食品工廠設計復習題及答案

1、緒論1、食品工廠設計：是指將一個待建項目全部圖紙、表格和必要的文字說明，表達出來， 后由施工人員建設完成。（名詞解釋）2、一個優(yōu)秀的工廠設計應該做到：技術上先進，技術上規(guī)范，經(jīng)濟上合理。（多選）3、食品工廠的特點：產(chǎn)品種類復雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。（多選）4、GAP-良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；GMP-良好生產(chǎn)規(guī)范；GHP-良好衛(wèi)生規(guī)范；HACCP-危害分析關鍵控制 點。（多選）第一章1. 基本建設：指固定資產(chǎn)的建設、添置和安裝。（名詞解釋）I2. 基本建設按其經(jīng)濟目的可以分為生產(chǎn)性建設與非生產(chǎn)性建設，按建設的性質可以分為新建、 改建擴建、重建、遷建、更新改造等。（細節(jié)）3. 一本基本建設項目從計劃到

2、投產(chǎn)必須經(jīng)過三個階段：前期準備階段.項目實施階段、竣工 驗收階段。4. 項目建議書：是項目構建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟. 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調查研究，提出的基本項目建設立項建議。（名 詞解釋）5. 可行性研究的作用：（簡答） 是項目進行的投資決策依據(jù)； 向金融機構申請貸款的依據(jù)； 作為與有關部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)； 是項目設計和項目實施的依據(jù)； 制定技術方案和設備方案的基礎； 作為安排基本建設計劃和開展各項建設前期工作的參考； 環(huán)保當局審查項目對環(huán)境影響的依據(jù)。6. 可行性研究的依據(jù)：（簡答） 根據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展長遠規(guī)劃及行業(yè)區(qū)域發(fā)展規(guī)

3、劃進行可行性研究； 根據(jù)市場供求狀況及發(fā)展變化趨勢； 根據(jù)國家計劃部門批準的項目建議書； 根據(jù)可靠的地理、自然、氣象、地質、經(jīng)濟、經(jīng)濟社會等基礎資料；I 根據(jù)與項目有關的工程技術方面的標準、規(guī)范、指標等； 根據(jù)國家公布的有關項目評價的有關參數(shù)。7. 項目可行性研究的主要內容：市場營銷、技術、組織管理、社會與生態(tài)環(huán)境影響、財務、 經(jīng)濟。（選擇.填空）8. 市場營銷從兩方面分析：項目所需要投入物的供給分析；項目產(chǎn)品的銷售分析。9. 社會可行性分析應重點考慮的方面：是否有利于提高農(nóng)民的收入水平，縮小貧富之間的差 別；是否能有效地創(chuàng)造就業(yè)機會；是否能夠提高人們的生活質量；是否能改善生態(tài)環(huán)境，促 進經(jīng)濟

4、可持續(xù)發(fā)展。10. 項目可行性研究報告的基本內容：文字報告（封面、目錄、正文）、附表、附圖和附件。11. 封面包括：項目名稱、項目執(zhí)行單位、可行性研究承擔單位及各自的負責人，以及可行 性研究負責人資格審查單位，最后列出項目建議書的批準單位和批準文號。12、附表：1基本財務報表2輔助財務報表。13、附件:項目建議書批準文件，企業(yè)營業(yè)執(zhí)照，銀行承貸文件，財政配套承諾文件，水及電 供應文件，技術證明咨詢機構資質證書，其他必要附件。（多選）14、可行性研究正文：項目概述；項目的背景與依據(jù)；項目的壞境資源條件；市場研究與產(chǎn) 品銷售方案；廠址選擇與項目規(guī)模；項目建設方案與技術評價；招投標制；節(jié)能節(jié)水；環(huán)境

