商務(wù)酒店管理制度629667

1、第一部分：行政管理制度一、例會(huì)管理制度二、考勤管理制度三、辦公用品管理辦四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定五、員工食堂就餐管理制度六、員工宿舍管理制度七、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法二、會(huì)計(jì)核算管理辦法三、成本核算管理辦法四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法五、收取支票管理辦法六、盤點(diǎn)管理制度七、出入庫(kù)管理辦法八、固定資產(chǎn)管理辦法九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法 十、保管員工作規(guī)范 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 十三、廚房成本的控制和管理 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度二、客房管理制度三、廚房部管理制度、四、工程部管理制度五、倉(cāng)

2、庫(kù)管理制度六、出入門管理制度七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定八、公司安全守則第四部分：激勵(lì)機(jī)制 附則第一部分：行政管理制度一、例會(huì)管理制度為做好每日工作布置和總結(jié) , 及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤 , 促進(jìn)各部配合 , 加強(qiáng)檢查 ,提高服務(wù)質(zhì)量 , 特建立例會(huì)制度如下 :每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法 目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條 部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次， 由總經(jīng)理主持， 各部門主管級(jí) 人員參加。第二條會(huì)議主要內(nèi)容為：?a. 總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件?b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況， 以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn) 題。?c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)， 提出下

3、周工作的要點(diǎn)， 并進(jìn)行布置 和安排。?d. 其它需要解決的問(wèn)題。 第三條例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留 意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得 私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。部門例會(huì)管理辦法第一條. 部門例會(huì)每日上午 8：00 準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。 第二條.例會(huì)每日 1-2 次。第三條. 部門經(jīng)理及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)接待工 作。第四條 . 部門例會(huì)內(nèi)容及程序a. 檢查考勤及在崗情況。b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c. 檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況

4、:如菜單, 酒單, 主食單的熟 悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。d. 總結(jié)前一日工作 , 提出問(wèn)題并糾正 , 提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。e. 布置當(dāng)日工作。（1）客情報(bào)告及分析。（2）人員分工和應(yīng)急調(diào)整。（3）注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。f. 朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行考勤機(jī)考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間 530 分鐘未到工作崗位者，視為遲到2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前 5 30 分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早 退。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

5、（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò) 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的 2 倍處理。超過(guò) 2 小時(shí)按曠工 1 天處理。（2）未出具體休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在 8:00 17:0

6、0 之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資 （如：外出辦事、 回家等）。（2）請(qǐng)假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請(qǐng)假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的: 為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條. 辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?. 按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū) 器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條. 辦公用品的采購(gòu) 根據(jù)各部

7、門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單， 交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條 . 辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。2. 每個(gè)部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 1本記事本，員工 3 個(gè)月發(fā)放 1 本記事本。4. 膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 第一條 . 公司根據(jù)員工不同崗位 , 發(fā)給不同崗位的制服 . 第二條. 公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條. 凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和員工手冊(cè)

8、。 第四條. 員工每人須交納服裝、行李保證金 500 元，在工資中逐月扣除。 第五條. 員工離職市時(shí)須填寫離職單， 將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條. 員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。五、員工食堂就餐管理制度第一條. 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐， 違反 1 次罰款（ ）元。第二條. 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違 反 1 次罰款（ ）元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯， 不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩， 做到吃多少打多少， 嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條. 員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物， 嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第

9、五條. 就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損 壞要按原價(jià)賠償?shù)诹鶙l. 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款（ ）元。六、員工宿舍管理制度第一條. 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條. 員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款（ ）元。第四條. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款（ ）元。第六條. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款（ ）元。第七條. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。第八條. 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。第九條.

10、未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處（ ）元罰款。第十條. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處（ ）元罰款。七、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條. 對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具 , 只限在工作場(chǎng)所使用 .第二條. 對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用 ,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用 . 第三條. 使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī) , 且音量要降到最低 . 第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管 ,保證使用通暢 .第五條.在工作交接時(shí) ,必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。第六條. 如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的: 加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司

11、支出，節(jié)約成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會(huì)計(jì)審核 , 交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條. 費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條. 報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外） 。第四條. 提供零星多張小單據(jù)， 需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。第五條. 報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人的簽名。第六條. 財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付 款，并加蓋付訖章。第七條. 借款人因公借款辦事 ,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則 ,特殊情況必須在 借款

