2021年餐飲部行政總廚工作項(xiàng)目核檢表

1、制度2021年餐飲部行政總廚工作項(xiàng)目核檢表單位名稱：XXXX部門：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年餐飲部行政總廚工作項(xiàng)目核檢表餐飲部行政總廚工作項(xiàng)目核檢表時(shí)期工作內(nèi)容每天1、檢查廚房員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查廚房員工的操作規(guī)范。3、解決各廚房總廚反映的問題。4、檢查廚房出品的質(zhì)量。5、審查食品原材料的下單、采購(gòu)事宜。6、隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。7、檢查廚房的成本控制，節(jié)約能源情況。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每周1、檢查每周廚房計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、審查各廚房的下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。3、檢查每周廚房工程維修項(xiàng)目的進(jìn)展情況。

2、每季1、審查各廚房總廚上交的月工作總結(jié)。2、檢查廚房每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。3、審查制定下季度廚房的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。4、組織召開月底廚房員工總結(jié)會(huì)。6、審查月度優(yōu)秀廚房員工的人選并上報(bào)。7、審核廚房員工績(jī)效考核的成績(jī)。8、審核月度各廚房的資產(chǎn)盤點(diǎn)。9、檢查廚房倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。每年1、總結(jié)本年度廚房的工作情況。2、制定下半年廚房的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補(bǔ)充工作。4、檢查年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。 篇2：餐飲部行政總廚工作崗位說明書餐飲部行政總廚工作崗位說明書部門：餐飲部/行政總.職位：行政總.行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)1、1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要

3、求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表.經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺等;5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改

4、進(jìn)、提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn).定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。12、參加酒店的各種相關(guān)會(huì)議。13、對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。14、加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。15、親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。16、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。任職條件1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康。3、文化程度：中專以上學(xué)歷;4、工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求1、業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案;3、組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。培訓(xùn)要求1、曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí);2、對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。各級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲總.2、直接下級(jí)：各廚房總廚.次8：3012：00、13：3