5、 保護；項目的組織管理；投資估算和資金籌措；財務評價；項目社會效益和生態(tài)效益評價； 結論和建議。（簡答）15、項目評估與可行性研究的關系：（論述）項目評估與項目可行性研究有著密切的關系。項目可行性研究是項目評估的基礎，沒有 項目的可行性研究，就沒有項目評估；不經(jīng)過項目評估，項目的可行性研究也不能最后成立, 二者是緊密相連的。它們的相同點在于：（1）二者的目的相同，都是為了減少項目投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果， 提高投資的效益。（2）二者的理論基礎、評價分析的內容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性質相同，都是項目投資決策前期的工作，為項目投資決策提供經(jīng)濟依 據(jù)。它們的不同

6、點在于：（1）發(fā)生的時間先后順序不同?？尚行匝芯堪l(fā)生在先，而項目評估是在可行性研究基礎 上進行的。（2）內容詳簡程度不同?？尚行匝芯績热萑婕氈?，而項目評估是在項目準備的基礎上 有所側重地進行評價，通常要對項目的技術、組織、財務、經(jīng)濟四大方面作重點審查評估。（3）需要的時間不同?？尚行匝芯克钑r間較長，而項目評估工作如果準備工作做的好 可以較快完成。（4）從事工作的單位不同。項目可行性研究較多地受項目單位的制約影響。項目評估則 較少地受項目單位的影響，對國民經(jīng)濟分析將是其中的重點。（5）決策意義不同。項目評估比項目可行性研究更接近于決策更具權威性。第二章1、廠址選擇的原則：（簡答） 廠址地區(qū)布

7、局應符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃等； 廠區(qū)自然條件符合建設要求； 廠址選擇應按照指向原理； 廠址選擇要考慮交通運輸通訊等條件； 廠址選擇要便于利用現(xiàn)在生活設施等； 廠址選擇要注意環(huán)保和生態(tài)平衡，保護歷史文物古跡，風景名勝等。2. 建廠地區(qū)的最后選擇：應選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū)（即面向資源）或與企業(yè)有關的 主要消費中心所在地（即面向市場）。3、以資源為基礎的食品廠應選擇建設在基本原材料產(chǎn)地附近；對易變質食品的工廠則應面向 市場；對于不過分面向資源或市場的食品項目，最好將各個因素很好的結合起來。（細節(jié)）4. 綠色食品加工企業(yè)的廠址的選擇：廠區(qū)周圍不得有廢氣、污水等污染源，一般要求廠址與 公路、鐵路有3

8、00米以上的距離，并且要遠離重工業(yè)區(qū)，如果在居民區(qū)選址，25米內不得有 排放煙灰和有害氣體的企業(yè)，50米范圍內不得有垃圾堆或靂天廁所，500米內不得有傳染病 院，廠址選在有污染源的上風向上，選在居民區(qū)和飲水源的下風向上。（細節(jié)）5、廠址選擇的基本方法方案比較法；評分優(yōu)選法；最小運輸費用法。（填空、選擇）6、建廠條件評價：資源條件評價；原材料供應條件評價；水資源及燃料動力供應條件評價 （1、燃料供應條件評價2、供水條件評價）；交通運輸通和通訊條件評價；外部協(xié)作配套條件和同步建設評價。7、原材料供應條件評價：分析評價原材料供應數(shù)量能否滿足項目生產(chǎn)能力的要求；分析評 價原材料的質量是否符合項目生產(chǎn)工

9、藝的要求；分析評價原材料的雌是否合理；分析評 價原材料的運輸費用是否合理;分析評價原材料的竝是否經(jīng)濟合理；分析評原材料的 來源是否合理。第三章1、總平面設計的內容：平面布置設計；豎向布置設計；運輸設計；管線綜合設計；綠化布 置和環(huán)保設計。（細節(jié)）2、總平面設計的基本原則P49 總平面設計要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃 總平面設計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求U 廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質、地形和水文等的自然條件3. 食品工廠的主要建筑物、構筑物根據(jù)它的使用功能分類（細節(jié)）卩51 生產(chǎn)車間：食罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉

10、車間、煉乳車 間、消毒奶李間.種子車間、發(fā)酵車間、濃縮汁李間.脫水菜車間、綜合利用車間等 輔助車間：機修車間、中心試驗室、化驗室等 倉庫：原料庫、冷庫.包裝材料庫、保溫庫、成品庫、危險品庫、五金庫、各種堆場、 廢品庫、車庫等 動力設施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、制冷機房.變壓機、真空泵房等 供水設施:水泵房、水處理設施.水井、水塔、水池等 排水系統(tǒng)：廢水處理設施 全廠性設施：辦公室、食堂、醫(yī)務室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達室、汽車房、 自行車棚、停車場、圍墻、廠大門、廠辦學校、工人俱樂部、圖書館、個人宿舍等廠區(qū)劃分：通常將全廠場地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩測區(qū)（判斷）4、廠內常用運

11、輸方式：鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸、管道運輸、規(guī)道運輸（選擇.填空）5. 廠內道路布置形式：環(huán)狀式、盡頭式、混合式（選、填）道路的規(guī)格：主千道寬至6-9米，其他支干道寬4-6米6. 綜合布置與地下管線產(chǎn)生矛盾時候應該處理的原則：（簡答） 壓力管讓自流管: 管徑小的讓管徑大的；9 易彎曲的讓不易彎曲的； 臨時讓永久； 工程量小讓工程量大； 新建讓現(xiàn)有； 檢修少、方便的讓檢修多、不方便的。7. 綠化的功能：（簡答） 吸收和滯留有害氣體補充新鮮空氣； 吸收和滯留粉塵； 減弱噪聲； 防火和防震； 穩(wěn)定土基； 殺菌； 調節(jié)和改善小氣候。8. 總平面布置的形式（1）總平面水平向布置形式：區(qū)帶式、周邊式、

12、整體式、組合式（選、填）（2）總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式（選、填）9. 風玫瑰圖：有風向玫瑰圖與風速玫瑰圖兩種，常用的是風向玫瑰圖又稱風頻玫瑰圖（填空）第四章1、食品工廠工藝設計的主要項目：（簡答） 產(chǎn)品方案的確定； 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定； 物料衡算 生產(chǎn)車間設備生產(chǎn)能力計算和設備選型； 生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算； 生產(chǎn)車間設備的工藝布置； 管路設計； 向非工藝設計提出的要求和提供的技術參數(shù)。2、食品工廠工藝設計步驟： 根據(jù)前期可行性調查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模； 根據(jù)當前的技術，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法； 生產(chǎn)工藝流程設計；物料衡算；能

13、量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）; 選擇設備；李間工藝布置；管路設計； 其它工藝設計； 編制工藝流程圖、管道設計圖及說明書等。3、產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品 的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計劃安排。（名詞解釋）4、影響產(chǎn)品方案的因素主要有：產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié) 的影響。5、安排產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求四個滿足為：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的 要求；滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡為：產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量應平衡；生產(chǎn)班次要平衡；產(chǎn)品生產(chǎn)量與設備生產(chǎn)能

14、力 要平衡；水.電、汽負荷要平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應平衡。6、生產(chǎn)工藝流程設計的內容：確定生產(chǎn)線數(shù)目；確定生產(chǎn)線自動化程度；工藝流程圖的設計。7、物料衡算的基本資料是技術經(jīng)濟定額指標。8、熱量衡算用汽量計算的方法：按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算和計算。P989、沖洗地坪用水量：根據(jù)實測數(shù)據(jù)，It水可沖洗地坪40就左右，若食品加工生產(chǎn)車間每四小時沖洗一次，即每班至少沖洗兩次：則有N5=S*2/40 （噸）S-生產(chǎn)車間的面積，m210、食品工廠生產(chǎn)設備類型：計量和儲存設備、定型專用設備、通用機械設備和非標準專業(yè) 設備。P107 （細節(jié)）11、罐頭工廠主要設備P114 （細節(jié)）輸送設備、熱處理設備、真空