12、三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條. 會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條. 會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止 為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條. 記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條. 會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制 定。第五條. 會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、 請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì) 方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為(

13、)年。第六條. 會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條. 營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物 料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條 . 餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn) 的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條. 對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi) 用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽５谒臈l. 客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條. 車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。第六條. 各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣、熱

14、能以及員工的工資、 福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條. 庫(kù)存現(xiàn)金額在公司財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部 分當(dāng)天存入銀行， 除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外， 不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中 坐支。第二條. 現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下 的現(xiàn)金支出。第三條. 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真， 詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定， 審查開(kāi) 支是否合理， 領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)， 經(jīng)辦人和證明人是否簽章， 是否有齊全合法的原始 憑證。第四條. 在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金 收訖”或“現(xiàn)金付訖” 。第五條. 主

15、管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。第六條. 流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常 需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條. 在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金 周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條. 檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開(kāi)戶銀行名稱、 簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條. 背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。 第三條. 支票有效期為十天。第四條. 最低起點(diǎn)為 100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條. 目的 為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性， 使盤點(diǎn)工作處

16、理有章遵循， 并加強(qiáng)管理人 員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條. 盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材 料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條 . 盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面 總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是 6

17、月 30 日、 31 日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是 12 月 30 日、31 日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨， 由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次， 時(shí)間為每月 30 日。 第四條. 人員的指派與職責(zé)（一）總盤人： 由總經(jīng)理任命、 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮， 督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn) 行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí) 數(shù)據(jù)工作

18、。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作， 亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、 會(huì)點(diǎn) 人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條. 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng) （一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤 點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)， 所需盤點(diǎn)表格， 由財(cái)務(wù)部 準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單 等裝訂成冊(cè)（一

19、月一本） 。第六條. 盤點(diǎn)實(shí)施要求 1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要 著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫(kù)管理辦法第一條. 出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況 除外）。第二條. 辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。第三條. 內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后 勤部門（工程、保安、辦公室

20、、配送）領(lǐng)用物品。第四條. 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù) 經(jīng)手人的簽名。 原材料中的菜品、 純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部， 只需 要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條. 固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門， 直接填制固定資產(chǎn)管理卡片， 不需要填寫入庫(kù)單。第六條. 保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與 辦理入庫(kù)手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條. 公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他樓 宇建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管 理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片

21、，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、 總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條. 折舊年限：房屋 15 年、汽車 10 年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8 年、空調(diào)、音響折舊年限為 6 年、電腦和其他為 3 年。第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法第一條. 由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提 出采買計(jì)劃。第二條. 將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條. 由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。第四條. 采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。第五條. 采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同

22、 廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。第六條. 驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交總經(jīng) 理審批。第七條. 采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條. 其他物品的采購(gòu) ,由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核主管會(huì)計(jì)簽字 , 交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 , 交給采購(gòu)員采購(gòu) 原材料采購(gòu)流程圖宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單銷售部 廚師長(zhǎng)（或生產(chǎn)班長(zhǎng) ）財(cái)務(wù)部審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理 采購(gòu)員 總經(jīng)理核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。其他物品采購(gòu)流程圖提交各部門提出采購(gòu)計(jì)劃審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票總經(jīng)理 -審核- 保管員 -持驗(yàn)收憑證、發(fā)票采購(gòu)員 簽字主管會(huì)計(jì) 批簽字后總經(jīng)理審批

23、簽字后 結(jié)算報(bào)銷 財(cái)務(wù)部 .十、保管員工作規(guī)范第一條. 負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的 物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。第二條. 定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條. 貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、 準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫， 確保準(zhǔn)確無(wú)誤。第四條. 出庫(kù)物品，必須要由總經(jīng)理簽字 （小商品有主管簽字） 方可出 庫(kù)。第五條 . 每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條. 入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條. 及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條. 商品及原材料

24、發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢 處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條. 經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條. 各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提 出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第五條. 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條. 認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條. 審核記帳的完整和合法依據(jù)， 包括科目、 對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定， 審批手

25、續(xù)是否完備， 原始 單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條. 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收 支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條. 審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條. 每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月 成本利潤(rùn)率。第六條. 要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及 時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序： 廚房期初剩余物品的金額 +本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) - 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。第二條. 廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（

26、 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（ 2） 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后 方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理， 并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理， 對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（ 3） 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（ 5） 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本 的準(zhǔn)確。（ 6） 廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做

