綠色養(yǎng)生餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書組長(zhǎng)：楊曉俊201107031030組員：楊春梅201107031029王黎明201107031031吳明春201107031056陳瑜201107031046何敏201107031011郎芹201107031041周康201107031003 目 錄第一節(jié) 背景與政策分析一、食療營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析.(4)二、國(guó)家相關(guān)政策的支持. (4)第二節(jié) 公司簡(jiǎn)介一、公司概要.(4)二、企業(yè)理念 .(4)三、公司簡(jiǎn)述.(4)第三節(jié) 企業(yè)文化一、企業(yè)使命 (7)二、企業(yè)愿 (7)三、企業(yè)核心價(jià)值觀 (7)四、企業(yè)精神 (8)五、企業(yè)作風(fēng) (8)六、企業(yè)道德(8)七、管理

2、方針 (9)第四節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理簡(jiǎn)介一、人員配置及分工管理(9)二、經(jīng)營(yíng)管理手段 (9)三、管理機(jī)制 (10)第五節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷策略一、營(yíng)銷理理 (11)二、營(yíng)銷目標(biāo) (11)三、市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略 (11)四、促銷策略(12)第六節(jié) 永川城區(qū)餐飲市場(chǎng)分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理?xiàng)l件分析 (13)二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費(fèi)市場(chǎng)分析(13)三、永川主要餐飲消費(fèi)核心狀況分析 (13)四、分析 (16) 第七節(jié) 財(cái)務(wù)分析（一）人工費(fèi)用(16) （二）低值易耗品與洗滌費(fèi)用 (18)（三）餐飲成本(18)第八節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策一、風(fēng)險(xiǎn)分析(19)二、對(duì)策(19)三、公司發(fā)展前途分析(19)第九節(jié) 公司自身

3、認(rèn)定與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析一、公司的優(yōu)勢(shì)(20)二、公司的不足(20)四、公司受到的威脅.(20)五、競(jìng)爭(zhēng)力量分析 （20）六、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者提出的戰(zhàn)略(21)第十節(jié) 結(jié)束語(21)第一節(jié) 背景與政策分析一、食療營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技的進(jìn)步，人們的生活水平進(jìn)一步提高。對(duì)自己的飲食也越來越注重，可以明顯發(fā)覺城里人已經(jīng)退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調(diào)。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營(yíng)養(yǎng)搭配和菜肴的美味，讓健康、養(yǎng)生與食物相統(tǒng)一?，F(xiàn)在，一些不法商家利用先進(jìn)的技術(shù)，在一些食物中添加對(duì)消費(fèi)者身體有害的化學(xué)添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長(zhǎng)，讓人

4、們對(duì)店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態(tài)和健康的食品越來越少。于是，食療營(yíng)養(yǎng)保健餐館的前景是十分廣闊的。近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供 健康設(shè)施(如設(shè)置按摩器健身器氧氣供應(yīng)等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。 另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，

5、而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補(bǔ)腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。盡管現(xiàn)在這種觀念已經(jīng)開始流行，此類創(chuàng)意也有很多人實(shí)踐

6、了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績(jī)來的。所以，在這個(gè)領(lǐng)域里有很多東西等待后人去研究和改進(jìn)的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實(shí)踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！二、國(guó)家相關(guān)政策的支持“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行為”被寫入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營(yíng)養(yǎng)改善問題進(jìn)入中國(guó)的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行為”是以人為本，關(guān)注民生，構(gòu)建和諧社會(huì)、全面啟動(dòng)和推進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善工作的重要標(biāo)志，對(duì)我國(guó)政府改善國(guó)民素質(zhì)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的重要舉措。 目前，經(jīng)過大量的宣傳工

7、作，中央及國(guó)務(wù)院的相關(guān)部委已經(jīng)了解到，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)問題不容樂觀。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的改善與社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，需要?jiǎng)訂T政府部門、立法機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣大消費(fèi)者以及科研教育機(jī)構(gòu)等全社會(huì)力量的參與。項(xiàng)目組已經(jīng)組織國(guó)家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專家召開了“中國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)政策與規(guī)劃項(xiàng)目中期成果匯報(bào)座談會(huì)”，將十一五項(xiàng)目的內(nèi)容進(jìn)行推廣。在國(guó)家政策的大力支持下，結(jié)合我國(guó)5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導(dǎo)，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。第二節(jié) 公司簡(jiǎn)介一、公司概要（一）公司名稱：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳（二）注冊(cè)地點(diǎn)：永川渝西風(fēng)情街（

