導(dǎo)學(xué)生完成下列題目：（1）酵母菌是單細(xì)胞生物還是多細(xì)胞生物？（2）酵母菌的細(xì)胞包含哪些結(jié)構(gòu)？（3）根據(jù)酵母菌的結(jié)構(gòu)，你能推測其營養(yǎng)方式嗎？學(xué)生回顧七年級上冊學(xué)習(xí)的單細(xì)胞生物酵母菌的知識，認(rèn)真觀察圖示，達(dá)成共

9、識：酵母菌是單細(xì)胞生物，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核；酵母菌細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。 教師強(qiáng)調(diào)：真菌種類很多，既有單細(xì)胞的生物，也有多細(xì)胞的生物。真菌細(xì)胞內(nèi)都有成形的細(xì)胞核，但是體內(nèi)沒有葉綠體，只能吸收現(xiàn)成的有機(jī)物生活。方案二：教師多媒體展示青霉、曲霉、酵母菌和植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，通過列表比較真菌和植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)從而推測真菌的營養(yǎng)方式，通過觀察圖象，畫出青霉和曲霉的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖，比較青霉和曲霉的異同點。學(xué)習(xí)目標(biāo)二：制作并觀察孢子印展示學(xué)生制作的草菇和香菇等蘑菇的孢子印，并提出如下問題：（1）你是如何制作孢子印的？（2）你制作的孢子印呈什么形狀？什么顏

10、色？（3）通過制作孢子印，可以看到孢子長在什么地方，數(shù)量有多少？（4）想一想，真菌孢子的大小和顏色是不是都一樣？請舉例說明。（5）有的同學(xué)制作孢子印沒有成功，你能分析其中的原因嗎？學(xué)生小組間交流自己的具體做法，形成結(jié)論，然后班內(nèi)展示：（1）制作孢子印的步驟為：選取一較大的新鮮草菇或香菇，用解剖刀或解剖剪將菌蓋從菌柄上取下來。把菌褶那面朝下平放在白紙或玻璃板上，扣上培養(yǎng)皿或玻璃杯，以免散落的孢子被風(fēng)吹散。 第二天，拿開培養(yǎng)皿（或玻璃杯）和菌蓋，就可以看到在白紙或玻璃板上留下與菌褶排列一致的孢子印。（2）孢子印呈放射狀，近似圓形；大部分蘑菇孢子的顏色呈黑色或褐色。（3）孢子著生在蘑菇的菌褶里，孢子

11、印是由菌褶上散落下來的孢子組成的，通過觀察孢子印可以知道孢子的數(shù)量是非常多的。（4）真菌孢子的大小和顏色是不一樣的，例如圖中展示的草菇和香菇的孢子印，其孢子的大小和顏色各有特點。（5）孢子印制作不成功的原因：蘑菇的菌蓋沒有充分展開；孢子發(fā)育還不成熟；罩在蘑菇上的培養(yǎng)皿或玻璃杯沒有蓋嚴(yán)，散落的孢子被風(fēng)吹散；孢子早已成熟并散落。教師強(qiáng)調(diào)：制作孢子印時一定要選取成熟而新鮮的蘑菇，最好在養(yǎng)殖場直接采摘，因為菜市場上購買的蘑菇幾經(jīng)周折，孢子已經(jīng)散落了很多，這樣制作的孢子印往往不明顯。學(xué)習(xí)目標(biāo)三：真菌的繁殖教師利用多媒體展示青霉和曲霉的結(jié)構(gòu)圖片以及相關(guān)的資料，引導(dǎo)學(xué)生在觀察的過程中完成以下問題：資料一：曲

12、霉和青霉直立菌絲的頂端圖片：資料二：我國遼闊的森林和田野間，每年都生長著種類繁多的蘑菇，特別是春天下雨以后，更是蘑菇生長的好時機(jī)。蘑菇是一種比較低等的生物，屬真菌類，它不會開花，不能產(chǎn)生種子，只能產(chǎn)生孢子來進(jìn)行繁殖。孢子散落到哪里就在哪里萌發(fā)成為新的蘑菇。其具體過程是：孢子首先落到土壤或腐爛的樹木草叢中產(chǎn)生菌絲，依靠營養(yǎng)菌絲吸收養(yǎng)分和水分，然后生出子實體，這就是我們看到的蘑菇。子實體開始很小，不易被發(fā)覺，等到吸足水分后，在很短的時間里就會伸展開來，蘑菇就是這樣繁殖后代的。（1）曲霉和青霉直立菌絲的頂端為什么呈現(xiàn)出不同的顏色？（2）蘑菇是怎樣繁殖后代的？（3）青霉、曲霉和蘑菇的繁殖方式一樣嗎？（

