餐飲公司績效考核辦法

1、部門績效考核辦法1.0 目的客觀評(píng)價(jià)部門及門店工作，提升公司經(jīng)營管理水平和績效。2.0 適用范圍公司各部門及門店績效考核工作。3.0 部門考核3.1 周期3.1.1考核分為月度考核、季度考核、年度考核；3.1.2月度考核于次月七日內(nèi)完成，次季首月七日內(nèi)完成，年度考核于次年一月二十日內(nèi)完成。3.2 職責(zé)3.2.1 品質(zhì)專員負(fù)責(zé)管理績效、品質(zhì)績效考核；3.2.2 人資專員負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)（含培訓(xùn)、員工凈流入、入職引導(dǎo)）考核；3.2.3 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)經(jīng)營績效、資金計(jì)劃、成本控制考核；3.2.4 各經(jīng)營部門及門店負(fù)責(zé)經(jīng)營部門/門店滿意度考核；3.2.4 綜合管理部負(fù)責(zé)績效考核工作的匯總、分析。3.3 績效考

2、核基準(zhǔn)分值為100分，具體權(quán)重及細(xì)則分配如下：經(jīng)營部門及門店職能部門分值M考核部門/人員備注考核指標(biāo)分項(xiàng)權(quán)重分值權(quán)重分值經(jīng)營績效經(jīng)營任務(wù)60%20%M1財(cái)務(wù)部成本控制10%M2管理績效工作計(jì)劃10%45%M3品質(zhì)專員（綜合管理部）團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)績效5%5%M4人資專員（綜合管理部）員工凈流入3%3%M5入職引導(dǎo)2%2%M6品質(zhì)績效品質(zhì)檢查10%10%M7品質(zhì)專員（綜合管理部）經(jīng)營部門/門店滿意度15%M8各經(jīng)營部門及門店3.4 計(jì)算方法經(jīng)營部門M = M1+M2+M3+M4+M5+M6+M7職能部門M = （M1+M2）+M3+M4+M5+M6+M7+M83.5 等級(jí)評(píng)定3.5.1依據(jù)總得分排序

3、，確定各部門績效考核等級(jí)A（優(yōu)秀）、B（總體合格）、C（基本合格）、 D（不合格）。3.5.2綜合評(píng)定等級(jí)示意表等級(jí)ABCD得分90分以上（含90分）80-90分（含80分）70-80分（含70分）70分以下3.6 流程綜合管理部進(jìn)行綜合考核評(píng)分、評(píng)定等級(jí)，將結(jié)果報(bào)公司審批后發(fā)放各部門并轉(zhuǎn)人資專員執(zhí)行，做為績效工資發(fā)放依據(jù)。4.0 考核評(píng)定4.1 各部門負(fù)責(zé)人考核依據(jù)本部門考核等級(jí)執(zhí)行，按所處的A、B、C、D等級(jí)，績效工資分別發(fā)放120%、100%、80%、50%，（部門負(fù)責(zé)人兼職時(shí)，按所兼部門的考核成績平均值評(píng)定等級(jí))。4.2各部門基層員工具體考核標(biāo)準(zhǔn)分值等級(jí)如下： 標(biāo)準(zhǔn)分值為90分（含）以

4、上的評(píng)A級(jí)，績效工資發(fā)放120%；標(biāo)準(zhǔn)分值為8090分（含80分）的評(píng)B級(jí)，績效工資發(fā)放100%；標(biāo)準(zhǔn)分值為7080分（含70分）的評(píng)C級(jí)，績效工資發(fā)放80%；標(biāo)準(zhǔn)分值70分以下的評(píng)D級(jí)，績效工資發(fā)放50%。4.3部門負(fù)責(zé)人考核以所負(fù)責(zé)部門考核得分為基準(zhǔn)，同比例同分值得分。.4部門負(fù)責(zé)人以下的其他人員由直接上級(jí)進(jìn)行考核,考核結(jié)果報(bào)部門負(fù)責(zé)人審核.5.0 考核細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)及附表5.1 經(jīng)營績效考核5.1.1各經(jīng)營部門/門店考核（70%）5.1.1.1 經(jīng)營任務(wù)考核表（60%）月度經(jīng)營任務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)部門/門店預(yù)算任務(wù)實(shí)際完成完成比例得分（滿分60分）備注評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：完成當(dāng)月計(jì)劃比例得分條件可得該項(xiàng)分值

