生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)概述

1、思考思考: : 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? ? 要分解成氨基酸,才被人體吸收 化學(xué)元素組成：化學(xué)元素組成： 蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C C、H H、O O、N 4N 4種化學(xué)元素組成。很多重種化學(xué)元素組成。很多重 要的蛋白質(zhì)還含有要的蛋白質(zhì)還含有P P、S S兩種元素，有的也含微量元素兩種元素，有的也含微量元素 FeFe、Mn Mn 、MgMg、CuCu、ZnZn等元素。等元素。 相對(duì)分子質(zhì)量：相對(duì)分子質(zhì)量： 蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說(shuō)的相對(duì)分子量很蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說(shuō)的相對(duì)分子量很 大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大

2、，從大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從 幾千一直到幾千一直到100100萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì) 量是量是57005700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是6450064500。 3.3.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因； 5.5.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。 本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)：本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.1.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)； 4.4.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者；認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者； 甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸 H2NCCOH O CH3

3、丙氨酸丙氨酸 H H2NCCOH HO H2NCCOH H H CH CH3CH3 O 羧基羧基 氨基氨基 側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán) （R R基）基） 一、氨基酸及其種類(lèi)一、氨基酸及其種類(lèi) 請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié)請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié) 構(gòu)特點(diǎn)。構(gòu)特點(diǎn)。 H H原子原子 1.1.氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu) C H NH2 H C O OH 甘氨酸甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 纈氨酸纈氨酸 C H NH2C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 CH2亮氨酸 亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。 每種氨基酸至少有一個(gè)氨基

4、每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)， 并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。 這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R R表示）表示） 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?；煌?。 R C H NH2C O OH CH3 小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu) 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式： 每種氨基酸每種氨基酸至少至少都有一個(gè)氨基（都有一個(gè)氨基（ NH2NH2）和一個(gè)羧基）和一個(gè)羧基 （COOHCOOH），并且都有一個(gè)氨基（），并

5、且都有一個(gè)氨基（ NH2NH2）和一個(gè)羧）和一個(gè)羧 基（基（COOHCOOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還 連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用RR表示）。表示）。 R R基的不同決定氨基酸種類(lèi)不同。基的不同決定氨基酸種類(lèi)不同。 氨基氨基 R基基 C原子原子 羧基羧基 H原子原子 分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸? ? C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 練習(xí)練習(xí)1 1： C

6、H NH2 COOH CH3 C C NH2 COOH HH CH3CH3 C NH2 COOH H C H CH3 CH3 下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_ NH2COOH 結(jié)論：結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧 基基( (有的氨基酸的基中還含有有的氨基酸的基中還含有NHNH2 2或或COOHCOOH) )并并 且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子 上。上。根據(jù)什么判斷氨基酸的種類(lèi)？根據(jù)什么判斷氨基酸的種類(lèi)？ R R基基 C H NH2COOH CH3 CH NH2 COO

7、H CH2 SH CH2NH2COOH C H NH2COOHCH2 H （2）如果是氨基酸，則它們的）如果是氨基酸，則它們的R基分別是基分別是:_ 1、 （1）以上屬于氨基酸的是）以上屬于氨基酸的是_ CCH H3 3, H, SH CH2 練習(xí)練習(xí)2： CH CH3 CH3 練習(xí)練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式根據(jù)氨基酸通式,寫(xiě)出下面四種氨基酸的寫(xiě)出下面四種氨基酸的R基：基： H, ，CH3 ， CH2 CH3CH3 CH H2NC C OH H O H 甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸 丙氨酸丙氨酸 H2NC C OH H O CH2 CH3CH3 CH H2NC C OH H O CH3 H2NC C

8、 OH H O CH CH3CH3 亮氨酸亮氨酸 R基分別是基分別是: 思考思考 1 1、有些食品中要添加某些氨基酸有些食品中要添加某些氨基酸, ,請(qǐng)回答請(qǐng)回答 添加的是哪些氨基酸添加的是哪些氨基酸? ?為什么要添加這些為什么要添加這些 氨基酸氨基酸? ? 2 2 、有些同學(xué)有些同學(xué) 有有“偏食偏食”的的 習(xí)慣，請(qǐng)分析習(xí)慣，請(qǐng)分析 這種習(xí)慣好不這種習(xí)慣好不 好？好？ 2.2.氨基酸的種類(lèi)氨基酸的種類(lèi) 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸(是什么樣的氨基酸?) 成人需8種: 甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙 氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 ; (嬰兒需9種) 非必需氨基酸(是什