13、4）孢子落在什么樣的環(huán)境里，才能發(fā)育成新個體？（5）了解真菌的繁殖特點對人類生活有什么用途？學(xué)生認(rèn)真觀察圖片，分組討論，達(dá)成共識：青霉的孢子呈青綠色，曲霉的孢子呈黃、黑、褐等色。曲霉和青霉直立菌絲的頂端之所以呈現(xiàn)出不同的顏色是因為含有不同顏色的孢子的緣故。蘑菇通過孢子繁殖后代。孢子數(shù)量很多，個體小而輕，若孢子落到適宜的環(huán)境中，就會發(fā)育成一個新的個體。青霉、曲霉和蘑菇的繁殖方式是一樣的。孢子發(fā)育成新個體需要一定的溫度、潮濕的環(huán)境和豐富的有機(jī)物，只有條件適宜，孢子才能夠萌發(fā)成新個體。了解真菌的繁殖特點可以用于食用菌養(yǎng)殖以及防止糧食、衣物等發(fā)霉。教師強(qiáng)調(diào)：青霉、曲霉和蘑菇等各種各樣的真菌都是通過產(chǎn)生

14、大量的孢子繁殖后代的，孢子飄散在各處，在適宜的環(huán)境條件下，就可以發(fā)育成新個體。學(xué)生質(zhì)疑：細(xì)菌和真菌同屬于菌類，應(yīng)該如何區(qū)別它們呢？學(xué)生回憶細(xì)菌的主要特征，結(jié)合本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容，小組內(nèi)討論后得出結(jié)論（用表格的形式展示）：比較項目細(xì)菌真菌單細(xì)胞還是多細(xì)胞單細(xì)胞既有單細(xì)胞，也有多細(xì)胞細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核是否有成形的細(xì)胞核無成形的細(xì)胞核有成形的細(xì)胞核繁殖方式分裂生殖產(chǎn)生孢子，進(jìn)行孢子繁殖營養(yǎng)方式細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，異養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，異養(yǎng)課堂小結(jié)：本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了有關(guān)真菌的知識，請你運(yùn)用本節(jié)課所學(xué)知識，完成下列的問題：（1）真菌是植物嗎？請列表比較真菌、細(xì)菌

15、和植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。（2）常見的真菌有哪些？它們有什么特點？學(xué)生經(jīng)過簡單的討論后達(dá)成共識，并在小組內(nèi)進(jìn)行展示：真菌不是植物。真菌、細(xì)菌和植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)比較表：類別不同點相同點細(xì)胞核葉綠體真菌有成形的細(xì)胞核無葉綠體都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)植物有成形的細(xì)胞核有葉綠體細(xì)菌無成形的細(xì)胞核無葉綠體 真菌有酵母菌等個體微小的單細(xì)胞種類，也有蘑菇等大型的多細(xì)胞種類。其細(xì)胞內(nèi)都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和成形的細(xì)胞核等結(jié)構(gòu)；沒有葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)；能夠產(chǎn)生孢子，由孢子發(fā)育成新個體。板書設(shè)計第三節(jié) 真菌 1、各種各樣的真菌（1）真菌的種類：單細(xì)胞個體如酵母菌，多細(xì)胞個體如蘑菇等。（2）真菌的結(jié)構(gòu)：細(xì)胞

16、壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞膜和細(xì)胞核等。（3）真菌的營養(yǎng)：靠吸收現(xiàn)成的有機(jī)物生活。2、制作孢子印3、真菌的繁殖：孢子繁殖，由孢子發(fā)育成新個體。例題剖析1下列關(guān)于真菌共同特征的敘述，正確的是（ ）a都有菌絲b都是多細(xì)胞的c細(xì)胞內(nèi)不含有葉綠素d都是腐生生活答案：c詳解：本題需要學(xué)會先歸納總結(jié)出真菌的共同特征，然后對選項進(jìn)行篩選的學(xué)習(xí)方法。真菌的共同特征是細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核，沒有葉綠素，營養(yǎng)方式是腐生或者寄生，由此可以去除b、d選項。菌絲是由多細(xì)胞組成的，但單細(xì)胞的真菌沒有菌絲，因此再去除a選項。2存放在床下的皮鞋常長了一些霉菌，根據(jù)下列哪項特征可區(qū)分出是青霉還是曲霉（ ） a營養(yǎng)方式 b細(xì)胞的結(jié)構(gòu)c菌絲形

