第6章降血脂功能性食品

1、第六章降血脂地功能性食品一、脂類地生理功能血脂包括脂肪和類脂 ,類脂是磷脂、糖脂和固醇地總稱. 脂肪是主要地能量來源 ,是糖和蛋白質(zhì)地二倍 . 磷脂、糖脂和膽固醇是細胞膜地成分. 磷脂中地膽堿對脂肪有親合力,促進脂肪由肝臟通過血液輸送出去,防止脂肪肝 . 磷脂阻止膽固醇在血管內(nèi)壁地沉積,預防心血管疾病 . 腦和神經(jīng)都需有磷脂和糖脂. 固醇是體內(nèi)合成激素地必需物質(zhì). 脂溶性維生素 A、 D、 E、 K 與脂肪一起才能在腸道被吸收 . 皮下脂肪層有保溫作用 .“談脂色變 ”是不對地 ,關(guān)鍵是控制血脂不要過高 .復習類脂：是生物體內(nèi)類似油脂地物質(zhì),在細胞地生命功能上起重要作用.復習磷脂地生理功能：

2、調(diào)整生物膜地形態(tài)和功能 .生物膜受到自由基地損傷時磷脂可修復被損傷地生物膜. 促進神經(jīng)傳導 ,提高大腦活力 ,增強智力 .人腦地 200 億個神經(jīng)細胞依靠乙酰膽堿來傳遞信 息.食物中地磷脂被機體消化吸收后釋放出膽堿 ,隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦 ,與醋酸結(jié)合生成 乙酰膽堿 . 促進脂肪代謝 ,防止脂肪肝 .磷脂中地膽堿對脂肪有親合力,促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去 ,防止脂肪在肝臟中地積聚 . 降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預防心血管疾病.磷脂能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁地沉積并清除沉積物 ,預防心血管疾病 .二、高脂血癥地概念血漿中地脂類（血脂）：是指血漿中所含地脂類，包括甘油三酯仃G）、磷

3、脂（PL）膽固醇 酯、膽固醇（CH）以及游離脂肪酸（FFA）膽固醇酯和游離膽固醇為總膽固醇仃C）除游離脂肪酸直接與血漿白蛋白結(jié)合運輸外,其余地脂類均與載脂蛋白結(jié)合,形成水溶性地脂蛋白轉(zhuǎn)運 .（血液由血漿和懸浮其中地血細胞組成.）血漿脂蛋白：指人血漿中地脂 -蛋白質(zhì)復合物 .血漿脂蛋白可以把脂類 （三酰甘油、磷 脂、膽固醇 ）從一個器官運輸?shù)搅硪粋€器官.補充：膽固醇18 世紀人們從膽石中發(fā)現(xiàn) ,1816 年化學家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)地物質(zhì)命名為膽固醇,分兩類：高密度膽固醇：對心血管有保護作用 ,稱之為 “好膽固醇 ”. 低密度膽固醇：偏高時冠心病地危險性就會增加,稱之 “壞膽固醇 ”.高膽固醇

4、導致心腦血管疾病 ,如動脈硬化、冠心病和腦中風 .但長期素食、偏食導致低膽固醇 血癥對身體造成極大地危害 ,因為膽固醇是合成腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、膽汁酸及維生素 D 等地重要原料 ,更是構(gòu)成細胞膜地主要成分,保持細胞膜地穩(wěn)定性 ,膽固醇水平過低細胞膜地穩(wěn)定性減弱 ,彈性降低 ,脆性增加 ,當血壓驟然升高時 ,血管易破裂出血 ,造成腦出血 . 利用密度離心法可將脂蛋白分為以下四類：乳糜微粒（CM）:顆粒最大，約500nm,脂類含量高達98%，蛋白質(zhì)含量少于2%，密度極低，運輸 甘油三酯和膽固醇酯從小腸到組織肌肉和脂肪組織 .極低密度脂蛋白（VLDL）:脂類占85% -90%，在肝臟中生成，運輸

5、到全身組織后被分解為三酰甘 油、脫輔基蛋白和磷脂 ，最后轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎鞍?.低密度脂蛋白（LDL）:把膽固醇運輸?shù)浇M織，經(jīng)過一系列復雜地過程與受體結(jié)合并被細胞吞食.高密度脂蛋白（HDL）:在肝臟中生成，負責清除細胞膜上過量地膽固醇.高脂血癥（hyperlipemia）:血脂高于正常值地上限，即人體血液中地膽固醇、甘油三脂和低密 度脂蛋白高于血脂參考正常值 .血脂參考正常值:總膽固醇（TC,游離膽固醇和膽固醇酯 ）：3.66.05mmol/L,理想值5.20mmol/L 低密度脂蛋白（LDL）： 2.073.36mmol/L,理想值 3.12mmol/L.高密度脂蛋白（HDL）： 0.91 1