8、三）公司性質(zhì)：以綠色健康的有機(jī)食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為依托的食品股份有限公司二、企業(yè)理念關(guān)心飲食 關(guān)注健康 關(guān)愛生命（一）我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服務(wù)與健康咨詢的平臺(tái)，創(chuàng)建關(guān)心飲食的企業(yè)。 （二）我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關(guān)注健康的企業(yè)。（三）我們不斷發(fā)展進(jìn)步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動(dòng)力，創(chuàng)建關(guān)愛生命的企業(yè)。三、公司簡(jiǎn)述 鑒于我公司主要是以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對(duì)公司做一下概述（一） 店面裝潢1、餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于

9、護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺(tái)面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對(duì)比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。3、背景音樂以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。5、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面

10、、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。6、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。（二） 企業(yè)特色綠色藥膳養(yǎng)生餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了養(yǎng)生和健康兩大主題。1、在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營(yíng)養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、更營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)。2、在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用餐后派送一周

11、有效免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)早餐券（早餐粥，營(yíng)養(yǎng)饅頭等）。同時(shí)，為會(huì)員顧客建立健康檔案，通過長(zhǎng)期數(shù)據(jù)觀察，進(jìn)行健康反饋與健康指導(dǎo)。 3、建立顧客意見表，顧客用完餐后可在顧客意見表上寫下本餐廳服務(wù)、食物、餐廳環(huán)境及清潔衛(wèi)生等方面的不足之處。利用顧客雪亮挑剔的眼光來審視本餐廳值得改正進(jìn)步的地方，以便本餐廳能夠做得更好，成為讓顧客滿意的餐廳而奮斗努力。4、方便的定餐送餐制度。如果距離不遠(yuǎn)，餐廳可電話訂餐送餐上門，也可網(wǎng)上訂餐。5、餐廳的食材取材來源于農(nóng)村，保證食材是健康無公害有機(jī)的綠色食品。(三)公司管理管理是一個(gè)企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)和顧客消費(fèi)心理，對(duì)公司進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，緊跟市場(chǎng)

12、變化，科學(xué)有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會(huì)有顧慮心里，擔(dān)心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點(diǎn)就是：突出藥膳的安全管理，營(yíng)養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對(duì)顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。（四） 價(jià)格定位由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來確定價(jià)格的外，加上根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)。價(jià)格適合一般人群，既不是太高也不低。屬于大眾餐廳，面向大學(xué)生以及城市居民，從而保證客源，（五）產(chǎn)品及服務(wù)由于人們對(duì)于食療的相關(guān)知識(shí)了解不多，為了讓廣大人群認(rèn)

13、識(shí)食療藥膳對(duì)于身體健康的重要性，了解食療方面的相關(guān)知識(shí)。公司決定免費(fèi)提供有關(guān)健康講座、文化宣傳講座等方面的服務(wù)并成立一個(gè)健康俱樂部，讓成員免費(fèi)接受有關(guān)食療藥膳文化的培訓(xùn)。懂得自己如何養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。本餐廳將全年開放，每天開放14小時(shí)。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)。食為天食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)： 1、客提供食療餐品2、客提供保健飲食咨詢3、向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)4、向會(huì)員制定飲食方案我們食療藥膳分為三種類別：第一，營(yíng)養(yǎng)保健類。針對(duì)那些身體狀況良好，飲食習(xí)慣，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注的人群。本餐廳遵循營(yíng)

14、養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐一二三，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。第二，功能調(diào)節(jié)類。針對(duì)那些身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對(duì)此類人群的特征，本餐廳將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：綠色關(guān)懷、藍(lán)色關(guān)懷、金色關(guān)懷、銀色關(guān)懷。第三， 疾病食療類。針對(duì)那些對(duì)自己的身體狀況比較擔(dān)憂，健康的投資較大，對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)的人群。餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推?。第三?jié) 企業(yè)文化一、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家