17、態(tài) d孢子顏色及著生結(jié)構(gòu)答案：d解析：青霉和曲霉細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)都相同，都不含有葉綠素，營腐生生活；都具有直立菌絲和營養(yǎng)菌絲兩種菌絲形態(tài)，這兩種菌絲都基本相同，無法區(qū)別；青霉和曲霉存在明顯區(qū)別的是孢子的顏色和著生的結(jié)構(gòu)，青霉的孢子呈青綠色，著生結(jié)構(gòu)為掃帚狀；而曲霉的孢子呈黃色、橙紅色、黑色、褐色等多種顏色，著生結(jié)構(gòu)為放射狀。3以下各種真菌，屬于單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的是( )a青霉 b曲霉 c酵母菌 d牛肝菌答案：c解析：真菌有酵母菌等個體微小的單細(xì)胞種類，也有蘑菇等大型的多細(xì)胞種類。青霉、曲霉和牛桿菌的菌體是由許多細(xì)胞連接起來的菌絲構(gòu)成的，它們都是多細(xì)胞的生物。4老師將兩張剛制好的永久裝片和兩張寫明“球形

18、細(xì)菌”和“酵母菌”的標(biāo)簽交給你，請你借助電子顯微鏡正確的將標(biāo)簽貼好，你的依據(jù)是（ ）a葉綠體的有無b細(xì)胞核是否成形 c細(xì)胞核的有無d細(xì)胞壁的有無答案：b詳解：本題考查了細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)。細(xì)菌和真菌都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)，沒有葉綠體；真菌有成形的細(xì)胞核，而細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核。5. 下列各組生物中，主要營孢子生殖的是( ) a. 酵母菌 b. 球菌和桿菌 c蘑菇 d螺旋菌 答案：c詳解：球菌、桿菌和螺旋菌都是細(xì)菌，主要以分裂方式繁殖；酵母菌主要營出芽生殖；成熟的蘑菇，在菌褶的表面生有許許多多的孢子囊，孢子囊內(nèi)有許多孢子，孢子成熟后落到條件適宜的地方，就會萌發(fā)長出菌絲，最終發(fā)育成大型蘑菇，這

19、種生殖方式為孢子生殖。課堂檢測題1. 平菇一般用富含有機(jī)物的棉子殼栽培，根據(jù)這一特點可以推知平菇細(xì)胞中不可能含有 ( )a葉綠體 b細(xì)胞核 c細(xì)胞質(zhì) d線粒體2. 栽培蘑菇時，在混合配料中加入一些0.2%的高猛酸鉀溶液，其作用是（ ）a殺死配料中的細(xì)菌和霉菌以及昆蟲卵等b軟化木屑c提供營養(yǎng)d提供鉀和錳等無機(jī)鹽3. 夏天，未洗凈的衣服上容易發(fā)霉和長毛，而洗凈的則不會，其原因是（ ）a未洗凈的衣服上有一些有機(jī)物，在溫暖、潮濕的條件下，真菌會大量繁殖 b洗凈的衣服上細(xì)菌和真菌都被洗掉了，所以不長毛 c未洗凈的衣服上有一些有機(jī)物，在溫暖、潮濕的條件下，細(xì)菌會大量繁殖 d洗凈的衣服上的霉菌受到洗滌劑的抑

20、制，處于休眠狀態(tài)不能繁殖4. 青霉區(qū)別于曲霉是因為青霉的直立菌絲的頂端生有( )a帚狀結(jié)構(gòu) b球狀結(jié)構(gòu)c絲狀結(jié)構(gòu) d芽狀結(jié)構(gòu)5.下列各項中，不屬于真菌主要特征的是( ) a細(xì)胞內(nèi)不含葉綠素 b細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核 c能夠形成菌柄和菌蓋 d能夠產(chǎn)生孢子6. 真菌與綠色植物的根本區(qū)別是（ ）a是否攝取外界物質(zhì) b有無成形的細(xì)胞核 c呼吸方式不同 d營養(yǎng)方式不同7. 顯微鏡下看到某霉菌的直立菌絲的頂端呈掃帚狀結(jié)構(gòu)，且每一分枝有成串的孢子，這種霉菌是（ ）a青霉 b酵母菌曲菌毛霉8. 蘑菇屬于（ ）a藻類植物 b細(xì)菌 c蕨類植物 d真菌9. 下圖示某種霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，有關(guān)說法不正確的是（ ）a單細(xì)胞絲

