如何進(jìn)行有效地庫(kù)存管理

1、較高的庫(kù)存 較低的周轉(zhuǎn) 較多的缺貨 較大的損耗 庫(kù)存管理3 庫(kù)存管理的基本內(nèi)容： A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 B.不良庫(kù)存管理 C.缺、斷貨管理 D.商品損耗管理 庫(kù)存管理4 庫(kù)存管理的基本內(nèi)容： A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 B.不良庫(kù)存管理 C.缺、斷貨管理 D.商品損耗管理 庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 庫(kù)存的定義 庫(kù)存管理的基本理念 庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法 提升庫(kù)存周轉(zhuǎn) A A 庫(kù)存管理5 庫(kù)存的定義： 是指陳列著準(zhǔn)備銷(xiāo)售的，在運(yùn)輸途中，在賣(mài)場(chǎng)的，在倉(cāng)庫(kù)里的，或者可能在外倉(cāng)的所有商品 的價(jià)值總額。 庫(kù)存的定義： 庫(kù)存商品并不等于可售商品，庫(kù)存商品可售金額并不等于商品實(shí)際可售金額 庫(kù)存商品 可售商品 退貨商品 報(bào)損商品 須，清楚

2、地知道庫(kù)存可售商品才能有效地管理門(mén)店 的商品庫(kù)存，減少缺、斷貨情況的發(fā)生。及時(shí)辦理 退貨商品并找到不動(dòng)銷(xiāo)商品，追蹤產(chǎn)生商品損耗的 原因，找到控制損耗的方法，跟蹤在途商品的到貨 時(shí)間，調(diào)整商品陳列庫(kù)位，計(jì)算商品庫(kù)區(qū)庫(kù)存占比。 在途商品 庫(kù)存管理6 庫(kù)存管理的基本理念： 庫(kù)存不是越少越好。但，庫(kù)存也不是越多越好 管理庫(kù)存不僅是管理數(shù)量或金額，管理庫(kù)存還包括周轉(zhuǎn)天數(shù)、損耗金額與毛利金額 庫(kù)存商品可銷(xiāo)售金額并不等于商品實(shí)際可銷(xiāo)售金額，實(shí)際銷(xiāo)售金額總是小于庫(kù)存可銷(xiāo) 售金額 理想的庫(kù)存好的銷(xiāo)售+高的毛利 三級(jí)管理：店長(zhǎng)管控部門(mén)，經(jīng)理管理柜組，資深管理單品 庫(kù)區(qū)管理：以部門(mén)或柜組為庫(kù)區(qū)單位，進(jìn)行庫(kù)存分配與預(yù)

3、算機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良庫(kù)存 ABC管理：以單品銷(xiāo)售的貢獻(xiàn)優(yōu)先級(jí)，對(duì)單品進(jìn)行ABC類(lèi)分類(lèi)管理 庫(kù)存管理7 庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法： 期末庫(kù)存 =期初庫(kù)存+進(jìn)貨銷(xiāo)售成本（營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)額）+庫(kù)存調(diào)整+成本調(diào)整 庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)月末累計(jì)未稅營(yíng)業(yè)額月累計(jì)銷(xiāo)售毛利額（調(diào)整前毛利） 期末庫(kù)存 月中天數(shù) 注： 庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)的速算方法一般直接用及時(shí)庫(kù)存除日均銷(xiāo)售，總體上已經(jīng)可以反映出門(mén)店的 經(jīng)營(yíng)水平 庫(kù)存管理8 提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)： 庫(kù)存分配失調(diào) 單品庫(kù)存占比 單品銷(xiāo)售變化 趨勢(shì) 及時(shí)調(diào)整庫(kù)存 占比 送貨不及時(shí) 送貨時(shí)間不準(zhǔn) 到貨量不夠 到貨質(zhì)量或保 質(zhì)期不佳 收貨失誤 訂單失誤 銷(xiāo)量預(yù)估不準(zhǔn) 在途時(shí)間不準(zhǔn) 訂單覆蓋期計(jì)

