中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱要求

1、中 級(jí) 茶 藝 師 教 學(xué) 大 綱 （重 點(diǎn)第一章職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、遵守職業(yè)道德的必要性和作用二、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則三、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑第二節(jié)職業(yè)守則一、熱愛專業(yè)，忠于職守二、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)三、禮貌待客，熱情服務(wù)四、真誠(chéng)守信，一絲不茍五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精第二章茶文化基礎(chǔ)第一節(jié)中國(guó)用茶的源流一、藥用二、食用三、飲用第二節(jié)飲茶方法的演變一、唐代烹茶二、宋代點(diǎn)茶三、明清泡茶四、當(dāng)代飲茶第三節(jié)中國(guó)茶文化精神一、茶文化的四個(gè)層次二、茶文化的核心是茶道三、茶文化的重點(diǎn)是茶藝四、茶文化的社會(huì)功能第四節(jié)中外飲茶風(fēng)俗一、中國(guó)茶俗二、亞洲茶俗三、歐美茶俗四、非洲茶俗第三章茶葉知識(shí)第一節(jié)茶樹

2、基本知識(shí)一、茶樹的起源和演變二、茶樹的品種三、茶樹的形態(tài)特征四、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培五、茶葉的采摘與制作第二節(jié)茶葉種類一、茶葉分類的方法二、基本茶類三、再加工茶四、非茶之茶 第三節(jié) 中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)一、中國(guó)主要茶區(qū)二、歷史名茶三、現(xiàn)代名茶第四節(jié)茶葉品質(zhì)鑒別一、茶葉色、香、味、形的由來二、茶葉感官審評(píng)基本方法三、次品劣變茶的檢驗(yàn)四、真假茶的鑒別第五節(jié)茶葉保管常識(shí)一、茶葉不良變化的原因二、保存茶葉的方法第四章茶具知識(shí)第一節(jié)茶具的種類及產(chǎn)地一、茶具的發(fā)展二、茶具的種類三、主要茶具產(chǎn)地第二節(jié)瓷器茶具一、瓷器茶具發(fā)展歷史二、“瓷都”景德鎮(zhèn) 第三節(jié)紫砂茶具 一、紫砂茶具發(fā)展歷史二、紫砂茶具種類 第四節(jié) 其

3、他茶具一、玻璃茶具二、竹木茶具三、金屬茶具第五章 品茗用水第一節(jié) 品茶與用水的關(guān)系一、水的分類二、水溫與茶的關(guān)系 第二節(jié) 品茗用水的分類一、天水二、地下水第三節(jié) 品茗用水的選擇一、水的軟、硬度二、Ph值與水質(zhì)第六章 茶藝基本知識(shí)第一節(jié) 品飲要義一、選茶二、擇水三、備器四、雅室五、沖泡六、品嘗第二節(jié)沖泡技巧一、泡茶三要素二、持壺方法三、行茶程序第三節(jié)茶點(diǎn)選配一、茶食、茶菜、茶宴二、茶點(diǎn)種類三、茶點(diǎn)和季節(jié)要相配合第七章科學(xué)飲茶第一節(jié)茶業(yè)主要成分一、茶的營(yíng)養(yǎng)作用二、茶的藥用成分第二節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)一、科學(xué)飲茶的基本要求二、根據(jù)體質(zhì)選茶三、根據(jù)季節(jié)飲茶四、飲茶禁忌第八章茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶藝館衛(wèi)生知識(shí)第一節(jié)國(guó)內(nèi)

4、市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三、地方標(biāo)準(zhǔn)四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、茶葉重金屬指標(biāo)四、茶葉微生物檢驗(yàn)第三節(jié)茶藝館的衛(wèi)生要求一、茶具的消毒二、茶葉的保質(zhì)三、用水的清潔四、茶藝館的衛(wèi)生管理第九章法律、法規(guī)知識(shí)第一節(jié)勞動(dòng)法常識(shí)一、對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)的要求二、對(duì)勞動(dòng)社合法權(quán)益的保護(hù)三、勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁第二節(jié)食品衛(wèi)生法常識(shí)一、食品衛(wèi)生法的進(jìn)本原則與主要內(nèi)容二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的衛(wèi)生要求第三節(jié)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí) 一、對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)的進(jìn)本要求 二、根據(jù)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的要求經(jīng)營(yíng)三、發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法 第四節(jié) 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí) 一、公

