環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生技術方案

1、目錄第一章 01-行政衛(wèi)生領導小組4第1節(jié) 01封面4第2節(jié) 02-生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網絡圖7第二章 02-工地衛(wèi)生管理制度8第1節(jié) 01封面8第2節(jié) 02現場衛(wèi)生管理制度11第3節(jié) 03宿舍衛(wèi)生管理制度13第4節(jié) 04食堂衛(wèi)生管理制度14第5節(jié) 05飲水管理制度15第6節(jié) 06辦公室衛(wèi)生管理制度16第7節(jié) 07廁所管理制度16第8節(jié) 生活保障制度17第三章 03-現場衛(wèi)生責任區(qū)劃分18第1節(jié) 01封面18第2節(jié) 02生活區(qū)宿舍區(qū)域管理責任書22第四章 04-伙房及炊事員的三證復印件23第1節(jié) 01封面23第2節(jié) 02食堂衛(wèi)生“五四制”29第3節(jié) 03食堂衛(wèi)生管理制度31第五章 05-冬季取暖

2、設施合格驗收證32第1節(jié) 封面32第六章 06施工現場急救組織34第1節(jié) 01封面34第2節(jié) 02施工現場急救組織名單表37第3節(jié) 03現場急救知識答卷39第七章 07月衛(wèi)生檢查記錄42第1節(jié) 01封面42第2節(jié) 29、文明施工檢查問題整改回執(zhí)單51第八章 08-職工炊事人員應知應會考卷53第1節(jié) 01封面53第2節(jié) 02炊事人員知識問答56第3節(jié) 02-領導小組人員衛(wèi)生知識答卷62第4節(jié) 03-外施隊管理人員衛(wèi)生知識答卷68第5節(jié) 04-炊事人員衛(wèi)生知識答卷74第九章 index88001-行政衛(wèi)生領導小組01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:行政衛(wèi)生領導小組1卷內文件目錄環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內業(yè)資

3、料序號文件名稱備注1行政衛(wèi)生領導小組成員名單2生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網絡圖02-生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網絡圖生活區(qū)行政衛(wèi)生管理網絡圖茶爐房茶爐房嚴禁放床，不得堆放過多的易燃物，不得在茶爐房內洗衣、洗澡、做飯。辦公室辦公用品碼放整齊，煙頭不得亂扔，不做與工作無關的事。民工宿舍宿舍內要保持清潔，被褥整齊，不在宿舍內洗衣、潑水，床下無雜物，生活用品碼放整齊食 堂炊事員工作服、帽要保持清潔，有衛(wèi)生證，食堂操作間做到無蠅無鼠，炊具干凈。場 容保持現場干凈整潔，廁所要經常打掃，地面無污水、無蠅、無蛹副組長：副組長：組長：02-工地衛(wèi)生管理制度01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:工地衛(wèi)生管理制度2卷 內 文

4、件 目 錄環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內業(yè)資料序號文 件 名 稱備 注1現場衛(wèi)生管理制度2宿舍衛(wèi)生管理制度3食堂衛(wèi)生管理制度4飲水衛(wèi)生管理制度5辦公室衛(wèi)生管理制度6廁所衛(wèi)生管理制度02現場衛(wèi)生管理制度現場衛(wèi)生管理制度（范本）一、現場布局科學合理，衛(wèi)生責任區(qū)明確， 責任落實到人。二、現場道路要硬化，排水系統(tǒng)暢通，現場 無積水，保證車輛不帶泥沙出現場。三、保持現場衛(wèi)生整潔，各種材料、機具碼 放整齊、有序，現場不準亂扔亂倒廢棄 物。四、建筑物內外禁止隨地大小便。五、辦公室、生活區(qū)要保持內外衛(wèi)生整潔， 無污物、無污水。六、現場應保證職工飲用開水，確保職工飲 水安全。七、現場廁所應有專人打掃，保證廁所衛(wèi)生。八、現場應