4、算失誤 結(jié)構(gòu)性不動(dòng)銷(xiāo) 減少單品數(shù)量 降低單品單價(jià) 優(yōu)化品項(xiàng) 全部賣(mài)場(chǎng)陳列 缺貨不動(dòng)銷(xiāo) 補(bǔ)貨不及時(shí) 補(bǔ)貨量不足 陳列位置不對(duì) 陳列面積不夠 陳列方式不當(dāng) 質(zhì)量原因不動(dòng)銷(xiāo) 食品過(guò)期 包裝損壞 配件不全 位置不對(duì) 顧客找不到 面積不夠 補(bǔ)貨不及時(shí) 面位過(guò)小 方式不當(dāng) 不利選購(gòu) 缺少吸引 單品強(qiáng)烈對(duì)比 無(wú)關(guān)聯(lián)性 季節(jié)性退貨 季節(jié)性退貨 檔期退貨 主題商品退貨 訂單失誤退貨 DM商品 其它原因退貨 破損 質(zhì)量原因 保質(zhì)期原因 廠商要求 高品調(diào)撥 政策性退貨 1 12 2 3 34 4 追蹤不動(dòng)銷(xiāo)商品觀注A、B類(lèi)商品的缺貨 賣(mài)場(chǎng)陳列督導(dǎo)商品退貨 庫(kù)存管理9 庫(kù)存管理的基本內(nèi)容： A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 B.不良

5、庫(kù)存管理 C.缺、斷貨管理 D.商品損耗管理 不良庫(kù)存 不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因 有效避免不良庫(kù)存 庫(kù)存年度預(yù)算 庫(kù)存柜組預(yù)算 庫(kù)存單品分配 高庫(kù)存的處理辦法 負(fù)庫(kù)存的處理辦法 不良庫(kù)存管理 B B 庫(kù)存管理10 不良庫(kù)存： 不良庫(kù)存：庫(kù)存過(guò)少、庫(kù)存過(guò)大或負(fù)庫(kù)存都視為不良庫(kù)存。 庫(kù)存過(guò)少帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)： 、損失營(yíng)業(yè)額；、損失毛利； 庫(kù)存過(guò)大帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)： 、加大財(cái)務(wù)資金壓力；、掩蓋缺貨；、商品變舊、變質(zhì)、過(guò)期；、占用 倉(cāng)庫(kù)；、加在員工勞動(dòng)負(fù)擔(dān)； 負(fù)庫(kù)存帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)： 、增加商品的不明損耗；、產(chǎn)生缺貨；、損失銷(xiāo)售毛利； 庫(kù)存管理11 不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因： 不觀注庫(kù)存金額（缺少庫(kù)存長(zhǎng)期規(guī)劃，隨意性強(qiáng)） 不觀注庫(kù)

6、存周轉(zhuǎn)（銷(xiāo)售與季節(jié)的變化，庫(kù)存應(yīng)及時(shí)調(diào)整） 不察看倉(cāng)庫(kù)與賣(mài)場(chǎng)陳列（不先進(jìn)先出，不及時(shí)補(bǔ)貨） 不觀注商品損耗（庫(kù)存變舊、變質(zhì)與過(guò)期） 不觀注商品毛利（庫(kù)存大部分為低毛利商品） 不觀注商品缺貨（補(bǔ)貨不到位） 不觀注滯銷(xiāo)商品（正常與非正常滯銷(xiāo)） 不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行科學(xué)管理：不區(qū)別正常商品與促銷(xiāo)商品的庫(kù)存，不區(qū)別臨時(shí)庫(kù)存（采購(gòu)政 策性備貨）與正常庫(kù)存，不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行金額最高的、周轉(zhuǎn)最慢的、過(guò)季的商品進(jìn)行分類(lèi) 管理，不觀心商品移動(dòng)平均售價(jià)。 庫(kù)存管理12 有效管理不良庫(kù)存： 建立庫(kù)存庫(kù)區(qū)配置分類(lèi)計(jì)劃 年度部門(mén)庫(kù)存規(guī)劃 柜組庫(kù)區(qū)庫(kù)存計(jì)劃 單品庫(kù)存計(jì)劃 努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低 商品庫(kù)區(qū)：按照商品的分類(lèi)為單位，以銷(xiāo)售