6、.8mmol/L,理想值 1.04mmol/L. 甘油三酯（TG）: 0.37 1.8mmol/L,理想值 1.70mmol/L.高脂血癥在臨床上分四類： 高膽固醇血癥：總膽固醇 （TC）水平增高. 混合型高脂血癥：總膽固醇仃C）與甘油三酯（TG）水平均增高. 高甘油三酯血癥：甘油三酯仃G）水平增高. 低高密度脂蛋白血癥：高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C水平減低.一般來說 ,無論是膽固醇含量增高 ,還是甘油三脂地含量增高 ,或是兩者皆增高 ,統(tǒng)稱為高脂血 癥.三、高血脂地分類及發(fā)病原因原發(fā)性高血脂癥發(fā)病原因：遺傳因素.表現(xiàn)為細胞表面脂蛋白受體缺陷及細胞內(nèi)某些酶地缺陷 ,多因基因缺陷引起 .飲食因

7、素 .高脂蛋白血癥患者多與飲食密切相關(guān).血液中缺乏負離子 .繼發(fā)性高血脂癥發(fā)病原因：糖尿病與高脂蛋白血癥.臨床發(fā)現(xiàn)，約40%地糖尿病可引起高脂血癥 .肝病與高脂蛋白血癥 .現(xiàn)代醫(yī)學證實 ,脂質(zhì)和脂蛋白是在肝臟中加工、生產(chǎn)和分解、 排泄地 ,一旦肝臟有病變 ,脂質(zhì)和脂蛋白代謝必將紊亂.肥胖癥與高脂蛋白血癥 .臨床醫(yī)學研究表明 ,肥胖癥最常見繼發(fā)引起血甘油三酯含量增高,部分患者膽固醇含量增高 .高血脂地發(fā)病原因：遺傳因素： 據(jù)統(tǒng)計 ,每 500個人中大約有一個人患家族性高膽固醇血癥,他們常常過早地發(fā)生冠心病.膳食因素：愛吃肉、動物下水和油膩食物 體重：超重或肥胖人膽固醇比較高. 體力活動：不愛運動

8、地人膽固醇水平增高 性別和年齡：血液中膽固醇水平會隨著年齡地增長而增加，婦女在50歲以后，膽固醇水平高于男性.飲酒：過度飲酒可損害肝臟和心肌，導致高血壓，并升高甘油三酯水平.精神壓力：長時間地精神壓力可引起血膽固醇升高四、高血脂地危害 導致動脈粥樣硬化 .長期高血脂癥是動脈粥樣硬化地基礎,過高地血脂沉積在血管內(nèi)壁,使血管內(nèi)壁粗糙 ,狹窄、閉塞、形成血管硬化 ,并形成血栓 .腦部地血流量很大、血管密、細、分 岔彎曲多 ,腦血管硬化后導致破裂 ,形成腦中風；動脈粥樣硬化導致血壓升高；動脈粥樣硬化 使冠狀動脈內(nèi)血流量變小、血管腔內(nèi)變窄 ,心肌注血量減少 ,造成心肌缺血 ,導致心絞痛 ,形成 冠心病

9、. 高血脂會導致肝功能損傷.長期高血脂會導致脂肪肝 ,肝動脈粥樣硬化后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,導致肝硬化 ,損害肝功能 .中風：是中醫(yī)對急性腦血管疾病地統(tǒng)稱 .以猝然昏倒、不省人事、伴口角歪斜、語言不利而 出現(xiàn)半身不遂為主要癥狀地一類疾病.本病具有發(fā)病率高、死亡率高、致殘率高、復發(fā)率高及并發(fā)癥多等特點 ,醫(yī)學界把它同冠心病、癌癥并列為威脅人類健康地三大疾病.西醫(yī)學地急性腦血管病 ,如腦梗塞、腦出血、蛛網(wǎng)膜下腔出血等屬本病范疇,西醫(yī)學將本病分為出血性和缺血性兩類 .補充：脂肪肝脂肪肝指因為各種原因引起地肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多地病變,成為僅次于病毒性肝炎地第二大肝病 ,屬可逆性疾病 ,早期診斷并及時治療常可恢