15、。隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求也越來越高，對(duì)于健康的追求也越來越強(qiáng)烈。在滿足口腹之欲的同時(shí)又要追求時(shí)尚健康，講究營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，在此時(shí)推出具有高品質(zhì)，健康化，綠色化，極具有特色又能滿足口感要求的藥膳無疑是及時(shí)的、必要的，是具有良好的市場(chǎng)前景的，為占領(lǐng)市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。二、 企業(yè)愿景：讓顧客更健康。在現(xiàn)代化的城市生活中，忙碌人們往往不能注意到飲食健康的重要性，暴飲暴食，飲食不規(guī)律，常常患有“三高”，高血糖、高血壓、高血脂，使得身體處于亞健康狀態(tài)。我公司提供藥膳飲食，為讓顧客的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到平衡，降低血壓、血糖、血脂在身體中的含量，讓顧客更加健康。三、企業(yè)核心價(jià)值觀：為顧客創(chuàng)造精品

16、；為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)；為股東創(chuàng)造效益；為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富。簡(jiǎn)稱“四為”，是公司處理與顧客、員工、股東和社會(huì)四方面關(guān)系的基本原則。“精品”指優(yōu)質(zhì)、便利、低耗、安全和環(huán)保的產(chǎn)品與服務(wù)?！皺C(jī)會(huì)”既要為員工提供工作崗位，也要提供個(gè)人發(fā)展、崗位成才的通道。“效益”使股東得到滿意的投資回報(bào)?！柏?cái)富”包括物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。四、企業(yè)精神：勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于協(xié)作團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。藥膳源于我國(guó)古代，在我國(guó)自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見于后漢書.列女傳。其中有：“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。以后，在宋史.張觀傳還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，

17、至少在一千多年前，我國(guó)已出現(xiàn)藥膳其名，而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，在我國(guó)的古代典籍中，又早已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載。周禮中說，西周時(shí)有一種官叫“食醫(yī)”。食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫(yī)所從事的工作來看，他們已與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生類似。同時(shí)，書中還涉及了其它一些有關(guān)食療的內(nèi)容。周禮.天官中說的疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載說明，在我國(guó)早在先秦時(shí)代，甚至可能在西時(shí)代就有了相當(dāng)豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。藥膳為傳統(tǒng)文化飲食，我公司堅(jiān)持以吸取傳統(tǒng)文化的精髓的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)堅(jiān)持以創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，不斷創(chuàng)新以立足于

18、餐飲文化市場(chǎng)，同時(shí)領(lǐng)先于全球。歷史經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)出只有善于團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)才能不斷進(jìn)步發(fā)展，要使企業(yè)永葆青春，企業(yè)必須真正把尊重人才，重視人才放在首位。企業(yè)要做的就是培養(yǎng)員工的歸宿感，讓員工感覺到和公司之間不是簡(jiǎn)單的雇傭關(guān)系，而是有一份很厚的情感在里頭；其次，定期考核，合理調(diào)配職位，做到人盡其才，讓大家均能充分發(fā)揮自己的才能。五、企業(yè)作風(fēng)：勤奮 務(wù)實(shí) 嚴(yán)謹(jǐn) 高效。公司深切了解，餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)、薄利、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的服務(wù)領(lǐng)域，要在這一領(lǐng)域中取勝，惟有培育發(fā)揚(yáng)“優(yōu)質(zhì)、務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、高效”的作風(fēng)。六、企業(yè)道德：重諾守信、感恩回報(bào)。重諾守信、感恩圖報(bào)是中華民族的美德，應(yīng)予繼承發(fā)揚(yáng)。當(dāng)今社會(huì)企業(yè)要想贏得生存，重

19、諾守信是必須的，在全球金融危機(jī)后復(fù)蘇這樣一個(gè)大背景下，既然在發(fā)展期到來的時(shí)候，我認(rèn)為誠(chéng)信是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之道。大家都知道金融危機(jī)是從美國(guó)發(fā)端的，并向其他的國(guó)家蔓延、擴(kuò)散，面臨這樣一種不太好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)中國(guó)企業(yè)來講，應(yīng)該怎么樣在這個(gè)環(huán)境下生存和發(fā)展呢，我公司覺得至關(guān)重要的一點(diǎn)就是要誠(chéng)實(shí)守信，大家都知道經(jīng)營(yíng)應(yīng)該是以誠(chéng)為本，聲譽(yù)是從信用中來的，誠(chéng)信是企業(yè)生存的根本之一，也是生產(chǎn)者與消費(fèi)者進(jìn)行合作的一個(gè)前提。 對(duì)于企業(yè)來講，誠(chéng)信應(yīng)該是謀事之機(jī)、發(fā)展之源、生存之道，如果一個(gè)企業(yè)不講誠(chéng)信，或者說他離開了誠(chéng)信，一切都無從談起，因此誠(chéng)信對(duì)于企業(yè)來講是他的生命線，也是他的競(jìng)爭(zhēng)力所在。如果在短期來看，不守

