廚房員工工作小結(jié)

1、廚房員工工作小結(jié) 廚房員工工作小結(jié) (1)： 大家齊心協(xié)力， 積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜， 但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、XX年工作總結(jié)： 1. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。 根據(jù)前一年的工作總結(jié)， 廚房員工工作能力差和 工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提 升員工的綜合能力。 2. 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)， 提升對(duì)客服務(wù)。 定期拓開(kāi)廚房、 前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì) 議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存 在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3. 合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今， 人員緊張， 根據(jù)廚房現(xiàn)有人

2、員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工 作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4. 進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。 為提升廚房員工工作效率， 增 強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn) 取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。 5. 一如既往做好廚房 “五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和 “五常法 ”工作 一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星 級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部 “五常法 ”示范廚房。 6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合， 不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦

3、制定制作為 期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。 7. 堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。 嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出 去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。 8. 圓滿完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。 一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力， 把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多 月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9. 各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。 從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)， 從母親 節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和 滿足。 10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許 多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴

4、;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、 特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。 / 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留 這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在 這一年中廚房取得了一些成績(jī)， 但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足， 在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我 們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)， 創(chuàng)造更美好的明天。 廚房員工工作小結(jié) (2)： 回首 xx 年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門(mén)的支持下，堅(jiān)持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的 菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)方面： 1、在總公司的指導(dǎo)下

5、，于 10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組 ”。 2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色 餐飲理念 ”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料 和產(chǎn)品。 二、管理方面： 1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx 年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定 ;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起 到了一定的支撐作用。 2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)， 部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。 3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照 “六常法 ”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流 程，并且加

6、強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。 4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面 都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò) 各部門(mén)的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及 賓客反饋，總結(jié)出品問(wèn)題， 如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、 菜梯改進(jìn)卷簾， 出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件 的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。 2、督促管理

7、人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一 定程度的完善，也為出品原材料的要 求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)， 并建立責(zé)任制。 2、規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理。 3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期 或不定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及 時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本 的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行 “先進(jìn)先出 ”原則，把存貨時(shí)間較 長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去 ;按營(yíng)

8、業(yè)需求采購(gòu)原料等。 2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取 得了良好的成績(jī)。 六、存在的不足： 如廚房部衛(wèi)生管理、 新產(chǎn)品研發(fā)、 “六常法 ”的執(zhí)行和 落實(shí)等都存在不足。 辭舊迎新之際，廚房部將在 xx 年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加 強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路， 結(jié)合 “研發(fā)小組 ”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進(jìn)而在 xx 年創(chuàng)造更好的效益。 廚房員工工作小結(jié) (3)： 時(shí)間過(guò)得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡 自己的能力將部門(mén)帶好，回想起 xx 年的工作總結(jié)，在這一年中得到了 落實(shí)，見(jiàn)證了得爾樂(lè)的進(jìn)步和發(fā)展： 1、得爾樂(lè)新橋店的開(kāi)業(yè)，是得爾樂(lè)發(fā)展的見(jiàn)證，新橋店廚房部的 “五 常”管理是我們學(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。 2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂(lè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層員 工參與公司管理和提建設(shè)性意見(jiàn)的組織，同時(shí)我們也碰到難處，雖然 我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是 福利對(duì)建設(shè)性意見(jiàn)提的很少，我覺(jué)得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo)，真 正讓職工代表把基層員工意見(jiàn)帶到高層管理，同時(shí)也能為公司發(fā)展出 謀劃策。 3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改 了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)，但里面還有很多的不足 之處