5、按規(guī)定設置密閉式工業(yè)垃圾站和 生活垃圾站。 03宿舍衛(wèi)生管理制度宿舍衛(wèi)生管理制度（范本）一、室內布置科學合理，有明確的衛(wèi)生輪流值班制度。二、室內嚴禁存放或使用煤油爐、煤氣罐、電爐做飯，室內不得存放工具、材料。三、室內應設置簡易物架柜、碗架柜，并有遮擋，毛巾懸掛一條線。四、鋪上被褥要衛(wèi)生整潔，疊放整齊，不準使用光板棉套，鋪上不準吸煙。五、鋪下衛(wèi)生整潔，臉盆、鞋子碼放整齊一致，地面無煙頭。紙屑。六、牙具、餐具要干凈衛(wèi)生，無剩飯，牙具、餐具要存入碗柜架。七、室內有防蚊蠅措施，預防傳染病發(fā)生。八、室內不準私自亂接亂拉電線。九、冬季取暖用火，要按有關規(guī)定安裝風斗，爐火設施要齊全有效，并有有關部門簽發(fā)的爐

6、火合格證。04食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度（范本）一、食堂應“三證”齊全有效，炊事人員應隨身攜帶健康證和培訓證（可帶復印件），無證人員不準炊事操作。二、食堂內外應衛(wèi)生整潔，炊具干凈、衛(wèi)生，碼放整齊，灶臺、炊具要物見本色。食堂內要做到無鼠、無蠅、無蟑螂。三、炊事員要搞好個人衛(wèi)生，進入工作間要穿戴整潔的工作服、工作帽。四、加工、保管生、熟食品要分開，食品有遮蓋。炊具要有明顯生熟標記，食堂內不準使用塑料炊具。五、主、付食庫不準住人，物品應分類碼放整齊。主食庫應有距地、墻不小于20cm的糧食存放臺。六、嚴把進貨關，不買三無產品，確保食品衛(wèi)生安全。05飲水管理制度飲水管理制度（范本）現場確保全天供應

7、開水?，F場飲水設備要每天清洗定期消毒，確保飲水安全?，F場飲水桶要加鎖，確保飲水安全。茶爐工要對工作認真負責，堅守崗位，保持飲水站周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。06辦公室衛(wèi)生管理制度辦公室衛(wèi)生管理制度（范本）一、辦公室內外整潔、衛(wèi)生，有輪流衛(wèi)生值日制度。二、辦公室要做到窗明幾凈，地面無煙頭、無紙屑、無痰跡。三、桌上辦公用品擺放整齊、有序、無塵土。四、每周五搞衛(wèi)生一次。07廁所管理制度廁所管理制度（范本）一、廁所屋頂、墻壁嚴密，門窗、紗門、紗 窗齊全有效。二、廁所男、女標識要規(guī)范。三、廁所要有專人清掃，定期用水沖洗，保 持室內外衛(wèi)生。四、糞便及時清理，有防蠅措施，并定期打 藥消毒。生活保障制度生活保障制度1

8、、保持環(huán)境衛(wèi)生。經常保潔。2、生活垃圾與工業(yè)垃圾分開，應到集中指定地點及時清理。3、禁止隨地亂扔亂倒廢棄物。4、辦公室、宿舍、更衣室內保持清潔，有衛(wèi)生負責人輪流制。5、廁所建設符合標準，有保潔工，有專人負責保潔。6、職工飲水要保持潔凈，供應及時。7、責任落實到人。8、衛(wèi)生責任區(qū)崗位責任制必須落實到人。03-現場衛(wèi)生責任區(qū)劃分01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:現場衛(wèi)生責任區(qū)劃分3卷內文件目錄環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內業(yè)資料序號文件名稱備注1現場衛(wèi)生責任區(qū)劃分平面圖2生活區(qū)、宿舍區(qū)域管理責任書02生活區(qū)宿舍區(qū)域管理責任書生活區(qū)、宿舍區(qū)管理責任書（范本）1、負責檢查或進行宿舍區(qū)的日常衛(wèi)生清理、床鋪規(guī)整齊整、