20、信可能帶來的利益可能會(huì)更大一些，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，一個(gè)不守信的企業(yè)，他是沒有誰會(huì)跟他繼續(xù)交易下去的，一次性的交易，由于他不誠(chéng)信而終止。因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，誠(chéng)信是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的一個(gè)最重要的條件之一，只有取信于人，取信于社會(huì)，企業(yè)才能夠獲得發(fā)展，獲得壯大的根本的條件。因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)，他是會(huì)立于市場(chǎng)不敗之地的。因此對(duì)于一個(gè)企業(yè)來講，應(yīng)該把誠(chéng)信建設(shè)看成是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之本，這是最根本的，也是最明智的舉措。七、管理方針：科學(xué)決策、精細(xì)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、和諧發(fā)展?？茖W(xué)的決策對(duì)企業(yè)的發(fā)展方向是至關(guān)重要的，精細(xì)的管理對(duì)企業(yè)良好運(yùn)營(yíng)是必不可少的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展的前提，和諧發(fā)展是

21、對(duì)滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)所必須的。第四節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理簡(jiǎn)介一、人員配置及分工管理部門人員組成人數(shù)大堂經(jīng)理1人1廚師1人1保健師1人1服務(wù)員3人3經(jīng)理：擬定基本餐廳管理制度，負(fù)責(zé)對(duì)全局的掌控和對(duì)員工的監(jiān)督以及財(cái)務(wù)管理收銀等工作。廚師：負(fù)責(zé)對(duì)菜品的更新及制作，注重“營(yíng)養(yǎng)、健康、養(yǎng)生”等主旨保健師：負(fù)責(zé)各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配及顧客身體的咨詢和檢查。服務(wù)員：服務(wù)顧客的需求，準(zhǔn)備食材（切菜、洗菜等）、上菜、洗碗、打掃衛(wèi)生等等。要求微笑服務(wù)顧客，誠(chéng)心對(duì)待顧客。二、經(jīng)營(yíng)管理手段一個(gè)企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理（一）生產(chǎn)管理：1、嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。2、零存庫生產(chǎn)3、

22、彈性的配置作業(yè)人數(shù)4、 將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次（二）質(zhì)量管理：從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。（三）安全管理：近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動(dòng)生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。（四）財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長(zhǎng)短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金3、加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率4、

23、合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系5、進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。（五）客戶關(guān)系管理：（）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長(zhǎng)期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。（六）服務(wù)管理：為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。三、管理機(jī)制當(dāng)餐廳發(fā)展到后期時(shí)，也就是發(fā)展到全國(guó)連鎖店。工作人員會(huì)原來越多，涉及的分工，職位也越來越細(xì)化。本公司將采取以下的管理制度。創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制：采取“優(yōu)秀員工”評(píng)選等無形資產(chǎn)報(bào)酬激勵(lì)方式，與職位晉升、工資、獎(jiǎng)金、股權(quán)

24、、福利等有形資產(chǎn)報(bào)酬獎(jiǎng)勵(lì)方式相結(jié)合，以鼓勵(lì)員工創(chuàng)新上進(jìn)。區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制：對(duì)高級(jí)技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊(duì)合作技能等方面的培訓(xùn)。而對(duì)一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對(duì)工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)。“360”業(yè)績(jī)考評(píng)機(jī)制：在考評(píng)項(xiàng)目上，注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長(zhǎng)、投資節(jié)約、能力增強(qiáng)、資源利用創(chuàng)新等方面），從而更好發(fā)掘員工能力特長(zhǎng)。同時(shí)制定一套公平、具體、詳細(xì)的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。在考評(píng)方式上，綜合自我考評(píng)、上級(jí)考評(píng)、下級(jí)考評(píng)、同級(jí)考評(píng)等方式，保證公平真實(shí)；并采取“360”考評(píng)法

25、，讓考評(píng)者參加自身業(yè)績(jī)考評(píng)，以幫助其全面深入了解自身狀況。第五節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷策略一、營(yíng)銷理念我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營(yíng)銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。二、營(yíng)銷目標(biāo)分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前，提高品牌效應(yīng)長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。三、市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略（一）有形的

