公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)教育(1)

1、編輯ppt1 營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng) 教教 育育 編輯ppt2 第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述 1、概念：通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嫛⒏拍睿和ㄟ^(guò)改變?nèi)藗兊娘?食習(xí)慣行為而食習(xí)慣行為而 達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有計(jì)劃、達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有計(jì)劃、 有目的的活動(dòng)。有目的的活動(dòng)。 2、對(duì)象：健康程度分：健康，亞健康、患、對(duì)象：健康程度分：健康，亞健康、患 病病 者；者； 對(duì)象數(shù)目分：個(gè)體、群體；對(duì)象數(shù)目分：個(gè)體、群體； 所處場(chǎng)所分：個(gè)人、群體、組織所處場(chǎng)所分：個(gè)人、群體、組織 社區(qū)、和社會(huì)不同社區(qū)、和社會(huì)不同 層面層面 編輯ppt3 3、主要內(nèi)容：、主要內(nèi)容： 利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)

2、展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活 動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，動(dòng)，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式， 糾正不良的飲食習(xí)慣等。糾正不良的飲食習(xí)慣等。 有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，輕工，醫(yī)有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)，農(nóng)業(yè)，商業(yè)，輕工，醫(yī) 療衛(wèi)生，疾病控制，計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)療衛(wèi)生，疾病控制，計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn) 行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)。行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)。 將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃， 使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食 習(xí)慣，提高自我保健能力。習(xí)慣，提高自我保健能力。 將營(yíng)養(yǎng)工作納入到初級(jí)衛(wèi)生保健

3、服務(wù)體系，提高將營(yíng)養(yǎng)工作納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高 初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，合初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，合 理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。 編輯ppt4 4、目的：、目的： 提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)；提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)； 消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素；消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素； 改善營(yíng)養(yǎng)狀況；改善營(yíng)養(yǎng)狀況； 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生； 提高人們健康水平和生活質(zhì)量。提高人們健康水平和生活質(zhì)量。 編輯ppt5 5、營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展：、營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展： 國(guó)外國(guó)外:美國(guó)、日本美國(guó)、日本 我國(guó)

4、：我國(guó)： 發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展趨勢(shì) 編輯ppt6 編輯ppt7 第二節(jié)第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論 一、人際溝通相關(guān)理論一、人際溝通相關(guān)理論 1、概念：人際溝通是是指人與人之間信息、概念：人際溝通是是指人與人之間信息 交流，是信息、思想、情感在個(gè)交流，是信息、思想、情感在個(gè) 人或群體間傳播的過(guò)程。人或群體間傳播的過(guò)程。 2、人際溝通的特征：（、人際溝通的特征：（8種特點(diǎn)）種特點(diǎn)） 編輯ppt8 二、人際溝通的結(jié)構(gòu)和形式二、人際溝通的結(jié)構(gòu)和形式 1、結(jié)構(gòu)：信息背景；、結(jié)構(gòu)：信息背景； 信息出發(fā)者；信息出發(fā)者； 信息及載體；信息及載體； 信息傳遞途徑；信息傳遞途徑； 信息接受者；信息接受者

5、； 效果與反饋。效果與反饋。 編輯ppt9 3、人際溝通的形式：、人際溝通的形式： 符號(hào)系統(tǒng)：語(yǔ)詞和非語(yǔ)詞溝通；符號(hào)系統(tǒng)：語(yǔ)詞和非語(yǔ)詞溝通； 傳遞方式：口語(yǔ)、書(shū)面溝通；傳遞方式：口語(yǔ)、書(shū)面溝通； 渠道組織：正式、非正式溝通；渠道組織：正式、非正式溝通； 信息反饋：?jiǎn)蜗颉㈦p向溝通信息反饋：?jiǎn)蜗?、雙向溝通 信息流動(dòng)：上、下行和平行溝通；信息流動(dòng)：上、下行和平行溝通； 溝通意思溝通意思:有意、無(wú)意溝通。有意、無(wú)意溝通。 編輯ppt10 4、影響人際溝通的主要因素：、影響人際溝通的主要因素： 主觀因素（主觀因素（6種）：種）： 生理狀況；生理狀況； 個(gè)性特征；個(gè)性特征； 認(rèn)知能力；認(rèn)知能力； 情緒控制

