中外專(zhuān)家共話(huà)中國(guó)餅店業(yè)升級(jí)突圍

1、中外專(zhuān)家共話(huà)中國(guó)餅店業(yè)升級(jí)突圍11月8日，2016年中國(guó)餅店高峰論壇暨全國(guó)優(yōu)秀餅店峰會(huì)在湖 北宜昌舉行，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳出席會(huì)議， 中焙糖協(xié)全國(guó)餅店委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群主持會(huì)議。逾200位來(lái)自全國(guó)知名餅店連鎖負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員參加本次會(huì)議。會(huì)議由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司承辦。本次論壇以“戰(zhàn)略、融合、匠心、智能”為主題，特邀來(lái)自德國(guó)、 荷蘭、日本、韓國(guó)、奧地利和中國(guó)的七位專(zhuān)家作報(bào)告，為中國(guó)餅店行 業(yè)更好地跨入2.0時(shí)代出謀劃策。在歐洲從事焙烤業(yè)三十余年的荷蘭專(zhuān)家 Jan Hille博士，解讀了 歐洲餅店業(yè)的工業(yè)化之路。Jan Hille說(shuō)：冷凍面團(tuán)技

2、術(shù)從上世紀(jì) 90 年代開(kāi)始在歐洲取得高速發(fā)展，近年來(lái)顯現(xiàn)出強(qiáng)大后勁。技術(shù)人員短缺、招工難，成為近年來(lái)制約行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。對(duì)此，韓國(guó)專(zhuān)家KIMROY認(rèn)為，應(yīng)加快智能化設(shè)備在中國(guó)餅店行業(yè) 的普及，以此來(lái)適應(yīng)工業(yè)化發(fā)展，彌補(bǔ)技術(shù)人員短缺、人力成本高企 等新問(wèn)題。餅店如何拓展新業(yè)務(wù)也成為業(yè)界廣泛關(guān)注的話(huà)題，而德國(guó)近3000余家餅店的成功轉(zhuǎn)型為大家提供了新思路。來(lái)自?shī)W地利的資深 咖啡專(zhuān)家Guido表示，德國(guó)的餅店目前已成為咖啡消費(fèi)的第一大場(chǎng) 所，餅店引入咖啡，能擴(kuò)大餅店?duì)I業(yè)額30%以上。他建議，中國(guó)餅店業(yè)如能引入專(zhuān)業(yè)咖啡品牌，對(duì)餅店的跨界融合大有裨益。針對(duì)餅店的新品擴(kuò)展，中華谷研所所長(zhǎng)施坤河表示：東

3、南亞地區(qū) 的中式焙烤產(chǎn)品在餅店快速發(fā)展，為中國(guó)餅店業(yè)予以啟示，這或?qū)⑹?行業(yè)的一大創(chuàng)新機(jī)會(huì)。韓國(guó)艾絲碧西集團(tuán)的全球化發(fā)展一直備受矚目。 艾絲碧西中國(guó)區(qū) 總經(jīng)理文賞準(zhǔn)表示：巴黎貝甜的發(fā)展就是追求一種多元化的文化體 驗(yàn)，依此來(lái)制定公司全球化的營(yíng)運(yùn)模式。日本焙烤大師江田龍巳在本次論壇介紹了日本焙烤行業(yè)最著名 的幾個(gè)“工匠餅店”。他表示：無(wú)論餅店行業(yè)未來(lái)如何發(fā)展，保持工 匠精神無(wú)疑是企業(yè)制勝的法寶。近年來(lái)，安琪作為餅店上游供應(yīng)商、通過(guò)產(chǎn)品和解決方案的持續(xù) 創(chuàng)新，在焙烤行業(yè)的影響力越來(lái)越大，安琪烘焙中心副總經(jīng)理胡新平 在大會(huì)作了經(jīng)驗(yàn)分享。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在大會(huì)上表示：中國(guó)焙烤行業(yè)的

4、高速發(fā)展期已一去不復(fù)返，餅店行業(yè)也結(jié)束了大擴(kuò)張的粗 放式增長(zhǎng)階段，目前行業(yè)要追求精細(xì)化、工匠精神，并通過(guò)引入咖啡 文化實(shí)現(xiàn)餅店的新增長(zhǎng)。此次論壇由安琪酵母股份有限公司承辦。中焙糖協(xié)副理事長(zhǎng)、安 琪酵母董事長(zhǎng)俞學(xué)鋒在致辭中表示：安琪十分幸運(yùn)能服務(wù)于中國(guó)焙烤 行業(yè)，一直在努力創(chuàng)造讓餅店業(yè)滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。目前已擁有了中國(guó)品種最豐富的酵母產(chǎn)品、中國(guó)規(guī)模最大、最先進(jìn)的烘焙原料生產(chǎn)線(xiàn)， 能滿(mǎn)足多產(chǎn)品的先進(jìn)制造；安琪還擁有規(guī)模最大的烘焙研發(fā)和應(yīng)用推 廣隊(duì)伍，并在北京、上海等地建立七大烘焙服務(wù)中心。今年，安琪公 司提出“全球智慧，服務(wù)烘焙”的理念，成為了眾多全球知名品牌在 中國(guó)的合作者，如荷蘭脫模油、法國(guó)烘焙乳品、MIWE烘焙設(shè)備和謝 爾夫咖啡技術(shù)等。面向未來(lái)，安琪將更好地踐行“追求顧客價(jià)值”理 念，努力為焙烤企業(yè)提供更多“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的原材料 和解決方案，爭(zhēng)做廣大客戶(hù)的滿(mǎn)意服務(wù)商，為中國(guó)焙烤行業(yè)的持續(xù)發(fā) 展貢獻(xiàn)力量。中焙糖協(xié)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)馮巖、張九魁、張帥、王偉民、史見(jiàn)孟、張