園產(chǎn)品貯藏技術(shù)

1、園產(chǎn)品貯藏技1、 名詞解釋1. 采后商品化處理技術(shù)：采后商品化處理技術(shù)：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù);從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。2. 催熟：為了促使產(chǎn)品上市前成熟度達(dá)到一致所采用的措施。3. 堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長(zhǎng)條形的堆（垛），然后在堆（垛）上進(jìn)行覆蓋的一種簡(jiǎn)易、短期的貯藏方式。4. 國(guó)產(chǎn)品分級(jí)：按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可以少的

2、步驟。5. 呼吸強(qiáng)度：表示組織新陳代謝的一個(gè)重要指標(biāo)，是我們估計(jì)產(chǎn)品貯藏潛力的依據(jù)，呼吸強(qiáng)度越大說(shuō)明呼吸作用越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗得越快，加速產(chǎn)品衰老，縮短貯藏壽命。6. 呼吸熱：指園產(chǎn)品的呼吸作用中以熱的形式散發(fā)出來(lái)的那一部分能量。7. 呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過(guò)許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過(guò)程。8. 氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長(zhǎng)園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式

3、。9. 涂膜：涂膜是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。涂膜也可稱打蠟死亡。10. 相對(duì)濕度：是人們用來(lái)表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語(yǔ)，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值。11. 愈傷：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。12. 園產(chǎn)品分級(jí)：按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可以少的步驟。13. 躍變型果實(shí)：果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老。14. 自發(fā)氣調(diào)貯藏：由園產(chǎn)品自身呼吸來(lái)改變貯藏環(huán)境

4、中氣體成分的貯藏方式，稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏。15. 自然損耗：由于呼吸代謝引起的干物質(zhì)的消耗和由于蒸發(fā)引起水分的散失。2、 填空1. 常見(jiàn)的制冷劑有：氨和氟利昂。2. 大白菜的貯藏?fù)p耗主要由失水、脫幫和腐爛造成。3. 果和蔬菜的冷害癥狀有表面出現(xiàn)凹面 、水浸斑、產(chǎn)品異味或腐爛、果實(shí)著色不均勻或不能正常成熟等。4. 花材干燥的常用方法有壓花干燥法、自然風(fēng)干法、干燥劑埋沒(méi)干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。5. 蘋(píng)果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：虎皮病、褐斑病、褐心病等。6. 葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是：枯梗、掉粒和霉?fàn)€。7. 切花最適宜的采收時(shí)間是晴天的上午和晚上采取，避免在正午和雨天

5、采收。8. 青番茄的最適貯藏溫度是1013。9. 人體從園產(chǎn)品攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是維生素和礦物質(zhì)。10. 柿子的脫澀方法有溫水法、二氧化碳法、乙烯或乙烯利法、混果法、酒精法和石灰水法。 11. 水果和蔬菜常用的貯藏方式有：氣調(diào)貯藏、機(jī)械冷藏、溝藏、假植貯藏和堆藏。12. 水果和蔬菜的冷害癥狀有表面出現(xiàn)凹面 、水浸斑、產(chǎn)品異味或腐爛、果實(shí)著色不均勻或不能正常成熟等。13. 水果和蔬菜的預(yù)冷方式有：自然降溫、水冷、真空預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)冷等。14. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、碳水化合物、色素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。15. 桃的貯藏適宜溫度為0。16. 填寫(xiě)下列蔬菜的最適貯藏溫度：

6、菜花01、紅番茄0-2、桃0。17. 填寫(xiě)下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花01、葡萄-10、紅番茄0-2。18. 填寫(xiě)下列水果的最適貯藏溫度：桔子03，青番茄1013。19. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋(píng)果0、黃瓜1213。20. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄0、大白菜1213。21. 填寫(xiě)下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：葡萄-10、大白菜01。22. 我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用飛機(jī)運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。23. 鮮花保鮮液中一般含有：殺菌劑、糖、乙烯抑制劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。24. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有自然冷卻、水預(yù)冷、真空預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)冷