6、；情緒控制； 社會(huì)文化；社會(huì)文化； 交流技巧。交流技巧。 客觀因素：噪聲、光線、距離、客觀因素：噪聲、光線、距離、 內(nèi)容。內(nèi)容。 編輯ppt11 三、信息傳播相關(guān)理論三、信息傳播相關(guān)理論 1、傳播的概念：傳播是是一種社會(huì)的行為，、傳播的概念：傳播是是一種社會(huì)的行為， 是人們通過(guò)符號(hào)和媒介傳遞是人們通過(guò)符號(hào)和媒介傳遞 信息的活動(dòng)，是個(gè)人之間、信息的活動(dòng)，是個(gè)人之間、 集體之間或集體與個(gè)人之間集體之間或集體與個(gè)人之間 進(jìn)行交流的過(guò)程。進(jìn)行交流的過(guò)程。 2、功能：包括、功能：包括8個(gè)方面?zhèn)€方面 表達(dá)感情、闡述思想、宣泄情緒、傳授知識(shí)、表達(dá)感情、闡述思想、宣泄情緒、傳授知識(shí)、 收集信息、自我概念、建立

7、關(guān)系、協(xié)調(diào)社會(huì)收集信息、自我概念、建立關(guān)系、協(xié)調(diào)社會(huì) 編輯ppt12 3、傳播的特點(diǎn)：、傳播的特點(diǎn)：(6方面方面) 社會(huì)性、普遍性、工具性、社會(huì)性、普遍性、工具性、 互動(dòng)性、目的性、共享性?；?dòng)性、目的性、共享性。 4、傳播的分類(lèi)：（、傳播的分類(lèi)：（5類(lèi)）類(lèi)） 自我傳播、人際傳播自我傳播、人際傳播 、 群體傳播、組織傳播、群體傳播、組織傳播、 大眾傳播。大眾傳播。 編輯ppt13 四、行為改變相關(guān)理論四、行為改變相關(guān)理論 1、行為：、行為： 概念：動(dòng)物為了維持個(gè)體生存和種族延概念：動(dòng)物為了維持個(gè)體生存和種族延 續(xù)，在適應(yīng)不斷變化的復(fù)雜環(huán)境續(xù)，在適應(yīng)不斷變化的復(fù)雜環(huán)境 中所作出的反應(yīng)。中所作出的

8、反應(yīng)。 特征：三方面特征：三方面 構(gòu)成：五個(gè)基本要素構(gòu)成：五個(gè)基本要素 編輯ppt14 2、健康相關(guān)行為：、健康相關(guān)行為： 健康相關(guān)行為概念：指的是個(gè)體和群體與健康和疾病相關(guān)健康相關(guān)行為概念：指的是個(gè)體和群體與健康和疾病相關(guān) 的行為。的行為。 健康行為：朝向健康或被健康結(jié)果所強(qiáng)化的、客觀上有健康行為：朝向健康或被健康結(jié)果所強(qiáng)化的、客觀上有 益于個(gè)體與群體健康的行為。益于個(gè)體與群體健康的行為。 健康行為類(lèi)型：（七類(lèi)）健康行為類(lèi)型：（七類(lèi)） 基本健康、預(yù)警、保健、避開(kāi)環(huán)境?；窘】怠㈩A(yù)警、保健、避開(kāi)環(huán)境危 險(xiǎn)、戒除不良嗜好、求醫(yī)、遵醫(yī)險(xiǎn)、戒除不良嗜好、求醫(yī)、遵醫(yī) 編輯ppt15 危險(xiǎn)行為：是偏離個(gè)