26、營(yíng)銷策略由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)本餐廳宗旨與理念。食療保健具有的延續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾： 顧客反饋表： 在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。 將顧客滿意進(jìn)行到底： 樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表：

27、 定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。（二）大力打造本餐廳綠色養(yǎng)生品牌形象圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 （三）技巧化營(yíng)銷策略1、推廣養(yǎng)生知識(shí)、宣傳素食文化。本餐廳將在營(yíng)銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣

28、傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)食為天產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)。2、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)。本公司將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。第一，與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系：在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供

29、應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。第二，社區(qū)群眾關(guān)系：為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。第三，政府媒介關(guān)系：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。（四）差異化營(yíng)銷策略突出本餐廳的特色所在。本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷。本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷

30、、人文關(guān)懷；主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的食療餐品；主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)；主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色復(fù)古就餐環(huán)境；實(shí)行開放式的會(huì)員制度：為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。四、促銷策略（一）價(jià)格1、因市定價(jià)：根據(jù)市場(chǎng)情況，原料的價(jià)格擺動(dòng)浮動(dòng)而定食品的價(jià)格2、因人定價(jià)：若

31、是居民、上學(xué)族，保健師推薦的菜品價(jià)格中等。若是白領(lǐng)一族，保健師可推薦本店食材較貴的菜種，然后針對(duì)不同顧客需求及食品繁易，原料的搭配制定價(jià)格。（二） 促銷1、打包式銷售。2、開業(yè)酬賓，高價(jià)位打折優(yōu)惠。3、用小紙杯盛上樣品嘗。4、免費(fèi)贈(zèng)送小菜。5、利用宣傳牌在店外宣傳，每逢節(jié)假日八折優(yōu)費(fèi)，并有精美小禮物相送。第六節(jié) 永川城區(qū)餐飲市場(chǎng)分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理?xiàng)l件分析永川區(qū)，位于重慶西部，距東主城55公里，是重慶地勢(shì)最平坦的一個(gè)區(qū)。渝昆高速公路、成渝鐵路，重慶-成都客運(yùn)專線和重慶三環(huán)高速公路組成交通動(dòng)脈，長(zhǎng)江流經(jīng)南端，歷為渝西地區(qū)和川東南地區(qū)的交通、通訊樞紐和商貿(mào)、文化、金融、能源中心。全區(qū)幅員157

32、6平方公里，轄7個(gè)街道，16個(gè)鎮(zhèn)，總?cè)丝?10萬，是重慶規(guī)劃建設(shè)的“城區(qū)面積100平方公里、城區(qū)人口100萬”現(xiàn)代大城市。至2013年底，永川城鎮(zhèn)人口達(dá)到65.9萬，城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到61.78%（居于全市區(qū)縣首位），2013年永川區(qū)的社會(huì)消費(fèi)品總額為188.88億元，居全市區(qū)縣首位，永川的城市規(guī)劃建設(shè)在全市居前列。同時(shí)永川區(qū)的中高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校居多，被譽(yù)為“職教名城”。二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費(fèi)市場(chǎng)分析永川區(qū)分為舊城區(qū)和新城區(qū)，目前位居舊城東部的永川新城總面積約5.8平方公里，集中布局了永川的行政、金融、商業(yè)等眾多核心機(jī)構(gòu)和文化、體育等眾多大型公益設(shè)施。但是，由于各種居家配套設(shè)施不夠

33、完善，致使常住人口不足，消費(fèi)能力缺乏，所以永川城區(qū)的餐飲、娛樂購物消費(fèi)80%集中體現(xiàn)在舊城區(qū)。具調(diào)查分析，舊城區(qū)餐飲、娛樂、購物消費(fèi)是由名豪、25隊(duì)、渝西光華廣場(chǎng)、五板橋連成的經(jīng)濟(jì)圈為核心，輻射周邊街道，從而形成舊城區(qū)的大消費(fèi)圈。目前，餐飲業(yè)為主導(dǎo)的街道主要有：以人民廣場(chǎng)為核心的美食街、君臨棠城、帝情花園、金港明珠、天秀錦地；以名豪超市為核心發(fā)展的美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路；以渝西光華廣場(chǎng)為核心的廣場(chǎng)美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街、萱花支路。新城區(qū)還沒有形成有規(guī)模的餐飲業(yè)(十里棠香正在招商)。三、永川主要餐飲消費(fèi)核心狀況分析 （一）渝西光華廣場(chǎng)商業(yè)核心圈發(fā)展?fàn)顩r（餐

