冬至時令特色!冬至節(jié)各地必吃的14種傳統(tǒng)美食

1、冬至時令特色！冬至節(jié)各地必吃的 14種傳統(tǒng)美食“冬至大過年”，不少人很重視冬至的習俗，那么冬至節(jié)吃什么 呢？除了我們知道的湯圓、餃子外，冬至這天還有很多傳統(tǒng)美食。到 底冬至節(jié)吃什么？1、餛飩老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。燕京歲時記云：“夫餛 飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。 ”除了形態(tài) 相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能 的儲蓄。在鍋內加水燒滾，水開后下做好的餛飩，用勺子輕輕攪拌幾下， 防粘鍋。大火煮開可另加1次水，一小碗為最佳，防煮爛。出鍋時撒 入香菜?？谖吨氐娜?，出鍋前也可以在湯里再加少許醬油和鹽。 記住, 為保持餛飩餡的鮮味，在煮的時間上要

2、掌握分寸，不可過長。2、餃子每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯，各大 超市商場等餃子賣的都很“俏”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶 吃水餃。”。為什么冬至這天要吃餃子呢？據說這種習俗， 是因紀念“醫(yī) 圣”張仲景冬至舍藥留下的。一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食 則營養(yǎng)素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較 多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入3、釀酒客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和 爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為 了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子

3、，專門到集市添置釀酒的器具， 把陳年的酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水 反復沖洗，最后置放在陰涼處風干。4、姜母鴨廈門人對鴨可以說是情有獨鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、 烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店， 就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜 （姜母）及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、 祛寒化痰等功效，特別滋補。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一 到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。5、年糕從清末民初直到現在杭州人在冬至都喜吃年糕。 在每逢冬至做三 餐不同風味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，

4、中午是油墩兒 菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃 年糕，年年長高，圖個吉利。6、“頭腦”銀川有個習俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字一一“頭腦”。冬至，老百姓叫鬼節(jié)，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給 近鄰端上一碗。早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著 粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子，對銀川人來說是司空見慣的飯食， 外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子， 這也算 是銀川的一種特色風味小吃吧。7、燒臘冬至這天，大多數嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。全家人 在祭祖之余，準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸

5、等，談笑風生地吃一頓， 以祈求來年能鴻運當頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必 不可少的傳統(tǒng)食品?；浭綗D可細分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種 類的制作工藝雖不盡同口感統(tǒng)一略帶偏甜。翻查歷史書籍，作為美 食的“燒臘”由來已久。早在南北朝時，賈思勰就在齊民要述里 記述了“灸豚法”。8、糍粑在云南，冬至有吃糍粑的習俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白 喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯 圓就有些不屑的被稱做“小糍”。到了這一天，一家人團團圓圓、歡 歡喜喜地圍在火盆邊，有說有笑地烘烤著糍粑，遇上有親朋好友來訪， 最好的見面禮也是烤上一個糍粑。對于糍粑的吃法有很

6、多，另一種就是用火炭烘烤著吃?？爵亵蔚?過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑，讓 它軟化可不容易。首先得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤， 火氣不能 太大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的，而且要不停地翻邊倒面， 使它兩面均勻受熱。糍粑在火氣下催得漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像 一個大包子時就大功告成了。9、養(yǎng)麥面浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒 也要趕回婆家。家家戶戶要做養(yǎng)麥面吃。習俗認為，冬至吃了養(yǎng)麥， 可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。養(yǎng)麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀 削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，養(yǎng)麥面看起來 色澤不

7、佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風 味。10、湯圓古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！倍脸詼珗A， 是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲” 之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”；湯圓可以用來祭 祖，也可用于互贈親朋。還有一種解釋是：冬至是一年中最長的一夜，冬至那天，天還未 亮，婦女們就起來生火煮湯圓，先敬天祭祖，再全家圍坐吃湯圓。所 以冬至吃湯圓，除了表示太陽 邙日光）逐漸回來，也代表團圓的意思， 現代人更喜歡把它當成圓滿的象征。11、九層糕在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成 雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意

8、福祿壽的動物，然后用蒸籠 分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。12、紅豆糯米飯在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。 相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼， 繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一 天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。糯米味甘、性溫，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到 御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米，那就更 好了，黑糯米有助于產婦滋補產后造成的身體虛弱， 有利于增加乳汁， 哺乳嬰兒。糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別 好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一

9、點豆類雜 糧亦可。13、狗肉冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。 相傳，漢高祖劉邦在冬 至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在 民間形成了冬至吃狗肉的習俗。 現在的人們在冬至這一天吃狗肉、 羊 肉，以求來年有一個好兆頭。俗話說：“寒冬至，狗肉肥”?！肮啡鉂L三滾，神仙站不穩(wěn)”。寒冬, 正是吃狗肉的好時節(jié)。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養(yǎng)價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而 且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養(yǎng)食品。14、甜丸吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。 但這個習俗還包含著一個 有趣的細節(jié)：人們在這一天把甜丸祭拜祖先之后， 拿出一些貼在自家 的門