食堂年度工作總結(jié)

1、食堂年終工作總結(jié) 時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感 到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：一、原材物料管理方面 :1 、 把好食堂原材物料進貨關(guān)，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食 品原料， 保證物美價廉， 讓干部職工吃得好， 花錢少。 比喻說購買當(dāng)季的青菜、 現(xiàn)宰的豬肉、 新鮮的花生油等等。2 、 管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原 材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節(jié) 省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

2、3 、 每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。二、服務(wù)態(tài)度方面： 我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù) 理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類方面： 我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包 子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。四、衛(wèi)生狀況方面： 我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最 根本的工作要求就是食品的安全。 因此， 我們認(rèn)真貫徹 食品衛(wèi)生法 ，把依法加強食品衛(wèi)生 管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要

3、的管理日程，并做到責(zé)任到人， 抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有 檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜 絕蚊蠅老鼠等害蟲。食堂廚師年終總結(jié)范文 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質(zhì)量，很有 可能會影響到全體干部職工的身心健康， 所以為了今后的工作能做到更好 ，我對今年的工作 情況總結(jié)如下。首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持 , 其中包括在工作中給我指出問題并提出 了寶貴的意見 ,如:菜咸了 ,太油，顏色偏重等等 .同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足 給予及時糾正

4、.其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi) 生法，防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健 康。同時成品存放實行 “四隔離”；生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜品、 藥品隔離； 食物與天然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生采取 “四定” 辦法： 定人、 定物、 定時間、 定質(zhì)量， 劃片分工， 包干負(fù)責(zé)； 個人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、 勤換工作服。 放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn) 真擦拭餐廳地面和缽灰 ，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生

5、。在這一年中，我遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服 從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格 按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻， 掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、 高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作?？偨Y(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

6、 篇二：學(xué)校食堂年終總結(jié)學(xué)校食堂年終總結(jié)20xx 年初，根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了學(xué)校職工在崗 就餐補貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂 做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健 康，達到“三滿意” 。在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在學(xué)校 所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂 全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效 益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實

7、踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。一、全年主要工作指標(biāo)完成情況： （經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其 他等）。二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新1 、從 xx 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度， 結(jié)合職工食堂具體情況， 制定了 “工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則” （后編印了工作人員崗位責(zé)任書人 手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求 發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。2 、從 xx 年 4 月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工 作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)

8、布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品， 演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和 信心。3 、從 xx 年 4 月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全， 新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于 2 個 新品種，并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到學(xué) 校所職工和就餐人員好評。4 、 xx 年 4 月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手 術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5 、 xx 年 4

9、月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序， 并在學(xué)校所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問 題。6 、建立健全主管定期隨訪制度。7 、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。8 、最重要一環(huán)，從 xx 年 8 月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成學(xué)校 所在職員工就餐卡更新工作， 剔除了 1400 余張身份不明的餐卡， 從根本上保障了全學(xué)校職工 的用餐福利，最大限度獲得實惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努 力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運

10、（殘奧會）等重大政治活動。今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9 三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間 狹小，庫容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困 難。在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既 要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)學(xué)校所要 求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每天僅在16：00至 16： 50之間不足 1小時的時間，完成大約 8000 至 10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量， 難度之大可想而知，

11、 但工作人員盡管揮汗如雨， 應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，學(xué) 校所職工對此較為滿意。四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。 （學(xué) 校所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求） 。1 、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月 （周）做好主副食供應(yīng)計劃， 各餐飲品種， 數(shù)量， 并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性， 先后次序，輕重緩急， 等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實到個人，較好地解決了以往 加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。2 、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種， 其中大部分主副食花樣等

12、是膳食科長親自指導(dǎo)工作 人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進了工作 人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。3 、克服人員緊缺， 操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)， 但由于餐廳面積及職 工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素 努力做好餐飲供應(yīng)的同時，確保供應(yīng)價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合學(xué)校所制 定的范圍。為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價格人工成本增加大漲等到 不利因素，自 xx 年 4 月以來，幾次重點組

13、織各供應(yīng)廠家，商家（商販）開會簽訂供銷合同， 有效控制主副食原料質(zhì)量，達到品種，質(zhì)量價格相符，并要求主管各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)把關(guān)口，發(fā) 現(xiàn)問題，及時解決，在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人 工成本持續(xù)增加的情況下，依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超 學(xué)校所規(guī)定范圍。六、一些問題和今后設(shè)想1 、由于面臨拆遷， 職工食堂一些正常工作受到較大影響， 很多必須急辦的事項只能議面 不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。2 、除應(yīng)對學(xué)校所正式員工進行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外， 似應(yīng)對外來員工中來學(xué)校從事本職 工作時間長，有一定組織管理能力

14、，且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)（培訓(xùn)）力 度，增加投入，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責(zé)權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為 學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻。3 、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高， 學(xué)校所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科 學(xué)合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂，其地位 和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性， 尤其是在維護學(xué)校所正常運行的食品安全衛(wèi)生方面， 更是具有不可替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外，也應(yīng)對職工食堂加大投入，更新設(shè)備 改善工作環(huán)境，以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù)。4 、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設(shè)備老舊使用多年， 失于維修

