食物中毒事件的應(yīng)急處理和報(bào)告制度

1、食物中毒事件的應(yīng)急處理和報(bào)告制度一、食物中毒事件的報(bào)告制度 1、學(xué)生食物中毒的發(fā)現(xiàn)人依次應(yīng)為：班級午餐當(dāng)日管理人，班主任，及午餐后按序任課的教師。 2、一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生有中毒跡象，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即通知學(xué)校當(dāng)日值日行政或校長本人，同時，采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐慌。 3、值日行政或校長在得知消息后，應(yīng)迅速通知全校各年級各班、校醫(yī)務(wù)室和伙食團(tuán)已發(fā)現(xiàn)的情況，并迅速采取措施一面做恰當(dāng)?shù)膽?yīng)急處理，一面注意觀察中毒的學(xué)生面積與中毒的程度，并作出相應(yīng)的決策。 4、各班班主任或副班主任在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)一面注意觀察中毒的學(xué)生范圍與中毒的程度，并作出相應(yīng)的應(yīng)急處理，并采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐

2、慌。 5、伙食團(tuán)在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)迅速回收已發(fā)出的食品，保護(hù)食品，以備檢查。 6、校醫(yī)在接到值日行政或校長的通知后，應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場，分析情況，并采取相應(yīng)的初步救護(hù)措施，減少傷害。 7、食物中毒事件發(fā)生后，有關(guān)責(zé)任人必須在3小時之內(nèi)報(bào)告重慶市渝中區(qū)基建保衛(wèi)科。 二、學(xué)生食物中毒決策預(yù)設(shè) 1、通過觀察分析，確認(rèn)中毒學(xué)生屬個別情況，首先應(yīng)并采取措施防止群因效應(yīng)發(fā)生，引起恐慌，同時一邊通知該生家長，一邊責(zé)任班主任與校醫(yī)迅速將該生送往最近處的正規(guī)醫(yī)院治療。 2、通過觀察分析，確認(rèn)中毒學(xué)生范圍較大，首先應(yīng)迅速通知120緊急救護(hù)；迅速通知110采取措施，實(shí)施緊急保衛(wèi)，以免引發(fā)社會恐慌；并采取措

3、施作中毒應(yīng)急處理，減少傷害。 3、學(xué)校保衛(wèi)人員要迅速控制校大門，嚴(yán)防別有用心者進(jìn)一步擴(kuò)大事態(tài)。 三、食物中毒的應(yīng)急處理 細(xì)菌性食物中毒的應(yīng)急處理： 注意脈搏、呼吸、血壓、體溫等變化；保障營養(yǎng)、水分供應(yīng)，催吐，可刺激患者咽喉部催吐，并及時送至醫(yī)院。 食物中毒的應(yīng)急處理： 變質(zhì)蔬菜中毒： 中毒后應(yīng)及時引吐，口服硫酸鎂導(dǎo)瀉，盡量排泄毒物；置中毒者于通風(fēng)良好處，臥床休息，注意保暖，鼓勵中毒者多飲水，有紫紺和呼吸困難者予以吸氧；嚴(yán)重者送醫(yī)院。 毒蕈蘑菇中毒： 催吐、洗胃或服用活性炭或濃茶水。無腹瀉者口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。同時可服用肝泰樂、維生素c、復(fù)合維生素b等保肝藥；出血者采用維生素k、止血定、維生素c等控

4、制出血；送往醫(yī)院救治。 四季豆中毒： 首先立即引吐，盡量吐出部分含毒物的食物和胃內(nèi)容物，必要時洗胃、導(dǎo)瀉；嚴(yán)重者送往醫(yī)院。 發(fā)芽馬鈴薯中毒： 輕度中毒者可用引吐法排除胃內(nèi)毒物，引吐后飲醋或濃茶。較重中毒者用0.5%鞣酸溶液或1:5000高錳酸鉀溶液洗胃,無腹瀉者口服硫酸鈉導(dǎo)瀉.洗胃后飲醋能加速龍葵素分解,喝蛋清或活性炭懸液能保護(hù)胃粘膜；出現(xiàn)口唇、指甲紫紺并呼吸急促者預(yù)以維生素c；送往醫(yī)院救治。 食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書 為了進(jìn)一步落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂的安全責(zé)任制，現(xiàn)根據(jù)省、市和縣教育局的要求，制定本安全管理責(zé)任目標(biāo)： 一、貫徹國家和省、市、縣有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工

