商務(wù)酒店管理制度629667

1、第一部分：行政管理制度一、例會管理制度二、考勤管理制度三、辦公用品管理辦四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定五、員工食堂就餐管理制度六、員工宿舍管理制度七、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法二、會計(jì)核算管理辦法三、成本核算管理辦法四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法五、收取支票管理辦法六、盤點(diǎn)管理制度七、出入庫管理辦法八、固定資產(chǎn)管理辦法九、原材料及其他物品采購管理辦法 十、保管員工作規(guī)范 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 十三、廚房成本的控制和管理 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度二、客房管理制度三、廚房部管理制度、四、工程部管理制度五、倉

2、庫管理制度六、出入門管理制度七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定八、公司安全守則第四部分：激勵機(jī)制 附則第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié) , 及時糾正工作中發(fā)生的錯誤 , 促進(jìn)各部配合 , 加強(qiáng)檢查 ,提高服務(wù)質(zhì)量 , 特建立例會制度如下 :每周經(jīng)理例會管理辦法 目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第一條 部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次， 由總經(jīng)理主持， 各部門主管級 人員參加。第二條會議主要內(nèi)容為：?a. 總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件?b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況， 以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問 題。?c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評， 提出下

3、周工作的要點(diǎn)， 并進(jìn)行布置 和安排。?d. 其它需要解決的問題。 第三條例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留 意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得 私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。部門例會管理辦法第一條. 部門例會每日上午 8：00 準(zhǔn)時召開。 第二條.例會每日 1-2 次。第三條. 部門經(jīng)理及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)接待工 作。第四條 . 部門例會內(nèi)容及程序a. 檢查考勤及在崗情況。b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c. 檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況

4、:如菜單, 酒單, 主食單的熟 悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。d. 總結(jié)前一日工作 , 提出問題并糾正 , 提出表揚(yáng)和批評。e. 布置當(dāng)日工作。（1）客情報(bào)告及分析。（2）人員分工和應(yīng)急調(diào)整。（3）注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。f. 朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行考勤機(jī)考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部。2. 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間 530 分鐘未到工作崗位者，視為遲到2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前 5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早 退。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

5、（1）遲到、早退、一次時間超過 30 分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過30 分鐘者，按累計(jì)缺勤時間的 2 倍處理。超過 2 小時按曠工 1 天處理。（2）未出具體休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（7）曠工采取 3 倍罰款辦法。4. 事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：（1）員工在 8:00 17:0

6、0 之間請假以小時為單位計(jì)算工資 （如：外出辦事、 回家等）。（2）請假 2 天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。（3）請假 3 天（含 3 天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公用品管理辦法目的: 為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條. 辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?. 按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書 器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條. 辦公用品的采購 根據(jù)各部

7、門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單， 交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條 . 辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時每人發(fā)放圓珠筆 1 支，筆芯以舊換新。2. 每個部門每月發(fā)放 1 本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放 1本記事本，員工 3 個月發(fā)放 1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定 第一條 . 公司根據(jù)員工不同崗位 , 發(fā)給不同崗位的制服 . 第二條. 公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條. 凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊

8、。 第四條. 員工每人須交納服裝、行李保證金 500 元，在工資中逐月扣除。 第五條. 員工離職市時須填寫離職單， 將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條. 員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。五、員工食堂就餐管理制度第一條. 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐， 違反 1 次罰款（ ）元。第二條. 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違 反 1 次罰款（ ）元。第三條.就餐要排隊(duì)打飯， 不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩， 做到吃多少打多少， 嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條. 員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物， 嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第

9、五條. 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損 壞要按原價(jià)賠償?shù)诹鶙l. 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款（ ）元。六、員工宿舍管理制度第一條. 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條. 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款（ ）元。第四條. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款（ ）元。第六條. 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款（ ）元。第七條. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條. 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條.