15、保養(yǎng)， 其環(huán)保安全耗能方面 都有嚴(yán)重問題丞待更新， 建議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結(jié)一心，全力以赴，在為學(xué)校所職工做好保障服 務(wù)方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕 不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻。篇三：食堂管理年終總結(jié)2010 年個人年終總結(jié)部 門：總結(jié)人：一、個人業(yè)績 時間過得真快，茫茫碌碌中一年已經(jīng)過去了，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在全體后勤及食堂 工作人員的共同努力下，順利完成了工廠后勤食堂工作?；仡櫰饋恚露嗲曳?/p>

16、雜。依據(jù)主要 崗位是食堂管理和大廚一職， 即負(fù)責(zé)工廠食堂一切生活所需 :蔬菜、食品采購、 保管和食堂管 理工作，然而，工廠其他后勤事務(wù)也占去了工作人員部分時間和精力， 現(xiàn)對 2010 年工作總結(jié) 如下：一、主要工作1 、 后勤工作：如 : 菜色安排、臨時存放物品、施工監(jiān)督、發(fā)放購買物品等等；協(xié)助領(lǐng)導(dǎo) 管理工作和處理后勤食堂事務(wù)。2 、食堂工作1 ）組織管理食堂大小事務(wù)：搬家期間食堂的正常運行。2 ）對食堂工作人員進行分工 , 組合搭配，明確各自的崗位職責(zé)，協(xié)調(diào)做好食堂工作。3 ）制定每周菜譜按菜譜做好飯菜，盡量讓員工吃飽吃好4 ）常在食堂要求并監(jiān)督指導(dǎo)怎樣節(jié)約用煤、用氣、用水、用電，使用煤、用

17、氣、用水、 把用煤、用氣、用水、用電量，盡量控制到合理程度。5 ）食堂采購物品嚴(yán)格按照規(guī)定：定點對比購物，購物做到物美價廉。所購物品中，食用 物品，須在食堂稱秤、收物、出具發(fā)票簽字后做帳；6 ）定期檢查食堂機器運轉(zhuǎn)情況，定期加油維護并清洗。7 ）經(jīng)常提醒并告食堂工作人員安全合理操作機器設(shè)備， 嚴(yán)防發(fā)生安全事故和損壞機器的 事故。做到了一學(xué)期食堂無安全事故發(fā)生。8 ）每天督促檢查食堂、 打飯廳食堂衛(wèi)生。 擠時間加固食堂內(nèi)餐桌螺栓， 沖洗洗手盆下水， 以消除食堂內(nèi)洗手盆下水臭氣。9 ）認(rèn)真做好食堂安全、消毒、衛(wèi)生工作。做到了對食堂所使用的餐具每天消毒，食堂工 作間、打飯窗口、食堂天天消毒，并對食堂

18、庫房食堂周邊死角定期用藥滅鼠和衛(wèi)生大掃除。10 ）食堂賬目做到日清月結(jié)。即當(dāng)天的帳當(dāng)天開票簽字，11 ）食堂管理工作。主要是維持和督促維持食堂秩序，嚴(yán)禁浪費，維持好員工打飯秩序 和打掃食堂衛(wèi)生的負(fù)責(zé)人，做好食堂衛(wèi)生。打飯確保按先來后到的順序排隊打飯，確保食堂 衛(wèi)生干凈整潔。二、取得的成績和成功的經(jīng)驗1 安排搬家期間工廠送飯工作， 每日至少來回往返大興和亦莊三次， 保證了搬家期間員 工吃飯2 進入新工廠，對食堂的設(shè)備更新與建設(shè)。3 根據(jù)食堂工作人員工作表現(xiàn)及時整頓， 使食堂工作人中員工作開展有序有節(jié)， 食堂人 員工作積極肯干，消極怠工的沒了，說二話的少了。飯菜質(zhì)量提高了，吃炒菜饅頭時，達到 了兩

19、個菜一湯。4 努力挖掘食堂工作人中員潛力， 炒菜原料精心搭配， 做出了可口的飯菜， 員工和家長 對工廠飯菜滿意率達 85%以上。5 食堂采購物品嚴(yán)格按照廠區(qū)規(guī)定： 定點購物， 購物時做到貨比三家， 盡量壓低價格購 到物美價廉的商品。6 繼續(xù)讓員工“吃多少，打多少”的好做法。為工廠食堂節(jié)約了大量的原料。食堂員工用餐時，亂扔和倒剩飯剩菜的現(xiàn)象還較嚴(yán)重，需要加強管理。7 應(yīng)繼續(xù)加強學(xué)習(xí)、 及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)， 努力提高食堂后勤工作人員和食堂管理人員以 及食堂人員思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，做出更加可口的飯菜。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工 作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確 保職工吃到價廉放心的食品。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工 作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)篇 四：公司食堂職工年度工作總結(jié)公司食堂職工年度工作總結(jié)伴隨著 “突出重點， 克難攻堅， 為全面提高全市 * 行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實 力而努力奮斗”的主旋律，我走過了極其不平凡的一年。一年來，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在食 堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標(biāo)，強化服務(wù)意識，提高服務(wù) 質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂，千方百