5、作的政策、法規(guī)和工作要求，做到有布置、有落實(shí)，并及時反饋情況。 二、食堂負(fù)責(zé)人對本食堂衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，并選好食堂安全協(xié)理員，協(xié)助和監(jiān)督本食堂的安全工作。同時要組織和發(fā)動員工，共同把安全工作做好。 三、食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常地組織本食堂員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和法律知識，加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生安全和法制教育。 四、食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常性地對本食堂的消防器材、鍋爐、電器、爐灶、蠅罩等設(shè)施進(jìn)行安全完好檢查，發(fā)現(xiàn)問題或損壞要及時告知總務(wù)處，及時維修，保證各項(xiàng)設(shè)施始終保持完好狀態(tài)。 五、按照學(xué)校有關(guān)食堂管理制度，對炊具、環(huán)境等堅(jiān)持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求消毒；切菜、燒菜、售飯菜時嚴(yán)禁吸煙；

6、大小便、售飯菜前必須洗凈雙手。全體員工必須做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指、勤換衣服）。 六、嚴(yán)格按要求存放食物和其他有害物品，嚴(yán)禁混放。采購食品必須按食品衛(wèi)生法要求，索證進(jìn)貨，嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān);嚴(yán)禁出售變味變質(zhì)過期食物。 七、食堂承包人必須履行承包協(xié)議，避免因臨時觀念而對食堂衛(wèi)生安全工作有一絲的放松。 八、本食堂負(fù)責(zé)人鄭重承諾：若放松或違反食堂的衛(wèi)生安全工作，愿承擔(dān)由此帶來的一切責(zé)任。 九、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)?？倓?wù)處和食堂負(fù)責(zé)人各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效。 學(xué)校負(fù)責(zé)人: 食堂負(fù)責(zé)人: 2009年9月食品索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的實(shí)施細(xì)則(試行) 第一章總則 第一條為了引導(dǎo)和監(jiān)督食品經(jīng)營

7、者建立健全索證索票和進(jìn)貨臺賬制度，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品市場消費(fèi)安全，根據(jù)國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定(以下簡稱特別規(guī)定)和國家工商行政管理局關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的指導(dǎo)意見，結(jié)合我市實(shí)際，制定本細(xì)則。 第二條本細(xì)則所稱的食品經(jīng)營者是指縣級及其以上政府所在地城市的食品超市、經(jīng)營食品的商場和食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場內(nèi)的入場銷售者，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店以及食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場的開辦者。 第二章索證索票制度 第三條建立索證索票制度的對象。縣級及其以上政府所在地城市的食品超市、經(jīng)營食品的商場和食品批發(fā)市場、食品集貿(mào)市場內(nèi)的入場銷售者(以下統(tǒng)稱食品銷售者)

8、，應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)貨索證索票制度，嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，確保交易對象主體資格合法、購入食品質(zhì)量合格。 第四條索證的范圍 (一)自購自銷的食品銷售者，首次購入食品時，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)如下證明文件： 1、營業(yè)執(zhí)照； 2、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證； 3、標(biāo)明通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書； 4、進(jìn)口食品的有效商檢證明； 5、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明； 6、由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。檢驗(yàn)報(bào)告除首次購入食品時按

9、批次索驗(yàn)外，之后還應(yīng)當(dāng)每半年索驗(yàn)一次。 (二)食品銷售者從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。 (三)實(shí)行加盟連鎖、統(tǒng)一配送的食品銷售者，可以由總部統(tǒng)一索驗(yàn)相關(guān)證、票存檔；各連鎖銷售者可以憑總部出具的索證索票證明和統(tǒng)一配送單存檔代替索證索票檔案；各連鎖銷售者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求自行索驗(yàn)相關(guān)證、票。 (四)食品銷售者對在其經(jīng)營場所內(nèi)自產(chǎn)自銷的食品，應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 (五)市場內(nèi)經(jīng)營肉類、禽類及其制品的食品銷售者，一律掛牌銷