21、狀體 b多細(xì)胞絲狀體 c菌絲有分枝 d孢子長在直立菌絲頂端10.糧食存放久了會長出一些黃毛，這是因為（ ）a糧食存放久了自身顏色發(fā)生變化的結(jié)果b糧食上長出了青霉，青霉的孢子是黃色的c在糧食上長出了曲霉，曲霉成熟后，孢子呈現(xiàn)黃色d在糧食上長出了多種細(xì)菌，有些細(xì)菌呈現(xiàn)出黃色11.青霉、曲霉和蘑菇都是由許多細(xì)胞連接起來的 構(gòu)成的，每個細(xì)胞都有 、 、 和成形的 ；細(xì)胞內(nèi)沒有 ，都要利用現(xiàn)的 ，從中獲得生命活動所需要的物質(zhì)和能量；它們都靠 來繁殖后代。12.真菌無論大小，主要是通過孢子來繁殖后代，而孢子能夠發(fā)育成一個新的真菌必須需要一定的條件。生活經(jīng)驗告訴我們，潮濕的地方放置的糧食、衣服容易長毛和發(fā)霉

22、，溫度高的地方比溫度低的地方食物更容易變質(zhì)，將鮮果、鮮菜曬干制成干果、干菜能夠長期不腐爛，水果、蔬菜密封在罐頭瓶中可以保存幾年之久，魚、肉放在冰箱的冷凍室里凍得硬邦邦的，我們就不必?fù)?dān)心它會很快腐敗。閱讀上述資料，推測孢子萌發(fā)需要的基本條件：（1） （2） （3） （4） 課堂檢測題詳解1a 解析：腐爛的棉子殼具有豐富的有機(jī)物，平菇著生在棉子殼上，吸取現(xiàn)成的有機(jī)物生活，因此可以推知平菇細(xì)胞中不含有葉綠體。2. a 解析：蘑菇在進(jìn)行人工栽培時，必須在無菌條件下，提供蘑菇生長發(fā)育的原料和所需外界條件（如溫度、濕度、營養(yǎng)物質(zhì)等），菌絲就可以萌發(fā)，當(dāng)蘑菇生長發(fā)育并陸續(xù)成熟時，就可以采收。加入0.2%的高

23、錳酸鉀溶液，其作用是殺死配料中的細(xì)菌、霉菌、和昆蟲卵等，以免影響蘑菇的生長。3. a 解析：衣服上發(fā)霉和長毛是真菌繁殖的結(jié)果，未洗凈的衣服上有一些有機(jī)物，在溫暖、潮濕的情況下滿足了真菌繁殖所需要的條件。4. a 解析：青霉直立菌絲頂端為掃帚狀結(jié)構(gòu)，曲霉直立菌絲頂端為放射狀結(jié)構(gòu)。5. c解析：真菌的細(xì)胞都包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等基本結(jié)構(gòu)，但是沒有葉綠體，真菌能夠產(chǎn)生大量的孢子進(jìn)行孢子繁殖。大型真菌蘑菇能夠形成菌柄和菌蓋，但是酵母菌等很多真菌則沒有菌蓋和菌柄等結(jié)構(gòu)。6. d 解析：真菌與綠色植物的根本區(qū)別是營養(yǎng)方式不同。真菌細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)；綠色植物細(xì)胞內(nèi)有葉綠體，營養(yǎng)

24、方式為自養(yǎng)。7. a解析：霉菌有青霉和曲霉，區(qū)別各種霉菌可以看以下特征：孢子的顏色，孢子在直立菌絲上著生的形狀。直立菌絲頂端呈掃帚狀結(jié)構(gòu)，且每一分枝有成串的孢子，這是青霉的重要特征之一。8. d解析：蘑菇體內(nèi)沒有葉綠體，不屬于植物界；蘑菇也不是細(xì)菌，細(xì)菌都是單細(xì)胞的且沒有成形的細(xì)胞核。蘑菇屬于多細(xì)胞的大型真菌。9.a 解析：從圖示可以知道該霉菌是多細(xì)胞個體。10. c解析：糧食的發(fā)霉和長毛是真菌繁殖的結(jié)果。青霉的孢子呈現(xiàn)青綠色，曲霉的孢子能夠呈現(xiàn)出黃色。11. 菌絲 細(xì)胞壁 細(xì)胞膜 細(xì)胞質(zhì) 細(xì)胞核 葉綠體 有機(jī)物 孢子12. 解析：（1）適宜的溫度（2）一定的水分（3）充足的營養(yǎng)物質(zhì)（4）一定

