酒店培訓(xùn)資料：宴會(huì)預(yù)訂

1、宴會(huì)預(yù)訂一、 預(yù)訂的種類及注意事項(xiàng)1、 以主辦人的單位或身份來(lái)區(qū)別宴會(huì)規(guī)格的高低，有正式宴會(huì)、婚宴、便宴和家宴之分(客人訂桌5桌以上由營(yíng)銷部負(fù)責(zé))2、 以宴會(huì)客人訂餐所花費(fèi)的金額來(lái)區(qū)別宴會(huì)檔次的高低，有高檔宴會(huì)、中檔宴會(huì)和一般聚餐之分3、 從禮儀形式上分，可又將宴請(qǐng)活動(dòng)分為：迎賓宴、接風(fēng)洗塵宴、答謝宴會(huì)、餞行宴會(huì)和一般聚餐之分4、 對(duì)宴會(huì)本身的稱謂也有不同說(shuō)法如：宴會(huì)、宴請(qǐng)、酒席、等，通常把由政府或單位出面舉行的請(qǐng)客吃飯活動(dòng)叫宴會(huì)，而把民間舉辦的類似活動(dòng)稱為酒席5、 從時(shí)間上有可分為午宴和晚宴。一般來(lái)說(shuō)晚宴要比午宴更為正式檔次更高6、 注意事項(xiàng)：負(fù)責(zé)接受預(yù)訂的部門或預(yù)訂部門有關(guān) 人員，必須掌握

2、有關(guān)預(yù)訂方面的知識(shí)和本酒店各部門情況，才能搞好預(yù)訂服務(wù)工作其主要內(nèi)容有：酒店內(nèi)各類型宴會(huì)廳堂的面積能夠容納的客數(shù)，餐廳高度、通風(fēng)采光情況、餐廳裝飾布置的豪華程度、本酒店提供菜肴所屬菜系、廚師的技術(shù)實(shí)力、各式菜肴的名稱、價(jià)格及其具體烹飪方法服務(wù)員的服務(wù)水平，能夠承擔(dān)宴會(huì)的檔次并在預(yù)訂過(guò)程中了解賓客的風(fēng)俗、習(xí)慣、年齡、性別、職業(yè)及飲食愛好，以及主辦單位的具體要求，生活忌諱、特殊需要，能夠承擔(dān)宴會(huì)的檔次。二、 宴會(huì)的接洽服務(wù)宴會(huì)預(yù)訂方式：大多采用面談和電話預(yù)訂1、 面談是宴會(huì)預(yù)訂有效和實(shí)用的方式。在宴請(qǐng)規(guī)模較大出席賓主身份較高、舉辦者花費(fèi)較大的情況下，一般都要求當(dāng)面洽談，我們要向客人介紹宴會(huì)舉辦的地

3、方遺跡所有細(xì)節(jié)的安排，滿足客人提出的各項(xiàng)合理要求;面談?lì)A(yù)訂，酒店方面可以有把握地準(zhǔn)備了解餐廳部門近期工作的忙閑從而提早做好準(zhǔn)備2、 電話預(yù)訂是另一種較有效的宴會(huì)預(yù)訂方式，一般用于小型宴會(huì)活動(dòng)或在酒店銷售部門經(jīng)常有業(yè)務(wù)往來(lái)的客人之間實(shí)行3、 除此之外，大型宴請(qǐng)活動(dòng)的落實(shí)有些事項(xiàng)的更改，也可以利用電話來(lái)傳遞信息，有時(shí)也利用電傳和信函的方式進(jìn)行三、 宴會(huì)預(yù)訂步驟1、 與舉辦宴會(huì)的客人詳細(xì)討論所有宴會(huì)細(xì)節(jié)，認(rèn)真填寫宴會(huì)預(yù)訂表大體應(yīng)有以下內(nèi)容1)、舉辦宴會(huì)的具體時(shí)間(年、月、日，中午或晚上)2)、舉辦宴會(huì)的人數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(一、每位的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);二、每桌的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn))3)、宴會(huì)名稱和性質(zhì)，宴請(qǐng)對(duì)象4)、宴會(huì)準(zhǔn)

4、備在哪個(gè)區(qū)域舉行，宴會(huì)對(duì)場(chǎng)地布置的具體要求5)、菜單的具體內(nèi)容，酒水、飲料的品種及價(jià)格6)、收費(fèi)結(jié)帳的方式及時(shí)間7)、舉辦宴請(qǐng)客人的具體要求8)、預(yù)訂客人的姓名、聯(lián)系電話、單位名稱及地址9)、接受預(yù)訂的日期，預(yù)訂員簽名及交適量押金2、預(yù)訂面談后，預(yù)訂員立刻將本次宴會(huì)預(yù)訂細(xì)節(jié)記錄在宴會(huì)活動(dòng)記錄本上按日期標(biāo)明宴會(huì)地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，以防同一時(shí)間同一地點(diǎn)訂重的問(wèn)題。宴會(huì)記錄本是根據(jù)酒店能夠提供宴會(huì)活動(dòng)的大小廳堂一一排列每天一頁(yè)每頁(yè)上具體標(biāo)明午餐、晚餐，記錄本上的記錄要準(zhǔn)確清楚3、收取定金為了保證宴會(huì)預(yù)訂的落實(shí)，預(yù)訂員可以根據(jù)酒店的有關(guān)規(guī)定要求客人預(yù)付一定數(shù)量的定金。大型宴會(huì)活動(dòng)和一些標(biāo)

5、準(zhǔn)很高的宴請(qǐng)活動(dòng)，收取定金很有必要，但對(duì)于酒店的老朋友并有良好信譽(yù)的客人在收取定金上可以靈活掌握4、建立宴會(huì)預(yù)訂檔案，將預(yù)訂單分成“待確定”和“已確定”兩類存放，按時(shí)間順序排列，對(duì)于已經(jīng)確定的宴請(qǐng)活動(dòng)，預(yù)訂員要提前填定“宴會(huì)通知單”送往與宴會(huì)活動(dòng)有關(guān)的部門。傳達(dá)相關(guān)部門時(shí)，要確保宴會(huì)廳堂的服務(wù)和管理人員在接到宴會(huì)通知單并清楚的知道宴會(huì)人數(shù)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、舉辦時(shí)間等各項(xiàng)內(nèi)容和要求及需要的總桌數(shù)、宴會(huì)菜肴、點(diǎn)心、甜品酒水飲料的品種及價(jià)格，知道上菜速度及菜肴間隔的時(shí)間，并使管理人員能知道主辦單位聯(lián)系人的姓名、地址、電話、具體結(jié)帳時(shí)間和收費(fèi)辦法，還有主辦單位主人的身份、宴請(qǐng)對(duì)象、客人的身份和各項(xiàng)具體要求5、如果客人因種種原因取消預(yù)訂，預(yù)訂員要及時(shí)填寫“取消”預(yù)訂報(bào)告送至各部門。如果可人在宴請(qǐng)活動(dòng)舉辦前提出任何變動(dòng)要求，預(yù)訂員也必須填寫“宴會(huì)變更通知單”發(fā)送有關(guān)部門并注明原通知單的編號(hào)，寫清楚更改的內(nèi)容。6、在宴會(huì)服務(wù)人員開始宴會(huì)的準(zhǔn)備工作時(shí)，接受本次宴會(huì)預(yù)訂的預(yù)訂員應(yīng)到場(chǎng)與宴會(huì)廳經(jīng)理和主管一起檢查，主辦單位各