餐飲行業(yè)暨火鍋店開店經(jīng)營指導(dǎo)策劃書

1、螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀

2、螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈

3、螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿

4、袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿

5、袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇

6、羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈

7、薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈

8、薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆

9、蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆

10、蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈

11、蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆

12、螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆

13、螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇

14、袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞

15、袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅

16、袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆

17、羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄

18、薀袇聿莃螞肂莈蒂螄裊芄蒁袇肁膀蒀薆袃膆蒀螈腿肂葿袁羂莀蒈薀膇芆蕆蚃羀膂蒆螅膅肈薅袇羈莇薄薇螁芃薄蠆羇艿薃袂衿膅薂薁肅肁薁蚄袈莀薀螆肅芆蕿袈袆膁蚈薈肁肇蚈蝕襖莆蚇袃肀莂蚆羅羃羋蚅蚄膈膄節(jié)螇羈肀芁衿膆荿芀蕿罿芅荿蟻膅膁莈螃羇肇莇羆螀蒅莆蚅肆莁莆螈衿芇蒞袀肄膃莄薀 餐飲行業(yè)暨火鍋店開店經(jīng)營指導(dǎo)策劃書2010-12-11（此文件僅供參考并且保密）一、2010年餐飲業(yè)發(fā)展背景我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展，可以說我國正迎來1個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛在力量巨大，遠(yuǎn)景很是廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是龐大多變的，其消費(fèi)口味和消操心理，都可能隨著社會形態(tài)環(huán)境的變化而變化。對此，我認(rèn)為，

19、餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷要領(lǐng)，才可能在激烈的市場競爭中獲患上樂成。趨勢一：自由拼餐，暖鍋中的“單鍋”及中餐中的“位餐”制將盛行。2009年中食餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法正式變更為食品安全法，這就促進(jìn)餐飲業(yè)對衛(wèi)生的要求和高的標(biāo)準(zhǔn)，而傳統(tǒng)大暖鍋，十幾小我私家在1個(gè)鍋中進(jìn)餐食用，從衛(wèi)生角度來講的確沒有“單鍋”涮吃更有衛(wèi)生，利便。而當(dāng)“非典”、“甲型h1n 1”等發(fā)生所引起的中餐分餐制當(dāng)時(shí)很盛行，而這種用餐制有效的削減了彼此感染，增加了衛(wèi)生安全的保證，現(xiàn)今消費(fèi)者對食品安全網(wǎng)店代理連鎖加盟，健康作為首選因素，因此隨消費(fèi)糊口水平的提高，人們也不斷的追求健康的要

20、求，這些就導(dǎo)到了餐飲經(jīng)營中的“單元”消費(fèi)的發(fā)展。趨勢二：規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化，集團(tuán)化，“大魚吃小魚”制勝。隨08-09年全球金融危機(jī)的影響及成種原料成本的增長，房租費(fèi)用提高，人員關(guān)餉成本的增加，成本壓力而無法經(jīng)營導(dǎo)至中小餐飲企業(yè)的停業(yè)，關(guān)門。而各大餐飲行業(yè)推行連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)型的企業(yè)，有規(guī)模效應(yīng)和成本最小化而立于不敗之地，同時(shí)由于有品牌，規(guī)模，消費(fèi)者在選用餐飲的標(biāo)的目的上消費(fèi)者對于大品牌或連鎖企業(yè)將更信賴，認(rèn)可;更依賴于到這些店面用餐，放心消費(fèi)，已成為消費(fèi)者心目中的1個(gè)標(biāo)的目的，認(rèn)準(zhǔn)規(guī)范，品牌產(chǎn)品，因些擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹立自已企業(yè)品牌特色形象，吸納更多的消費(fèi)者，已成為2010年各餐飲行業(yè)主的1個(gè)重要法