5、比例50%以下050%-75%本年度累計(jì)至本月任務(wù)已完成90%本年度累計(jì)至本月任務(wù)未完成075%-90%本年度累計(jì)至本月任務(wù)已完成90%本年度累計(jì)至本月任務(wù)未完成按完成比例得分90%-100%按完成比例得分100%110%得滿分110%以上110%以上部分，按超額比例加分，最高上浮20%5.1.1.2 成本控制考核（10%）成本控制考核標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)部門/門店得分（滿分10分）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、成本控制考核滿分10分； 2、每月一次，按年度預(yù)算中毛利率（收入-成本）/收入作為依據(jù)，實(shí)際毛利率（與預(yù)算同口徑）與預(yù)算毛利率之比為完成情況； 3、成本考核由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。5.1.2職能部門考核（20%）完成指標(biāo)比例

6、可得該項(xiàng)分值比例75%以下75%75%100%按同比例得分100%以上得滿分5.2 管理績效（工作計(jì)劃執(zhí)行情況）考核 工作計(jì)劃考核表 年 月 部門部門責(zé)任人第一周第二周第三周第四周第五周小計(jì)周計(jì)劃平均值得分 月計(jì)劃 提報(bào)項(xiàng)數(shù)實(shí)際完成完成比例得分 扣分計(jì)劃合計(jì)得分備注部門 合計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.月度工作計(jì)劃（5分）（職能部門30分）1.1 提報(bào)時(shí)間：各門店每月24日前向行政專員發(fā)送月度工作計(jì)劃，品質(zhì)專員負(fù)責(zé)匯總，并發(fā)送至行政專員備查。1.2 提報(bào)格式：工作計(jì)劃內(nèi)容按照完成時(shí)間截點(diǎn)先后順序進(jìn)行排列。2.周計(jì)劃管理（5分）（職能部門15分）2.1 提報(bào)時(shí)間：各部門、門店每周五下午17:00前提交品質(zhì)專員

7、，周期為“本周六起至下周五止”。2.2 提報(bào)格式：提報(bào)按照周計(jì)劃格式要求。2.3 提報(bào)要求：要求分解月度計(jì)劃未完成工作內(nèi)容及臨時(shí)性新增重點(diǎn)工作，對(duì)上周未完成工作內(nèi)容用紅色字體標(biāo)識(shí)。3.計(jì)劃提報(bào)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 3.1 提報(bào)時(shí)間：延遲提報(bào)一天扣0.5分。3.2 初審：品質(zhì)專員對(duì)各部門提報(bào)初稿質(zhì)量（計(jì)劃漏項(xiàng)、格式、擬達(dá)目標(biāo)等）有0.2分加減權(quán)限。3.3 逾期：超過時(shí)間截點(diǎn)反饋完成情況即為逾期，逾期1天扣除該項(xiàng)工作分值的20%，最高不超過50%。3.4 完成效果：各部門、門店完成工作計(jì)劃需要及時(shí)與品質(zhì)專員對(duì)接并提供相關(guān)依據(jù)，品質(zhì)專員結(jié)合相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)證，完成結(jié)果列入計(jì)劃考核，未完成工作直接滾動(dòng)至下月工作計(jì)劃

8、。 _年_月份第_周工作計(jì)劃部門： 編制： 提報(bào)日期： 總分值：5分（職能部門15分）工作類型門店工作內(nèi)容實(shí)施措施開始時(shí)間完成時(shí)間擬達(dá)目標(biāo)責(zé)任人部門 負(fù)責(zé)人配合部門備注重點(diǎn)及持續(xù)性工作注：此表必須填寫完整，重點(diǎn)及持續(xù)性工作需要分解實(shí)施步驟，擬達(dá)目標(biāo)要表達(dá)清晰，可考核。5.3 團(tuán)隊(duì)建設(shè)考核表（10%）5.3.1團(tuán)隊(duì)建設(shè)績效考核匯總表部門/ 門店培訓(xùn)績效（5分）員工凈流入（3分）入職引導(dǎo) （2分）其它加分項(xiàng)其它扣分項(xiàng)合計(jì)其它考核項(xiàng)加分項(xiàng)個(gè)人/集體行為通報(bào)表揚(yáng)每次1分獲評(píng)月度優(yōu)秀員工、班組每次1分參加公司各項(xiàng)活動(dòng)獲獎(jiǎng)（含刊物投稿采用）1分-3分（按名次和版面）扣分項(xiàng)個(gè)人、集體通報(bào)批評(píng)每次1分5.3.