27、到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要， 又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度， 減少流動(dòng)資金占有量， 達(dá)到降低本酒店經(jīng) 營(yíng)總成本的目的。（ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。（ 8） 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) , 餐飲客房部實(shí)行值班制度。 第一條. 餐廳早餐值班 7： 00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條. 餐廳員工 8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條. 餐

28、廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。第四條. 客房員工晚間在四樓值班室值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第五條. 客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 第六條. 具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的: 為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使 剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條. 營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等） 必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條. 已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記, 保存使用。第三條. 對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招

29、待用煙按照售價(jià)的 2 倍進(jìn)行罰款。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的: 為了將每餐的剩余菜品合理利用， 規(guī)范處理方法， 特別制定以下辦法。 第一條. 清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜 品混裝。第二條. 在清臺(tái)時(shí)客人沒(méi)有動(dòng)的海鮮、 菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳， 供員工食用。 第三條. 對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、 如肉類、魚(yú)類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)， 轉(zhuǎn)做狗食等。第四條. 菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來(lái)。 第五條. 任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元。客人入住登記制度第一條 . 客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條. 客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名

30、、工作單位、身份 證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。第三條 . 客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條. 標(biāo)準(zhǔn)客房押金 400元/間，豪華房押金 600元/ 間。布草管理規(guī)定目的: 為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。 第一條. 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部王麗管理。第二條 . 餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)到客房三樓布草間更換，并由專人負(fù)責(zé) 記錄。第三條. 客房更換下的布草及時(shí)送到三樓布草間更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條. 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由王麗送去干洗店 清洗。第五條. 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條 . 布草在送洗時(shí)

31、須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的， 將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條. 餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每 次使用時(shí)控制用量。第二條. 公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí) 將衛(wèi)生間門鎖上。第三條. 客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏 等收回進(jìn)行重新擺放。第四條. 員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條. 對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條. 對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn) 第一條.凡是上崗的服

32、務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂(lè)部的要求。 第二條. 文明禮貌, 語(yǔ)言規(guī)范 , 親切熱情, 主動(dòng)迎賓。第三條.上班時(shí)禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其 他私事。第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第五條. 要有良好的服務(wù)意識(shí) ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。第六條. 服務(wù)員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全第七條. 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 . 責(zé)任 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理 , 做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放 ,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目 , 要及時(shí)報(bào)告

33、和 維修, 保證各種燈具的完好。 第九條.客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。 第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 , 在得到允許后方可進(jìn) 入。第十一條 . 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快 ,及時(shí)提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要 求。第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 , 要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系 ,掌 握客人的活動(dòng)情況 , 避免跑單。第十三條 . 客人退房時(shí)要及時(shí)查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。 第十四條. 保持客房門把手 ,門鎖,門牌號(hào)的完好 ,整潔，無(wú)污跡 . 第十五條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 .第十六條. 服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)

34、使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十七條.未經(jīng)總臺(tái)允許 ,服務(wù)員不得私串客房。二、客房管理辦法第一條. 營(yíng)業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外 , 平時(shí)必須鎖好門 .2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 , 嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房 .3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 , 不得丟失。 第二條. 有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對(duì)房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 , 妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談(2) 看電視(3) 睡覺(jué),躺臥休息 (經(jīng)理批準(zhǔn)除外 )(4) 其他與工作無(wú)關(guān) 的活動(dòng)。 違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理 .第三條. 客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨

35、身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開(kāi)門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50 元。4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開(kāi)門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款 50 元?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺(tái)。第二條. 總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填 寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品 分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。第四條. 遺留物品

36、由部門主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條. 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲 者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上， 總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條. 客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部 核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人， 并請(qǐng)客人在登記簿上簽名， 如是貴重物品還必須留下客人 的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條. 廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵 守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條. 員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到

37、早退、不擅離 職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時(shí)間穿工衣、 戴工帽、配帶工號(hào)牌， 按正常操作程序進(jìn)行操作， 愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。第四條. 上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、 接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不 在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條. 注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許 穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條. 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因 工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事

38、人責(zé)任。第七條. 廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任 務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。第八條. 公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條 .個(gè)人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。4. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。第二條. 環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須

39、在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。7. 廚房必須做到每周大掃除 1 次。第三條. 冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚(yú)類、肉類、蔬 類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條. 食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落 地。3. 保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食 品要