21、則。趨勢三：快餐將優(yōu)于中餐，占比整體餐飲業(yè)態(tài)的40%左右。隨糊口水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，快節(jié)拍的消費(fèi)者，白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而糊口水平的提高和快節(jié)拍的糊口，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)迅速發(fā)展?fàn)畲?。因?010年快餐行業(yè)將還是1個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；型龃笞鰪?qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，2010年誰先動手，誰與天下。趨勢四：節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全將成為2010年餐飲業(yè)態(tài)中的主打表名稱的詞。2009年5月份海內(nèi)明確規(guī)定在貿(mào)易住宅樓下不容吧充開設(shè)餐廳，并要求餐廳對環(huán)保要求和消防要求方面

22、的標(biāo)準(zhǔn)更是明確，更嚴(yán)厲。經(jīng)營1個(gè)餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的底子還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能;對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和安連鎖加盟網(wǎng)站大全全，產(chǎn)品食品安全等主要因素，作為餐飲業(yè)主在2010年的經(jīng)營過程當(dāng)中，對于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠色，安全等表名稱的詞將成為日常經(jīng)營辦理中的重中之重，否則一但出錯(cuò)將“因小失大”。趨勢五：農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食成消費(fèi)熱朝。錢多不知吃什么?到那吃?這二句話已成為中高層消費(fèi)者見面常說的第一句話。消費(fèi)循環(huán)又來了，想吃60年代的土家菜。2009糊口水平，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對健康的要求提高，更多消費(fèi)者正視“健康”一詞。同時(shí)在消費(fèi)的時(shí)辰更要去尋找一種“原

23、始”的樂趣，尋找大自然的感覺，也追求私家匯所的消費(fèi)，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在海內(nèi)已經(jīng)成為一種新的飲食朝流。2010年餐飲業(yè)態(tài)中的幾種新型業(yè)態(tài)也正在進(jìn)步走勢。趨勢六：餐飲服務(wù)人員中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經(jīng)營主流。2009年據(jù)相干報(bào)道，各地餐飲迅速致富的行業(yè)服務(wù)員已成為最難招引的人員，在全國各地服務(wù)人員欠缺40-60%，人員難招的同時(shí)，關(guān)餉上漲還是招不到人的環(huán)境已很嚴(yán)重，2010年同樣的難題還會有，而餐飲行業(yè)的用人目標(biāo)已轉(zhuǎn)向中年或老年下崗職工方面，目前這類人群隨市場服務(wù)員的緊缺已變成“熱手”的人才。同時(shí)一些餐飲行業(yè)為了削減人力成本，控制人員難招引的問

24、題上，在餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營設(shè)計(jì)或經(jīng)營思路上也有了新的調(diào)整變革，將原來的一些業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換成了自助，自選，明檔等體式格局“由服務(wù)員轉(zhuǎn)型為客人自助”由客人自已動手，而有效的處理完成了招人難和人力資源成本高的一些難題，這一轉(zhuǎn)變的形式在2010年將有更多的餐飲業(yè)態(tài)會轉(zhuǎn)入，引用。趨勢七：餐飲融資擴(kuò)張，招引資金已成為海內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展擴(kuò)張的一種新模式。全球金融危機(jī)，導(dǎo)至工業(yè)，貿(mào)易，重工業(yè)，生產(chǎn)業(yè)，出口業(yè)等80%的加工成都老北京布鞋連鎖加盟生產(chǎn)型企業(yè)的減產(chǎn)、低產(chǎn)，而餐飲業(yè)作為與消費(fèi)者天天見面，日日的所需的一種消費(fèi)情行業(yè)，更受到了他們的喜好，據(jù)09年相干數(shù)字顯示，更多的重工業(yè)，加工生產(chǎn)型企業(yè)已投資開設(shè)餐廳或轉(zhuǎn)型投資餐