34、飲為主）核心圈組成： 廣場(chǎng)美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街。1、渝西光華廣場(chǎng)（1）地理位置：渝西光華廣場(chǎng)位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西臨居民住宅區(qū)，東臨玉屏河商業(yè)街，南與繁華市區(qū)中心街西大街相接，北通西外老街，是永川市的商業(yè)核心地帶，人氣永川最旺。（2）項(xiàng)目規(guī)模：廣場(chǎng)中的名店街八縱五橫分割的獨(dú)立門面組成，面積20平米至60平米不等，共有390個(gè)單位左右。（3）商業(yè)情況：經(jīng)營(yíng)范圍絕大部分為男女服裝用品，另外有幾家音像店，一兩家小飲食店等，主要由重慶百貨公司、沃爾瑪超市聚積人氣，致使人口大規(guī)模聚集在渝西廣場(chǎng)。（4）租金價(jià)位：由于業(yè)主分零廣場(chǎng)外圈租金120元至160元每平米不等；廣場(chǎng)內(nèi)

35、圈租金60元至90元每平米不等。2、廣場(chǎng)美食區(qū)（1）地理位置：圍繞光華廣場(chǎng)；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：大、小餐飲商鋪共計(jì)22家；（4）租金價(jià)位： 33元至36元每平米不等。3、五板橋（1）地理位置：北通文曲路，南接西外老街；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：餐飲、茶樓商鋪共計(jì)28家；（4）租金價(jià)位： 舊商鋪45元至52元每平米不等；普通商鋪50元至60元每平米不等。4、亨通步行街、城南路（1）地理位置：北鄰渝西光華廣場(chǎng)，南接玉南商業(yè)城；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主，部分框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪分布（亨通步行街8家；城南路12家）

36、；（4）租金價(jià)位： 25元至30元每平米不等； 5、西外街（1）地理位置：屬于西大街的內(nèi)街，緊鄰大南門公交車站；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪為主； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)8家；（4）租金價(jià)位：25元至30元每平米不等。備注：永川區(qū)主要餐飲業(yè)各地段優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)1、優(yōu)勢(shì)、渝西光華廣場(chǎng)位居永川市商業(yè)中心地帶，成行成市，商業(yè)氣氛較濃，門面通道暢順；、美食區(qū)圍繞光華廣場(chǎng)，人流量大、品牌餐飲多（石磨豆花、食為軒魚府、騎龍、德克士等）；、五板橋桂山公園路段餐飲、娛樂綜合配套，交通方便，是餐飲、休閑、的理想場(chǎng)所（知名老店、六里香火鍋、名人堂茶樓、桂山公園等）；、西外街（上游小學(xué)段）從商鋪規(guī)?？床淮?，但交通

37、便利，緊鄰大南門公交車站，又屬于西大街的內(nèi)街，人流量極大；、亨通步行街、城南路直通西大街，正對(duì)光華廣場(chǎng)，南接玉南商業(yè)城，人氣足。2、劣勢(shì)：、渝西光華廣場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)水平參差不齊，少數(shù)經(jīng)營(yíng)狀況不佳的經(jīng)營(yíng)戶給商鋪的總體形象產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響；、美食區(qū)餐飲業(yè)定位不明確，商鋪不夠集中，參雜各種服飾店、小飯館、小卡廳等；、五板橋餐飲以永川河分界過半數(shù)門面破舊、河道污穢，環(huán)境欠佳；、西外街街道短，如今部分房屋拆遷導(dǎo)致商鋪數(shù)量減少，使整條餐飲街規(guī)模變小，餐飲種類減少。、亨通步行街特色有余，但規(guī)模、品種受限；城南路餐飲商鋪分布間隙過大，路段過半建筑陳舊，面臨拆遷。（二）名豪購物廣場(chǎng)核心圈商業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（餐飲