25、的生存空間【教材習(xí)題答案詳解】1.霉菌是靠孢子進(jìn)行繁殖的，孢子很輕，可以在空氣中飄蕩。夏天，受潮的糧食、衣物或皮鞋給孢子的萌發(fā)提供了必要的環(huán)境條件和營養(yǎng)物質(zhì)，所以容易生長霉菌。2.檢查家里儲存糧食的地方是否通風(fēng)，環(huán)境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天氣里，晾曬糧食和衣物，防止霉菌的生長。3.蘑菇生長需要一定的溫度、潮濕的環(huán)境和豐富的有機(jī)物。所以在養(yǎng)殖食用蘑菇時，一方面要保持養(yǎng)殖場所的清潔、溫度和潮濕；另一方面要提供蘑菇生長所需要的有機(jī)物。【活動設(shè)計】自己動手養(yǎng)殖鳳尾菇1、活動目的通過自己動手養(yǎng)殖鳳尾菇，了解真菌的繁殖特點，了解一些食用菌養(yǎng)殖的過程和方法，培養(yǎng)動手操作的能力。2、材料用

26、具當(dāng)?shù)爻Ｒ姷氖秤镁P尾菇的菌種，塑料袋，線繩，大塑料桶，塑料盆，小勺，木屑(硬雜木的，也可以用稻草等)，粗玉米粉，石膏粉，石灰，0.2%的高錳酸鉀溶液。3、活動過程（1）準(zhǔn)備工作將曝曬后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和石灰制成混合配料，它們的比例依次是75%、20%、2%和3%。向混合配料中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的高錳酸鉀溶液并攪拌，混合配料與溶液的比例是11.2。攪拌均勻后放置1224 h，然后裝入袋內(nèi)。用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的高錳酸鉀溶液浸泡和洗刷實驗用具20 min，進(jìn)行消毒滅菌。（2）發(fā)菌用潔凈的小勺將菌種分成蠶豆大小的小塊，備用。 先向培養(yǎng)袋內(nèi)裝一薄層菌種，再加入一層厚約3.5 cm的配料

27、。如此重復(fù)裝入菌種和配料，直至將培養(yǎng)袋裝到基本滿時為止。袋口與菌種和配料之間應(yīng)有23 cm的空間，菌種的量應(yīng)是配料量的5%25%。然后，用線繩將袋口扎緊。將培養(yǎng)袋放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)避光、溫度在25 左右、相對濕度在70%80%的室內(nèi)培養(yǎng)。開始培養(yǎng)時，每隔7 d觀察一次，以后則每隔20 d觀察一次。觀察時要翻動一下培養(yǎng)袋，并及時清除培養(yǎng)袋內(nèi)被雜菌污染的部分和被雜菌嚴(yán)重污染的培養(yǎng)袋。觀察時要做好記錄，記錄內(nèi)容包括當(dāng)時的氣溫、袋內(nèi)菌絲生長情況、污染的培養(yǎng)袋數(shù)量等。當(dāng)培養(yǎng)袋內(nèi)長滿菌絲并且培養(yǎng)袋的兩端出現(xiàn)米粒狀的扭結(jié)物時，將培養(yǎng)袋的兩端打開，以便通風(fēng)透氣。這時的室溫應(yīng)保持在1520 ，相對濕度應(yīng)保持在8

28、0%85%，為此，以定時向室內(nèi)地面噴灑清水。此外，室內(nèi)還應(yīng)當(dāng)有散射光。要做好有關(guān)溫度、相對濕度、光照、菌柄長短、菌蓋大小、子實體顏色和孢子是否散放等的記錄。當(dāng)子實體生長發(fā)育并陸續(xù)成熟時，就可以陸續(xù)采收了。4、注意事項（1）活動時間和場所的安排。由于養(yǎng)殖食用菌所需的時間比較長，一般需要4050 d，為此，教師要做好時間安排，充分利用課余時間組織學(xué)生開展活動。可以采取校內(nèi)集中活動和家中養(yǎng)殖相結(jié)合的方式進(jìn)行。（2）可以采用高溫高壓滅菌的方法對實驗用具進(jìn)行消毒，也可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的高錳酸鉀溶液滅菌消毒，這種方法最為簡單、經(jīng)濟(jì)。高錳酸鉀具有一定的腐蝕性，學(xué)生在接觸高錳酸鉀時應(yīng)戴手套。（3）在養(yǎng)