10、未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處（ ）元罰款。第十條. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處（ ）元罰款。七、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定第一條. 對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具 , 只限在工作場所使用 .第二條. 對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用 ,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 . 第三條. 使用對講機(jī)時必須用耳機(jī) , 且音量要降到最低 . 第四條.對講機(jī)必須妥善保管 ,保證使用通暢 .第五條.在工作交接時 ,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條. 如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的: 加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司

11、支出，節(jié)約成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會計(jì)審核 , 交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條. 費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條. 報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外） 。第四條. 提供零星多張小單據(jù)， 需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條. 報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人的簽名。第六條. 財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付 款，并加蓋付訖章。第七條. 借款人因公借款辦事 ,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則 ,特殊情況必須在 借款

12、三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會計(jì)核算管理辦法第一條. 會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條. 會計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止 為一個會計(jì)年度。第三條. 記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條. 會計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制 定。第五條. 會計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、 請購單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對 方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會計(jì)憑證保管期限為(

13、)年。第六條. 會計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條. 營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物 料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條 . 餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計(jì)出現(xiàn) 的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條. 對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi) 用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀?。第四條. 客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條. 車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條. 各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、熱

14、能以及員工的工資、 福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法第一條. 庫存現(xiàn)金額在公司財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部 分當(dāng)天存入銀行， 除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外， 不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中 坐支。第二條. 現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下 的現(xiàn)金支出。第三條. 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真， 詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定， 審查開 支是否合理， 領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)， 經(jīng)辦人和證明人是否簽章， 是否有齊全合法的原始 憑證。第四條. 在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金 收訖”或“現(xiàn)金付訖” 。第五條. 主

15、管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條. 流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常 需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條. 在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金 周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條. 檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、 簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條. 背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。 第三條. 支票有效期為十天。第四條. 最低起點(diǎn)為 100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條. 目的 為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性， 使盤點(diǎn)工作處

16、理有章遵循， 并加強(qiáng)管理人 員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條. 盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材 料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。 第三條 . 盤點(diǎn)方式、時間（一）年中、年終盤點(diǎn)1、存貨：由各管理部門、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)行全面 總清點(diǎn)一次，時間為：年中盤點(diǎn)時間是 6

17、月 30 日、 31 日；年終盤點(diǎn)時間是 12 月 30 日、31 日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)施全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨， 由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次， 時間為每月 30 日。 第四條. 人員的指派與職責(zé)（一）總盤人： 由總經(jīng)理任命、 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮， 督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn) 行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí) 數(shù)據(jù)工作

18、。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作， 亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、 會點(diǎn) 人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條. 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng) （一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤 點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)， 所需盤點(diǎn)表格， 由財(cái)務(wù)部 準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單 等裝訂成冊（一

19、月一本） 。第六條. 盤點(diǎn)實(shí)施要求 1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。 2、盤點(diǎn)時要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要 著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條. 出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況 除外）。第二條. 辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條. 內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后 勤部門（工程、保安、辦公室

20、、配送）領(lǐng)用物品。第四條. 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫 經(jīng)手人的簽名。 原材料中的菜品、 純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部， 只需 要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條. 固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門， 直接填制固定資產(chǎn)管理卡片， 不需要填寫入庫單。第六條. 保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與 辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條. 公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他樓 宇建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管 理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片

21、，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、 總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條. 折舊年限：房屋 15 年、汽車 10 年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8 年、空調(diào)、音響折舊年限為 6 年、電腦和其他為 3 年。第四條. 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條. 由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提 出采買計(jì)劃。第二條. 將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條. 由財(cái)務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條. 采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。第五條. 采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同

22、 廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條. 驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng) 理審批。第七條. 采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條. 其他物品的采購 ,由各部門提出申請采購計(jì)劃 ,交財(cái)務(wù)部保管員審核主管會計(jì)簽字 , 交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 , 交給采購員采購 原材料采購流程圖宴會預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請審核填請購單銷售部 廚師長（或生產(chǎn)班長 ）財(cái)務(wù)部審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理 采購員 總經(jīng)理核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。其他物品采購流程圖提交各部門提出采購計(jì)劃審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票總經(jīng)理 -審核- 保管員 -持驗(yàn)收憑證、發(fā)票采購員 簽字主管會計(jì) 批簽字后總經(jīng)理審批

