酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理

1、酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理一 重視日常計(jì)劃清潔衛(wèi)生工作酒店的清潔衛(wèi)生工作十分細(xì)致，面廣量大。它涉及到各個(gè)部門(mén)，各個(gè)崗位，每個(gè)員工，每個(gè)處所。一般分為以下幾個(gè)方面：1客房系統(tǒng)的計(jì)劃清潔工作。1）客房是客人在一個(gè)酒店停留時(shí)間最多，客人要求最高，對(duì)清潔衛(wèi)生觀察最細(xì)的處所?？头啃l(wèi)生質(zhì)量的高低，直接影響著住店客人對(duì)酒店的印象。它是酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理的重要方面。做好客房的清潔衛(wèi)生工作，要用先進(jìn)科學(xué)的計(jì)劃清潔衛(wèi)生方法，確?？头渴孢m、整潔、衛(wèi)生。1） 客房的衛(wèi)生清潔計(jì)劃安排包括兩方面。l 日常每天必須做的清潔衛(wèi)生工作，如所有客用的用具的每天更換(固定物資除外)，每天吸塵，所有能伸手夠到的地方的浮灰清潔，衛(wèi)生間的布草的更換

2、，地面、鏡面、墻面的去濕去污。l 另一方面是每天安排一兩項(xiàng)單項(xiàng)一的計(jì)劃清潔衛(wèi)生工作，如周一清潔窗玻璃，周二清潔門(mén)框、衣廚以及高處作業(yè)，周三清潔家具上的臟跡，周四對(duì)樓層走道的公共區(qū)域和工作間的衛(wèi)生作清潔安排等等。做計(jì)劃清潔衛(wèi)生，就可以避免衛(wèi)生工作中的突擊性，避免問(wèn)題堆積。2、 餐飲系統(tǒng)的計(jì)劃清潔衛(wèi)生工作。 餐飲方面的衛(wèi)生管理工作比較復(fù)雜，內(nèi)容繁多。它包括食品衛(wèi)生、飲料衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生等幾個(gè)方面。應(yīng)注意如下幾個(gè)要點(diǎn)：(1) 配備專(zhuān)門(mén)的食品化驗(yàn)員，經(jīng)常檢查酒店食品的質(zhì)量。(2) 定期、定時(shí)、定人、定廚具對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行清掃。(3) 餐廳服務(wù)員要經(jīng)常檢查所用

3、飲料是否過(guò)期。(4) 餐廳的木器家私、花草、地面、廚柜等方面的清潔衛(wèi)生，要有計(jì)劃地安排清潔和清理。餐廳工作有高峰工作期和相對(duì)清閑期，在下午二點(diǎn)至四點(diǎn)鐘這段時(shí)間里，是安排餐廳計(jì)劃清潔衛(wèi)生的最好時(shí)刻。(5) 餐飲系統(tǒng)內(nèi)工作的各方面的工作人員，其個(gè)人衛(wèi)生十分重要。3、 設(shè)備系統(tǒng)的計(jì)劃清潔衛(wèi)生工作。設(shè)備系統(tǒng)的計(jì)劃清潔衛(wèi)生包括工程部對(duì)所管轄的各類(lèi)設(shè)備作定期的清潔保養(yǎng)，和其他各部門(mén)對(duì)自己所管范圍的設(shè)備設(shè)施的清潔工作。這兩個(gè)方面都是非營(yíng)業(yè)區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。4、 室內(nèi)、外環(huán)境的計(jì)劃清潔衛(wèi)生工作。1） 酒店內(nèi)凡是有客人到的地方，稱(chēng)為公共區(qū)域。其衛(wèi)生清潔工作由pa組(public area)的員工專(zhuān)門(mén)來(lái)做。而酒店

4、的其他部分(除各部門(mén)已分管的衛(wèi)生工作之外)都由室外環(huán)境清潔衛(wèi)生工來(lái)清潔工作。2） 分管pa組的領(lǐng)班，做好每月公共區(qū)域衛(wèi)生清潔的計(jì)劃安排工作十分重要。pa組的員工，每天接受領(lǐng)班的指令，除了每天要做例行的衛(wèi)生之外，晚上當(dāng)營(yíng)業(yè)區(qū)的客人逐漸減少時(shí)，還要清潔大廳的吊燈、玻璃磨墻、天花、出風(fēng)口以及安排大面積的地毯洗滌等等，有時(shí)還要安排對(duì)房間的全面清潔保養(yǎng)。這些都要求做很細(xì)致的清潔衛(wèi)生的計(jì)劃安排工作，并及時(shí)進(jìn)行檢查督促。3）酒店室外的環(huán)境衛(wèi)生，一般由綠化組負(fù)責(zé)。二清潔衛(wèi)生工作的檢查和管理1、 各部門(mén)各級(jí)管理人員對(duì)本部門(mén)范圍內(nèi)的衛(wèi)生檢查和管理。各級(jí)管理人員應(yīng)該把清潔的質(zhì)量檢查工作，作為本職管理工作的一個(gè)重要組

5、成部分。2、3、4、 待添加的隱藏文字內(nèi)容2有關(guān)方面對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生檢查和管理。酒店總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、大堂副理、值班經(jīng)理、夜班經(jīng)理經(jīng)及住客人都可能隨時(shí)隨地的對(duì)酒店各部門(mén)的衛(wèi)生清潔狀況進(jìn)行督促和檢查。這種檢查帶有隨意性，但隨意式的檢查對(duì)各部門(mén)也是有壓力。5、 要重視對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的檢查管理。從事酒店服務(wù)的工作人員，其個(gè)人衛(wèi)生十分重要。他們的儀表、服裝、發(fā)型、襯衫的領(lǐng)口和袖口、皮鞋的光亮、指甲的長(zhǎng)短、洗澡、更衣都有比較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。各部門(mén)管理人員、大堂副理和人事培訓(xùn)部的管理人員應(yīng)該注重對(duì)員工個(gè)人的衛(wèi)生的督促檢查，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣。三 清潔衛(wèi)生工作應(yīng)該注意的問(wèn)題1、 盡量避開(kāi)客用高峰期，盡量減少因做清潔而打擾客人。2、 衛(wèi)生操作要講究科