7、占比為依據(jù)，對(duì)部門(mén)或柜組商品進(jìn)行庫(kù)存歸集， 每一個(gè)分類(lèi)單位為一個(gè)庫(kù)區(qū)，不同的庫(kù)區(qū)構(gòu)成庫(kù)存總額。 商品庫(kù)區(qū)金額或占比能直觀反應(yīng)一個(gè)部門(mén)、一個(gè) 分類(lèi)或一只單品的的訂貨、到貨、缺貨、不動(dòng)銷(xiāo)、 周轉(zhuǎn)全過(guò)程。 庫(kù)存管理13 備注：制定此表時(shí)可依據(jù)門(mén)店歷年銷(xiāo)售金額數(shù)據(jù)，新開(kāi)門(mén)店可參考可比較門(mén)店歷史銷(xiāo)售金額數(shù)據(jù)。 用品庫(kù)存 食品庫(kù)存 實(shí)際 庫(kù)存總額 用品庫(kù)存 食品庫(kù)存 預(yù)算 121110987654321月份對(duì)比 門(mén)店： 部門(mén)庫(kù)存預(yù)算分配表 單位：萬(wàn) 庫(kù)存年度預(yù)算（期末）： 庫(kù)存年度預(yù)算是保證庫(kù)存可銷(xiāo)售金額占 比與實(shí)際銷(xiāo)售金額占比基本平衡的有利 工具，預(yù)防高庫(kù)存低周轉(zhuǎn)對(duì)公司現(xiàn)金流 帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)與缺、斷貨而流失

8、的銷(xiāo)售機(jī) 會(huì)，同時(shí)源頭上控制損耗，減少商品的 大量報(bào)損 店長(zhǎng)應(yīng)時(shí)時(shí)對(duì)比庫(kù)存年度預(yù)算與實(shí)際及時(shí)庫(kù) 存的變化，從宏觀上保證庫(kù)存預(yù)算得以執(zhí)行， 提早發(fā)現(xiàn)缺貨風(fēng)險(xiǎn)與高庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)督重大 節(jié)日前后的備貨與銷(xiāo)售變化。隨時(shí)抽查排面 的補(bǔ)貨，防止商品在倉(cāng)庫(kù)而非賣(mài)場(chǎng)。 庫(kù)存管理14 庫(kù)存柜組預(yù)算（期末）： 休閑食品類(lèi) 常溫小菜類(lèi) 調(diào)味制品類(lèi) 保健食品類(lèi) 沖調(diào)制品類(lèi) 南北干貨類(lèi) 冷藏冷凍食品類(lèi) 方便食品類(lèi) 糧油制品類(lèi) 水奶類(lèi) 飲料類(lèi) 酒類(lèi) 121110987654321柜組月份 柜組庫(kù)存分配表 門(mén)店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn) 備注：經(jīng)理應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售情況及進(jìn)對(duì)柜組商品的庫(kù)存配比進(jìn)行調(diào)整，以確保庫(kù)存總額與年度預(yù)算的基本平衡基本平衡。

9、庫(kù)存單品分配（期末）： 5.4%5.43% 6,215.30 雨潤(rùn)麻辣牛肉200g299833 5.6%5.63% 6,437.84 思念簡(jiǎn)裝水餃500g79302 6.5%6.52% 7,461.70 全桂水餃306960 8.8%8.83% 10,098.40 甲天下簡(jiǎn)裝湯圓500g156344 9.6%9.60% 10,973.76 天友百利包純奶220ml309159 11.5%11.54% 13,197.60 雨潤(rùn)煙熏牛肉200g306541 12.6%12.57% 14,371.60 全桂湯圓311020 13.4%13.41% 15,335.20 思念簡(jiǎn)裝湯圓500g79303

