最新學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性

1、精品文檔學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。 近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是 祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品 衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會 的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩 序，使學(xué)校聲譽下降，可能還會進而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟利益。學(xué)校常見食源性疾病發(fā)生的種類和原因食源性疾?。褐赣蓴z食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常 具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。它包括食物中毒、經(jīng)食物中感 染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污

2、染物所引 起的中毒性疾病。1.食源性細(xì)菌病原體最常見，在夏秋季節(jié)多發(fā)，引起中毒的食品 常常是動物性食品。沙門氏菌病1） 病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和 引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌 等。多發(fā)生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品， 常由于食物存放不當(dāng)，食用前未燒熟煮透所致。2） 臨床表現(xiàn)：腸熱型（傷寒、副傷寒）：開始出現(xiàn)發(fā)熱不適、全身疼痛，此后 患者出現(xiàn)持續(xù)高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細(xì)胞下降、皮膚出 現(xiàn)玫瑰疹。嚴(yán)重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等并發(fā)癥。急性胃腸炎型（食物中毒）：潛伏期 1224 小時，突然惡心，嘔 吐，腹

3、痛，腹瀉，發(fā)熱，重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐與昏迷，病程 37 天，預(yù)后良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血癥 型。其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、 蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。志賀菌感染（痢疾）由于進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由于不衛(wèi)生的加 工人員接觸食品所致。表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉（有里急后重、粘液 血便）、發(fā)熱、發(fā)汗、腹部疼痛和肌肉酸痛?；魜y由于進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是 由于海產(chǎn)品或海產(chǎn)品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食 品過程或存放時被污染所致。防治：以預(yù)防為主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防 精品

4、文檔精品文檔治措施。細(xì)菌性食源性疾病的預(yù)防原則1） 防止病原菌污染及毒素產(chǎn)生2） 防止病原體繁殖及毒素的形成3） 殺滅細(xì)菌及破壞毒素2、食源性病毒甲型肝炎病毒為單股 rna 病毒，可感染不同動物和人。常年多發(fā)，各種年 齡均易感染，水源、食物均可造成暴發(fā)流行，常見污染的食品為冷菜、 水果和果汁、乳制品、蔬菜、貝類和冷飲。臨床表現(xiàn)：潛伏期 15-45 天，平均 30 天?？捎悬S疸型和無黃疸 型二種。預(yù)防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環(huán)境 衛(wèi)生管理。養(yǎng)成個人良好衛(wèi)生習(xí)慣。3.食源性寄生蟲旋毛蟲病、絳蟲?。菏秤酶腥镜膭游镄允称匪?）囊蟲病豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼為白色，

5、比綠豆略大，包 囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾 蚴的肉后，囊尾蚴在腸道發(fā)育成蟲，引起人的絳蟲?。怀上x也可逆行 入胃，經(jīng)消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾 蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾 蚴病，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。2）旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛蟲包囊的肉后經(jīng)一周在腸道發(fā)育為成蟲，并產(chǎn)生大 量新幼蟲鉆入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與 吃生食或半生食肉類有關(guān)。預(yù)防：加強肉品檢疫；加強市場管理防止販賣病畜肉；加強宣教， 糾正不良飲食習(xí)慣；烹調(diào)加熱要徹底，防止交叉污染。4.天然毒素類包括

6、1）海洋毒素 貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河 豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素和 3）植物毒素 毒蕈中毒、豆類食物中毒、發(fā)芽 精品文檔精品文檔馬鈴薯中毒。毒蕈中毒常見原因及預(yù)防蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環(huán)境多種多樣，草原、樹林中菌菇生 長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100 種左右，但多 數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有 10 種。分 別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋 生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。臨床表 現(xiàn)根據(jù)毒素成分，中毒癥狀劃分胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟 器損害型。預(yù)防措施應(yīng)加強宣傳、避免誤食。菜豆類食物中毒有毒成分可能是皂素和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因 是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為 2-4 小時， 有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、 四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復(fù)快。預(yù)防：豆角易燉吃，炒 食不要貪圖脆嫩。發(fā)芽土豆中毒有毒成分：龍葵堿 c h no ，土豆發(fā)芽其幼芽和芽眼部分龍葵素45 73 15含量增加。臨床表現(xiàn)為潛伏期多數(shù) 2-4 小時，先有咽喉抓癢及燒灼感， 其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質(zhì)紊亂和血