23、簽字后 結(jié)算報(bào)銷 財(cái)務(wù)部 .十、保管員工作規(guī)范第一條. 負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的 物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條. 定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條. 貨物入庫時，一定要真實(shí)、 準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫， 確保準(zhǔn)確無誤。第四條. 出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字 （小商品有主管簽字） 方可出 庫。第五條 . 每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。 第六條. 入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條. 及時報(bào)告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條. 商品及原材料

24、發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢 處理時，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條. 經(jīng)主管會計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條. 各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會計(jì)提 出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第五條. 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條. 認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條. 審核記帳的完整和合法依據(jù)， 包括科目、 對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定， 審批手

25、續(xù)是否完備， 原始 單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條. 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收 支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條. 審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條. 每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月 成本利潤率。第六條. 要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及 時查明原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序： 廚房期初剩余物品的金額 +本期購進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) - 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。第二條. 廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：（

26、 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后 方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理， 并且要對菜品進(jìn)行分級管理， 對價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（ 3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（ 4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（ 5） 對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準(zhǔn)確。（ 6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做

27、到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要， 又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度， 減少流動資金占有量， 達(dá)到降低本酒店經(jīng) 營總成本的目的。（ 7） 財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。（ 8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) , 餐飲客房部實(shí)行值班制度。 第一條. 餐廳早餐值班 7： 00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。 第二條. 餐廳員工 8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第三條. 餐

28、廳員工在午間員工餐時實(shí)行值班。第四條. 客房員工晚間在四樓值班室值班，隨時為客人提供服務(wù)。第五條. 客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 第六條. 具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的: 為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使 剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條. 營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等） 必須主動為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條. 已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記, 保存使用。第三條. 對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招

29、待用煙按照售價(jià)的 2 倍進(jìn)行罰款。 關(guān)于剩菜的處理辦法 目的: 為了將每餐的剩余菜品合理利用， 規(guī)范處理方法， 特別制定以下辦法。 第一條. 清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜 品混裝。第二條. 在清臺時客人沒有動的海鮮、 菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳， 供員工食用。 第三條. 對臺面上的其他剩菜、 如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)， 轉(zhuǎn)做狗食等。第四條. 菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。 第五條. 任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l . 客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條. 客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名

30、、工作單位、身份 證號碼、住宿時間等。第三條 . 客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。第四條. 標(biāo)準(zhǔn)客房押金 400元/間，豪華房押金 600元/ 間。布草管理規(guī)定目的: 為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 第一條. 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部王麗管理。第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時到客房三樓布草間更換，并由專人負(fù)責(zé) 記錄。第三條. 客房更換下的布草及時送到三樓布草間更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條. 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由王麗送去干洗店 清洗。第五條. 對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條 . 布草在送洗時

31、須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的， 將從以下幾個方面進(jìn)行控制：第一條. 餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每 次使用時控制用量。第二條. 公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時 將衛(wèi)生間門鎖上。第三條. 客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏 等收回進(jìn)行重新擺放。第四條. 員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。 第五條. 對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條. 對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。客房工作標(biāo)準(zhǔn) 第一條.凡是上崗的服

32、務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第二條. 文明禮貌, 語言規(guī)范 , 親切熱情, 主動迎賓。第三條.上班時禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其 他私事。第四條.做好個人衛(wèi)生 ,制服干凈整齊 ,保持飽滿的精神面貌。 第五條. 要有良好的服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。第六條. 服務(wù)員要掌握住客情況 ,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全第七條. 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作 . 責(zé)任 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理 , 做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放 ,對損壞或需維修項(xiàng)目 , 要及時報(bào)告

33、和 維修, 保證各種燈具的完好。 第九條.客人退房時 ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。 第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間 ,首先要輕敲門三次 , 在得到允許后方可進(jìn) 入。第十一條 . 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快 ,及時提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要 求。第十二條 . 服務(wù)員在客人入住后 , 要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系 ,掌 握客人的活動情況 , 避免跑單。第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第十四條. 保持客房門把手 ,門鎖,門牌號的完好 ,整潔，無污跡 . 第十五條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品 ,定期定額管理 .第十六條. 服務(wù)員不得在客房內(nèi)