10、庫(kù)存占比 銷(xiāo)售占比% 銷(xiāo)售金額 商品名稱商品編碼 單品庫(kù)存分配表 門(mén)店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn) 備注：按照單品的銷(xiāo)售排行，及時(shí)關(guān)注單品的庫(kù)存變化情況，可以有效地加以訂貨，減少暢銷(xiāo)品的缺、斷貨 柜組資深常用的單品庫(kù)存管理依據(jù)，經(jīng) 理應(yīng)及時(shí)跟蹤庫(kù)存變化情況，提早發(fā)現(xiàn) 斷貨與高庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn) 庫(kù)存管理16 努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低： 理想的、良好的庫(kù)存從良好的訂貨開(kāi)始 根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售對(duì)長(zhǎng)期性單品進(jìn)行嚴(yán)格的訂貨 根據(jù)歷史記錄下促銷(xiāo)訂單（保存所有的促銷(xiāo)計(jì)劃） 經(jīng)理對(duì)特殊季節(jié)性及促銷(xiāo)單品變更的大量訂貨進(jìn)行確認(rèn) 理想的，良好的庫(kù)存從良好的庫(kù)區(qū)跟蹤開(kāi)始 特別是， 庫(kù)區(qū)商品每天占比的變化 隨時(shí)對(duì)高庫(kù)存商品提出處理意見(jiàn)和行動(dòng)計(jì)劃 根據(jù)

11、歷史記錄或參考同類(lèi)門(mén)店銷(xiāo)售記錄制定商品訂單（促銷(xiāo)計(jì)劃）； 在海報(bào)結(jié)束之前預(yù)計(jì)促銷(xiāo)結(jié)果； 清楚導(dǎo)知道哪些單品庫(kù)存過(guò)高，預(yù)計(jì)這些單品的解決辦法并跟蹤它們的庫(kù)存變化； 打印每天的庫(kù)區(qū)商品記錄，跟蹤每天的庫(kù)存變動(dòng)； 每周至少去一次倉(cāng)庫(kù)，至少和員工做一次關(guān)于庫(kù)存處理的總結(jié)； 確立思想 思想轉(zhuǎn)化行動(dòng) 行動(dòng)成為習(xí)慣 完善思想 庫(kù)存管理17 高庫(kù)存的處理辦法： 對(duì)于單店而言， 停止下促銷(xiāo)訂單，除了DM之外； 把商品從倉(cāng)庫(kù)中全部取出，放在賣(mài)場(chǎng)中進(jìn)行銷(xiāo)售； 在貨架上重新開(kāi)始做促銷(xiāo)； 循環(huán)使用入口處的貨架，促銷(xiāo)通道地堆、端架，每日促銷(xiāo)； 退貨給供應(yīng)商。 對(duì)于連鎖店而言，作為最后的方法： 集中巡展甩賣(mài)；（商品集中物流

12、，重新定價(jià)，總部承擔(dān)費(fèi)用） 促銷(xiāo)贈(zèng)品； 如單品不可售，做報(bào)損。 A B 庫(kù)存管理18 負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生原因：條碼的使用不當(dāng)、創(chuàng)建錯(cuò)誤、拆零售銷(xiāo)售、先銷(xiāo)售后入庫(kù)會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存。 避免負(fù)庫(kù)存： 努力避免負(fù)庫(kù)存： 所有庫(kù)存的變動(dòng)都和單位商品的條形碼有關(guān)（報(bào)損，銷(xiāo)售）； 只要商品通過(guò)收銀線，每個(gè)條碼都會(huì)有銷(xiāo)售記錄； 對(duì)于改包裝（整進(jìn)單出）商品的銷(xiāo)售，需要在系統(tǒng)里調(diào)整子、母貨號(hào)的庫(kù)存數(shù)量； 盡可能做到只售實(shí)際庫(kù)存商品，對(duì)于提前預(yù)售的商品應(yīng)建立明確的記錄； 每天打印負(fù)庫(kù)存商品清單，說(shuō)明原因并得以及時(shí)調(diào)整庫(kù)存； 備注： 須說(shuō)明，一旦商品出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存，同時(shí)也有可能另一種商品出現(xiàn)庫(kù)存過(guò)多（高庫(kù)存、不動(dòng)銷(xiāo)） 現(xiàn)象，經(jīng)理應(yīng)在