25、飲業(yè)態(tài)，來增加企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)因素。而目前海內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了海內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟伸面、宏壯元等眾餐飲業(yè)已吸納資金，迅速擴(kuò)張這些餐飲業(yè)就是其中代表案例而2010年更多的企業(yè)接入餐飲，看中餐飲的發(fā)展快的模式，也促進(jìn)了更多的餐飲業(yè)走向這一步。趨勢八：餐飲營銷，廣告創(chuàng)意，另類營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷已成為2010年餐飲營銷新熱點(diǎn)?！巴瑯拥漠a(chǎn)品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業(yè)產(chǎn)品的跟隨和模沸點(diǎn)醫(yī)療藥品視頻文件招商網(wǎng)仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴(yán)重，怎樣在同樣產(chǎn)品的經(jīng)營過程當(dāng)中

26、，樹產(chǎn)自已奇特的一面，而營銷或籌謀由成為餐飲經(jīng)營的1個(gè)必須學(xué)習(xí)課。網(wǎng)絡(luò)營銷已周全開始。2008隨3g網(wǎng)絡(luò)的開通更多手機(jī)用戶已把美食同步的與手機(jī)關(guān)聯(lián)，網(wǎng)絡(luò)已成為人們糊口當(dāng)中的一部分，更多的年輕消費(fèi)者會在網(wǎng)上去尋找一些特色，優(yōu)惠等餐廳用餐，而餐廳在網(wǎng)上宣傳，營銷，制作專屬自已的網(wǎng)站也是2010年更多餐飲行業(yè)的1個(gè)思想的變化。趨勢九：科學(xué)技術(shù)電子產(chǎn)品盛行，餐飲經(jīng)營拉近數(shù)字化營銷。09年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業(yè)為了提高速度，節(jié)省人員，節(jié)省成本。在經(jīng)營上選擇電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，數(shù)據(jù)計(jì)數(shù)，闡發(fā)，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢，這種科學(xué)技術(shù)有效處理完

27、成了成本問題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜思考致富 下載品出品速度和節(jié)省了人力成本，2010年會有更多的中小餐廳也引入數(shù)字，科學(xué)技術(shù)產(chǎn)品來運(yùn)營，相信數(shù)了科學(xué)技術(shù)與餐廳已步步靠近。趨勢十：餐飲發(fā)展更加正視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們糊口水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)正視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如戀人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在舉行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶邆浣^對是的象征價(jià)值，能饜足人們對身份職位

28、地方等方面的追求，能讓人孕育發(fā)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種履歷。二、現(xiàn)今火鍋行業(yè)市場分析20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強(qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進(jìn)作用，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化

29、，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按涮料的商品學(xué)分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)

30、超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。目前中國火鍋業(yè)發(fā)展呈以下趨勢：1連鎖加盟依然是主流火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對門店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金的積累較好的方式。2隨著消費(fèi)需求細(xì)化，經(jīng)營模式針對性更加明顯隨著火鍋種類越來越豐富，火鍋所承載的消費(fèi)者需求將越來越多。企業(yè)雖不可能滿足消費(fèi)者所有的需求，

31、但有針對性的服務(wù)好消費(fèi)者的需求，就能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。因此，只有更加有針對性的經(jīng)營模式，才能符合市場的需求。3中心廚房和物流配送站將發(fā)揮越來越重要的作用目前很多連鎖火鍋企業(yè)都建立了中心廚房和物流配送站，但是往往只是進(jìn)行底料和調(diào)配料的加工包裝，加工品種不多，許多還是要在門店單獨(dú)完成。隨著房租和人工等成本的提高，只有最大的營業(yè)面積才能獲得最多的利潤。而讓中心廚房承擔(dān)更多的食品加工工作，如凈菜的加工、肉類加工、丸類滑類的加工，既便于控制產(chǎn)品質(zhì)量，又節(jié)約了門店場地，使人員解放出來更多的投入經(jīng)營，這是火鍋企業(yè)將來發(fā)展的必然趨勢。因此科學(xué)化、現(xiàn)代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業(yè)不可缺少的心臟部分。