7、卻、冰預(yù)冷和冷庫(kù)預(yù)冷等。25. 一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。26. 乙烯的生理作用有促進(jìn)成熟、褪綠、脫葉和組織變軟。27. 以個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。28. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長(zhǎng)時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該預(yù)冷。29. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有：鐵路、公路、空運(yùn)和水路運(yùn)輸。30. 園產(chǎn)品分級(jí)可采用人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。31. 自然降溫貯藏方式有堆藏垛藏、溝藏埋藏、凍藏假植貯藏和通風(fēng)窯藏。3、 單選題1. 不適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品是（C ）。 A.蘋(píng)果 B.蒜薹 C.柑桔

8、 D .番茄2. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是( D )。A.蘋(píng)果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯3. 大白菜適宜的貯藏相對(duì)溫度為（D）。A.30%35%B.50%55%C.65%70%D.90%95%4. 番茄變軟原因是（B）的變化。 A.色素 B.果膠物質(zhì) C.纖維素 D.水分5. 關(guān)于包裝作用的描述，錯(cuò)誤的是（D）。A.保護(hù)產(chǎn)品，減少機(jī)械損傷B.防止產(chǎn)品失水C.減少病害交叉感染D.使產(chǎn)品溫度下降6. 關(guān)于分等分級(jí)的作用的描述，錯(cuò)誤的是（C）。A.分等分級(jí)可以減少采后損失B.分等分級(jí)可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級(jí)可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級(jí)可以提供貿(mào)易語(yǔ)言7. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟的哪一種說(shuō)法不正確

9、（C ）。 A.遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟 B.成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟 C.長(zhǎng)期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟 D.不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8. 國(guó)際上使用最為普遍的蘋(píng)果貯藏方式為（A）。A.冷藏B.窖藏C.凍藏D.堆藏9. 荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍（B）。A-6-5B.-3-1C.-10D.3510. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（A）。A.采后立即使用B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用D.密閉1小時(shí)打開(kāi)11. 氣調(diào)貯藏適合貯藏(C)。A.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨 C.蘋(píng)果 D.桔子12. 切花主要的營(yíng)養(yǎng)源和能量來(lái)源是（B）。A.殺菌劑B.碳水化合物C.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.無(wú)機(jī)

10、鹽13. 適合假植貯藏的園產(chǎn)品是（A）。A.芹菜B.蘋(píng)果C.洋蔥D.柑橘14. 我國(guó)目前柑橘貯藏的主要方式是（D）。A.假植貯藏B.冷庫(kù)貯藏C.氣調(diào)貯藏D.常溫朱春15. 我國(guó)最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是（C）。A.鐵路運(yùn)輸B.水上運(yùn)輸C.公路運(yùn)輸D.航空運(yùn)輸16. 物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作（B）。A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失調(diào)17. 下列在0下部容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（A）。A.大白菜B.芒果C.青椒D.香蕉18. 一種最簡(jiǎn)單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是（D）。A.人工降溫B.水冷卻C.真空冷卻D.自然降溫冷卻19. 預(yù)冷（B）是采后必不可少的

11、措施。 A.對(duì)所有的園產(chǎn)品都 B.對(duì)大部分園產(chǎn)品 C.對(duì)葉菜類園產(chǎn)品 D.只對(duì)水果20. 園產(chǎn)品成熟時(shí)，需要使用采果剪采收的是（C）。A.蘋(píng)果B梨C葡萄D.桃21. 園產(chǎn)品的采收成熟度（C）。A與貯藏壽命無(wú)關(guān)B.對(duì)產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒(méi)有影響C.與貯藏期長(zhǎng)短密切相關(guān)D.對(duì)貯藏中的生理失調(diào)沒(méi)有影響22. 園產(chǎn)品的冷害是指(C)。A.0造成的生理傷害 B.0以下的低溫造成的生理傷害 C.0以上的低溫造成的生理傷害 D.8造成的生理傷害23. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是(B)。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍 B將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍 C將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 D將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍24. 園產(chǎn)品失