13、閉店之后或開(kāi)業(yè)之前及時(shí)分析負(fù)庫(kù)存原因，填寫(xiě)庫(kù)存更正申請(qǐng)表及時(shí)更正 庫(kù)存。 庫(kù)存管理19 庫(kù)存管理的基本內(nèi)容： A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 B.不良庫(kù)存管理 C.缺、斷貨管理 D.商品損耗管理 缺、斷貨管理 缺、斷貨的定義 缺、斷貨的原因 避免缺、斷貨 C C 庫(kù)存管理20 缺、斷貨的定義： 通常的情況下，缺、斷貨表述的是同一種意思，即排面沒(méi)有商品可供銷(xiāo)售。但是缺貨一般 是指有庫(kù)存未及時(shí)補(bǔ)貨，而斷貨是指無(wú)庫(kù)存可供補(bǔ)充排面正常陳列。因此，斷貨的對(duì)銷(xiāo)售 與毛利的影響程度遠(yuǎn)比缺貨嚴(yán)重。 庫(kù)存管理21 缺、斷貨產(chǎn)生的原因： 缺貨是因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)管理原因造成的（未及進(jìn)補(bǔ)貨或補(bǔ)貨不足），而 斷貨則是由于對(duì)商品訂單的估計(jì)失誤

14、造成的（安全庫(kù)存、訂貨數(shù)量與到貨周期）。 缺貨產(chǎn)生庫(kù)存過(guò)高，周轉(zhuǎn)過(guò)低，斷貨卻是庫(kù)存過(guò)低。 庫(kù)存管理22 避免缺、斷貨： 避免缺貨： 制定補(bǔ)貨流程，每天晚上下班前的集中補(bǔ)貨與每天中午前后的突擊補(bǔ)貨。 經(jīng)理巡察機(jī)制，經(jīng)理應(yīng)在每個(gè)補(bǔ)貨時(shí)段巡察補(bǔ)貨執(zhí)行情況，及時(shí)與足量。 重點(diǎn)商品應(yīng)置于倉(cāng)庫(kù)或臨時(shí)備貨區(qū)的顯要位置，方便即時(shí)補(bǔ)貨，提高補(bǔ)貨效率。 避免斷貨： 嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)區(qū)庫(kù)存商品配額標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理每天都應(yīng)關(guān)注各庫(kù)區(qū)的庫(kù)存變化情況，資深應(yīng)每 天計(jì)算柜組庫(kù)區(qū)重點(diǎn)商品的庫(kù)存變化情況，作為準(zhǔn)確下單訂貨的執(zhí)行依據(jù)； 提高訂貨水平，保證訂貨的準(zhǔn)確，如果， 已經(jīng)明確知道某只單品由于到貨或生廠的不足，提前應(yīng)計(jì)劃好可替代的單品進(jìn)