40、回鍋加熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條. 餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條. 切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條. 爐灶衛(wèi)生1. 灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)

41、要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條. 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每 次罰款 50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款 50 元。第三條 .刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第四條 .各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條. 熱湯、熱油盛裝不得超過(guò) 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱 第六條. 通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。第七條. 清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款 50 元。 第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1次罰款 50元。

42、四、工程管理制度工用具管理制度第一條. 工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條. 工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條. 工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條. 各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。第二條. 一份交給經(jīng)理，并由經(jīng)理簽字后另一份留存。第三條. 經(jīng)理接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)總經(jīng)理。第四條 . 維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條 . 對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在 4 小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條 . 按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條 . 檢查空氣

43、開(kāi)關(guān)是否有異常現(xiàn)象和響聲。第三條 . 檢查各開(kāi)關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條 . 做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條 . 做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開(kāi)電閘，來(lái)電后再合 上。第六條 . 定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條 . 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條 . 工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條 . 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第三條 . 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條 . 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條 . 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記

44、，建立定期檢查、保養(yǎng)、 維修計(jì)劃。五、倉(cāng)庫(kù)管理制度第一條 . 倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲(chǔ)、其他物品存儲(chǔ)的重要部門，同時(shí) 擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。 它的主要任務(wù)是： 保管好庫(kù)存物資及商品， 做到 數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營(yíng)業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。第二條 . 倉(cāng)庫(kù)管理上要形成物資、 商品、其他物品分類管理。 保管員對(duì)于所 保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。第三條 . 物資、商品的儲(chǔ)存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。第四條 . 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易 爆物品， 保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉(cāng)庫(kù)的安全。第五條

45、. 保管員要嚴(yán)格按照出入庫(kù)手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫(kù)，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫(kù)的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。六、出入門管理制度為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律 ,防止酒店員工隨意外出 ,確保正常進(jìn)行 ,特制定本制度。 第一條. 員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。 第二條 . 外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備 案。第三條. 外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司 用品者，一次罰款 100 元。如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對(duì)門衛(wèi)當(dāng) 班人員罰款 200 元。七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)

46、良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部 在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：1. 由部門經(jīng)理、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2. 每日在上 10：00和下午 4：00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3. 其他時(shí)間為抽查時(shí)間。4. 在客人到來(lái)前對(duì)客人預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。 （衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀 表）5. 在客人到來(lái)后對(duì)場(chǎng)所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法：1. 以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。2. 衛(wèi)生 3處不合格扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 .3. 準(zhǔn)備工作不充分 1次扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 .4. 儀表檢查處罰辦法同員工手冊(cè)。5. 每周部門領(lǐng)班要上報(bào) 1 份

47、本周檢查記錄匯總表。6. 每周部門經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào) 1 份檢查記錄。客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)臺(tái)1. 臺(tái)面無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的的東西 2. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺(tái)面及整體無(wú)灰塵 , 污漬 4. 臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無(wú)灰塵 , 污漬 2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)漬衛(wèi)生間門1.無(wú)污漬 ,水跡 2. 無(wú)指紋 3. 無(wú)其他非正常附著物墻壁 , 墻裙1. 無(wú)灰塵 , 網(wǎng)狀物 2. 無(wú)污漬走廊垃圾桶1. 桶內(nèi)垃圾不得超過(guò) 2/3 2. 外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過(guò)多的煙頭 , 痰液 4. 內(nèi)壁無(wú)附著物暖氣罩無(wú)灰塵 , 污漬地板1. 清潔無(wú)雜物 2. 無(wú)浮灰天棚 , 墻角無(wú)灰塵 ,

48、網(wǎng)狀物電腦臺(tái)1.無(wú)灰塵 2. 無(wú)污漬 3. 物品擺放整齊 4. 臺(tái)面物品無(wú)灰塵衣柜1. 無(wú)灰塵 2. 無(wú)污漬 3. 無(wú)水跡床頭柜1. 無(wú)灰塵 2. 無(wú)污漬 3. 無(wú)水跡化妝鏡光亮無(wú)灰塵 , 指紋等茶幾1.無(wú)灰塵 , 污漬, 水跡 2. 煙缸內(nèi)無(wú)煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無(wú)灰塵 , 污漬2. 沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮 ,無(wú)灰 ,無(wú)污漬2. 暖瓶外蓋無(wú)水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無(wú)茶垢 2. 杯內(nèi)壁 ,外壁及底無(wú)茶垢床頭燈1.燈罩無(wú)灰塵 2. 燈頭, 燈泡無(wú)灰塵 3. 燈座無(wú)灰塵棚燈1.燈罩無(wú)灰塵 , 污漬 2. 燈罩內(nèi)無(wú)蒼蠅 , 蟲(chóng)子等椅1.扶手, 椅腿無(wú)灰塵2. 椅面無(wú)雜物 ,無(wú)灰塵電視柜1. 無(wú)浮灰