9、人、他人乃至社會(huì)的危險(xiǎn)行為：是偏離個(gè)人、他人乃至社會(huì)的 健康期望、客觀上不利于健康健康期望、客觀上不利于健康 的行為。的行為。 危險(xiǎn)行為類(lèi)型：四類(lèi)危險(xiǎn)行為類(lèi)型：四類(lèi) 不良生活方式；不良生活方式； 致病性行為模式；致病性行為模式； 不良疾病行為；不良疾病行為； 違反道德法律行為。違反道德法律行為。 編輯ppt16 不健康生活方式有不健康生活方式有7種：種： 1、膳食結(jié)構(gòu)不合理、膳食結(jié)構(gòu)不合理 2、缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足、缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足 3、吸煙、吸煙 4、過(guò)量飲酒、酗酒、過(guò)量飲酒、酗酒 5、心理失衡、心理失衡 6、生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足、生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足 7、有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品、

10、有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品 編輯ppt17 3、知信行理論模式、知信行理論模式 知信行：知是知識(shí)和學(xué)習(xí)；信是正確的信知信行：知是知識(shí)和學(xué)習(xí)；信是正確的信 念；行是行動(dòng)。念；行是行動(dòng)。 4、健康信念模式、健康信念模式 健康信念模式：是運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)方法解健康信念模式：是運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)方法解 釋健康相關(guān)行為的信念。釋健康相關(guān)行為的信念。 健康信念模式形成原因：五方面健康信念模式形成原因：五方面 感知疾病的威脅；感知健康行為的效果感知疾病的威脅；感知健康行為的效果 自我效能；社會(huì)人口學(xué)模式；提示因素自我效能；社會(huì)人口學(xué)模式；提示因素 編輯ppt18 5、行為改變階段理論、行為改變階段理論 行為

11、改變階段過(guò)程：五個(gè)階段行為改變階段過(guò)程：五個(gè)階段 無(wú)打算改變階段；無(wú)打算改變階段； 打算改變階段：打算改變階段： 轉(zhuǎn)變準(zhǔn)備階段；轉(zhuǎn)變準(zhǔn)備階段； 轉(zhuǎn)變行為階段；轉(zhuǎn)變行為階段； 行為維持階段。行為維持階段。 編輯ppt19 第三節(jié)第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育常用方法營(yíng)養(yǎng)教育常用方法 一、基本教育方法與技巧一、基本教育方法與技巧 1、語(yǔ)言傳播：、語(yǔ)言傳播： 口語(yǔ)口語(yǔ): 交談、討論、開(kāi)會(huì)、講課。交談、討論、開(kāi)會(huì)、講課。 書(shū)面?zhèn)鞑ィ喝缥募⑼ㄖ?、?bào)刊雜志書(shū)面?zhèn)鞑ィ喝缥募?、通知、?bào)刊雜志 書(shū)籍、信件等。書(shū)籍、信件等。 2、非語(yǔ)音傳播：表情、眼神、姿勢(shì)、距離、非語(yǔ)音傳播：表情、眼神、姿勢(shì)、距離、 觸摸。觸摸。 編輯pp

12、t20 二、二、 專(zhuān)業(yè)傳播方式與技巧專(zhuān)業(yè)傳播方式與技巧 1、咨詢(xún)技巧、咨詢(xún)技巧 觀察技巧；談話技巧；提問(wèn)技巧；觀察技巧；談話技巧；提問(wèn)技巧； 傾聽(tīng)技巧；反饋技巧。傾聽(tīng)技巧；反饋技巧。 2、討論技巧、討論技巧 三個(gè)基本問(wèn)題：參與人數(shù)、座位排列、三個(gè)基本問(wèn)題：參與人數(shù)、座位排列、 時(shí)間控制。時(shí)間控制。 其他七個(gè)方面的技巧：其他七個(gè)方面的技巧： 充分準(zhǔn)備熱情接待；充分準(zhǔn)備熱情接待； 相互認(rèn)識(shí)打破僵局；相互認(rèn)識(shí)打破僵局； 編輯ppt21 巧妙使用引發(fā)材料；巧妙使用引發(fā)材料； 突出提出開(kāi)放問(wèn)題；突出提出開(kāi)放問(wèn)題； 輪流發(fā)言人人參與；輪流發(fā)言人人參與； 分散討論集中梳理；分散討論集中梳理； 無(wú)記名討論法。