9、生活用品擺放整齊、床鋪下的物品碼放整齊，宿舍內的衣物掛放整齊，不零亂。2、負責檢查或整理好宿舍各床鋪施工人員姓名定位標識工作，宿舍責任人掛牌上墻檢查工作。3、負責生活區(qū)宿舍各種生活垃圾的清理工作，將垃圾倒至指定處理地點，禁止隨意傾倒。4、負責生活區(qū)宿舍內各種生活設施的監(jiān)督和保護檢查工作，如發(fā)生損壞現象，由責任人負責賠償（如舉報了破壞人，由破壞人負責加倍賠償）。各種生活設施的正常使用時損壞不包括在內。如在檢查時發(fā)現此責任區(qū)日常管理未按上述要求執(zhí)行，將對此管理區(qū)域的負責人進行罰款處理。管理監(jiān)控人 責任人年 月 日04-伙房及炊事員的三證復印件01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:食堂及炊事員的

10、三證復印件4卷 內 文 件 目 錄環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內業(yè)資料序號文 件 名 稱備 注1區(qū)衛(wèi)生局簽發(fā)的衛(wèi)生許可證（副本）2民工食堂平面圖3各項制度4個人健康體檢合格證復印件5食堂負責人身份證復印件 食堂衛(wèi)生管理制度（范本）l設專人負責，衛(wèi)生分工明確。2炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。3操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。4各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴

11、格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。5嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。6剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。7蔬菜必須先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。食堂衛(wèi)生“五四制”（范本）一、食品“四不”1采購員：不買腐爛變質食品2保管驗收員：不收腐爛變質食品3加工人員：不加工腐爛變質食品4營業(yè)服務人員：不賣腐爛變質食品二、食物存

12、放實行四隔離制度1生熟食隔離；2成品半成品隔離；3食品與雜務、藥物隔離，貨款分開；4食品與天然冰隔離三、食品與用具實行四過關1去殘渣 2堿水刷3凈水沖 4.消毒（包括飯票）四、環(huán)境衛(wèi)生四定制度定專人；定物；定時間；定質量劃片分工包干負責。五、個人衛(wèi)生做到四勤1勤洗手、剪指甲 2勤理發(fā)、洗澡3勤洗衣服被褥 4.勤洗換工作服02食堂衛(wèi)生“五四制”食堂衛(wèi)生“五四制”一采購員：不買腐爛變質食品保管驗收員：不收腐爛變質食品加工人員：不加工腐爛變質食品營業(yè)服務人員：不賣腐爛變質食品食物存放實行四隔離制度生熟食隔離成品半成品隔離食品與雜務、藥物隔離，貨款分開食品與天然冰隔離食品與用具實行四過關1.去殘渣 2

13、.堿水刷3.凈水沖 4.消毒（包括飯票）環(huán)境衛(wèi)生四定制度定專人；定物；定時間；定質量劃片分工包干負責。個人衛(wèi)生做到四勤1.勤洗手、剪指甲 2.勤理發(fā)、洗澡3.勤洗衣服被褥 4.勤洗換工作服03食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度設專人負責，衛(wèi)生分工明確。炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴

14、格生熟分開，沖洗干凈，達到木見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。蔬菜必須先洗后切，做到菜內無泥沙，無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。05-冬季取暖設施合格驗收證封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:冬季取暖設施合格驗收證506施工現場急救組織01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:施工現場急救組織6卷 內

15、 文 件 目 錄環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內業(yè)資料序號文 件 名 稱備 注1施工現場急救組織機構2施工現場急救組織人員基本情況3施工現場急救組織知識考試試卷4管理干部答卷5勞務分包隊伍管理人員答卷02施工現場急救組織名單表施工現場急救組織人員名單姓 名年 齡性 別職務聯系方式備注03現場急救知識答卷現場急救知識考試試卷單位 姓名 職務 成績 一意外或緊急處理程序是什么？ 二如何用電話進行呼救？三事故現場的處理程序是什么？四火災中傷員的急救原則是什么？答案一意外或緊急處理程序：交通事故122、 急救中心120、 危難時刻110、 火警119。 二如何用電話進行呼救：要報請以下幾方面情況：傷病者所在地點。 傷