15、濃縮設備12、生產(chǎn)車間工藝布置的原則： 要有總體設計的全局觀念； 設備布置要盡量按工藝流水線安排； 應考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能； 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合； 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護； 應注意車間的采光、通風、采暖.降溫等設施； 可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。13、生產(chǎn)車間工藝設計對非工藝設計的要求P120 （細節(jié)）14、對建筑外形的要求：車間建筑的外形有長方形、L形.T形、U形等。一般為長方形， 一般60米長為宜，層髙一般以6米為宜。P12215、對采光的要求：我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是突然采光，李間的采光系數(shù)一般要 求為1 /4-1/6。采光

16、系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值。16、公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件 的直徑加以標準化以后的標準直徑。以Dg表示（名詞解釋）17、公稱壓力：把管道及所用法蘭、閥門等零部件所承受的壓力，也分成若干個規(guī)定的壓力 等級，這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓力。以倫表示（名詞解釋）18、給水管道的計算P128（1）沿程水頭損失力1：水在沿著管子計算內徑和單位長度水頭損失，不變的勻直管段 全程流動時，為克服阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失/h （m） o（2）局部水頭損失力2：水流經(jīng)過斷面面積或方向發(fā)生改變從而引起速度發(fā)生突變的地方 （如閥門、縮節(jié)、彎頭等

17、）時，所損失的水頭，叫局部水頭損失厶（m）o19、管道附件：彎頭；三通；短接管和異徑管；法蘭、活絡管接頭和盲板；閥門。20、管道的連接：法蘭連接（一種可拆式連接）；螺紋連接（多用于水、煤氣管）；焊接連接（一 種不可拆式連接）；其他連接：承插式連接、填料涵式連接、簡便連接式連接等。21、常見管道熱補償器：n型、Q型、波型、填料式22、管道保溫材料：常采用導熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光 砂、其他石棉水泥制品等。23、水壓試驗和氣壓試驗P158第五章1、中心實驗室的任務：（簡答） 供加工用的原料品種的研究； 制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝； 開發(fā)新產(chǎn)品； 其他。2、食品工廠倉儲

18、的特點： 負荷的不均衡性； 儲藏條件要求高； 決定庫存期長短的因素較為復雜。3、廠外運輸：公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車。冷凍物品要采用保溫車或冷藏車（帶 制冷機的保溫車），鮮奶原料最好使用奶槽車。（填空）4、垂直輸送：垂直運輸設備最常見的是電梯，在設置電梯的同時，還可以選用斗式提升機、 罐頭磁性升降機、真空提升裝置、物料泵等。第六章1、公用工程：是指全廠各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、辦公管理部門、原料和成品儲運部門都需要使用的系 統(tǒng)，是廠區(qū)內所有部門共用、共用的動力、控制和基本環(huán)境條件等輔助設施的總稱。（名釋）2. 公用工程的一般要求：（多選、簡答） 滿足生產(chǎn)需要； 符合衛(wèi)生要求； 運行可靠，費用經(jīng)濟

19、。3. 對鍋爐補給水水質的基本要求是：鍋爐壓力和構造不同，水質要求也不同；鍋爐壓力越髙, 水質要求越髙。（判斷）4. 地表水取水構筑物：有岸邊式、河床式和移動式。（選.填）5. 進行排水系統(tǒng)的選擇，應遵循下述原則：（簡答） 分流或合流排水系統(tǒng)的選擇，應根據(jù)污水性質、污染程度，結合室外排水制度和有利于 綜合利用與處理要求確定； 當構筑物采用排水系統(tǒng)時，生產(chǎn)廢水與生活污水宜分流排出； 含有毒和有害物質的生產(chǎn)廢水，含大量油脂的生活污水，以及技術經(jīng)濟比較認為需要回 收利用的生活廢水.生活污水等均應分流排出； 不含有機物的廢水應經(jīng)過機械處理后排出； 建筑物雨水管道應單獨設置排出口。6. 水處理的基本方法