10、售，明示該批次食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)貨發(fā)票或憑證。其中，豬肉經(jīng)營者要與定點(diǎn)屠宰場簽訂重要商品協(xié)議準(zhǔn)入制度。 第五條索票的范圍 (一)食品銷售者購入食品時，應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票； (二)也可按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期等內(nèi)容。 第六條索證索賠制度的建立方式。 (一)按供貨商名稱歸檔，一戶一檔。 (二)也可按食品品種歸檔，提供同類食品的供貨商的資料歸為一檔 第七條索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)

11、告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年，有條件的食品銷售者可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，建立健全全書式和電子檔案。 第八條食品批發(fā)市場、食品貿(mào)易市場的開辦者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，審查入場銷售者的經(jīng)營資格，明確入場銷售者的食品安全管理責(zé)任，并定期對入場銷售者的索證索票情況進(jìn)行檢查，督促入場銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行索證索票制度。 第九條實(shí)行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度的食品銷售者，除按照要求建立健全索證索票制度外，還應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保養(yǎng)殖、種植基地

12、或者生產(chǎn)加工企業(yè)的管理制度和提供的食品符合法律、法規(guī)的要求，對不符合要求的，應(yīng)當(dāng)即時提出改進(jìn)的要求或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。 第三章進(jìn)貨臺帳制度 建立進(jìn)貨臺帳制度的對象。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和社區(qū)食雜店(以下統(tǒng)稱食雜店)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺賬制度，如實(shí)記錄食品來源等信息。食雜店包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地以及街道、社區(qū)所轄區(qū)域在集中交易市場以外有關(guān)食品經(jīng)營項(xiàng)目的銷售店。 第十一條進(jìn)貨臺賬的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。 第十二條進(jìn)貨臺帳的登記方式。食雜店可以根據(jù)其管理水平

13、和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬，有條件的可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 第十三條食品銷售者和食雜店應(yīng)當(dāng)以索證索票制度或進(jìn)貨臺賬制度為基礎(chǔ)，建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責(zé)任，定期檢查食品的進(jìn)、銷、存及質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨檔案中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。 第四章銷售臺帳制度 第十四

14、條食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立銷售臺賬，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、銷貨時間、購貨名稱及其地址、聯(lián)系方式等信息。銷售臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品銷售之日起不少于2年，有條件的可以實(shí)行電子檔案。 第五章監(jiān)督指導(dǎo) 第十五條各級工商行政管理部門要引導(dǎo)和監(jiān)督食品經(jīng)營者建立健全索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度。要使所轄區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營者100的建立索證索票和進(jìn)貨臺賬制度。 第十六條各級工商行政管理部門對新申請開業(yè)的食品經(jīng)營者，要在登記注冊時引導(dǎo)和監(jiān)督其按照要求建立健全索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度；對證照齊全的食品經(jīng)營者，要將索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制度的實(shí)施情況作為日常巡查的重要內(nèi)容。 第十七條工商行政管理機(jī)關(guān)對食品經(jīng)營者索證索票制度和進(jìn)貨臺賬制的日常監(jiān)督檢查內(nèi)容如下： (一)是否建立制度；(二)是否符合要求并執(zhí)行； (三)隨機(jī)抽查檔案，與其銷售食品進(jìn)行核查，檢查索證索票，或者進(jìn)貨臺賬制度是否真實(shí)、規(guī)范。 第十八條日常監(jiān)督檢查工作完成后，監(jiān)督檢查情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，由監(jiān)督檢查人員簽字歸檔。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括檢查時間、被檢查人名稱、索證索票或者進(jìn)貨臺賬制度是否符合要求、是否發(fā)現(xiàn)其他違法行為等內(nèi)容。 第十九條不履行索證索票、建立進(jìn)貨臺賬義務(wù)的食品經(jīng)營者，工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立其即停止銷售，并及時教育、引導(dǎo)、督促其改正。對不按規(guī)定索驗(yàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)