2021年3月西式面點師初級模擬試題及答案卷26

1、2021年3月西式面點師初級模擬試題及答案卷262021年3月西式面點師初級模擬試題及答案卷262021年西式面點師模擬試題及答案1、（單選題）對于一個面點間員工，下列著裝沒有錯誤的是()。A 工作服干凈、佩帶名牌、領帶不端正B 干凈的工作鞋、干凈的圍裙、名牌佩帶在工作服上裝的下部C 工作服整潔、領帶整潔、名牌端正D 工作服干凈、上裝丟失一?？圩?、佩戴名牌正確答案：C2、（單選題）果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。A 檸檬汁B 番茄汁C 酸果汁D 梨汁正確答案：D3、（單選題）帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。A 5分鐘B 10分鐘C 30分鐘

2、D 1小時正確答案：B4、（單選題）結力是()的譯音。A julieB jellyC keliD kely正確答案：B5、（單選題）混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡。A 一層水膜B 一層淀粉膜C 一層油脂膜D 一層面筋膜正確答案：C6、（單選題）面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，形成黏結而具有彈性的網(wǎng)絡組織是()。A 面膠質(zhì)B 蛋白質(zhì)膜C 面筋質(zhì)D 麥膠質(zhì)正確答案：C7、（單選題）在大型宴會自助餐上，法式小甜點類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。A 小銀盤B 花盤C 有藝術效果的方盤D 大鏡盤正確答案：D8、（單選

3、題）生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30時僅可保持3小時。A 0B 3C 6D 10正確答案：A9、（單選題）職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。A 職業(yè)操作B 職業(yè)遵守C 職業(yè)生活D 社會關系正確答案：C10、（單選題）每日動物性食物肉、禽、蛋、魚及水產(chǎn)品，應占全天食物總量的()。A 0.08B 0.12C 0.16D 0.2正確答案：C11、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。A 促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B 是構成機體組織的正常材料C 促進生育D 延緩衰老和記憶力減退正確答案：B12、（單選題）保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與

4、系統(tǒng)的零線相接。A 1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)B 1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)C 1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)D 1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)正確答案：A13、（單選題）采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。A 用手將蛋清挑起能夠立住B 用手將蛋清挑起不下滑C 用手挑起蛋清，蛋清收縮D 用抽子能夠挑起蛋清正確答案：A14、（單選題）河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。A 血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B 腸管、眼睛、卵巢、血液C 血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D 鰓部、眼睛、卵巢、血液正確答案：C15、（判斷題）()“Darkcherry”是指黑櫻桃。正確答案

5、：正確16、（單選題）銷售毛利率與()的和是100%。A 損耗率B 凈料率C 成本率D 熟品率正確答案：C17、（單選題）清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液()。A 稀薄、彈性差B 稀薄、黏性差C 黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D 黏性基本沒有變化，但彈性增大，攪拌困難正確答案：C18、（單選題）印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。A 淀粉B 蛋白質(zhì)C 糖類D 油脂正確答案：D19、（判斷題）()進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。正確答案：正確20、（判斷題）()刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般

6、來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。正確答案：錯誤21、（判斷題）()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。正確答案：正確22、（單選題）構圖的基本方法應緊緊圍繞食品造型的目的、食品造型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關系、()這五個方面展開。A 食品造型與色彩的關系B 食品造型所體現(xiàn)的價值C 食品造型與餐具容器的配備D 食品造型的用途正確答案：C23、（單選題）餐飲產(chǎn)品售價是()與產(chǎn)品成本的乘積。A 定價系數(shù)B 成本系數(shù)C 成本毛利率D 銷售毛利率正確答案：A24、（判斷題）()“Whisk”是蛋抽子的意思。正確答案：正確25、（單選題）下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。A 干凈、整齊、不露發(fā)跡B 領帶整潔、名牌端正C 工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣D 男不留胡須，女不染指甲正確答案：B26、（單選題）觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和()。A 同相觸電B 單相觸電C 兩相觸電D 跨步觸電正確答案：D27、（判斷題）()在攪拌清蛋糕面糊時，如果蛋液溫度過高，蛋液會變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。正確答案：正確28、（單選題）人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。A 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B 蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽C 脂肪、礦物質(zhì)、糖類D 蛋白質(zhì)、糖類、水正確答案：A29、（單選題）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A