34、使用各各種客用品或私自留宿他人。 第十七條.未經(jīng)總臺允許 ,服務(wù)員不得私串客房。二、客房管理辦法第一條. 營業(yè)性房間1. 除定時通風(fēng)外 , 平時必須鎖好門 .2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 , 嚴(yán)禁無手續(xù)用房 .3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 , 不得丟失。 第二條. 有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對房間的設(shè)備 ,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 , 妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談(2) 看電視(3) 睡覺,躺臥休息 (經(jīng)理批準(zhǔn)除外 )(4) 其他與工作無關(guān) 的活動。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理 .第三條. 客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨

35、身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款 50 元。4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款 50 元?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺。第二條. 總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填 寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品 分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條. 遺留物品

36、由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條. 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲 者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上， 總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條. 客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部 核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人， 并請客人在登記簿上簽名， 如是貴重物品還必須留下客人 的身份證號和聯(lián)系地址。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條. 廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵 守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條. 員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到

37、早退、不擅離 職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條.上班時間穿工衣、 戴工帽、配帶工號牌， 按正常操作程序進(jìn)行操作， 愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條. 上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、 接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不 在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條. 注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許 穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條. 嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因 工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事

38、人責(zé)任。第七條. 廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項(xiàng)任 務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條. 公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條 .個人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。4. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條. 環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須

39、在下班時上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每周大掃除 1 次。第三條. 冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬 類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條. 食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落 地。3. 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食 品要

40、回鍋加熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條. 餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條. 切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時報(bào)修。第七條. 爐灶衛(wèi)生1. 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)

41、要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條. 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每 次罰款 50 元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款 50 元。第三條 .刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條 .各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條. 熱湯、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱 第六條. 通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條. 清潔設(shè)備時必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款 50 元。 第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭 1次罰款 50元。

42、四、工程管理制度工用具管理制度第一條. 工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條. 工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條. 工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條. 各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請修單，一式兩份。第二條. 一份交給經(jīng)理，并由經(jīng)理簽字后另一份留存。第三條. 經(jīng)理接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)總經(jīng)理。第四條 . 維修完的項(xiàng)目要由請修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條 . 對各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在 4 小時內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條 . 按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條 . 檢查空氣

43、開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條 . 檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條 . 做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條 . 做好臨時停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合 上。第六條 . 定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條 . 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條 . 工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條 . 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條 . 每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條 . 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條 . 對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報(bào)并妥善處理。第六條 . 工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記

44、，建立定期檢查、保養(yǎng)、 維修計(jì)劃。五、倉庫管理制度第一條 . 倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時 擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。 它的主要任務(wù)是： 保管好庫存物資及商品， 做到 數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。第二條 . 倉庫管理上要形成物資、 商品、其他物品分類管理。 保管員對于所 保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲存方式及位置。第三條 . 物資、商品的儲存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。第四條 . 倉庫內(nèi)部應(yīng)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易 爆物品， 保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉庫的安全。第五條

45、. 保管員要嚴(yán)格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。六、出入門管理制度為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律 ,防止酒店員工隨意外出 ,確保正常進(jìn)行 ,特制定本制度。 第一條. 員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。 第二條 . 外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備 案。第三條. 外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司 用品者，一次罰款 100 元。如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對門衛(wèi)當(dāng) 班人員罰款 200 元。七、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個

46、良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部 在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：1. 由部門經(jīng)理、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2. 每日在上 10：00和下午 4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3. 其他時間為抽查時間。4. 在客人到來前對客人預(yù)定場所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。 （衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀 表）5. 在客人到來后對場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1. 以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。2. 衛(wèi)生 3處不合格扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 .3. 準(zhǔn)備工作不充分 1次扣 1分，連續(xù)扣分依次累加 .4. 儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5. 每周部門領(lǐng)班要上報(bào) 1 份