20、：沉淀、過濾、臭氧處理、消毒。（填空）7. 離子交換：水處理的離子交換劑有離子交換樹脂和磺化煤兩類。帶有酸性活性基團，成為 陽離子交換樹脂；帶有堿性活性基團，稱為陰離子交換樹脂。陽離子交換樹脂或磺化煤可用 于水的軟化或脫堿軟化，陰陽離子交換樹脂配合可用于水的除鹽。（填空）8. 純水的種類：淡化水、脫鹽水、純水、高純水。（填空）9. 純水制備系統(tǒng)本身的要求：（簡答） 純水制備系統(tǒng)必須密切結合用水工藝系統(tǒng)來設計，兩者應該構成一個有機的整體； 純水極易污染，因此對構成純水處理系統(tǒng)的一切設備都要在材質、構造上做設計和制造 方面的考慮； 用水點要處于不斷把流動的循環(huán)過程中處理流程終點處； 水質分析要適時

21、的反應用水點的水質。10. 工業(yè)冷卻水供水系統(tǒng)分為：支流式、循環(huán)式和混合式。（選、填）11. 冷卻構筑物類型：水面冷卻池、噴水冷卻池和冷卻塔。12. 鍋爐房位置的選擇：（簡答） 鍋爐房位置應力求靠近熱負荷比較集中的地區(qū)； 鍋爐房的位置應便于燃料的儲運和灰渣的排除； 鍋爐房標高應合理； 鍋爐房位置應符合國家衛(wèi)生標準、建筑設計防火規(guī)范及安全規(guī)程中的有關規(guī)定; 鍋爐房位置應有利于發(fā)展； 如工廠有煤氣站，則鍋爐房和煤氣站應盡可能靠近并設計時要考慮到互相協(xié)作的問題; 更應注意山區(qū)的平原的區(qū)別。13、采暖：按照國家規(guī)定，凡是平均溫度W59的天數(shù)歷年平均為90天以上的地區(qū)應該集中 采暖。（判斷）14. 食品

22、冷藏庫的分類：生產(chǎn)型、分配型和零售型冷藏庫。（多選）15、冷庫的組成：晾肉間一室溫保持在2（TC左右；冷卻間一室溫為02弋；凍結間一迅 速降至-15-18C的凍結狀態(tài)；冷卻物冷藏間一室溫為4-2Co P251頁（細節(jié)）16. 冷庫平面布置的要點：（簡答） 布置必須保證工藝生產(chǎn)流程的暢通，流向合理，流程短捷，避免迂回交叉和倒流； 平面布置應盡量符合建筑模數(shù)的要求，尤其是大中型冷庫，在具有較高機械化施工條 件時，則大大加快施工進度； 冷庫的平面應力求方正，盡量減少其外圍護結構的表面積，以減少庫房的耗冷量，節(jié) 約設備運轉費用和減少土建投資； 合理布置冷藏庫內的冷熱分區(qū)，將庫溫相近的房間盡量相鄰集中布

23、置，以減少庫房之 間的冷熱交換，相應減小內隔熱墻的厚度，節(jié)約土建投資； 冷藏庫盡可能不設置內穿堂，如必須設置時，應避免設置貫通式內穿堂，以防止庫內 外空氣直接對流八否則，不利于冷庫的熱濕交換； 平面布置要考慮擴建的可能，以保證擴建的合理。常溫穿堂：如只形成穿堂風通行人力手推車的中小型冷庫穿堂，其寬度不應小于。鐵路月臺：一般中小型冷庫，如設置鐵路月臺，其長度不應小于100米；5000t以上的 大型冷庫，鐵路月臺長度則不應小于200米。鐵路月臺寬度一般為7-10米。17、外圍護結構隔熱材料的選用：目前冷庫中使用的隔熱材料有稻殼、泡沬混凝土等。第七章1、工業(yè)建筑按用途分為：主要生產(chǎn)廠房、輔助生產(chǎn)廠房