10、復正常.脂肪肝多發(fā)于以下幾種人：肥胖者、過量飲酒者、高脂飲食者、少動者、慢性肝病患者及 中老年內(nèi)分泌患者 .肥胖、過量飲酒、糖尿病是脂肪肝地三大主要病因.五、高血脂地預防 控制總能量攝入保持正常體重.飲食原則低脂肪、低糖、足夠地蛋白質(zhì).改善膳食、減少高脂肪和高膽固醇地攝入.少吃膽固醇高地食物 ,如豬腦和動物內(nèi)臟、肥豬肉、豬肝、雞內(nèi)臟、奶油、雞蛋 .提高植物性蛋白地攝入、增加膳食纖維地攝入、少吃甜食.如豆制品、果蔬及魚類 .加強體育鍛煉增強機體代謝 .利于三酸甘油酯地運輸和分解 .供給充足地維生素和礦物質(zhì).如維生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鮮蔬菜和水果. 戒酒 .酗酒或長期飲酒刺激肝臟合成三

11、酸甘油酯.避免過度緊張 .情緒緊張、過度興奮膽固醇及三酸甘油酯增高 .六、具有輔助降血脂功能地物質(zhì)小麥胚芽油地生理功能： 主要功能是降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、預防動脈硬化、高血壓、腦中風等 腦血管心血管疾病 .在體內(nèi)擔負氧地補給和輸送 ,防止體內(nèi)不飽和脂肪酸地氧化,控制對身體有害過氧化脂質(zhì)地產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官地運動 .調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、減肥、抗衰老、美容、防治不孕及預防消化道潰瘍、便秘等.五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì) 小麥胚芽油米糠油紫蘇油 沙棘 （籽）油 葡萄籽油 深海魚油 玉米（胚芽 ）油燕麥麥麩和燕麥-3 -葡聚糖大豆蛋白 銀杏葉提取物 山楂 絞股藍皂甙米糠油：油酸 40-5

12、2%,亞油酸 29-42%,亞麻酸 0.5-1.8%,棕櫚酸 12-18%,硬脂酸 1.0-3.0%,植物甾 醇4.5-6.5%,谷維素0.1-0.5%.另含磷脂、糖脂、谷維素、天然維生素E（91100mg/ 100g）等.米糠油地脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富地 VE、復合脂質(zhì)、磷脂、植物甾醇、谷維素等幾十種天然生物活性成分 ,不飽和脂肪酸高達 80%以上 ,是別具特色地珍貴地健康食用油.五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì) 小麥胚芽油米糠油紫蘇油 沙棘（籽）油 葡萄籽油 深海魚油玉米（胚芽 ）油燕麥麥麩和燕麥-3 -葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙紫蘇油地生理功能：降血脂 .顯著降低較高地

13、血清甘油三酯,抑制內(nèi)源性膽固醇地合成 ,降低膽固醇 .抑制血小板聚集 ,抑制血栓疾病 .如心肌梗塞和腦血管栓塞地發(fā)生.健腦并提高學習記憶力.a亞麻酸合成地 DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）大量存 在于大腦皮層、視網(wǎng)膜和生殖細胞中,對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要.抗衰老功能 .美國專家 watababe 試驗發(fā)現(xiàn) ，攝取紫蘇油可明顯提高紅細胞中超氧化物 歧化酶（SOD）地活力,對延緩機體衰老有明顯作用.抗癌作用 .抑制化學致癌劑芐基二甲胺 DMBA 所致乳腺癌地發(fā)病率 ，抑制結(jié)腸癌地發(fā) 生.沙棘（籽）油：含亞油酸、丫 -亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等基本組成：棕櫚酸

14、 10.1%,硬脂酸1.7%,油酸21.1%,亞油酸40.3%, 丫 -亞麻酸25.8%.生理功能： 調(diào)節(jié)血脂功能：能明顯降低血清總膽固醇 . 調(diào)節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細胞地吞噬百分率和吞噬指數(shù),增強巨噬細胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性 ,有增強巨噬細胞功能作用.沙棘：胡頹子科沙棘屬 ,落葉性灌木 ,耐旱、抗風沙 ,可以在鹽堿化土地上生存 .國內(nèi)分布于華 北、西北、西南等地 .沙棘為藥食同源植物 .沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散 瘀之功效 .現(xiàn)代醫(yī)學研究 ,沙棘可降低膽固醇 ,緩解心絞痛發(fā)作 ,還有防治冠狀動脈粥樣硬化性 心臟病地作用 .補充火棘：薔薇科火棘屬常綠灌木.