16、病者的性質（意外原因）。 傷者神志是否清楚。 報案人的姓名。 傷者數目。 6 現場可聯系的電話號碼。三事故現場的處理：1迅速呼救。 2意識不清者應迅速清除口鼻中泥土異物。3就地搶救傷員、止血包扎固定完成后再搬運傷員。 4正確搬運特別預防頸椎錯位和脊髓損傷，首先在原地放頸托或用替代品固定頸椎或脊椎后再搬運。 5迅速送醫(yī)院搶救。 四火災中傷員的急救原則：迅速滅火。 檢查推出的傷員有無危及生命的嚴重損傷。防疼痛、防休克。 4 用干凈紗布、布單保護創(chuàng)面。07月衛(wèi)生檢查記錄01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:月衛(wèi)生檢查記錄7卷 內 文 件 目 錄環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內業(yè)資料序號文 件 名 稱備 注1項目

17、部月度自檢記錄2上級機關檢查記錄3文明施工檢查問題整改回執(zhí)單 市 施 工 現 場 檢 查 評 分 記 錄 表 （環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理部分） 施工單位： 工程名稱 年 月 日序號檢 查 項 目檢查情況標準分值評定分值1現場施工現場整齊清潔，無積水52車輛不帶泥沙出現長53辦公室清潔整齊，窗明地凈44生活區(qū)宿舍、更衣室要清潔，床鋪上下整齊衛(wèi)生45生活區(qū)周圍不隨意潑水、倒污物86生活垃圾按指定地點集中、及時處理57冬季取暖爐設施齊全，有驗收合格證58伙房食堂伙房內外整潔衛(wèi)生，飲具干凈，無腐爛變質食品59伙房要有食品衛(wèi)生許可證510飲食人員要有身體健康證411飲食人員上崗必須穿戴工作服帽，保持個人衛(wèi)生412

18、操作間倉庫食堂清潔衛(wèi)生，無蠅無鼠無蜘蛛513加工保管生熟食品要分開，食品有遮蓋514職工飲水要衛(wèi)生515側所側所屋頂墻壁嚴密，門窗齊全有效516現場廁所按規(guī)定采用沖水或加蓋措施417側所有專門人清掃保潔，有滅蠅、蛆措施418管理資料工地有衛(wèi)生管理制度419衛(wèi)生責任區(qū)劃分明確420工地有衛(wèi)生檢查記錄421職工應知考核5 應得分： 實得分： 得分率： 折合標準分值： 檢查員簽字：文明施工檢查問題整改回執(zhí)單單位： 檢查時間： 編號: 存在問題：檢查人： 年 月 日整改記錄：責任單位負責人： 年 月 日跟蹤驗證： 檢查人： 年 月 日29、文明施工檢查問題整改回執(zhí)單文明施工檢查問題整改回執(zhí)單單位： 檢

19、查時間： 編號:(EMC+OHSMC)4.5.201 表1 存在問題：檢查人： 年 月 日整改記錄：責任單位負責人： 年 月 日跟蹤驗證： 檢查人： 年 月 日08-職工炊事人員應知應會考卷01封面建筑工程文明安全施工資料環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生:職工炊事人員應知應會考試試卷8卷 內 文 件 目 錄環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生管理內業(yè)資料序號文 件 名 稱備 注1領導小組人員衛(wèi)生知識試卷2勞務分包隊伍管理人員衛(wèi)生知識試卷3炊事人員衛(wèi)生知識試卷02炊事人員知識問答炊 事 人 員 答 卷單位 姓名 職務 分數 1、什么叫生熟分開？2、從外地采購食品應索取什么資料？3、熱力消毒的濕度和時間是多少？4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒

20、時間是多少？5、購存食品應做到哪四防？6、冰箱能否長期保存食品？為什么？7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？10、扁豆為什么必須炒熟煮透？11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？12、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？炊 事 人 員 知 識 問 答一、什么叫生熟分開？答：有三方面1、是生、熟食品制售者分工。2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。二、從外地采購食品應索取什么資料？答：食品的檢驗合格證或化驗單。三、熱力消毒的濕度和時間是多少？

21、答：800C， 12分鐘。四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？答：250PPa， 35分鐘。五、購存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）六、冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質。七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中

22、毒？答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。十、扁豆為什么必須炒熟煮透？答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答：根據情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。02-領導小組人員衛(wèi)生知識答卷領導小組人員衛(wèi)生知識考試試卷單位 姓名 職務 分數 1、什么叫生熟分開？2、從外地采購食品應索取什么資料？3、熱力消毒的濕度和時間是多少？4、用氯氣

23、消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？5、購存食品應做到哪四防？6、冰箱能否長期保存食品？為什么？7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？10、扁豆為什么必須炒熟煮透？11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？12、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答 案一、什么叫生熟分開？答：有三方面1、是生、熟食品制售者分工。2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。二、從外地采購食品應索取什么資料？答：食品的檢驗合格證或化驗單。三、熱力消毒的濕度和時間是多少

24、？答：8000C， 12分鐘。四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？答：250PPa， 35分鐘。五、購存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）六、冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質。七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保看穑何鍖Ｊ侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食

25、物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。十、扁豆為什么必須炒熟煮透？答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答：根據情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。03-外施隊管理人員衛(wèi)生知識答卷勞務分包隊伍管理人員衛(wèi)生知識考試試卷單位 姓名 職務 分數 1、什么叫生熟分開？2、從外地采購食品應索取什么資料？3、熱力消毒的濕度和時間是多

26、少？4、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？5、購存食品應做到哪四防？6、冰箱能否長期保存食品？為什么？7、什么叫冷葷（涼菜）“五專”？8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？10、扁豆為什么必須炒熟煮透？11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？12、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答 案一、什么叫生熟分開？答：有三方面1、是生、熟食品制售者分工。2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。二、從外地采購食品應索取什么資料？答：食品的檢驗合格證或化驗單。三、熱力消毒的濕

27、度和時間是多少？答：800C， 12分鐘。四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？答：250PPa， 35分鐘。五、購存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）六、冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質。七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。九、傷口化膿者接觸食品容

28、易引起什么食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。十、扁豆為什么必須炒熟煮透？答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答：根據情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。04-炊事人員衛(wèi)生知識答卷炊事人員衛(wèi)生知識試卷單位 姓名 職務 分數 1、什么叫生熟分開？2、從外地采購食品應索取什么資料？3、熱力消毒的濕度和時間是多少？4、用

29、氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？5、購存食品應做到哪四防？6、冰箱能否長期保存食品？為什么？7、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保?、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？10、扁豆為什么必須炒熟煮透？11、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？12、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答 案一、什么叫生熟分開？答：有三方面1、是生、熟食品制售者分工。2、是盛裝生、熟食品工具、用具、容器應分開或有明顯標記。3、生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。二、從外地采購食品應索取什么資料？答：食品的檢驗合格證或化驗單。三、熱力消毒的濕度和時間是

30、多少？答：800C， 12分鐘。四、用氯氣消毒劑，有效氯氣濃度及消毒時間是多少？答：250PPa， 35分鐘。五、購存食品應做到哪四防？答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）六、冰箱能否長期保存食品？為什么？答：不能，因為冰箱的低溫只能抑制細菌生長繁殖的速度，而不是滅細菌。貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食物腐敗變質。七、什么叫冷葷（涼菜）“五?！保看穑何鍖Ｊ侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗位？答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病的人應予以調離。九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么