9、么樣的氨基酸？)12種。 小結(jié)：小結(jié)：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 組成元素：組成元素：C C、H H、O O、N N等化學(xué)元素。等化學(xué)元素。 氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。是組成蛋白質(zhì)的基本單位。 結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH-NH2 2）和一個(gè)羧基（）和一個(gè)羧基（- - COOHCOOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子連接在同一個(gè)碳原子上。上。 氨基酸的種類(lèi)由氨基酸的種類(lèi)由 決定。決定。 種類(lèi)種類(lèi): :必需氨基酸必需氨基酸和和非必需氨基酸非必需氨基酸 R R基基（側(cè)鏈基團(tuán)）（側(cè)鏈基團(tuán)） 二、蛋白質(zhì)

10、的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 觀察課本觀察課本P21P21圖圖2 24 4，寫(xiě)出氨基酸到蛋，寫(xiě)出氨基酸到蛋 白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。 氨基酸蛋白質(zhì)二肽多肽 脫水縮合 折疊盤(pán)曲脫水縮合 氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？ 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽 一條多肽一條多肽 鏈折疊形鏈折疊形 成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì) 幾條多肽幾條多肽 鏈折疊形鏈折疊形 成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì) 1.1.多肽的形成多肽的形成： 蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。蛋白質(zhì)是由多肽形成的生物大分子。 基本單位是氨基酸基本單位是氨基酸 多個(gè)氨基酸的多個(gè)氨基酸的脫水縮合脫水縮合形成了多

11、肽形成了多肽, , 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: : C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽 肽鍵肽鍵 脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮脫水縮 合合 肽鍵肽鍵 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽二肽 H2OH2O 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式

12、: :脫水縮脫水縮 合合 以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多 肽（鏈狀）。肽（鏈狀）。 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽鍵肽鍵 二肽二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽鍵肽鍵 三三 肽肽 H2O 肽鍵肽鍵 蛋白質(zhì)是生物大分子，由許多氨基酸分子通過(guò)脫水形成蛋白質(zhì)是生物大分子，由許多氨基酸分子通過(guò)脫水形成肽鍵肽鍵相連相連 而成。而成。 形成氨基酸的結(jié)合方式：形成氨基酸的結(jié)合方式： 脫水縮合脫水縮合 H2O + C NH2 H R1 C O N H C H R2 COOH

13、 肽鍵 （二肽）（二肽）H2O OHN H R1 C C O H2 +N H R2 OH CCO H H + H2O + +N H R2 OH CCO H H C NH2 H R1 C O N H C H R2 COH O H C R1 C NH2 C O N H C H R2 CN H R2 OHCO HO （二肽）（二肽） （三肽）（三肽） （多肽）（多肽）（四肽四肽） 2.2.多肽鏈再通過(guò)特定的多肽鏈再通過(guò)特定的盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊 形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì) 不同的盤(pán)曲折疊方式盤(pán)曲折疊方式會(huì)形成 千差萬(wàn)別的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)： 脫水縮合脫水縮合

14、 3 3、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 多樣性的多樣性的 原因：原因： （2 2）氨基酸的數(shù)目成百上千）氨基酸的數(shù)目成百上千 （3 3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 （1 1）氨基酸的種類(lèi)不同）氨基酸的種類(lèi)不同 （4 4）多肽鏈的盤(pán)曲折疊方式）多肽鏈的盤(pán)曲折疊方式 千差萬(wàn)別千差萬(wàn)別 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 基本單位：基本單位： 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的 分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu) 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 脫水脫水 縮合縮合 盤(pán)曲盤(pán)曲 折疊折疊 種類(lèi)：約種類(lèi)：約2020種種 結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)通式：NH2 C COOH R H 蛋白質(zhì)結(jié)蛋白質(zhì)結(jié) 構(gòu)多樣性構(gòu)多樣性 小結(jié) C NH2 H