9、2 培訓(xùn)計(jì)劃考核（5%） 月度培訓(xùn)考核表 年 月考核項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施情況得分備注部門/門店培訓(xùn)計(jì)劃提交時(shí)間、制定質(zhì)量（1分）培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)出勤率（1分）培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行、培訓(xùn)效果驗(yàn)證（3分）5分1、每月25日提交，延誤1天-0.5分；2、計(jì)劃格式標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容具體、可實(shí)施性強(qiáng)，每修改一項(xiàng)-0.5分。1、時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員記錄缺失，每次-0.5分；2、應(yīng)到未到人數(shù)缺一人次-0.5分。1、未按照計(jì)劃執(zhí)行，一項(xiàng)-0.5分；2、發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不合格，-0.5分。/部門合計(jì)5.3.3 員工凈流入考核（3%） 員工凈流入考核表 年 月部門/門店 月末在職 月份入職 月份離職 月末在職員工正負(fù)流入累計(jì)得分備注部門合計(jì)評(píng)分

10、標(biāo)準(zhǔn)：1、月末人數(shù)均以自然月最后一天在職人數(shù)計(jì)； 2、負(fù)流入得0分，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定及正流入得3分。5.3.4入職引導(dǎo)考核（2%） 入職引導(dǎo)執(zhí)行評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表 年 月 日部門/門店： 檢查時(shí)間： 檢查人/陪同人：標(biāo)準(zhǔn)扣分細(xì)則扣分情況1.合理制定月度引導(dǎo)計(jì)劃；每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分2.部門組織架構(gòu)及基本情況；每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分3.崗位職責(zé)和日常工作內(nèi)容簡述；每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣2分4.崗位禮儀含（儀容儀表、禮貌用語、電話接聽規(guī)范等）；每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分5.部門/門店位置、經(jīng)營任務(wù)、客戶群體等信息；每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分6.突發(fā)事件/常見問題應(yīng)對(duì)處理技巧，含（客戶投訴處理、商品退換貨流程規(guī)范等）；每

11、出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣2分7.生活引導(dǎo)（含歡迎新員工，介紹同事，協(xié)助領(lǐng)取工裝/工具等物品；指引宿舍/員工餐廳及相關(guān)生活設(shè)施）。每出現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分合計(jì)得分（滿分10分）：折合得分（2分）：部門/門店負(fù)責(zé)人簽字：5.4 品質(zhì)績效考核（10%） 品質(zhì)檢查考核表 年 月部門門店考核項(xiàng)目考評(píng)內(nèi)容分類加分/扣分標(biāo)準(zhǔn)（分/次、項(xiàng)）加分/扣分次數(shù)依據(jù)得分備注管理或服務(wù)創(chuàng)新，被公司認(rèn)可、推行10其他應(yīng)加分情況5-15分加分合計(jì)扣分標(biāo)準(zhǔn)檢查類日常檢查現(xiàn)場初次發(fā)現(xiàn)不合格5復(fù)查類整改不及時(shí)項(xiàng)、效果不明顯6追查類跟蹤追查無正當(dāng)原因未整改或整改無效項(xiàng)8實(shí)施人當(dāng)月取消評(píng)A資格其他類客戶投訴到公司層面（有效投訴）5責(zé)任人當(dāng)月考

12、核為D其他應(yīng)扣分情況5-15分扣分合計(jì) 得分（基準(zhǔn)分值100分） 折合得分（10%）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1、本考核依據(jù)品質(zhì)考核實(shí)施細(xì)則、監(jiān)察通報(bào)、品質(zhì)巡查記錄表、正弘物語等進(jìn)行品 質(zhì)考核。 2、加分項(xiàng)、批評(píng)類及其他類扣分項(xiàng)在月度考核得分基礎(chǔ)上加分、扣分。社區(qū)服務(wù)站品質(zhì)檢查表部門/門店： 日期：類別檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)巡查情況整改時(shí)限備注衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)1、貨架、展柜、商品衛(wèi)生、無塵土、油漬、無嚴(yán)重?fù)p壞，無衛(wèi)生死角2、門窗玻璃、無塵土、油漬3、冰柜及時(shí)除冰、空調(diào)、收款機(jī)等使用設(shè)備清潔無塵土、油漬、粘畫等膠制品4、店面做到無蒼蠅、散糧無生蟲現(xiàn)象5、門店倉庫、收銀區(qū)臺(tái)整齊有序，衛(wèi)生區(qū)清潔無雜物商品標(biāo)準(zhǔn)6、店面內(nèi)待售商品按