31、食物中毒？答：金黃色葡萄球菌腸素食物中毒。十、扁豆為什么必須炒熟煮透？答：扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。十一、金屬容器為什么不能長時間存放酸性食品？答：因酸性食品可與金屬發(fā)生化學變化而把金屬溶出來，貯存時間過長，金屬溶出越多，達到一定量，就可以引起中毒。十二、違反食品衛(wèi)生法應承擔哪些法律責任？答：根據情節(jié)輕重，應承擔行政處罰損害賠償和刑事處罰三種法律責任。index8建筑工程文明安全施工資料編制樣本文件目錄 環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內業(yè)資料 工程名稱 職能部門 行 政 責 任 人 卷內文件目錄環(huán)衛(wèi)衛(wèi)生內業(yè)資料序號文件名稱備注1行政衛(wèi)生領導小

32、組2工地衛(wèi)生管理制度3現場衛(wèi)生責任區(qū)劃分4食堂及炊事員的三證復印件5冬季取暖設施合格驗收證6施工現場急救組織7月衛(wèi)生檢查記錄8職工炊事人員應知應會考試試卷施工組織設計1、概況1.1工程簡介 中心漁港一期工程位于舟山本島普陀山浦東西兩側。1.1.1工程內容（1）中心漁港：300-500噸級浮碼頭棧橋四條（3#棧橋140.5*6米，4#棧橋136.5*6米，5#棧橋137.1*6米，6#棧橋133.3*6米），8個撐墩。（2）漁政東海基地：千噸級固定碼頭一座（平臺104.0*10米，1#棧橋165.5*6米），浮碼頭2#棧橋148.1*6米，3個撐墩。1.1.2工程結構（1）引橋結構：靠岸的九跨采

33、用800mm鉆孔灌注樁基礎，每個排架2根，排架間距為9.5-10米；其余靠海打樁船能進入的地方采用600*600mm預應力鋼筋混凝土空心方樁。樁上為現澆橫梁，橫梁上擱置預制空心大板。（2）撐墩結構：采用600*600mm預應力鋼筋混凝土空心方樁基礎，每個撐墩4根樁，上部結構為現澆墩臺結構。（3）碼頭結構：1000噸級碼頭采用高樁梁板結構。總長104米，分為各52米的2個結構段，寬10米，樁基為600*600mm預應力鋼筋混凝土空心方樁，排架間距7米，每個排架4根樁，樁上為現澆橫梁，橫梁上擱置縱梁，面板為疊合板。平臺前沿設置人員上落的踏步平臺及固定鋼爬梯。 1.1.3主要工程數量表 根據投標文件

34、，本次投標的主要工程數量見下表：主 要 工 程 量 表序號工程項目單位工程數量中心漁港東?；睾嫌?鉆孔樁工作平臺m21754875.82629.82鉆孔樁鋼護筒埋設t22.23411.1233.3543水上鉆孔灌注樁成孔m2255116034154800mm鉆孔灌注樁(C30)根/m372/1347.836/729.28108/2077.15800mm鉆孔灌注樁鋼筋t84.52842.266126.7946600*600預制方樁(C45)m3949.781115.832065.617預應力方樁施打根881081968現澆縱橫梁(C30)m3497.52768.661266.189現澆混凝土板

35、及板接縫m354.3163.11117.4210現澆碼頭及引橋面層m3525.7416.5942.211現澆引橋墩臺m310626.5132.512現澆護輪坎m36248.3110.313現澆撐墩m3280.75105.28386.0314制安靠船構件件/ m316/19.7616/19.7615制安水平撐,剪刀撐件/ m318/22.8218/22.8216制安縱梁件/ m356/181.856/181.817制安空心板件/ m3130/174.46130/174.4618制安空心大板件/ m3224/989.96132/572.4356/1562.3619預應力鋼筋t110.062122.