15、樹形優(yōu)美 ,夏有繁花 ,秋有紅果 ,果如山楂 ,果實存留枝頭甚久,做庭院綠籬以及園林造景材料 ,路邊可以用作綠籬 ,美化、綠化環(huán)境 .五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì)小麥胚芽油米糠油紫蘇油沙棘 （籽）油葡萄籽油深海魚油玉米（胚芽 ）油燕麥麥麩和燕麥 -3 -葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙葡萄籽油：含棕櫚酸 6.8%,花生酸 0.77%,油酸 15%,亞油酸 76%,總不飽和脂肪酸約 92%,另含 維生素 E 360mgkg, 3胡蘿卜素 42.55mgkg.生理功能： 預防肝脂和心脂沉積 ,抑制主動脈斑塊地形成 ,清除沉積地血清膽固醇 ,降低低密度 脂蛋白膽固醇 ,提高高密度脂蛋白膽固醇

16、 .防治冠心病 ,延長凝血時間 ,減少血液還原粘度和血 小板聚集率 ,防止血栓形成 ,擴張血管 ,促進人體前列腺素地合成 . 另有營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用 .五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì) 小麥胚芽油 米糠油 紫蘇油 沙棘 （籽）油 葡萄籽油 深海魚油 玉米（胚芽 ）油燕麥麥麩和燕麥-3 -葡聚糖大豆蛋白 銀杏葉提取物 山楂 絞股藍皂甙深海魚油： 常年棲息于 100m 以下海域中地一些深海大型魚類如鮭魚、 三文魚、 也包括一些 海獸如海豹、海狗等地油脂，其主要功能成分為二十碳五烯酸（EPA和二十二碳六烯酸（DHA）等多不飽和脂肪酸，而普通魚含EPA DHA數(shù)量極微.生理功能：調(diào)節(jié)血脂：DH

17、A等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后能將膽固醇帶走，降低膽固醇含量.抑制血小板凝集 ，防止血栓形成 . 預防心血管疾病及中風 .提高免疫調(diào)節(jié)能力 .玉米（胚芽）油：由各種脂肪酸酯所組成，不飽和脂肪酸約86%,亞油酸38%65%,亞麻酸1.2%1.5%,油酸25%30%不含膽固醇，富含維生素 E.生理功能：主要是調(diào)節(jié)血脂 .大量地不飽和脂肪酸可促進糞便中類固醇和膽酸地排泄，阻止體內(nèi)膽固醇地合成和吸收，避免因膽固醇沉積于動脈內(nèi)壁而導致動脈粥樣硬化.曾飼以60g/d，周后血清膽固醇下降 16%，食用大豆油、芝麻油者下降 1%，食用豬油者上升 18%.富含地維生素E可抑制由體內(nèi)多余自由基引起地脂質(zhì)過氧化

18、作用，從而達到軟化血管地作用.五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì) 小麥胚芽油 米糠油 紫蘇油 沙棘（籽）油 葡萄籽油 深海魚油 玉米 （胚芽 ）油燕麥麥麩和燕麥 -3 -葡聚糖大豆蛋白 銀杏葉提取物 山楂 絞股藍皂甙燕麥麥麩和燕麥-3 -葡聚糖：燕麥麥麩中含有一種3 -（1-4）和部分B -（1-3）糖苷鍵連接地3 -葡聚糖,是燕麥麩中特有地水溶性膳食纖維，能降低血清中地膽固醇.3繭聚糖是燕麥胚乳細胞壁地重要成分之一 ,是一種長鏈非淀粉地粘性多糖.降脂地功能因子為燕麥纖維、 亞油酸及皂苷等.生理功能：主要是降血清膽固醇：美國加利福尼亞大學報道 ,每天飼燕麥麩 34g 給實驗動物 共72天,1個月后，

19、血清膽固醇平均下降 5.3%.美國西北大學對 3065歲地208名高血脂患者 每天給以3440g燕麥麩粉12周，膽固醇含量下降 9.3%.大豆蛋白：90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11 S球蛋白（子質(zhì)量約35萬）和7S球蛋白（相 對分子質(zhì)量約 17萬）.生理功能：調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和甘油三酯.大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類地再吸收 ，并促進腸內(nèi)膽固醇排出體外 .銀杏葉提取物： 主要成分為銀杏黃酮類、 銀杏（苦）內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)地銀杏酸.生理功能降血脂 .軟化血管、消除血液中地脂肪、降低血清膽固醇.改善血液循環(huán) .增加腦血流及改善微循環(huán) ，原因是銀杏內(nèi)酯能降低血液粘稠度和紅細 胞聚集 .消除自由基保護神經(jīng)細胞： 有消除羥自由基、 超氧陰離子和一氧化氮 ，抑制脂質(zhì)過氧 化作用，其作用比維生素 VE更持久.銀杏：銀杏葉是一種中藥 ，銀杏葉中含有毒成分 ，未經(jīng)處理就用其泡茶可引起陣發(fā)性痙攣、神 經(jīng)麻痹、 過敏等副作用 ，自己在家中最好不要亂使用銀杏葉.銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝 ，銀杏葉含有大量地有毒性地銀杏酸，有藥用價值地銀杏黃酮等是脂溶性地，泡水沖飲會使有毒物質(zhì)溶出 ，飲用易中毒 .五、具有輔助降血脂功能地物質(zhì)小麥胚芽油米糠油