29、殖活動開始前，教師要指導(dǎo)學(xué)生做好養(yǎng)殖計劃，包括設(shè)計各自的觀察記錄表。養(yǎng)殖過程中，如實做好觀察記錄(如當(dāng)天的氣溫等天氣情況、菌絲和子實體的生長情況及形態(tài)特點等)。養(yǎng)殖活動結(jié)束后，組織好學(xué)生的匯報總結(jié)工作，引導(dǎo)學(xué)生討論并歸納該種食用菌的生長過程、適宜條件，代謝類型等，及時填寫活動報告，并總結(jié)養(yǎng)殖食用菌的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)等。【教學(xué)反思】真菌一節(jié)的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生日常生活密切相關(guān)。本節(jié)課的難點是如何真正的讓學(xué)生認(rèn)識真菌的結(jié)構(gòu)，通過自己的觀察讓學(xué)生自己說出真菌的結(jié)構(gòu)，自己推測真菌的營養(yǎng)方式。因此，觀察材料的準(zhǔn)備很重要。課前一周要準(zhǔn)備好橘子皮和面包片培養(yǎng)青霉和曲霉，以便學(xué)生用放大鏡就能容易地觀察到真菌的菌

30、絲，甚至孢子。在學(xué)生自己觀察的基礎(chǔ)上，學(xué)生很容易就得出真菌是由菌絲構(gòu)成的，在直立菌絲的頂端有孢子。而且通過觀察，學(xué)生對青霉和曲霉的顏色的區(qū)別印象非常深刻，尤其是曲霉，發(fā)霉的面包片顏色多種多樣，有黑色、黃色、紅色、綠色等。 通過提前布置學(xué)生課外時間做蘑菇孢子印來學(xué)習(xí)孢子的位置、形態(tài)和作用，這種方法學(xué)生興趣大、印象深、課堂的參與率高。但要讓學(xué)生真正做好蘑菇孢子印并不簡單，老師自己要提前1周先做，一般要買新鮮的香菇等，去掉菌柄，蓋在較深顏色的紙上，一次最好做510個，因為并不是每個蘑菇都有完整的孢子，所以要多做幾個。在課堂上和學(xué)生一起展示自己的作品，共同總結(jié)制作的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)?！镜诙啺浮吭O(shè)計

31、思路：通過展示各種真菌的實物材料和視頻材料，組織學(xué)生認(rèn)真觀察，在觀察的基礎(chǔ)上討論得出結(jié)論。首先展示各種各樣的大型真菌，使學(xué)生對真菌增加感性認(rèn)識；再通過組織學(xué)生觀察培養(yǎng)的青霉和曲霉，進(jìn)一步了解真菌的結(jié)構(gòu)。通過動手制作孢子印感受孢子的存在，理解真菌的孢子繁殖。教學(xué)策略：觀察、實驗和討論相結(jié)合。過程：教師列舉日常生活中經(jīng)常食用的蘑菇、腐乳、木耳以及物體的發(fā)霉現(xiàn)象，自然推進(jìn)新課。1、觀察大型真菌的形態(tài)展示學(xué)生帶來的和教師準(zhǔn)備的各種各樣的蘑菇實物，組織學(xué)生觀察蘑菇的形態(tài)特點。明確蘑菇為多細(xì)胞真菌，整個菌體都是由菌絲構(gòu)成。結(jié)合“在什么地方什么時候容易采到蘑菇？這說明了什么”的討論題，師生共同討論蘑菇的生活

32、條件。教師展示幾種毒蘑菇的圖片，加強(qiáng)學(xué)生對毒蘑菇和食用蘑菇的區(qū)別，強(qiáng)調(diào)學(xué)生不可隨便到野外采蘑菇食用。 2、觀察青霉、曲霉 用放大鏡觀察提前準(zhǔn)備長了青霉的橘子和生有曲霉的饅頭。比較兩種霉菌的顏色、直立菌絲頂端的形狀等，由學(xué)生自己說出二者的區(qū)別。指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，結(jié)合青霉、曲霉的結(jié)構(gòu)掛圖，討論得出青霉、曲霉的結(jié)構(gòu)組成并由此推測霉菌是依靠分解現(xiàn)成的有機(jī)物，從中獲得營養(yǎng)物質(zhì)和能量的。結(jié)合蘑菇的培養(yǎng)過程進(jìn)一步了解霉菌的營養(yǎng)方式。3、觀察單細(xì)胞真菌酵母菌 展示細(xì)菌、酵母菌和植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖，觀察比較三種細(xì)胞的異同點。酵母菌與植物細(xì)胞相比無葉綠體，與細(xì)菌相比有真正的細(xì)胞核。由無葉綠體再聯(lián)系到營養(yǎng)方式異養(yǎng)，進(jìn)一

