2021年高校食堂安全防火規(guī)定

1、制度2021年高校食堂安全防火規(guī)定單位名稱：XXXX部門：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年高校食堂安全防火規(guī)定高校食堂安全防火規(guī)定有關(guān)的物業(yè)管理文本，高校食堂安全防火規(guī)定(一)食堂從業(yè)人員必須加強(qiáng)消防意識，對使用的煤氣、液化氣灶等有火種的設(shè)備要加強(qiáng)管理，爐灶附近不準(zhǔn)放可燃物。食堂安全責(zé)任人要經(jīng)常檢查管道，閥門、電線，發(fā)現(xiàn).高校食堂安全防火規(guī)定(一)食堂從業(yè)人員必須加強(qiáng)消防意識，對使用的煤氣、液化氣灶等有火種的設(shè)備要加強(qiáng)管理，爐灶附近不準(zhǔn)放可燃物。食堂安全責(zé)任人要經(jīng)常檢查管道，閥門、電線，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(二)禁止私拉亂接電源。電器設(shè)備的安裝及線路鋪設(shè)應(yīng)符合安全規(guī)定，新增

2、設(shè)的電器設(shè)備和線路必須經(jīng)維修部門同意后放可安裝。(三)照明燈具不得靠近可燃物。廚房應(yīng)采用防潮燈具，其它線路應(yīng)為防水線路。(四)食堂一切電器設(shè)備及其線路必須規(guī)范安裝。不準(zhǔn)擅自增加容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷運行。用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用多口插座同時使用多項電器。(五)使用煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。用液化氣瓶不可橫放，點火及熄火須正確操作，以防煤氣外泄，引起火災(zāi)或中毒。(六)操作間要嚴(yán)加管理，禁止外來人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒、偷竊案件的發(fā)生。(七)每日工作結(jié)束時，食堂責(zé)任人要認(rèn)真進(jìn)行電源及煤氣安全檢查，關(guān)閉所有電閘，切斷火源、氣源和電源。(八)食堂要按規(guī)定配齊必要的消防器材，做到經(jīng)常檢查

3、，按期更換。(九)消防通道禁止堆放雜物，保持疏散通道暢通。保證消防設(shè)施完好。(十)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行消防宣傳教育，組織學(xué)習(xí)消防救災(zāi)常識，訓(xùn)練大家正確使用消防器材。食堂管理部門每周進(jìn)行一次全面檢查，消除各種安全隱患。(十一)按照學(xué)校的滅火應(yīng)急疏散預(yù)案，積極參加學(xué)校組織的滅火疏散演練。(十二)認(rèn)真貫徹、執(zhí)行消防安全制度，積極做好消防安全工作，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者將給予經(jīng)濟(jì)處罰，造成嚴(yán)重后果的，追究法律責(zé)任。物業(yè)經(jīng)理人：.pM 篇2：學(xué)院校區(qū)食堂管理條例學(xué)院校區(qū)食堂管理條例第一章總則第一條為提高食堂的管理水平,更好地為學(xué)生生活服務(wù),特制訂本條例。第二條ZC大學(xué)旅游學(xué)院學(xué)生食堂管理條例是搞好我校食堂工

4、作的根本依據(jù)。第二章衛(wèi)生工作第三條衛(wèi)生工作是食堂工作的首要任務(wù)。食堂經(jīng)營者是衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。在學(xué)校監(jiān)督管理下，全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營、衛(wèi)生、安全管理工作，落實各項食堂管理制度。第四條環(huán)境衛(wèi)生(一)環(huán)境衛(wèi)生分為外部環(huán)境衛(wèi)生和內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生兩個方面。1、外部環(huán)境衛(wèi)生：指食堂范圍內(nèi)，操作間以外的衛(wèi)生。2、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生：指食堂操作間、儲藏室、就餐廳、寢室等處衛(wèi)生。(二)環(huán)境衛(wèi)生實行定部位、定人員、定質(zhì)量，劃分包干、分工負(fù)責(zé)的管理原則。(三)外部環(huán)境衛(wèi)生具體要求：1、食堂不允許堆積垃圾，打掃衛(wèi)生后應(yīng)及時將垃圾運送到垃圾場內(nèi)。2、食堂在任何時間內(nèi)均應(yīng)保持清潔，無塑料袋、餐巾紙、菜葉等雜物。3、食堂應(yīng)滅蠅、滅