15、H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH （1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ， 表示表示_。 （2 2）該化合物有氨基該化合物有氨基_個(gè)，個(gè)，有羧基有羧基_個(gè)。該化合個(gè)。該化合 物的名稱(chēng)是物的名稱(chēng)是_。 氨基氨基 羧基羧基 肽鍵肽鍵 22 多肽多肽 （四肽）（四肽） Mz-39-4.gif 三、蛋白質(zhì)功能三、蛋白質(zhì)功能 膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白胰島素蛋白 DNADNA 各種個(gè)樣的蛋白質(zhì) 各種個(gè)樣的蛋白質(zhì) 根據(jù)課本第52頁(yè)圖圖2727總結(jié)總結(jié)蛋白質(zhì)的功能 1.1.是是

16、結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。 2.2.具有具有催化作用催化作用，如參加生物體各種生命活動(dòng)的，如參加生物體各種生命活動(dòng)的酶酶; 3.3.有些蛋白質(zhì)具有有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體運(yùn)輸載體的功能的功能; ;（血紅蛋白）（血紅蛋白） 4.4.有些蛋白質(zhì)其有些蛋白質(zhì)其信息傳遞信息傳遞作用，能夠作用，能夠調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)機(jī)體的機(jī)體的生命生命 活動(dòng)活動(dòng)，如，如胰島素、生長(zhǎng)激素等胰島素、生長(zhǎng)激素等; ; 5.5.有些蛋白質(zhì)有有些蛋白質(zhì)有免疫功能免疫功能。（抗體）（抗體） 可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的

17、主要承擔(dān)者、體現(xiàn)者。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者、體現(xiàn)者。 練習(xí)練習(xí): :1.1.根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題： （1 1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。 （2 2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng) 叫叫 反應(yīng)。反應(yīng)。 （3 3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是： 。 （4 4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由 決定的。決定的。 （5 5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子

18、量為180180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。 氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH 蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)小結(jié)蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)小結(jié) 元素組成元素組成 C、H、O、N等等 基本單位基本單位氨基酸氨基酸 脫水縮合 連接而成 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 功能具有多樣性功能具有多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性 原因 化學(xué)鍵名稱(chēng) 肽鍵肽鍵 約約20種種 結(jié)構(gòu) 通式 典型例題典型例題 1.

19、1.人體血紅蛋白的一條肽鏈有人體血紅蛋白的一條肽鏈有145145個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵, ,形成這形成這 條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诳s合的過(guò)程中條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诳s合的過(guò)程中 生成的水分子數(shù)分別是生成的水分子數(shù)分別是( ) ( ) A 145 A 145和和144 B 145144 B 145和和145145 C 145 C 145和和146 D 146146 D 146和和145 145 2.2.已知已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一蛋，現(xiàn)有一蛋 白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成, ,共有肽鍵共有肽鍵9898個(gè)，此蛋個(gè)，此蛋 白

20、質(zhì)的分子量（白質(zhì)的分子量（ ） A 12800 B 12544A 12800 B 12544 C 11036 D 12288 C 11036 D 12288 D C 3.3.通常情況下，分子式為通常情況下，分子式為C C63 63H H103103O O4545N N1717S S2 2的蛋白質(zhì) 的蛋白質(zhì) 化合物化合物 中，最多含有中，最多含有 肽鍵肽鍵 A.63A.63個(gè)；個(gè)； B.62B.62個(gè)；個(gè)； C.17C.17個(gè)；個(gè)； D.16D.16個(gè)個(gè) （D） 5 5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.

21、B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.C.相對(duì)分子質(zhì)量更大相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸 B 4 4、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括 （ ） A.A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C.C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者 D A A、6 6個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1 1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫掉幾個(gè)水分

22、子？脫掉幾個(gè)水分子？ B B、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成1 1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？脫去幾個(gè)水分子？ 小結(jié)：在一條肽鏈中小結(jié)：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)1 1 氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 目目 1 n n1n1 655 四四. .有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 1 C C、6 6個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成2 2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？脫去幾個(gè)水分子？ D D、n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條肽鏈時(shí)