33、步說明結(jié)構(gòu)決定功能。同時也可說明真菌為什么在生態(tài)系統(tǒng)中是分解者。由酵母菌結(jié)構(gòu)再聯(lián)系青霉、曲霉的結(jié)構(gòu)，由此得出真菌結(jié)構(gòu)上的共同點。4、真菌的繁殖教師播放蘑菇養(yǎng)殖場的錄象，整體感知蘑菇的繁殖。組織學(xué)生觀察提前制作的孢子印，探討為什么會形成孢子印，介紹各自制作孢子印的成功經(jīng)驗，討論分析失敗原因。通過比較孢子印和蘑菇菌褶的形態(tài)，使學(xué)生明確孢子著生在菌褶里，真菌主要進(jìn)行孢子繁殖。通過前邊的觀察思考，組織學(xué)生討論總結(jié)出真菌在結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式、生殖上的共同特征，并與細(xì)菌加以比較，從而加深印象和增加區(qū)分度?！緟⒖假Y料】青霉和曲霉的培養(yǎng)在陳的饅頭、面包、果醬、皮革和霉?fàn)€的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮、

34、饅頭、面包片來培養(yǎng)青霉和曲霉。方法是：取潮濕的橘皮或者一小塊饅頭，放在一塊潔凈的玻璃上，上面扣上一個小燒杯或小玻璃杯。把這個裝置放在溫度略高于20 的暗處培養(yǎng)。幾天以后，饅頭或橘皮上就會長出各種霉菌來，其中有一些帶有青綠顏色的，就是青霉(用橘皮培養(yǎng)青霉效果更好)，帶有黑色的是曲霉。實驗課上，為了保證學(xué)生真正看清楚青霉的無色分枝的菌絲，以及生長在菌絲上面成串的分生孢子，教師應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)生，在取材時必須挑取少量的、顏色很淺的綠色部分做裝片(如果挑取顏色較深的部分，在視野里看到的只是大量綠色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在視野里看到的只是大量無色的菌絲)。這樣，在視野里才能既看到無色的分枝的青霉菌絲，

35、又看到生長在菌絲頂端的成串的綠色孢子。為了使實驗課上觀察的效果更好，可以在上述培養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次人工接種培養(yǎng)(挑取第一次培養(yǎng)的青霉或曲霉，接種在橘皮上進(jìn)行再次培養(yǎng))。進(jìn)行第二次人工接種培養(yǎng)的青霉或曲霉，不僅比較純凈，而且生長得很快，往往12 d后就可以供觀察使用。蘑菇蘑菇不是真菌分類學(xué)中的一個自然類群，它是一類大型真菌的總稱，一般是指具有菌蓋和菌柄的肉質(zhì)腐生菌類。從真菌分類學(xué)的角度看，蘑菇屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目，但是按照傳統(tǒng)的習(xí)慣，蘑菇也包括少數(shù)大型的子囊菌，如羊肚菌。有些資料上，甚至把猴頭、木耳、銀耳等可以食用的大型真菌，也稱做蘑菇。然而，某些科技書上所講的蘑菇，則專指雙孢蘑菇 在我國廣闊

36、的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生長，特別是夏、秋季節(jié)，蘑菇的生長更是旺盛。無論在森林、草原、山丘和平原，還是在朽木上或是在糞堆上，常?？梢圆傻侥⒐健Ｄ⒐接袉紊?、散生的、群生的和叢生的。從蘑菇生長對基物的要求來看，蘑菇可以分為土生、木生和草生三種類型。土生的蘑菇一般離不開土壤，如雙孢蘑菇等；木生的蘑菇生長在活的樹木或死去的樹樁上，也可栽培在伐倒的樹段或木屑上，如香菇等；草菇是生長在稻草上的典型的草生蘑菇。蘑菇的營養(yǎng)價值蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中

37、就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦質(zhì)元素。蘑菇的營養(yǎng)價值高，還在于這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養(yǎng)物質(zhì)，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，蘑菇中含有豐富的維生素b1、維生素b2、維生素pp、煙酸、維生素a、維生素c和維生素d。香菇中維生素d的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。蘑菇的不同部位，營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)

38、更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。近些年來，很多國家蘑菇的栽培生產(chǎn)發(fā)展很快。1950年全世界各種蘑菇的產(chǎn)量是7104 t，1979年增加到121104 t，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗。例如，香菇的栽培在我國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關(guān)地區(qū)，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產(chǎn)量都居世界的首位。毒蘑菇的鑒別世界上的蘑菇，目前已經(jīng)知道的約有5 000多種，其中毒蘑菇有100多種，我國的毒蘑菇有80多種。毒蘑菇與食用蘑菇，在形態(tài)特征上往往只有很微小的差