49、 , 污漬 2. 柜下無(wú)雜物 , 死灰電視無(wú)靜電吸附灰電視遙控器無(wú)灰塵 , 無(wú)油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵 2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵 3. 遙控器無(wú)油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā) 2. 臺(tái)面無(wú)積水 , 污漬3. 放水手柄清潔光亮鏡子無(wú)水跡 , 清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無(wú)積水頭發(fā) 2. 無(wú)異味 3. 便池內(nèi)無(wú)尿漬 , 污垢4.便池外壁無(wú)污漬 , 光亮 5. 座便蓋正反面清潔無(wú)污垢6. 水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無(wú)水垢堵塞 2. 噴頭光亮 ,無(wú)水漬 ,水垢3.手柄光亮 ,無(wú)水漬 , 水垢衛(wèi)生間地漏無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無(wú)塵 , 無(wú)污漬 , 無(wú)網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無(wú)灰塵 , 無(wú)網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見(jiàn)本色

50、, 無(wú)水漬插座無(wú)灰塵 , 物見(jiàn)本色卷紙架無(wú)污漬 , 水漬拖鞋無(wú)污漬 , 無(wú)灰塵床單床單無(wú)污漬 , 無(wú)破洞枕套無(wú)污漬 , 無(wú)頭發(fā) , 無(wú)破損被罩無(wú)斑點(diǎn) , 漬 毛發(fā)等 .窗臺(tái)及窗戶1. 窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)等 2. 玻璃清潔光亮3. 窗相內(nèi)外干凈無(wú)灰塵酒水柜1.無(wú)灰塵 2.無(wú)污漬 3.玻璃無(wú)指紋 4. 酒水表面無(wú)灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無(wú)灰塵 , 污漬 2. 窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)3. 玻璃光亮無(wú)灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔 2. 墻壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物 3. 紙簍內(nèi)紙不得超過(guò) 1/2 4.洗手盆無(wú)污漬、水跡 5. 玻璃光亮無(wú)指紋 6.洗手盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬 7. 洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒(méi)變質(zhì)

51、 8. 擦手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)缺少大堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總臺(tái)1. 表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬 2. 臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物，抽屜內(nèi)物品擺放 整齊 3.電腦無(wú)靜電吸附灰 4. 票據(jù)擺放整齊吧臺(tái)1. 表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬 2. 臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊3. 臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物 4. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊5. 地面無(wú)雜物，無(wú)灰塵，無(wú)污漬餐桌1. 臺(tái)面無(wú)灰塵 2. 轉(zhuǎn)盤無(wú)指紋，油漬，灰塵3. 桌腿無(wú)油漬，污漬 4. 餐具無(wú)灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬早餐臺(tái)1. 開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬2. 臺(tái)面無(wú)粥，菜等灑落痕跡餐具1. 骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬 2. 酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，水跡3.

52、 牙簽盅干凈無(wú)油漬地面1. 無(wú)紙屑 , 無(wú)雜物 , 瓶蓋等2. 地面無(wú)積水暖氣罩無(wú)浮灰 ,污漬, 無(wú)破損天棚及墻壁1. 無(wú)灰塵 , 無(wú)網(wǎng)狀物 2.無(wú)油跡 , 無(wú)污漬窗戶1. 窗玻璃清潔光亮 , 無(wú)灰塵 2. 窗框無(wú)灰塵窗臺(tái)1. 窗臺(tái)無(wú)灰塵 , 污漬 , 油跡2. 窗臺(tái)上無(wú)其他物品門1. 門里外無(wú)灰塵 ,無(wú)油跡 ,污漬 2. 門框無(wú)灰塵 ,油跡 ,污漬3. 玻璃清潔光亮無(wú)指紋大門無(wú)灰塵 ,無(wú)水跡 ,無(wú)污漬,無(wú)指紋踢腳線無(wú)灰塵 , 污漬接手桌1. 無(wú)灰塵 , 無(wú)污漬 , 油跡 2. 物品擺放整齊空調(diào)1. 空調(diào)外罩無(wú)灰塵 , 污漬 2. 空調(diào)遙控器無(wú)污漬 , 無(wú)油膩感電視柜無(wú)灰塵 ,無(wú)污漬 ,無(wú)油跡