47、本周檢查記錄匯總表。6. 每周部門經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào) 1 份檢查記錄。客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)臺1. 臺面無與營業(yè)無關(guān)的的東西 2. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺面及整體無灰塵 , 污漬 4. 臺表面無灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵 , 污漬 2.鎖頭表面無灰塵、無漬衛(wèi)生間門1.無污漬 ,水跡 2. 無指紋 3. 無其他非正常附著物墻壁 , 墻裙1. 無灰塵 , 網(wǎng)狀物 2. 無污漬走廊垃圾桶1. 桶內(nèi)垃圾不得超過 2/3 2. 外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)不能有過多的煙頭 , 痰液 4. 內(nèi)壁無附著物暖氣罩無灰塵 , 污漬地板1. 清潔無雜物 2. 無浮灰天棚 , 墻角無灰塵 ,

48、網(wǎng)狀物電腦臺1.無灰塵 2. 無污漬 3. 物品擺放整齊 4. 臺面物品無灰塵衣柜1. 無灰塵 2. 無污漬 3. 無水跡床頭柜1. 無灰塵 2. 無污漬 3. 無水跡化妝鏡光亮無灰塵 , 指紋等茶幾1.無灰塵 , 污漬, 水跡 2. 煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)無灰塵 , 污漬2. 沙發(fā)縫內(nèi)無雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮 ,無灰 ,無污漬2. 暖瓶外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢 2. 杯內(nèi)壁 ,外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵 2. 燈頭, 燈泡無灰塵 3. 燈座無灰塵棚燈1.燈罩無灰塵 , 污漬 2. 燈罩內(nèi)無蒼蠅 , 蟲子等椅1.扶手, 椅腿無灰塵2. 椅面無雜物 ,無灰塵電視柜1. 無浮灰

49、 , 污漬 2. 柜下無雜物 , 死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵 , 無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無灰塵 2.過濾網(wǎng)無灰塵 3. 遙控器無油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā) 2. 臺面無積水 , 污漬3. 放水手柄清潔光亮鏡子無水跡 , 清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā) 2. 無異味 3. 便池內(nèi)無尿漬 , 污垢4.便池外壁無污漬 , 光亮 5. 座便蓋正反面清潔無污垢6. 水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞 2. 噴頭光亮 ,無水漬 ,水垢3.手柄光亮 ,無水漬 , 水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵 , 無污漬 , 無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵 , 無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色

50、, 無水漬插座無灰塵 , 物見本色卷紙架無污漬 , 水漬拖鞋無污漬 , 無灰塵床單床單無污漬 , 無破洞枕套無污漬 , 無頭發(fā) , 無破損被罩無斑點(diǎn) , 漬 毛發(fā)等 .窗臺及窗戶1. 窗臺無灰塵及小蟲等 2. 玻璃清潔光亮3. 窗相內(nèi)外干凈無灰塵酒水柜1.無灰塵 2.無污漬 3.玻璃無指紋 4. 酒水表面無灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵 , 污漬 2. 窗臺無灰塵及小蟲3. 玻璃光亮無灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔 2. 墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物 3. 紙簍內(nèi)紙不得超過 1/2 4.洗手盆無污漬、水跡 5. 玻璃光亮無指紋 6.洗手盆臺面無積水、污漬 7. 洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)

51、 8. 擦手紙盒無灰塵、紙無缺少大堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總臺1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 2. 臺內(nèi)部及下面無雜物，抽屜內(nèi)物品擺放 整齊 3.電腦無靜電吸附灰 4. 票據(jù)擺放整齊吧臺1. 表面清潔，無灰塵，無污漬 2. 臺面上票據(jù)擺放整齊3. 臺內(nèi)部及下面無雜物 4. 抽屜內(nèi)物品擺放整齊5. 地面無雜物，無灰塵，無污漬餐桌1. 臺面無灰塵 2. 轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵3. 桌腿無油漬，污漬 4. 餐具無灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2. 臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1. 骨碟，湯碗等干凈無油漬 2. 酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.