38、為主）核心圈組成：美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路。1、名豪購物廣場(chǎng)（1）地理位置：名豪購物廣場(chǎng)位于永川舊城中心，萱花路中段，西連勝利路，東接文曲路，南與西大街相連，北通職教城，是永川市的商業(yè)中心地帶。（2）項(xiàng)目規(guī)模：名豪購物廣場(chǎng)一樓營(yíng)業(yè)面積2769平方米，二樓、三樓經(jīng)營(yíng)總面積均為3000多平方米。另配有名豪錦江酒店、美食街。（3）商業(yè)情況：名豪購物廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)范圍廣、品種繁多，自99年12月開業(yè)以來經(jīng)營(yíng)火爆，據(jù)統(tǒng)計(jì)銷售達(dá)2750多萬元，共引進(jìn)約180個(gè)商家和200多知名品牌；二樓經(jīng)營(yíng)服飾類，共引進(jìn)近200個(gè)商家和200多種著名品牌服裝；三樓經(jīng)營(yíng)快餐、娛樂等。2、美食街（1）地理位置：名

39、豪購物廣場(chǎng)背街，南接文曲路；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)50家；（4）租金價(jià)位：40元至48元每平米不等；美食街支路30元至35元每平米不等。3、勝利路（1）地理位置：東接名豪購物廣場(chǎng)，西通西大街西段；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)31家；（4）租金價(jià)位：22元至30元每平米不等；4、文曲路（1）地理位置：西接名豪購物廣場(chǎng)，東接五板橋；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)18家；（4）租金價(jià)位：50元至60元每平米不等；二樓25元至28元每平米不等。5、西外老街（1）地理位置：西接萱花路，東接五板橋；（2）項(xiàng)

40、目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)19家；（4）租金價(jià)位：33元至38元每平米不等。6、萱花支路（1）地理位置：北接昌州大道，南接萱花路；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪； （3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)19家；（4）租金價(jià)位：20元至25元每平米不等。備注：1、各地段餐飲業(yè)優(yōu)勢(shì)：、美食街座落于名豪購物廣場(chǎng)背街，人流量大、品牌餐飲多，99年招商駐扎，屬于永川美食文化基地；、勝利路北鄰法院、檢察院、地稅局、國(guó)稅局、林業(yè)局、教委，公務(wù)員帶動(dòng)高端消費(fèi)。、文曲路西連名豪美食街，東接五板橋美食街，產(chǎn)生聯(lián)接效應(yīng)；、西外老街街道年代長(zhǎng)，商鋪形成早；東連五板橋和騎龍街，交通便利、人氣十足；、

41、萱花支路是政府規(guī)劃新開辟的直通信工、水電學(xué)院的道路，成為如今職教城與城心聯(lián)接的要道，吸引了部分學(xué)生消費(fèi)群體。2、各地段業(yè)劣勢(shì)：、美食街形成時(shí)間長(zhǎng)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致部分品牌商家另起爐灶獨(dú)霸一方，品牌流失尤其嚴(yán)重；相信美食街將逐步被大排檔取替；、勝利路雖然餐飲集中，但是餐飲業(yè)處于路中段，偏離城心（似近非近），導(dǎo)致食客需要徒步前往，影響甚大。、文曲路路段由于商鋪30%經(jīng)營(yíng)it業(yè)，導(dǎo)致商鋪?zhàn)赓U單價(jià)抬高，從而影響餐飲業(yè)主食品售價(jià)高，減少了中低端消費(fèi)；、西外老街嚴(yán)重缺乏品牌餐飲，致使該街一直停留在大眾餐飲行列，又加上街道行業(yè)多樣，參雜服飾店、小飯館等，使整條街在品質(zhì)上難有提高；、萱花支路目前根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r，它

42、定位在中檔品牌餐飲行列，是永川年輕的餐飲街，由于業(yè)主分散，沒有開發(fā)商的大力宣傳造勢(shì)，除學(xué)生以外的大眾消費(fèi)群體很難聚集。三、總結(jié)性分析（一）市場(chǎng)組成單元目前永川區(qū)新舊城區(qū)主要街道現(xiàn)狀：“全區(qū)共有餐飲業(yè)商鋪560戶左右，其中火鍋類 34 戶；湯鍋類 21 戶；特色魚 63 戶；特色雞、鴨、兔類 32 戶；大排檔 42 戶；特色小型餐飲 58 戶；特色中餐 98 戶，其他小型餐飲 252 戶”。 （二）市場(chǎng)形成的原因永川區(qū)城區(qū)85%的餐飲業(yè)分布在美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路、廣場(chǎng)美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街這10個(gè)路段。1、硬件配套奠定市場(chǎng)基礎(chǔ)它們的共同點(diǎn)是“均勻分布在永