5、鼠及其它防范措施，操作間、餐廳、儲藏室等處不得存放有毒有害危險物品。4、原料、蔬菜及其他物品必須按指定地點整齊擺放。(四)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的具體要求1、室內(nèi)物品擺放井然有序，各類物品應(yīng)有相對固定的位置，整體效果好，無雜亂感。2、操作間衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)、加工、開放等時間內(nèi)也必須保持灶臺、操作板、地面等處無雜物、無油膩、汗水。3、蒸飯車、蒸格、冰柜、櫥柜等設(shè)備要墊起擺放，其周圍及下面應(yīng)保持干凈、干燥、無雜物，4、食堂墻壁、屋頂要經(jīng)常打掃，保證無油垢無蜘蛛網(wǎng)、無積灰。5、吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、燈具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求無灰塵、無污水、無油垢，見本色。食具堅持清洗、消毒。6、食

6、堂內(nèi)不允許住人、放置車輛、衣服、煙酒等，更不允許從業(yè)人員喝酒、抽煙。第五條個人衛(wèi)生(一)所有工作人員必須佩戴衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的有效健康證，在崗人員每年進(jìn)行一次體檢，不體檢者立刻調(diào)離食堂。(二)所有人員上崗時必須穿著干凈、整潔、統(tǒng)一的工作衣帽(褲子、裙子、鞋應(yīng)干凈、整齊且禁穿拖鞋、背心、短褲);開餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長發(fā))勤換洗衣服、被褥。(三)食堂內(nèi)禁止吐痰、抽煙、喝酒、打鬧，禁戴戒指、手鐲禁，染指甲。第六條食品衛(wèi)生(一)認(rèn)真堅持食品衛(wèi)生“五、四”制(附后)。(二)嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，只準(zhǔn)在規(guī)范經(jīng)營內(nèi)，報經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)的商家購買主要食品

7、、調(diào)料，時令蔬菜、瓜果須按新鮮、無腐爛、無公害原則采購。(三)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。(四)生、熟案分開，裝生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿裝熟食品。(五)做飯、菜用的鐵鏟、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作它用，及時消毒。(六)各類葷素食品在加工過程中，必須認(rèn)真解剖和摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘二洗三去爛四切配”的程序進(jìn)行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。(七)凡洗完的菜，不得含有泥沙、雜物并盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。(八)待出售的菜肴根據(jù)季節(jié)保溫或加防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫。

8、(九)剩飯菜出售時，確保無變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鍪?，而且只能出售一?不允許隔夜銷售)。涼拌菜不能再次出售。(十)禁止購買、出售過期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢驗的不合格成品和半成品。(十一)主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲、雜物等臟物或雜物。(十二)堅決杜絕食物中毒及其他食源性疾患現(xiàn)象發(fā)生。(十三)按規(guī)定堅持銷售食品留樣備查制度。第三章文明服務(wù)第七條“文明服務(wù)”應(yīng)始終貫穿到每個從業(yè)人員的思想當(dāng)中，并據(jù)此進(jìn)行食堂各項工作。第八條從業(yè)人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與學(xué)生發(fā)生爭吵、打罵。第九條食堂內(nèi)禁止?fàn)幊郴蛘叽蚨?，?yīng)做到團(tuán)結(jié)友愛、互助協(xié)作、互體互諒，努力提