5、共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的主要內(nèi)容 二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理?xiàng)l文 第五節(jié) 勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí) 一、生產(chǎn)安全法規(guī) 二、公共娛樂場(chǎng)所治安規(guī)定三、安全事故處理法規(guī)實(shí)操第一章 禮儀與接待第一節(jié) 禮儀一、接待禮儀與技巧二、交談禮儀與技巧三、語言和行為舉止禮節(jié) 第二節(jié) 接待一、不同地域賓客的服務(wù)二、不同民族賓客的服務(wù)三、不同宗教賓客的服務(wù)四、VIP賓客的服務(wù)五、特殊賓客的服務(wù)第五章 準(zhǔn)備與演示 第一節(jié) 差異準(zhǔn)備一、茶的類型1、茶的色澤類型（1）干茶色澤1）綠茶類2）黃茶類3）黑茶類4）紅茶類5）烏龍茶類6）白茶類（2）茶湯色澤1）綠茶類2）黃茶類3）黑茶類4）紅茶類5）烏龍茶類6）白茶類（3）葉底色澤1）綠茶類2

6、）黃海擦淚 3）紅茶類4）烏龍茶類 5）白茶類2、茶葉的香氣類型 毫香型 清香型 嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陳醇香型 松煙香型3、茶葉的滋味類型 清鮮型 鮮濃型 鮮醇型 鮮淡型 濃烈型 濃厚型 濃醇型 醇爽型醇和型4、茶的形狀類型（1）干茶形狀類型 針型 雀舌型 尖條型 花朵型扁型卷曲型圓珠型環(huán)鉤型條型螺釘型顆粒性碎片型粉末型束型團(tuán)塊型（2）葉底形狀類型 芽型 雀舌型 花朵型整葉型 半葉型碎葉型末型二、茶葉登記與茶具質(zhì)量識(shí)別1、茶葉的細(xì)分（1）綠茶1）炒青茶2）烘青茶3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶1）黃芽茶2）黃小茶3）黃大茶（4）烏龍茶1）福建烏龍茶2）廣東烏龍茶3）臺(tái)灣烏龍茶

7、（5）白茶（6）黑茶1）散裝黑茶2）壓制黑茶 2、評(píng)定品質(zhì)和等級(jí)的判定方法（1）茶葉品質(zhì)和登記的判定方法1）毛茶等級(jí)的判定2）精制茶品質(zhì)的判定（2）評(píng)茶術(shù)語的應(yīng)用1）形狀評(píng)語2）整碎3）色澤綠茶紅茶4）凈度5）香氣大宗綠茶大宗紅茶6）湯色大宗綠茶大宗紅茶7）滋味8）葉底細(xì)嫩度 色澤3、常用茶具質(zhì)量的識(shí)別與選擇（1）陶與瓷的主要區(qū)別1）作胎原料不同2）胎色不同3）釉的種類不同4）燒紙溫度不同5）總氣孔率不同6）吸水率不同（2）不同花色品種的瓷器1）青瓷2）黑瓷3）白瓷4）顏色釉瓷5）彩瓷6）青花7）釉里紅8）斗彩9）五彩10）粉彩11 ）琺瑯彩（3）茶具的選擇三、器物配放與表演臺(tái)布置1、茶具與茶

8、葉的配合（1）綠茶類茶具（2）黃茶類茶具（3）花茶類茶具（4）白茶類茶具（5）烏龍茶類茶具2、茶具的擺放原則（1）實(shí)用（2）簡(jiǎn)單（3）潔凈（4）優(yōu)美3、茶藝表演臺(tái)的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶墊巾的大?。?）合乎人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會(huì)（6）器具的色彩、樣式要與品茗環(huán)境搭配 第二節(jié) 茶藝演示一、茶藝演示與相關(guān)藝術(shù)品1、茶藝表演的音樂 2、茶藝表演的服飾3、茶藝表演的插花4、茶藝表演的熏香5、茶藝表演的茶掛二、不同茶類的茶藝表演1、品綠茶的茶藝表演2、品紅茶的茶藝表演3、品烏龍茶的茶藝表演4、品花茶的茶藝 第三章 服務(wù)與銷售 第一節(jié) 茶事服務(wù)一、清飲法及其特點(diǎn)二、調(diào)飲法及其特點(diǎn)三、中國(guó)主要名茶1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、信陽毛尖4、皖南屯綠5、太平猴魁6、祁門工夫紅茶7、安溪鐵觀音8、云南普洱茶 9、君山銀針10 、黃山毛峰11 、滇紅功夫茶12 、六安瓜片13 、云南沱茶14 、平邑金銀花茶四、中國(guó)各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢(mèng)泉 茯苓泉 觀音泉 胭