39、異，不少種類還需要借助于顯微鏡觀察其孢子的大小、顏色、表面特征，并參閱有關(guān)的科學(xué)資料進(jìn)行核對，才能確定是否有毒。有的人認(rèn)為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。例如，多種牛肝菌的傷面常常變色，松乳菇具有乳汁，然而它們都是味道鮮美的食用菌，有些毒蘑菇吃起來味道也是很鮮美的。有人說毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲，這些說法都是不確切的。事實上，很多種毒蘑菇遇到銀器并不變黑，有毒的豹斑毒傘往往會生蛆長蟲?？傊?，要想用一兩個性狀來概括蘑菇是否有毒，目前還做不到。因此，在野

40、外采集食用蘑菇時，一定要細(xì)心辨別。對于不能識別的蘑菇，應(yīng)該向當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗的群眾請教。下圖示幾種常見的有毒蘑菇： 雙孢蘑菇、香菇和口蘑雙孢蘑菇也叫洋蘑菇，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌科。雙孢蘑菇的菌蓋扁半球形或平展，光滑，白色或淡黃色，菌肉白色，厚1.42.0 cm。菌柄與菌蓋同色，近圓柱形。菌柄上生有菌環(huán)，菌環(huán)呈白色膜質(zhì)狀。菌褶幼小時粉紅色，以后變?yōu)榘岛稚?。?dān)子上生有兩個擔(dān)孢子，個別的為一個。雙孢蘑菇生長在廄肥上，是一種優(yōu)良的食用菌，在我國各地都有栽培。栽培時室內(nèi)必須通風(fēng)，但不要透光，以牛、馬等的畜糞和稻草或麥秸作為培養(yǎng)物。一般在秋、冬、春季栽培最為適宜。雙孢蘑菇是目前全世界人工栽培產(chǎn)量最多的一種食用菌。

41、香菇也叫冬菇，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌科。香菇菌蓋的表面常呈褐色，上面有淡色的鱗片。菌肉厚，呈白色。菌柄白色，常彎曲。菌褶也呈白色。新鮮的香菇，香氣并不濃厚，在用火烤干或陽光曬干后，就發(fā)出了一種特別的香味來。香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇。麥角甾醇在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成維生素d，從而增強(qiáng)人體的抗病力。香菇生長在枯死的楓香、栲樹等樹木上，需要非常適中的溫度和適宜的濕度。香菇在我國主產(chǎn)于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶，子實體常在立冬后至來年清明前形成。香菇味鮮而香，是一種優(yōu)良的食用菌?？谀儆趽?dān)子菌綱、口蘑科?？谀⒌木w初期呈半球形，后來平展開來，并且邊緣稍向內(nèi)卷，干燥后表面具有回紋。菌蓋初呈白色，

42、后呈赭色或淡黃色。菌柄粗壯，白色。菌褶也呈白色?？谀⑸L發(fā)育所需要的溫度比較低，喜生長在微酸性的土壤上，用牲畜糞和枯草作培養(yǎng)物較為適宜。在我國，口蘑盛產(chǎn)在內(nèi)蒙古草原以及河北省張家口以北的草地，是一種優(yōu)良的食用菌。側(cè)耳、美味牛肝菌和雞油菌側(cè)耳又叫平菇、黃蘑、元蘑、北風(fēng)菌，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌科。子實體有扇形的菌蓋和偏生或側(cè)生的菌柄(有的無菌柄)。菌蓋肉質(zhì)，形狀和顏色多變異。菌褶向下延生，狀如扇骨。孢子長方形至球形，一般無色。側(cè)耳多生長在樹、柳樹、櫟樹上，是著名的野生食用菌，現(xiàn)已用木段或木屑進(jìn)行人工栽培。美味牛肝菌屬于擔(dān)子菌綱、牛肝菌科。美味牛肝菌的菌蓋厚，肉質(zhì)，呈淺紅褐色，菌蓋下面有無數(shù)小孔，是菌管的開口。菌柄粗壯，中實，常有網(wǎng)紋。美味牛肝菌生長在林間地上，與樹根形成菌根。美味牛肝菌可以食用。雞油菌屬于擔(dān)子菌綱、雞油菌科。子實體蛋黃色，菌蓋肉質(zhì)，初凸出，后展開，中央下凹，光滑，邊緣常分裂成瓣。菌柄細(xì)長，中實。孢子橢圓形，無色至微黃色。雞油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近叢生。雞油菌是人們(特別是西歐人)喜食的一種真菌。雞油菌是我國出口的一種重要的食用菌。毒蠅鵝膏、靈芝、猴頭菌毒蠅鵝膏也叫毒蠅蕈、蛤蟆菌，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌科。子實體傘形，菌蓋幼時半球形，后平展開來，表面有黏性，鮮紅色至橘紅色，上面有白色或黃