教學(xué)指導(dǎo)計劃烹飪工藝美術(shù)

1、Q/BSZJ-JL-84編號保山技師學(xué)院 保山中等專業(yè)學(xué)校 教學(xué)計劃2017-2018 學(xué)年 上 學(xué)期課程烹飪工藝美術(shù)班級技 252、 253任課教師蘭春艷教研組文學(xué)藝術(shù)教研室2017年9月1日教研組意見：教務(wù)處意見：本1、教學(xué)目標(biāo)（含實訓(xùn)目標(biāo)）學(xué)1）了解美學(xué)基礎(chǔ)知識，熟悉烹飪美學(xué)的內(nèi)容。期2）掌握美術(shù)基礎(chǔ)知識在烹飪工藝中的運用。1 1要3）熟悉掌握菜點美的意義和要素，掌握菜點造型藝術(shù)手法。達到的教 學(xué) 目 標(biāo)2、能力培養(yǎng)（知識和技能）1）掌握美術(shù)基礎(chǔ)知識在烹飪工藝中的運用。2）熟悉掌握菜點美的意義和要素，掌握菜點造型藝術(shù)手法。3）掌握美學(xué)原理和技能，提高學(xué)生的審美水平和審美能力。3、思想教育

2、（使學(xué)生受到哪些思想教育）1）愛崗敬業(yè)，樹立良好的職業(yè)道德觀念。1 | |-2）初步具備應(yīng)用美學(xué)知識、創(chuàng)新技能解決實際問題的能力。3）具有競爭意識和競爭能力。教材情況教材名稱：烹飪工藝美術(shù)版本：第二版編著者：周文涌教材評價：本教材吸納了當(dāng)代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品，體現(xiàn)了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點造型的先進性。同時強化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)中的運用和聯(lián)系，注重學(xué)生的審美情趣的培養(yǎng)，突出實用性和時代性，使培養(yǎng)目 標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法緊貼餐飲市場的發(fā)展和需要，以適高速發(fā)展的專業(yè)需要 和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的時代步伐。教材增、刪、調(diào)整的具體說明：1 ）增加了大量的美術(shù)訓(xùn)練題，這些美術(shù)作

3、品是與烹飪密切相關(guān)的或經(jīng)常運用的， 可以供不同層次的學(xué)生臨摹訓(xùn)練，體現(xiàn)了美術(shù)訓(xùn)練的烹飪活動中“美”的有機結(jié)合。2 ）適當(dāng)增加了中國傳統(tǒng)的十二生肖、龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作 品，注重了中國傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機融合，也使教材內(nèi)容更具全面性，同時對學(xué) 習(xí)烹飪制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助。3 ）增補好和刪減了部分烹飪菜品，將一些近年來涌現(xiàn)出來的各類全國烹飪比賽的 熱菜、冷菜、食品雕刻和點心優(yōu)秀作品，呈現(xiàn)在教材中，更具時代性。學(xué)生情況分析：技252、253班為烹飪專業(yè)學(xué)生，對于烹飪工藝美術(shù)理論性學(xué)習(xí)要求不高，要求學(xué)生 對烹飪工藝美術(shù)繪畫有基本掌握即可。針對烹飪專業(yè)的專業(yè)發(fā)展需求，應(yīng)增

4、強學(xué)生烹飪 工藝美術(shù)資源獲取及整合的能力，提升學(xué)生在烹飪藝術(shù)造型制作及筵席展臺設(shè)計方面的 技術(shù)，在綜合臨摹練習(xí)任務(wù)方面與造型創(chuàng)作過程中，難度較大的創(chuàng)作任務(wù)可以以小組合 作為主元成。 1 ,/廠丿-I 1教學(xué)進度周次課時早節(jié)教學(xué)內(nèi)容及重點難點（含實踐性教學(xué)）備注14單元一1.1 了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展1.2烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點1.3如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)24單元一臨摹各類花草素描圖案34單元二2.1色彩的基本知識2.2色彩的情感和象征三原色、三間色、三復(fù)色的練習(xí) 色相、明度、純度的推移練習(xí)44單元二2.3菜肴的色彩聯(lián)想2.4色彩的色調(diào)處理色相對比練習(xí)、色彩調(diào)和練習(xí)54單元三3.1烹飪圖案

5、的類別3.2烹飪圖案的基本樣式臨摹對稱、均衡、旋轉(zhuǎn)、自由式的單獨紋樣6國慶放假74單元三3.3烹飪圖案的平面構(gòu)成單獨紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹84單元三3.4烹飪圖案的立體構(gòu)成3.5烹飪圖案與美術(shù)字賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構(gòu)成作品94單元四4.1烹飪圖案與寫生4.2烹飪圖案的變化104單元四4.3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)成掌握烹飪圖案的構(gòu)圖法則完成1-2幅寫生作業(yè)授課時間安扌非：根據(jù)校歷要求合理安排（分正常班級和畢業(yè)班級）教學(xué)進度周次課 時早節(jié)教學(xué)內(nèi)容及重點難點（含實踐性教學(xué)）備注114 1 1 1單元五5.1變化與統(tǒng)一 5.2對比與協(xié)調(diào)5.3節(jié)奏與韻 律5.4對稱與均衡5.5 重復(fù)與漸次124單元五了解烹飪圖案形式美的基本法則，并運用這些 原理法則進行烹飪圖案設(shè)計，提高圖案的綜合運 用，努力達到美的形式和內(nèi)容的統(tǒng)一134單元六6.1冷采造型與拼擺藝術(shù)144單元六6.2熱菜造型與裝盤藝術(shù)154單元六6.3食品雕刻與造型藝術(shù)6.4面點造型藝術(shù)164單元六6.5圍邊裝飾藝術(shù)初步學(xué)會各類菜點的設(shè)計技巧，提高和培養(yǎng) 自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識174單元七7.1中國烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用7.2菜肴造型與盛器的選用原則7.3筵席展臺設(shè)計7.4飲食環(huán)境的美化184單元八8.