23、，形成幾個(gè)肽鍵？條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？ 脫去幾個(gè)水分子？脫去幾個(gè)水分子？ 氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目脫去水分子數(shù)目 1 nm nmnm 小結(jié)：在小結(jié)：在m m條肽鏈中條肽鏈中 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)m 氨基酸肽鏈的條數(shù)氨基酸肽鏈的條數(shù) 6 62 5 4 5 4 肽鏈肽鏈1:1: 肽鏈肽鏈2:2: E E、100100個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的1 1條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少含有多少 個(gè)氨基，個(gè)氨基，至少至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)羧基呢？ F F、100100個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的2 2

24、條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有多少含有多少 個(gè)氨基，個(gè)氨基，至少至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)羧基呢？ 小結(jié)：小結(jié)：n n個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的m m條肽鏈，條肽鏈，至少至少含有含有 個(gè)個(gè) 氨基，氨基，至少至少含有含有 個(gè)羧基。（每條肽鏈至少含個(gè)羧基。（每條肽鏈至少含 有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基) ) m m 即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)m m G.G.蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸氨基酸 的平均分子量失去的水分子數(shù)的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量水的分子量 一個(gè)由一個(gè)由n n個(gè)

25、氨基酸形成的含有個(gè)氨基酸形成的含有m m條肽鏈的蛋白質(zhì)條肽鏈的蛋白質(zhì) ，氨基酸的平均分子質(zhì)量為，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)則蛋白質(zhì)的相對(duì) 分子質(zhì)量分子質(zhì)量a an-18(n-m)n-18(n-m)。 例題例題1 1 組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128， 血紅蛋白由血紅蛋白由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸， 則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.63140 （

26、C） =574=5741281812818（574-4574-4） H.H.含有含有m m條肽鏈共由條肽鏈共由n n個(gè)氨基酸形成的蛋白質(zhì)，氨個(gè)氨基酸形成的蛋白質(zhì)，氨 基酸的平均分子質(zhì)量為基酸的平均分子質(zhì)量為a,a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì) 量量 。 a.n-18.(n-m) CH CH3 CH3 練習(xí)練習(xí)1:1:根據(jù)氨基酸通式根據(jù)氨基酸通式, ,寫(xiě)出下面四種氨基酸的寫(xiě)出下面四種氨基酸的R R基：基： H, ，CH3 ， CH2 CH3CH3 CH H2NC C OH H O H 甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸 丙氨酸丙氨酸 H2NC C OH H O CH2 CH3CH3 CH H

27、2NC C OH H O CH3 H2NC C OH H O CH CH3CH3 亮氨酸亮氨酸 R基分別是基分別是: 2 2、氨基酸的判斷依據(jù)：、氨基酸的判斷依據(jù)：NHNH2 2與與COOHCOOH是否連在是否連在同一個(gè)同一個(gè)“C”C” 上。上。 例：例：H2NC CH2 CH2 COOH H CH3 是否屬于氨基酸。是否屬于氨基酸。 化學(xué)元素組成：化學(xué)元素組成： 蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C C、H H、O O、N 4N 4種化學(xué)元素組成。很多重種化學(xué)元素組成。很多重 要的蛋白質(zhì)還含有要的蛋白質(zhì)還含有P P、S S兩種元素，有的也含微量元素兩種元素，有的也含微量元素 FeFe、Mn Mn 、M

28、gMg、CuCu、ZnZn等元素。等元素。 相對(duì)分子質(zhì)量：相對(duì)分子質(zhì)量： 蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說(shuō)的相對(duì)分子量很蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說(shuō)的相對(duì)分子量很 大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從 幾千一直到幾千一直到100100萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì) 量是量是57005700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是6450064500。 3.3.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因； 5.5.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)

29、展。 本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)：本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.1.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)； 4.4.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者；認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者； 練習(xí)練習(xí)1 1： C H NH2 COOH CH3 C C NH2 COOH HH CH3CH3 C NH2 COOH H C H CH3 CH3 下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是_ NH2COOH 結(jié)論：結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧 基基( (有的氨基酸的基中還含有有的氨基酸的基中還含有NHNH2 2或或COOHCOOH) )并并 且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子 上。上。根據(jù)什么判斷氨基酸的種類(lèi)？根據(jù)什么判斷氨基