36、467232.52920預制件鋼筋t181.283163.945345.22821現澆鋼筋t85.82187.766173.58722150KN系船柱個991823預埋鐵件t8.3979.44917.84624橡膠支座塊93654614821.1.4施工技術標準本工程施工中的所有材料、設備、工藝和施工質量均符合如下技術規(guī)范的要求，施工組織設計的編寫遵循施工技術規(guī)范和工程質量檢驗評定標準， 本工程施工及驗收應遵循的主要施工技術規(guī)范和驗收標準如下：（1）交通部水運工程混凝土施工規(guī)范（JTJ268-96）；（2）交通部水運工程混凝土質量控制標準（JTJ269-96）；（3）交通部港口工程地基規(guī)范（J

37、TJ250-98）；（4）交通部高樁碼頭設計與施工規(guī)范（JTJ291-98）；（5）交通部港口工程質量檢驗評定標準（JTJ221-98）；（6）國家和地方政府頒布的有關技術法規(guī)和規(guī)范。 在工程施工期間，如上述標準或規(guī)范有修改或重新頒布業(yè)將遵循執(zhí)行。1.2、自然條件1.2.1氣象工程位于舟山本島，地處緯度地帶，屬北亞熱帶季風海洋性氣候。冬季受蒙古高壓的控制，盛行偏北和西北風；夏季盛行溫熱的東南風。該地區(qū)常風向為N、SE，頻率為11%；其次為NW、NN向，頻率為9%。實測最大風速為18m/s（E、SE、SSE、NW）。多年平均風速為3.97m/s。1.2.2水文碼頭處的潮汐變化過程屬于不規(guī)則半日潮

38、型，港域內潮流呈往復流，漲潮由東南向西北，落潮由西北往東南。漲潮流速大于落潮流速，潮流流向與水道走向一致。 設計高潮位：+1.96m 設計低潮位：-1.65m 極端高水位：+2.92m 極端低水位：-2.31m根據舟山市水文站提供的高程基準面資料，85國家基準面在定海潮站基準面以上7.538m。碼頭位置處的波要素是：H1%=1.74m，Hs=1.15m，波向135,波長21.9m，原始波向SE。1.2.3地質根據所提供的設計圖紙的說明，工程區(qū)的地質情況，其土質分為7個地質單元體：（1）淤泥：層厚度約為0.3-1.4m，土層壓縮性大，物理力學性質較差，不能作為基礎持力層。（2）淤泥質粉質粘土：層

39、厚度約為13.6-36.7m，頂板標高約為1.2-8.7m，土層壓縮性大，含水量較高。（3）粘土：層厚度約為13.1-14.7m，頂標高約為-22.6- -23.5m，該土層的地基承載力較高，但土層分布不均勻，大部分鉆孔中未見該土層。（4）粉質粘土：層厚度約為5.4-42.2m，頂標高約為-19.9- -38.5m，土層分布較為均勻，地質承載力較高，是樁基的持力層。（5）砂層：以中細砂、中粗砂為主，層厚度約為0.7-3.7m，頂標高約為-31- -45.6m，分布不均勻，多夾在粉質粘土中。（6）粘土混砂礫、砂礫混粘土及碎石土層。（7）風化基巖(J3)：棕紅、肉紅色，鉆進厚度約為1.4-2.4m

40、，頂標高約為-42.2- -43.5m。2、施工總體安排根據本工程的結構型式和現場的施工條件，總體施工安排上作如下考慮：分兩部份，采用二種不同的施工工藝，基本上同時進行施工。一、陸上施工部分1施工范圍：（1）16#棧橋的全部鉆孔灌注樁。（2）上述樁的現澆橫梁。（3）16#棧橋的全部預制空心大板。（4）16#棧橋的全部現澆面層砼。2施工順序：由岸上向海逐跨搭設施工工作平臺由海向岸逐跨施工鉆孔灌注樁由海向岸逐跨澆注橫梁由海向岸逐跨拆除施工作業(yè)平臺由岸向海逐跨安裝預制空心大板由海向岸逐段澆注面層砼3、主要施工方法：（1）施工作業(yè)平臺搭設平臺采用支撐在鋼管樁上的型鋼橫梁、縱梁、木板面層結構，寬度6米，