32、4風(fēng)險(xiǎn)投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長給國內(nèi)風(fēng)投公司帶來了發(fā)展契機(jī)，一方面國內(nèi)的風(fēng)投機(jī)構(gòu)在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國的創(chuàng)投市場也在近幾年吸引了世界的矚目，越來越多的風(fēng)投公司開始將目光轉(zhuǎn)移到了新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長性的新型傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)，潛在的市場前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現(xiàn)金流回收快，并且具有經(jīng)營實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動產(chǎn)，投資風(fēng)險(xiǎn)勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規(guī)?；?，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現(xiàn)在的呷哺呷哺等等。相信隨著更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現(xiàn)，各類投資將越來越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。三、如何建立

33、經(jīng)營一家火鍋店作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或的前提。1.對火鍋市場的影響因素：l 經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。l 傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中

34、包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。l 周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。2.客源的調(diào)查分析：2.1服務(wù)對象分析： l 消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；l 消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；l 消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型

35、等方面都有必定的差別；l 消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以差別。l 當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。2.2顧客消費(fèi)行動分析：l 消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。l 消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；l 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽； l 消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)

36、、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同； l 消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 2.3顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析： l 不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。 l 隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。 l 機(jī)動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。 l 領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。3. 火鍋市場的劃分：3.1劃分請求： l 對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制，用于對照

37、自己的品牌能否進(jìn)入市場； l 具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)地位； l 具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領(lǐng)市場。3.2劃分種類： l 地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。 l 人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費(fèi)有差別，對品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對檔次、品種請求也不同。 l 顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，

38、還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。 l 行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。 4.火鍋市場的定位： 4.1火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：l 按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；l 按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；l 按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；l 按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 l 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營品種。 4.2價(jià)格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它

39、條件成熟后，價(jià)格是決定因素：l 高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。l 高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。l 品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。l 大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主。5.火鍋店的類型： 5.1豪華型： l 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分

40、講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。l 豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。 5.2大眾型： l 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 l 大眾型

41、火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機(jī)動多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。 5.3風(fēng)味型： l 風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。 l 風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。 5.4自助型： l 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用

42、，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。l 自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點(diǎn)。 6.火鍋店的經(jīng)營情勢： 6.1獨(dú)立經(jīng)營： 詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營

43、品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?因此，要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。 6.2合伙經(jīng)營： 詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自

44、優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制；與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。 因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。 6.3特許經(jīng)營： 特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。 一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統(tǒng)一

45、的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場；開展連鎖配送等。 履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。 7.火鍋店的選址： 7.1火鍋店選址的區(qū)域因素： l 在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。 7.2火鍋店選址的原則： l 第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種； l 第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或

46、靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近； l 第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營聯(lián)合，形成規(guī)模效益； l 第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益。 l 另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。 7.3火鍋店的選址與布局： l 斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。 l 布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。8.火鍋店的名稱與

47、設(shè)計(jì)： l 名稱與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競爭力、塑造企業(yè)整體形象。 l 名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。 l 名稱設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨(dú)創(chuàng)性。9.火鍋店的裝修： 火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來

48、說，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。 10.人員的管理： 10.1火鍋店人員的構(gòu)成： l 管理人員：包含（總）經(jīng)理、店長、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員，上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等； l 廚務(wù)人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；l 服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。備注：此文件僅作為開店前期參考，另有火鍋店經(jīng)營計(jì)劃書供經(jīng)營使用。 策劃人：陳蔚 電話：1383851895

49、5 郵箱：178958951 裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g

50、芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀

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57、莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂

58、膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿莁薂螈肅芇薁袀袈膃薀薀肅聿蠆螞袆莈蚈螄肁芄蚈袇襖膀蚇薆肀膆蚆螈羃蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂芀螅罿肈荿袇膅莇莈薇羇芃莇蝿膃艿莆袂肆膅莆羄衿蒄蒞蚄肄莀莄螆袇芆莃袈肂膁蒂薈裊肇蒁蝕肁莆蒀袃袃莂蒀羅腿羋葿蚄羂膄蒈螇膇肀蕆衿羀荿蒆蕿?zāi)g芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄羆羇蒅薃蚅衿