24、、動力廠房、運輸用房屋。（多選）2、按車間內部生產(chǎn)狀況分為：冷加工車間、熱加工車間、恒溫恒是車間、凈潔車間。（多選）3. 生產(chǎn)車間的組成：生產(chǎn)工段、輔助工段、庫房部分、行政辦公生活用房。（多選）4. 屋蓋結構類型：根據(jù)構造不同分為有榛體系屋蓋.無楝體系屋蓋兩類。（填空）5、屋蓋按制作材料分為：鋼筋混凝土屋架或屋面梁.鋼屋架.木屋架和鋼木屋架。6. 單層產(chǎn)房的特點：廠房屋面積大，結構復雜；有吊車的廠房，屋面必須有一定的強度和足 夠的剛度；屋面廠房的保溫、隔熱要滿足不同生產(chǎn)條件的要求；熱車間只要求防雨，有爆炸 危險的廠房要求屋面防爆、泄壓。有腐蝕介質的車間應防腐等；減少廠房屋面面積和減輕屋 面自重

25、對降低廠房造價有較大影響。（填空）第八章1、良好操作規(guī)范：對食品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設計、廠房建筑、設備、工藝流程等 一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進行衛(wèi)生學評價的體系標準。（名詞解釋）2、墻防鼠一墻身光滑，墻角做成一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動。（判斷）3、干貨庫應照明充足，通風良好，要注意防潮。（判斷）4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、輻射法、紫外線法、臭氧法。（選、填）5、化學消毒法：漂白粉、燒緘溶液、臭藥水、石灰乳、消石灰粉、高猛酸鉀溶液、酒精溶液、 過氧乙酸、洗消劑。（選、填）第九章1、工業(yè)廢水的主要特點：有機物質和懸浮物含量髙，易腐敗，一般無毒性。（填空）2、食品工業(yè)廢水

26、的主要污染危害：使接納水區(qū)富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧造成接納水 區(qū)缺氧，導致魚類和其他水生生物因窒息而死亡；還會促使沉積在水底的有機物質在厭氧條 件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質、污染環(huán)境。在食品加工過程過程中沖洗動物胃腸帶出大量排 泄物，其中含有各種蟲卵和致病菌，若不加以處理，任意排放，會導致傳播疾病，造成嚴重 環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。3、生物需氧量（BOD）:系指在一定的溫度、時間條件下，微生物分解，氧化廢水中有機物的 過程中，所消耗的游離氧數(shù)量。（名詞解釋）4、化學需氧量（COD）:表示廢水經(jīng)過強氧化劑（如重鎔酸鉀）在酸性條件下，將有機物氧化 成為水和二氧化碳時所測得耗氧量。（名詞解釋）I

27、5、工業(yè)廢水按處理方法分為：物理、化學、物理化學、生物處理法。（多選）6、大氣污染物P330-331按來源可分為自然污染物和人為污染物；按其形成過程的不同，可分為一次污染物和二次污染物；食品加工廠的廢氣具有種類繁多.組成復雜、污染物濃度髙、污染面大的特點。7、二氧化硫和氮氧化合物對大氣所造成的污染最為嚴重。（填空）8、常見的噪聲來源：風機噪聲、空壓機噪聲、電機噪聲、泵噪聲、其他噪聲。（選、填）9、噪聲控制的一般原則：噪聲源控制、傳播途徑控制、接受者防護。（簡答）第十章1、企業(yè)組織結構：是指企業(yè)內部各要素相互作用的方式與形式，是實施企業(yè)戰(zhàn)略的組織保障, 也是決定組織效率的首要因素。（名詞解釋）2. 企業(yè)組織機構的形式：直線制、職能制、直線職能制.矩陣制.事業(yè)部制、直線參謀制、 直線職能參謀制、分權組織結構。（細節(jié)）3. 直線職能結構：（簡答）組織結構特點一命令統(tǒng)一，職責明確，分工清楚，穩(wěn)定性高，積極參謀； 缺陷一缺乏部門間交流，直線與參謀沖突，系統(tǒng)缺乏靈敏性； 適用企業(yè)類型一大中型企業(yè)4、事業(yè)部制：（簡答）（組織結構特點一有利于回避風險，有利于鍛煉人才，有利于內部競爭，有利于堅強控