醬油也可以預(yù)防癌癥嗎

1、導(dǎo)讀：醬油也可以預(yù)防癌癥嗎最近據(jù)新加坡的研究者指 出，在烹任中常用的醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成 分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功能比 常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致 細胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，一丁點醬油 所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相 當(dāng)。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不 像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停止了。專 家們說，醬油內(nèi)含有兩種以上的抗氧化成分，而 且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。研究者說， 這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油有如此多的抗氧化天然成分。 如今，醬油作為普通的調(diào)味品已走上了千家萬戶 的餐桌。但是，很

2、少有人知道醬油有防癌抗癌的功效。 眾所周知，醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微 生物發(fā)酵等程序釀制而具有特殊色、香、味的液體 調(diào)味品。近年來，一些國家的營養(yǎng)專家對人們的食用醬 油做了具體的研究，發(fā)現(xiàn)醬油具有獨特的防癌抗癌的作 用。據(jù)某報曾報道，日本人愛吃醬油，他們的胃癌 發(fā)病率也高。故有些媒體推測是日本人食用醬油過多而 致成的。但在幾年前，美國威斯康星大學(xué)的研究人就否 定了這一說法。專家們通過給老鼠喂以致癌物亞硝 酸鹽，同時又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多，患胃 癌的概率越低。醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作 用。美國研究者所作的研究指出，醬油的主要原料 大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人 體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過高就會 引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富 的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等 作用，對于防治癌癥，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。 另外，醬油中所含的異內(nèi)酮，可降低人體10% 膽固醇，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻 止腫瘤的生長。研究認(rèn)為，亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病 率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見，可能與亞 洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較 多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng) 分，異黃酮能防止