9、高服務(wù)質(zhì)量。第十條提倡經(jīng)營者通過自己的辛勤勞動取得合法的收入，嚴(yán)禁欺詐、蒙騙、短斤少兩、以惡充優(yōu)等行為。第十一條嚴(yán)禁在食堂區(qū)域外出售食品。第十二條對學(xué)生遺忘或撿到的東西，應(yīng)及時歸還學(xué)生本人，不能確認(rèn)失主的應(yīng)及時上交管理辦公室。第十三條正確使用文明服務(wù)用語，任何情況下嚴(yán)禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。第四章飯菜質(zhì)量第十四條飯菜質(zhì)量是食堂能否生存的保證，食堂必須樹立“質(zhì)量”意識和“精品”意識，為了更好地服務(wù)學(xué)生生活，要始終堅持以良好的質(zhì)量來做保證。第十五條主、副質(zhì)量的具體要求：(一)發(fā)面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當(dāng)。(二)米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味、不得

10、有糠殼、不得出現(xiàn)沙子、鐵絲、頭發(fā)等異物。(三)包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。(四)油炸食品要大小一致，分理恰當(dāng)，不能含堿、含油過多，皮焦里松。(五)蒸面條要蒸熟爽口，調(diào)料齊全，分量足夠。(六)面條不能早下，出售時要能用筷子撈起且不夾生。(七)水餃煮熟后殘破率不得超過10%，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。(八)稀飯稀稠適中，米(豆)水交融，不能夾生。(九)豆?jié){豆腐腦濃淡適中，不糊不生，味道適中。(十)烤制品不糊不生，味道可口。(十一)主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業(yè)技術(shù)要求，粗細(xì)、長短、厚薄均勻。(十二)酸菜合理，辣味菜要適當(dāng)。(十三)不允許工齡不滿一年的人員

11、主持紅白案，新人員必須有師傅在旁指導(dǎo)工作。第五章飯菜價格第十六條同樣品種，同等質(zhì)量的食品在出售時必須明顯等同獲偏低于周邊院校價格。第十七條嚴(yán)格按照學(xué)校審定經(jīng)營項目經(jīng)營。即食堂毛利率不得突破20%，管理辦公室有權(quán)隨時對各品種價格進(jìn)行監(jiān)控或降價。第十八條厲行節(jié)約，反對浪費，盡可能降低伙食成本。第六章行為規(guī)范第十九條行為規(guī)范是學(xué)校食堂所有從業(yè)人員基本素質(zhì)的集中體現(xiàn)，食堂負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照本行為規(guī)范要求員工，促進(jìn)所有從業(yè)人員全面素質(zhì)的提高。第二十條行為規(guī)范的具體要求：(一)穿著：工作衣帽要整齊、潔凈，非工作時間穿著要淡雅、大方、不吊兒朗當(dāng)，工作時不允許濃妝艷抹，不穿短褲、拖鞋不允許赤腳光背。(二)采購

12、：外出采購要遵守交通規(guī)則，服從市場管理，不在市場內(nèi)惹是生非。運輸時要量力而行，不能因遺漏而破壞環(huán)境衛(wèi)生。(三)舉止：舉止文明，任何時間不允許在餐廳、操作間及公共場所打鬧、追逐、嬉戲、妨礙他人正常生活。(四)入廁：大小便入池上臺，便后要沖水，衛(wèi)生用紙及衛(wèi)生巾必須丟入指定的容器內(nèi)，以免造成下水道堵塞。(五)吐痰：不準(zhǔn)隨地吐痰，附近有衛(wèi)生間或衛(wèi)生容器時，要吐入相應(yīng)地點。(六)說話：提倡講普通話，提倡使用文明服務(wù)用語，不講臟話、粗話。(七)張貼：宣傳廣告必須張貼或書寫到固定位置或本食堂廣告欄內(nèi)，除此之外任何位置不得張貼書寫。(八)騎車：騎自行車或摩托車，出入校門必須提前下車，車輛必須停放在指定位置，不