52、 牙簽盅干凈無油漬地面1. 無紙屑 , 無雜物 , 瓶蓋等2. 地面無積水暖氣罩無浮灰 ,污漬, 無破損天棚及墻壁1. 無灰塵 , 無網(wǎng)狀物 2.無油跡 , 無污漬窗戶1. 窗玻璃清潔光亮 , 無灰塵 2. 窗框無灰塵窗臺1. 窗臺無灰塵 , 污漬 , 油跡2. 窗臺上無其他物品門1. 門里外無灰塵 ,無油跡 ,污漬 2. 門框無灰塵 ,油跡 ,污漬3. 玻璃清潔光亮無指紋大門無灰塵 ,無水跡 ,無污漬,無指紋踢腳線無灰塵 , 污漬接手桌1. 無灰塵 , 無污漬 , 油跡 2. 物品擺放整齊空調(diào)1. 空調(diào)外罩無灰塵 , 污漬 2. 空調(diào)遙控器無污漬 , 無油膩感電視柜無灰塵 ,無污漬 ,無油跡

53、電視機(jī)1. 電視機(jī)后殼無灰塵 , 污漬 2. 屏幕無靜電吸附灰3. 遙控器無污漬 , 無油膩感VCD機(jī)1.VCD機(jī)無灰塵 ,污漬2. 功放器無灰塵 , 污漬話筒1. 話筒無灰塵 , 污漬2. 話筒線無灰塵 , 污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰 ,無污漬 ,金器光亮無指紋臺面1. 餐具擺臺符合要求 2. 玻璃器皿無指紋水漬酒水展示柜1. 酒水?dāng)[放整齊 2. 表面無灰塵、 3. 內(nèi)部無積水、污漬 4墻壁柜1. 酒水表面無灰塵 2. 玻璃門無灰塵、指紋理石地面1. 光亮無灰塵 2. 地面無雜物廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地面1.無油跡 ,無積水 2.無遺棄物和垃圾排水溝1.無殘?jiān)?,無

54、積水,無異味2. 無堵塞現(xiàn)象門窗 , 墻壁1.清潔光亮 ,無灰塵 ,油跡, 污漬2. 無破損天花板無油跡 , 無灰塵 , 無網(wǎng)狀物案板 , 操作臺 ,菜礅1.清潔無異味 , 無殘留物 , 無污漬2. 不銹鋼物見本色爐具 ,灶具無油跡,污漬,無殘留物 ,無堵塞刀具1. 清潔光亮 ,生熟分開 2. 擺放有序貨柜貨架1.清潔,無污漬 , 油跡 2. 物品擺放有序3. 無過期和腐爛變質(zhì)原料冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔 ,內(nèi)無血水 ,積水2. 無異味 ,無腐爛變質(zhì)3. 生熟分開排煙罩無污漬灰塵餐具1.內(nèi)外干凈 ,無破損 , 油跡 2. 擺放整齊有序垃圾桶加蓋使用 , 定時清潔 , 保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容

55、儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)頭發(fā)1. 頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗 2. 男員工不準(zhǔn)留長發(fā) , 怪發(fā)3. 女員工長發(fā)必須盤起來 , 短發(fā)不能過肩 4. 不允許染發(fā)面部1. 女士要求化淡妝 , 不能濃妝艷抹 2. 要涂紅色或粉紅色唇膏手1. 不能留長指甲 2. 不能染指甲首飾1. 不允許戴過多的首飾 , 可以戴訂婚戒指 , 耳釘2. 不能戴耳環(huán) , 耳墜 , 耳線等 3. 不能戴項(xiàng)鏈 , 允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1.必須穿指定工服 2.領(lǐng)結(jié),領(lǐng)帶齊全 3. 佩帶員工牌, 并且位置正確4. 穿指定要求工鞋 , 不允許穿拖鞋 , 涼鞋5. 女員工要穿黑色長襪 6. 男員工穿黑色襪子口腔口腔不得有異味 , 及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)工作服干凈, 無油漬 ,無污物工作褲干凈, 無油漬 ,無污物工作帽干凈無油漬 , 無污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬 , 女員工眉上兩指寬2. 女員工將頭發(fā)盤入帽內(nèi)工號牌佩帶于左胸衣袋