12、水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是( A )。 A.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多 B.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多 C.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少 D風(fēng)在圜產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化 25. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對(duì)失水影響描述正確的是（A）。A.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少D.風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒(méi)有變化26. 植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作（B）A.冬眠B.休眠C.成熟D

13、.逆境失調(diào)27. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（B）。A.蘿卜B生菜C.蘋(píng)果D.茄子4、 簡(jiǎn)答題1. 乙烯有哪些生理作用？ 答：包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫(kù)、使用微風(fēng)庫(kù)等。2. 防止和減輕園產(chǎn)品冷害的方法有哪些？答：（1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。 （2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。 （3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。3. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？答：包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾

14、層冷庫(kù)、使用微風(fēng)庫(kù)等。4. 什么是采后商品化處理技術(shù)？答：（1） 采后商品化處理技術(shù)包括：園產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級(jí)、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)。（2） 采后商品化處理技術(shù)可減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性。（3） 美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長(zhǎng)采后壽命的目的。（4） 對(duì)于不同的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，并不是上述所有的采后處理環(huán)節(jié)都要進(jìn)行，應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和上市目的，選擇性實(shí)用。5. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？答：包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫(kù)、使用微風(fēng)庫(kù)等。6. 防止和減輕園產(chǎn)品冷害的方法有

15、哪些？答：（1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。 （2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。 （3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。7. 園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？答：園產(chǎn)品的化學(xué)組成有水分、碳水化合物、有機(jī)酸、色素、維生素和礦物質(zhì)。8. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問(wèn)題？答：（1） 快速性（2） 輕裝輕卸（3） 防熱、防凍、防污染（4） 商品化處理（5） 堆碼合理，利于通風(fēng)（6） 冷鏈運(yùn)輸9. 園產(chǎn)品為何要進(jìn)行包裝？答： 因?yàn)榘b可以緩沖過(guò)高和過(guò)低環(huán)境濕度對(duì)產(chǎn)品的不良影響，

16、防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲(chóng)害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。在貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。包裝是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉(cāng)儲(chǔ)工作的機(jī)械化損傷，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉(cāng)儲(chǔ)空間。答：（1） 在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。10. 人工采收有哪些

17、優(yōu)點(diǎn)？答：（2） 在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度。5、 問(wèn)答題1. 闡述番茄的貯藏技術(shù)。答：(1) 用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強(qiáng)的品種。(2) 番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可貯在02貯藏1015天左右，綠熟果 在1013 0C下貯藏期為3050天。綠熟果在1013加2%4%的氧和3%6%的二氧 化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏6080天。番茄

18、貯藏適宜的相對(duì)濕度為85 %90%。(3) 番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷到l3，然后挑選分級(jí)入庫(kù)貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放。(4) 貯藏方法：簡(jiǎn)易貯藏 夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫(kù)、地下室等陰涼場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊，上用05%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝45層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊 枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實(shí)直接堆放在貸架上或地面上，碼放35層果實(shí)為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過(guò)081米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫(kù)溫。貯藏期間每710天檢查

19、一次，挑出有病和腐爛果實(shí)，紅熟果實(shí)應(yīng)及時(shí)挑出銷售或轉(zhuǎn)入02。c庫(kù)中 繼續(xù)貯藏。 冷藏 夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏，綠熟果的適宜溫度為1213，紅熟果12。 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏應(yīng)在10 -13下，保持貯藏環(huán)境中有2%4%的氧和3%6%的二氧化碳。 兩種簡(jiǎn)易氣調(diào)方法：a 塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約10002000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%2）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時(shí)充入新鮮空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0.2%氯氣、0.5%的過(guò)氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等。b 塑料薄膜袋小包裝貯藏法 將