13、允許隨意停放。(九)開會：不遲到、不早退、有事請假，不干私活，不看書報，專心開會。(十)廢物處理：不能隨地亂扔果皮、煙頭、廢物，不亂倒垃圾。所有廢物必須投入指定場所或容器內(nèi)。(十一)廢水處理：不準(zhǔn)亂倒廢水，廢水必須倒入污水容器或通道內(nèi)，廢水中若有固體廢物時應(yīng)撈出再倒，保證不造成下水道堵塞。(十二)寢室整理：及時整理和打掃，起床后要疊被褥，物品擺放整齊美觀，保持清潔衛(wèi)生。(十三)公物保護(hù)：使用公物要愛惜，不允許破壞公物，有責(zé)任制止破壞公物的行為。(十四)環(huán)境保護(hù)：自覺維護(hù)校園優(yōu)美環(huán)境，不折枝摘花，不踐踏草坪，不翻越綠籬，不準(zhǔn)在廁所、墻壁及公物上亂寫、亂刻、亂畫。(十五)運送垃圾：及時將垃圾送到指

14、定場所，運送過程中不允許出現(xiàn)撒漏現(xiàn)象。(十六)遵守國家法律、法令，不盜竊、賭博，不參與斗毆鬧事。(十七)食堂開餐時間為每天早6：309：00，午11：2021：00，晚16：00-20：30。，晚21：00關(guān)閉食堂。其它時間為打掃衛(wèi)生時間。管理員會不定時檢查，沒有按制度執(zhí)行者，將會受到處罰。第七章安全管理第二十一條食堂必須提高警惕，不能麻痹或存僥幸心理，防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。第二十二條對水源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。第二十三條食堂有開油鍋時不能離人，飯、菜做完后，爐子要封好，鍋中要放清水。第二十四條爐火附近，不允

15、許放置易燃、易爆、有毒物品。第二十五條食堂鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制，下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在食堂內(nèi)逗留、玩耍、洗衣、乘涼。第二十六條食堂、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂電線、用電器，停電用蠟燭時應(yīng)注意安全，不用時應(yīng)立即熄滅。第八章人員管理第二十七條所有從業(yè)人員，上崗前必須辦理“健康證”，上交身份證原件及復(fù)印件(或相關(guān)證明)第二十八條禁止非食堂人員進(jìn)入食堂。第二十九條禁止使用16歲以下童工，禁止業(yè)主攜帶兒童及老人進(jìn)入校區(qū)。第三十條食堂經(jīng)營者要管理好自己的服務(wù)人員，對觸犯法律、法令、違反校規(guī)、校紀(jì)、社會公德及本條例的行為和交通肇事、工傷等均由食堂經(jīng)營者負(fù)責(zé)。第三十一條食堂所用食鹽必須

16、購買正規(guī)的加碘食鹽;第三十二條對食堂品種的規(guī)定;(一)不允許經(jīng)營酒類,不提供聚眾狂歡的場合。(二)食堂所經(jīng)營品種必須經(jīng)管理辦公室批準(zhǔn)，并有權(quán)對其質(zhì)量、價格等進(jìn)行監(jiān)控。第三十三條按規(guī)定足額上交水、電、氣等費用。第三十四條食堂的發(fā)包權(quán)歸學(xué)校，經(jīng)營者無權(quán)私自轉(zhuǎn)讓第三十五條本條例由學(xué)校按有利服務(wù)學(xué)生就餐的原則進(jìn)行解釋。篇3：清華物業(yè)食堂管理制度公司管理制度體系文件文件編號：Q/QHPMGLZD0222文件名稱：日常辦公管理制度內(nèi)容： 食堂管理制度清華物業(yè)食堂管理制度第一節(jié) 管理原則為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。第二節(jié)

17、食堂衛(wèi)生一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。二、廚房用具，按使用功能進(jìn)行分類，并定期對廚房進(jìn)行消毒。三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒，分開就餐，洗手后就餐。五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。第三節(jié) 食物采購一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。二、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 三、控制好采購金

18、額和數(shù)量，做到不超支，不浪費。第四節(jié) 財務(wù)管理一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當(dāng)周伙食費，并將上周的使用情況進(jìn)行對帳，確保不超支。三、不包伙食費的，有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。五、伙食費采用專款專用，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。六、食堂伙食當(dāng)日公布，帳目每月公布一次。第五節(jié) 就參管理一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9：00)二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。三、外來客人如需要就餐者必須報告批準(zhǔn)后，方可就餐，并作好就餐登記。四、報餐時間上午9：00，下午3：00，就餐時間上午：12：00，下午6：