營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)計(jì)劃72、3

1、營養(yǎng)配餐員職業(yè)技能培訓(xùn)計(jì)劃 為貫徹落實(shí)中央和我省關(guān)于就業(yè)再就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)工作的有關(guān)精神，我中心主動(dòng)有針對(duì)性地開展農(nóng)村勞動(dòng)力職業(yè)技能培訓(xùn)工作。其培訓(xùn)目標(biāo)是通過政策性培訓(xùn)、職業(yè)技能素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)就業(yè)能力和崗位適應(yīng)能力，促進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)和自謀職業(yè)。 一、組織及師資情況根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的基本情況，從培訓(xùn)工作的開展組織，方便農(nóng)民學(xué)員集中學(xué)習(xí)等方面考慮，以各鎮(zhèn)政府或各村委會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校等為培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)開展培訓(xùn)工作。專業(yè)教師按照各自專業(yè)技術(shù)特長合理配置，形成流水作業(yè)程序，安排教學(xué)管理人員跟班全程管理，主動(dòng)積極配合各業(yè)務(wù)主管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，以保證培訓(xùn)工作有條不紊地順利開展。二、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn),學(xué)員掌握營養(yǎng)配餐員的基本知識(shí)

2、, 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、常見烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)、食品安全知識(shí)、食品中毒及預(yù)防、餐飲成本核算等實(shí)操技能，達(dá)到獨(dú)立上崗的要求。三、課時(shí)安排和課程設(shè)置要求根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，其中“理論知識(shí)”約占25%，需32課時(shí)；實(shí)際操作約占70%，需80課時(shí)，考試約占5%，需8課時(shí)；合計(jì)120課時(shí)。四、培訓(xùn)要求1、理論與實(shí)際相結(jié)合，突出實(shí)操技能的培訓(xùn)；2、培訓(xùn)內(nèi)容、形式及培訓(xùn)語言要盡可能通俗易懂，便于學(xué)員理解；3、實(shí)際操作訓(xùn)練中，應(yīng)采取相應(yīng)的安全防范措施；4、由具備專業(yè)資格的教師任教；5、盡可能選用學(xué)員易于理解和接觸的教材。五、培訓(xùn)內(nèi)容：1.基本知識(shí)（1）職業(yè)道德基本要求及行為規(guī)范（2）家政服務(wù)禮節(jié)禮貌.（3）務(wù)工

3、準(zhǔn)備（4）務(wù)工求職（5）勞動(dòng)合同（6）勞動(dòng)安全（7）生活常識(shí)2.技能（一） 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（1） 人體需要的營養(yǎng)素（2） 人體需要的能量（3） 各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系（4） 食物的消化、吸收與代謝基礎(chǔ)知識(shí),我國膳食指南（二）常見烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)（1） 蔬菜與水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)（2） 畜禽類、糧食的營養(yǎng)特點(diǎn)（3） 果品類、調(diào)味品的營養(yǎng)特點(diǎn)（三）食品安全知識(shí)（1） 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，食源性中毒、食品添加劑的安全性（2） 食品包裝材料與餐洗滌劑的安全性，轉(zhuǎn)基因食品及安全（四）食品中毒及預(yù)防（1） 細(xì)菌性食物中毒真菌毒素和霉變食品中毒，有毒動(dòng)植物引起的食物中毒（2） 化學(xué)性食物中毒（3） 烹飪?cè)系男l(wèi)生，食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)（五）餐飲成本核算（1）餐飲成本核算知識(shí)六、教學(xué)重點(diǎn)在學(xué)員掌握家政人員的基本知識(shí)、家庭護(hù)理、的理論基本知識(shí)后，重點(diǎn)把知識(shí)原理應(yīng)用到實(shí)際操作能力的練習(xí)上，通過具體實(shí)物教學(xué)手段，傳授給農(nóng)民學(xué)員，使學(xué)員掌握家政人員的操作要領(lǐng)，不要求農(nóng)民學(xué)員都能掌握高深的專業(yè)術(shù)語。七、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)來源 省級(jí)就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼資金八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算依據(jù)海南