計(jì)算成本的公式是

1、計(jì)算成本的公式是：成本=售價(jià)（1毛利率） 例：已知毛利率為 36%，售價(jià) 為 126.36 元，成本應(yīng)是多少？解：成本=126.36（136%）=80.85（元）計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=（售價(jià)成本）售價(jià)100%例：已知成本為 2.67 元，售價(jià)為 3.93 元，毛利率應(yīng)為多少？解：毛利率=（3.932.67）3.93100%=32%計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本（1毛利率）例：已知毛利率為 41%，成本金額為 24.39 元，其售價(jià)應(yīng)為多少？解：售價(jià)=24.39（141%）=41.35 元1、 成立籌備小組, 確定小組成員及分工。2、 開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。3

2、、 編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。4、 確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。5、 對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。6、 對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專業(yè)崗位人才。7、 列出采購(gòu)清單。8、 培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9、 確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。（中英文）10、 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案。 11 、拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。12、 酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí) vi 設(shè)計(jì)手冊(cè)。13、 招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開(kāi)始試菜。14、 與員工簽定培訓(xùn)合同。15、 員工培訓(xùn)。16、 確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到

3、崗日期。17、 確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。18、 確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷售部。19、 酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、 完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。21、 舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。22、 酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。23、 確定家具物品安放位置。24、 編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。25、 配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。 26 、 設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。27、 考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了

4、解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策 略，銷售策略報(bào)批。28、 印刷所有對(duì)客表格。29、 驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。30、 確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。31、 制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。32、 辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。33、 綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。34、 審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。35、 確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。36、 確定菜肴定價(jià)、宴會(huì)包桌價(jià)格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。37、 與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。38、 將菜肴拍成照片，制作菜譜。39、 成立消防委員會(huì)。40、 配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工

5、進(jìn)行培訓(xùn)，并開(kāi) 始接受酒店保衛(wèi)消防工作。41、 后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開(kāi)。42、 后廚人員到位，展開(kāi)后廚培訓(xùn)。43、 安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。44、 制定購(gòu)買物品接收入庫(kù)工作計(jì)劃。45、 配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。46、 消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。 47 、考核驗(yàn)收培訓(xùn)。48、 確定霓虹燈方案，并著手制作。49、 驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂(lè)等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。50、 制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。51、 安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。52、 驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。53、 衛(wèi)生大掃除陸續(xù)

6、展開(kāi)。54、 驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。55、 驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。56、 酒水、原材料陸續(xù)到位。57、 召開(kāi)全體員工大會(huì)。58、 著手策劃開(kāi)業(yè)慶典方案，確認(rèn)開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)人員。59、 各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。60、 開(kāi)業(yè)大吉。?53 個(gè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與計(jì)算公式 ?1.餐廳定員=座位數(shù)餐次計(jì)劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能 力? 2.職工人數(shù) =（期初人數(shù) +期末人數(shù)） /2 含義：反映計(jì)劃期人員數(shù)量? 3.季節(jié)指數(shù) =月（季）完成數(shù) /全年完成數(shù) 100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度? 4.座位利用率=日就餐人次 /餐廳座位數(shù) 100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)? 5.餐廳

7、上座率=計(jì)劃期接待人次 /同期餐廳定員 100% 含義：反映接待能力每餐利用程 度? 6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平? 7.飲料比率 =飲料銷售額 /食品銷售額100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度? 8.飲料計(jì)劃收入=食物收入 飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平? 9.餐飲計(jì)劃收入=接待人次 食物人均消費(fèi) +飲料收入+服務(wù)費(fèi)? 含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平? 10.日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小? 11.座位日均銷售額 =計(jì)劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù) 營(yíng)業(yè)天）? 含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平? 12.月度分解指標(biāo) =全年計(jì)劃數(shù) 季節(jié)指數(shù) 含

8、義：反映月度計(jì)劃水平? 13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入 100%? 含義：反映價(jià)格水平? 14.餐飲成本率=原材料成本額 /營(yíng)業(yè)收入 100% 含義：反映餐飲成本水平 ? 16. 餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度? 17.銷售利潤(rùn)率=銷售利潤(rùn)額 /銷售收入 100% 含義：反映餐飲銷售利潤(rùn)水平? 18.餐飲流通費(fèi)用 =各項(xiàng)費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小? 19.餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額/營(yíng)業(yè)收入100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平? 20.餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入成本費(fèi)用營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小? =營(yíng)業(yè)收入 (1成本率費(fèi)用率營(yíng)業(yè)稅率 )? 21.餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額 /營(yíng)業(yè)收入 100% 含義：餐飲利潤(rùn)水平? 22.職工接客量=客人就餐人次 /餐廳 (廚房 )職工人數(shù) 含義：職工勞動(dòng)程度? 23.職工勞效=計(jì)劃期收入 (創(chuàng)匯、利潤(rùn) )/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻(xiàn)大小? 24.職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù) /定額工時(shí)數(shù)100% 含義：工時(shí)利用程度? 25.工資總額=平均工資 職工人數(shù) 含義：人事