41、長度滿足各棧橋施工作業(yè)需要。同時搭設兩座平臺。搭設方法：用兵1525噸履帶吊機吊加30KW電動振動錘，由岸向海逐跨搭設。（2）鉆孔灌注樁施工每座平臺上二臺鉆機，由海向陸逐跨施工，下鋼筋籠和澆注砼既可以用鉆機的起重設備，又可用吊機輔助作業(yè)。（3）橫梁澆注緊跟樁基逐跨施工，利用平臺縱、橫梁懸吊底側模，人工手推車澆注砼。（4）空心大板預制在海堤后方的陸上適當位置建設臨時預制場。（5）空心大板安裝用貝雷片組裝成雙導梁架橋機，由岸向海逐跨安裝。二、水上施工部分 1施工范圍（1）全部預應力鋼筋混凝土空心方樁的沉樁。（2）1#6#棧橋方樁基礎的橫梁施工。（3）全部撐墩的施工。（4）千噸級固定碼頭的施工。2、

42、施工方法與常規(guī)的碼頭施工相同。以上總體施工安排的優(yōu)點是：兩部分同時施工，互不影響，有利于縮短工期。缺點是：投入較大。無論是設備和管理力量的投入都比較大。但我單位有足夠的設備和管理能力，實施上述施工方案，總工期可以縮短21天。3、施工總流程圖3.1.鉆孔灌注樁基礎棧橋施工流程圖測量放線平臺鋼管樁加工平臺鋼管樁施打平臺材料加工搭設平臺施放鉆孔樁樁位鉆孔樁鋼護筒埋設泥漿檢查鉆機定位、鉆孔廢渣土外運泥漿循環(huán)清孔，測孔深、沉淤鋼筋籠制作沉放鋼筋籠下導管，第二次清孔鉆機移位配制砼灌注砼平臺拆除現澆橫梁空心大板安裝3.2.千噸級碼頭施工流程圖施工準備施工船舶進場測量基線布置預制場臺座建設預應力方樁預制方樁水

43、上沉樁樁頭處理靠船構件安裝水上夾樁現澆下橫梁靠船構件預制現澆踏步板縱梁、水平撐、剪刀撐預制縱梁、水平撐、剪刀撐安裝實心板預制現澆上橫梁實心板安裝現澆封頭面板現澆面板現澆護輪坎系船柱安裝4、主要工程項目施工方法4.1施工測量及試驗和試驗設備4.1.1施工基線和水準點的布設根據業(yè)主提供的平面控制點和高程控制點，在施工區(qū)域內布置并測設施工基線和水準點，程序如下：（1）復核業(yè)主提供的平面布置控制點和水準點；（2）布置并測設施工基線和水準點，基點布設在通視良好，不易被干擾和損壞的地方并能有效覆蓋整個施工區(qū)域?？紤]到施工現場情況，基點用混凝土墩做成（混凝土墩下打木樁做基礎），點位以十字銅頭標記，并設置明顯

44、的保護標志；（3）整理測量報告和繪制施工測量平面圖，報工程師審批，（4）施工期間定期對基線及水準點進行復核。4.1.2測量儀器測量儀器一覽表名稱型號數量產地全站儀TC20021臺瑞士經緯儀T24臺瑞士水準儀N32臺瑞士4.1.3測量精度控制（1）施工基線方向的允許角度誤差值為12秒。（2）施工基線長度的允許誤差值為1/10000。4.1.4試驗和試驗設備本工程在進場后臨時設施建設時，設立現場實驗室，面積約80m2(見施工總平面布置圖)。工地實驗室配備足夠人員，實驗室工作人員均要有相應資質和上崗證。 工地實驗室為檢驗工程所用原材料及混凝土施工質量控制而設立，主要試驗項目及配備檢測設備儀器見下表：主要試驗項目及配備檢測設備儀器表類別名稱檢 測 項 目主要設備名稱原材料物理力學性能指標水泥標準稠度和凝結時間標準稠度和凝結時間測定儀安定性雷氏夾細度負壓篩比表面積比表面積測定儀膠砂強度標準試模4*4*16比重比重瓶鋼材力學性能及拉彎性能檢