13、無(wú)記名討論法。 3、講演技巧、講演技巧 講演前充分準(zhǔn)備的技巧：講演前充分準(zhǔn)備的技巧： 了解聽(tīng)眾的背景和需要；了解聽(tīng)眾的背景和需要； 明確活動(dòng)內(nèi)容和程序；明確活動(dòng)內(nèi)容和程序； 準(zhǔn)備演講的教案和課件；準(zhǔn)備演講的教案和課件； 熟悉教具和場(chǎng)地的使用；熟悉教具和場(chǎng)地的使用； 預(yù)設(shè)聽(tīng)眾的問(wèn)題和答案。預(yù)設(shè)聽(tīng)眾的問(wèn)題和答案。 編輯ppt22 演講中情緒控制的技巧：演講中情緒控制的技巧： 學(xué)會(huì)排解自身情緒；學(xué)會(huì)排解自身情緒； 掌握處理演講障礙；掌握處理演講障礙； 掌握調(diào)整聽(tīng)眾情緒。掌握調(diào)整聽(tīng)眾情緒。 演講中綜合表達(dá)的技巧：演講中綜合表達(dá)的技巧： 熟練利用語(yǔ)言表達(dá)；熟練利用語(yǔ)言表達(dá)； 恰當(dāng)使用體態(tài)表達(dá)；恰當(dāng)使用體

14、態(tài)表達(dá)； 巧妙設(shè)計(jì)演講程序；巧妙設(shè)計(jì)演講程序； 隨機(jī)控制時(shí)間和節(jié)奏。隨機(jī)控制時(shí)間和節(jié)奏。 編輯ppt23 4、文字技巧、文字技巧 講演稿的撰寫(xiě)：講演稿的撰寫(xiě)： 撰寫(xiě)原則：針對(duì)性強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、撰寫(xiě)原則：針對(duì)性強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、 目的明確、主題突出。目的明確、主題突出。 撰寫(xiě)特點(diǎn)：有聲性、動(dòng)作性、臨場(chǎng)性撰寫(xiě)特點(diǎn)：有聲性、動(dòng)作性、臨場(chǎng)性 感染性。感染性。 撰寫(xiě)要求：撰寫(xiě)要求：a、開(kāi)頭用最短的時(shí)間和最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)、開(kāi)頭用最短的時(shí)間和最簡(jiǎn)潔的語(yǔ) 言抓住聽(tīng)眾；言抓住聽(tīng)眾； b、主體要環(huán)環(huán)相扣、層層深入；、主體要環(huán)環(huán)相扣、層層深入； c、結(jié)尾言簡(jiǎn)意駭、歸納清晰、回味、結(jié)尾言簡(jiǎn)意駭、歸納清晰、回味 無(wú)窮無(wú)窮 編輯pp

15、t24 墻報(bào)的設(shè)計(jì)墻報(bào)的設(shè)計(jì) 要求：要求： 內(nèi)容注意理論聯(lián)系實(shí)際；內(nèi)容注意理論聯(lián)系實(shí)際； 文字短小精練、言簡(jiǎn)意明、中文字短小精練、言簡(jiǎn)意明、中 突出、通俗易懂、深入淺出、生突出、通俗易懂、深入淺出、生 動(dòng)有趣、語(yǔ)音親切。動(dòng)有趣、語(yǔ)音親切。 科普文章的編寫(xiě)科普文章的編寫(xiě) 原則：科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、普及性原則：科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、普及性 要求：取材、立意、謀篇、用語(yǔ)、字?jǐn)?shù)要求：取材、立意、謀篇、用語(yǔ)、字?jǐn)?shù) 形式、形式、 編輯ppt25 三、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)常用的方法三、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)常用的方法 SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)方法：營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)方法： S主觀資料主觀資料 O客觀檢查客觀檢查 A營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) P營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃營(yíng)