43、川兩大核心消費(fèi)經(jīng)濟(jì)圈周圍，地理位置又處于舊城區(qū)中心，從而交通便利、人流量大，投資回報(bào)收益快而明顯。致使早前入駐了大量的品牌餐飲業(yè)，并持續(xù)發(fā)展形成今天的規(guī)模。2、消費(fèi)群體加固市場(chǎng)永川區(qū)現(xiàn)有城市居民35萬、常住學(xué)生10萬、外地旅游流動(dòng)人口年均5萬。50萬人的消費(fèi)能力，集中明確的體現(xiàn)在舊城區(qū)：“永川市政、法院、檢察院、地稅局、國(guó)稅局、林業(yè)局、教委等機(jī)關(guān)接待、商務(wù)接待、百姓家庭用餐、婚宴宴請(qǐng)、大量外來投資企業(yè)人員，29所大中專學(xué)校的師生的吃飯”。強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)確立了它們市場(chǎng)地位。3、市場(chǎng)不足、缺點(diǎn)各餐飲街市場(chǎng)定位不明確，檔次高低混雜，加上舊城區(qū)停車位嚴(yán)重不足，形成低端商業(yè)形態(tài)。現(xiàn)在唯一上檔次只有名豪酒

44、店、東科酒店和茶山竹海山莊。4、市場(chǎng)對(duì)比分析綜合以上分析：由于 “渝西風(fēng)情街”是主城區(qū)最大型的一條景觀商業(yè)大道，此處風(fēng)景優(yōu)美、交通便利、每天都有眾多人流來往(如永川區(qū)大中學(xué)生、城鎮(zhèn)居民等)，而此地的餐飲業(yè)只有16戶，其中“面食類3戶；烤魚類 3戶；干鍋 2 戶；特色雞、鴨、兔類2戶；壽司2戶；特色小型餐飲4戶”而綠色食品類的餐廳目前此地還沒有開辦，所以我們認(rèn)為把綠色食品公司開在此地有及廣闊的市場(chǎng)前景和吸引力。第七節(jié) 財(cái)務(wù)分析總投資為50萬人民幣，其中合伙人每人投資5萬人民幣，其余15萬人民幣由銀行貸款。這些款項(xiàng)主要用于以下開支：一、開業(yè)啟動(dòng)約需資金90600元，（場(chǎng)地租賃100平方米，費(fèi)用30

45、00元/月，共租兩年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施等5000元）。 第一期開設(shè)店面一家，金額共為90600元二、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。（一）人工費(fèi)用在餐飲企業(yè)里，人工費(fèi)用主要包含：?jiǎn)T工工資、福利費(fèi)、員工培訓(xùn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。餐飲企業(yè)勞動(dòng)力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員等。我們企業(yè)的資金支出用于人本費(fèi)用的消耗占總成本50萬人民幣的20%-40%之間。具體

46、支出如下：1、員工工資/月：廚師一名： 5500元;保健師一名:5000;服務(wù)員/名：2000元，共三名12000元人民幣；經(jīng)理一名：5000；采購員一名：3000元（包括應(yīng)付工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、特殊情況下支付的工資）2、福利費(fèi)：每年20000元.（包括員工的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費(fèi)、職工生活困難補(bǔ)助、節(jié)日補(bǔ)貼、上下班交通補(bǔ)貼。3、員工培訓(xùn)費(fèi)：共8000元。(其中包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費(fèi)用等)。4、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：3500元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清涼用品）等。5、員工住房費(fèi)：每人/每月1000元，共6000元

47、。（包括員工宿舍的折舊費(fèi)或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和水、電、氣等管理費(fèi)等）。6、其他人工成本費(fèi)用：5500元（包括因招聘員工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等）。（二）低值易耗品與洗滌費(fèi)用1、 低值易耗品費(fèi)用：是指餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營(yíng)業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業(yè)低值易耗品主要包括柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。支出具體如下：柜臺(tái)：12000元；貨架15000元；桌椅33000；衡器50000元；不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、共45000；口布和毛巾、玻璃制品5500元2、 洗滌費(fèi)用：由于餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專業(yè)洗滌能力，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用，比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步?jīng)Q定消耗10000元。（三）餐飲成本餐飲成本指餐飲企業(yè)用來生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的原材料成本，比如廚房加工菜品使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺(tái)用來調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外