13、先進(jìn)先出陳列規(guī)定，整齊劃一并排面充實(shí)7、排面商品、標(biāo)價(jià)簽對(duì)應(yīng)一致8、蔬菜、水果區(qū)保證商品新鮮、不空缺商品，報(bào)損商品安置到位9、特價(jià)堆頭做到商品充實(shí)、做到無露底、無價(jià)格現(xiàn)象，并整齊有序10、銷售商品做到無過期商品、無變質(zhì)商品、無漲袋食品，保證無三證商品上架店長業(yè)務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)11、正確執(zhí)行超市規(guī)定的業(yè)務(wù)流程及規(guī)定，服務(wù)禮儀禮節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行12、愛護(hù)并保存好超市辦公用品、公共財(cái)物13、及時(shí)上報(bào)設(shè)備隱患、員工怠工現(xiàn)象或緊急事務(wù)14、每周列出銷量較好的商品，認(rèn)真檢查是否應(yīng)該補(bǔ)貨，重點(diǎn)陳列15、每周定期召開內(nèi)部會(huì)議，回顧上周經(jīng)營狀況，出現(xiàn)的弊端，對(duì)員工明確指出，并提出解決辦法；員工分工明確，公平對(duì)待，不徇私，

14、對(duì)員工做到有錯(cuò)必懲，有功必獎(jiǎng)檢查人： 陪同人： 部門負(fù)責(zé)人：社區(qū)食堂品質(zhì)檢查表部門/門店： 日期：檢查項(xiàng)目檢查類別檢查標(biāo)準(zhǔn)巡查情況整改時(shí)限備注食堂管理基礎(chǔ)要求營業(yè)資質(zhì)、員工健康證等證件齊全，張貼上墻食堂管理制度、員工工作規(guī)范、廚房標(biāo)識(shí)標(biāo)語張貼上墻，清晰、美觀員工工作狀態(tài)良好，統(tǒng)一著裝，整齊、干凈電器設(shè)施設(shè)備開關(guān)、插座干凈、正常、無破損門窗干凈、明亮、通風(fēng)消防設(shè)備無過期情況，定位、定點(diǎn)擺放，整齊、干凈倉庫管理物品儲(chǔ)存：防火、防水、防壓；定點(diǎn)、定位、定量有出入庫記錄表，庫存安全管理滅四害設(shè)施齊全，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清楚前廳 就餐區(qū)就餐區(qū)美觀，桌椅完好、餐具擺放整齊，清潔衛(wèi)生檢查地面、墻面、玻璃垃圾桶清

15、潔設(shè)備運(yùn)行情況照明燈具、滅蠅設(shè)備、空調(diào)正常使用、齊全后廚區(qū)域定位區(qū)域劃分合理、有明顯定位線標(biāo)識(shí)廚房衛(wèi)生無蚊蠅老鼠蟑螂蜘蛛網(wǎng)；窗戶、墻面、地面干凈原材料粗加工無腐爛變質(zhì)和不合格的物資及原料蔬菜的摘洗規(guī)范；垃圾處置及時(shí)葷素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地成品飯菜原料、半成品、成品分別存放，不交叉污染灶具干凈、整潔、無油垢廚具定位定點(diǎn)擺放，整齊干凈餐具定位定點(diǎn)擺入整齊、清理干凈、已消毒操作臺(tái)干凈、整潔、無油垢洗滌、消毒池整潔，及時(shí)清洗，無食物殘?jiān)滤劳〞?，無異味垃圾桶有垃圾專放區(qū)，有垃圾桶、桶內(nèi)外干凈檢查人： 陪同人： 部門負(fù)責(zé)人：5.5 各部門/門店績效考核匯總評(píng)分表 各部門/門店績效考核匯總表 （ 年 月 ）考核項(xiàng)目及分值（滿分100分）考核得分考核名次考核檔次 部門/ 門店經(jīng)營績效（職能部門20分） 管理績效 團(tuán)隊(duì)建設(shè)品質(zhì)績效經(jīng)營部門/