16、養(yǎng)計(jì)劃 編輯ppt26 四、營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃和評(píng)價(jià)四、營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃和評(píng)價(jià) 1（一）營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)（一）營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)原則：目的明確、重點(diǎn)突出、因地制設(shè)計(jì)原則：目的明確、重點(diǎn)突出、因地制 宜、留有余地。宜、留有余地。 2、設(shè)計(jì)程序：、設(shè)計(jì)程序： 評(píng)估教育對(duì)象的需求；評(píng)估教育對(duì)象的需求； 尋找營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因；尋找營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因； 了解可用資源的情況；了解可用資源的情況； 確定優(yōu)先教育的項(xiàng)目；確定優(yōu)先教育的項(xiàng)目； 制定干預(yù)目標(biāo)和目的；制定干預(yù)目標(biāo)和目的； 制定教育活動(dòng)方案制定教育活動(dòng)方案 編輯ppt27 制定教育計(jì)劃的評(píng)價(jià)計(jì)劃；制定教育計(jì)劃的評(píng)價(jià)計(jì)劃； 教育活動(dòng)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算。教育活動(dòng)經(jīng)費(fèi)的預(yù)

17、算。 3、撰寫(xiě)方法：、撰寫(xiě)方法： 基本項(xiàng)目：基本項(xiàng)目： 營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)提綱的撰寫(xiě)：營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)提綱的撰寫(xiě)： 項(xiàng)目名稱(chēng)：項(xiàng)目名稱(chēng)： 負(fù)責(zé)單位負(fù)責(zé)單位: 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 日期：日期： 編輯ppt28 摘要：摘要： 正文：引言正文：引言 問(wèn)題提出的背景問(wèn)題提出的背景 目標(biāo)與目的目標(biāo)與目的 組織領(lǐng)導(dǎo)組織領(lǐng)導(dǎo) 教育活動(dòng)方案教育活動(dòng)方案 預(yù)算預(yù)算 編輯ppt29 （二）營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的評(píng)價(jià)（二）營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的評(píng)價(jià) 1、評(píng)價(jià)的種類(lèi)和內(nèi)容、評(píng)價(jià)的種類(lèi)和內(nèi)容 四種類(lèi)型：四種類(lèi)型： 形成評(píng)價(jià)：具體包括形成評(píng)價(jià)：具體包括7個(gè)方面；個(gè)方面； 過(guò)程評(píng)價(jià)：包括過(guò)程評(píng)價(jià)：包括3個(gè)方面的內(nèi)容；個(gè)方面的內(nèi)容； 5

18、種評(píng)價(jià)方法。種評(píng)價(jià)方法。 效果評(píng)價(jià)：特征；影響因素（效果評(píng)價(jià)：特征；影響因素（4個(gè)方面）個(gè)方面） 結(jié)局評(píng)價(jià)：包括：營(yíng)養(yǎng)教育效果；結(jié)局評(píng)價(jià)：包括：營(yíng)養(yǎng)教育效果； 營(yíng)養(yǎng)教育效益營(yíng)養(yǎng)教育效益 編輯ppt30 2、評(píng)價(jià)的影響因素、評(píng)價(jià)的影響因素 月暈效應(yīng)；月暈效應(yīng)； 評(píng)定錯(cuò)誤；評(píng)定錯(cuò)誤； 霍桑效應(yīng)；霍桑效應(yīng)； 暗示效應(yīng)；暗示效應(yīng)； 因果混淆；因果混淆； 不均衡性。不均衡性。 編輯ppt31 3、評(píng)價(jià)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)：、評(píng)價(jià)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)： 1）確定報(bào)告的閱讀對(duì)象；）確定報(bào)告的閱讀對(duì)象； 2）評(píng)價(jià)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)提綱：題目）評(píng)價(jià)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)提綱：題目 摘要摘要 目錄目錄 計(jì)劃目標(biāo)與目的以及評(píng)價(jià)的計(jì)劃目標(biāo)與目的以及評(píng)價(jià)的 關(guān)鍵問(wèn)題關(guān)鍵問(wèn)題 計(jì)劃內(nèi)容的闡述計(jì)劃內(nèi)容的闡述 評(píng)價(jià)方評(píng)價(jià)方 法法 資料分析資料分析 研究結(jié)果研究結(jié)果 結(jié)論結(jié)論 計(jì)劃費(fèi)用效益與效果分析計(jì)劃費(fèi)用效益與效果分析 建議建議