15、行補(bǔ)充， 而不應(yīng)觀望與等待； 遠(yuǎn)效的門(mén)店應(yīng)保證AB類(lèi)商品的足夠庫(kù)存，盡一切可能壓縮BC類(lèi)商品的庫(kù)存，預(yù)留臨時(shí) 庫(kù)區(qū)配額，以確保暢銷(xiāo)商品的正常供銷(xiāo)。 庫(kù)存管理23 庫(kù)存管理的基本內(nèi)容： A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理 B.高庫(kù)存管理 C.缺、斷貨管理 D.商品損耗管理 商品損耗管理 認(rèn)識(shí)損耗 庫(kù)存損耗的分類(lèi) 損耗產(chǎn)生的原因 控制損耗的方法 D D 庫(kù)存管理24 認(rèn)識(shí)商品損耗： 損耗的每一分錢(qián)都是公司利潤(rùn)的一部分 部門(mén)經(jīng)理是損耗的第一責(zé)任人，必須保證損耗的每一分錢(qián)都是正當(dāng)?shù)摹?庫(kù)存管理25 庫(kù)存損耗的分類(lèi)： 破損損耗： 食品直接與到貨質(zhì)量相關(guān)聯(lián)（保質(zhì)期、商品品質(zhì)）； 非食品直接與商品的維護(hù)、陳列整潔與庫(kù)存水平有

16、關(guān)； 不明損耗： 理論庫(kù)存（系統(tǒng)庫(kù)存）與實(shí)際庫(kù)存（盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存）的差異稱為不明損耗； 不同門(mén)店不同部門(mén)的不明損耗是不相同的； 在庫(kù)存管理環(huán)節(jié)，損耗主要由各種原因的破損損耗與盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的不明損耗構(gòu)成。 庫(kù)存管理26 預(yù)防商品破損的方法： 仔細(xì)查看報(bào)損記錄，對(duì)于異常破損的商品一定要實(shí)地檢查，找到破損的原因并加 以改善；不管保種商品，輕拿輕放；必要時(shí)當(dāng)借助專業(yè)的陳列道具減少破損； 分析破損商品的銷(xiāo)售與毛利情況，計(jì)算損耗率，估計(jì)商品的銷(xiāo)售利潤(rùn)； 須，清楚破損商品的庫(kù)存：數(shù)量、金額與周轉(zhuǎn)天數(shù)； 制定預(yù)防破損的實(shí)施細(xì)則。 在大數(shù)情況下，商品破損被為一種極為正常的現(xiàn)象，因此當(dāng)我們?cè)诤藴?zhǔn)報(bào)損單據(jù)時(shí)很少過(guò) 問(wèn)產(chǎn)生的原

17、因、數(shù)量與金額，甚至不清楚未來(lái)帶有多少這樣的破損商品即將報(bào)損，也不會(huì) 針對(duì)這樣的易損商品制定相關(guān)的管理措施。因此，破損商品不會(huì)因?yàn)閳?bào)損而消失，卻會(huì)因 為報(bào)損而增加。 庫(kù)存管理27 預(yù)防不明損損的方法： 隨時(shí)關(guān)注貴重商品與敏感性單品的進(jìn)銷(xiāo)存記錄，確保賬、物相符； 每天關(guān)注部門(mén)的負(fù)庫(kù)存商品，找到原因并及時(shí)調(diào)整庫(kù)存或作好相應(yīng)記錄； 每天查看收貨記錄，了解進(jìn)貨的數(shù)量與金額； 對(duì)于部門(mén)報(bào)損的，須由由經(jīng)簽字逐條確認(rèn)，并由信息部提供報(bào)損清單，統(tǒng)計(jì)報(bào)損 金額； 隨時(shí)保證倉(cāng)庫(kù)存放分類(lèi)清楚，先進(jìn)先出，整齊清潔。散件的商品盡可能放置于賣(mài) 場(chǎng)，C類(lèi)商品一定不會(huì)出現(xiàn)的倉(cāng)庫(kù)里，B類(lèi)的商品約占/的倉(cāng)庫(kù)，A類(lèi)商品占 /3的倉(cāng)庫(kù)； 制定明確的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，定期或不定期地組織盤(pán)點(diǎn)，對(duì)于要求建立臺(tái)賬的商品一周 保證組織一次盤(pán)