20、番茄放入006mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫(kù)中，每隔兩三天，開(kāi)袋放風(fēng)，果實(shí)轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋Skg左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行。 用作氣調(diào)貯藏的番茄貯藏前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病、傷果。 2. 闡述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。答：（1）菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于1013。貯藏的適宜相對(duì)濕度為8590，避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。 （2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過(guò)多的水分，促使傷口愈合。經(jīng)過(guò)23周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進(jìn)行

21、正式貯藏。 （3）藥物處理 氯苯胺靈（CIPC）粉劑的使用劑量為1.42.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開(kāi)，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。 （4）貯藏方法 通風(fēng)庫(kù)貯藏 一般堆高不超過(guò)2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫(kù)容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。 窖藏 用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過(guò)1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。 窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結(jié)水），在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬

22、鈴薯入窖后一般不翻動(dòng)，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻動(dòng)12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。 溝藏 溝深11.2米，寬11.5米，溝長(zhǎng)不限。溝內(nèi)堆薯不能過(guò)厚。 冷藏 出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫(kù)中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在35，相對(duì)濕度8590。3. 要將紅星蘋(píng)果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式？淡淡具體的貯藏技術(shù)和管理方法。答：談?wù)劸唧w的貯藏技術(shù)和管理方法。 （1） 應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋(píng)果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。 （2） 提早采收（果面三分之一著色）。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚

23、進(jìn)行，避免在雨天收獲。 （3） 貯藏溫度為-10，相對(duì)濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%5%，二氧化碳3%5%。（4） 嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。以下面任何一種方式說(shuō)明均可：氣調(diào)庫(kù)貯藏；塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏；硅窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。 （5） 注意氣體傷害二氧化碳濃度過(guò)高、氧氣濃度過(guò)低時(shí)，果肉或果心會(huì)褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則的褐色斑塊，并有濃烈的酒精味。4. 闡述柿子脫澀的方法。答：(1)溫水脫澀法 將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入3540溫水，水量以淹

24、沒(méi)柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過(guò)12天即可脫澀。 (2)二氧化碳法 目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的C02在室溫下，幾天即可脫澀。 (3)混果法 將柿果與少量呼吸強(qiáng)度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實(shí)，混放在一個(gè)密封室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)57天即可脫澀。 (4)乙烯脫澀法 在密閉容器內(nèi)，用O。050. l%濃度的乙烯處理，溫度為1825，相對(duì)濕度為85%，處理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脫澀。 (5)乙烯利脫澀法 這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0. 025%0.

25、 l%，田聞噴果或采后蘸果均可。經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹(shù)的柿果，一般可提前20天采收。 (6)酒精脫澀法 將柿果放入容器內(nèi)（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來(lái)，在室溫下35日即可脫澀。 (7)石灰水脫澀法 將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來(lái)，在室溫下，23天即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。5. 試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。答：（1）菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于1013。貯藏的適宜相對(duì)濕度為8590，避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。 （2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚

26、下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過(guò)多的水分，促使傷口愈合。經(jīng)過(guò)23周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進(jìn)行正式貯藏。 （3）藥物處理 氯苯胺靈（CIPC）粉劑的使用劑量為1.42.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開(kāi)，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。 （4）貯藏方法 通風(fēng)庫(kù)貯藏 一般堆高不超過(guò)2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫(kù)容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。 窖藏 用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過(guò)1.5m，否則入窖初期

27、易受熱引起萌芽及腐爛。 窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結(jié)水），在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯入窖后一般不翻動(dòng)，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻動(dòng)12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。 溝藏 溝深11.2米，寬11.5米，溝長(zhǎng)不限。溝內(nèi)堆薯不能過(guò)厚。 冷藏 出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫(kù)中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在35，相對(duì)濕度8590。6. 試述柿子脫澀的方法。答：(1)溫水脫澀法 將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入3540溫水，水量以淹沒(méi)柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過(guò)12天即可脫澀。 (2)二氧化碳法 目前在大量供應(yīng)柿子的