53、電視機(jī)1. 電視機(jī)后殼無(wú)灰塵 , 污漬 2. 屏幕無(wú)靜電吸附灰3. 遙控器無(wú)污漬 , 無(wú)油膩感VCD機(jī)1.VCD機(jī)無(wú)灰塵 ,污漬2. 功放器無(wú)灰塵 , 污漬話筒1. 話筒無(wú)灰塵 , 污漬2. 話筒線無(wú)灰塵 , 污漬衣架無(wú)灰塵、衣架碼放整齊燈具無(wú)浮灰 ,無(wú)污漬 ,金器光亮無(wú)指紋臺(tái)面1. 餐具擺臺(tái)符合要求 2. 玻璃器皿無(wú)指紋水漬酒水展示柜1. 酒水?dāng)[放整齊 2. 表面無(wú)灰塵、 3. 內(nèi)部無(wú)積水、污漬 4墻壁柜1. 酒水表面無(wú)灰塵 2. 玻璃門無(wú)灰塵、指紋理石地面1. 光亮無(wú)灰塵 2. 地面無(wú)雜物廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地面1.無(wú)油跡 ,無(wú)積水 2.無(wú)遺棄物和垃圾排水溝1.無(wú)殘?jiān)?,無(wú)

54、積水,無(wú)異味2. 無(wú)堵塞現(xiàn)象門窗 , 墻壁1.清潔光亮 ,無(wú)灰塵 ,油跡, 污漬2. 無(wú)破損天花板無(wú)油跡 , 無(wú)灰塵 , 無(wú)網(wǎng)狀物案板 , 操作臺(tái) ,菜礅1.清潔無(wú)異味 , 無(wú)殘留物 , 無(wú)污漬2. 不銹鋼物見(jiàn)本色爐具 ,灶具無(wú)油跡,污漬,無(wú)殘留物 ,無(wú)堵塞刀具1. 清潔光亮 ,生熟分開(kāi) 2. 擺放有序貨柜貨架1.清潔,無(wú)污漬 , 油跡 2. 物品擺放有序3. 無(wú)過(guò)期和腐爛變質(zhì)原料冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔 ,內(nèi)無(wú)血水 ,積水2. 無(wú)異味 ,無(wú)腐爛變質(zhì)3. 生熟分開(kāi)排煙罩無(wú)污漬灰塵餐具1.內(nèi)外干凈 ,無(wú)破損 , 油跡 2. 擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用 , 定時(shí)清潔 , 保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容

55、儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)頭發(fā)1. 頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗 2. 男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā) , 怪發(fā)3. 女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起來(lái) , 短發(fā)不能過(guò)肩 4. 不允許染發(fā)面部1. 女士要求化淡妝 , 不能濃妝艷抹 2. 要涂紅色或粉紅色唇膏手1. 不能留長(zhǎng)指甲 2. 不能染指甲首飾1. 不允許戴過(guò)多的首飾 , 可以戴訂婚戒指 , 耳釘2. 不能戴耳環(huán) , 耳墜 , 耳線等 3. 不能戴項(xiàng)鏈 , 允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1.必須穿指定工服 2.領(lǐng)結(jié),領(lǐng)帶齊全 3. 佩帶員工牌, 并且位置正確4. 穿指定要求工鞋 , 不允許穿拖鞋 , 涼鞋5. 女員工要穿黑色長(zhǎng)襪 6. 男員工穿黑色襪子口腔口腔不得有異味 , 及刺激性氣味廚房?jī)x容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)工作服干凈, 無(wú)油漬 ,無(wú)污物工作褲干凈, 無(wú)油漬 ,無(wú)污物工作帽干凈無(wú)油漬 , 無(wú)污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬 , 女員工眉上兩指寬2. 女員工將頭發(fā)盤入帽內(nèi)工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