餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告格式

1、餐飲行業(yè)調(diào)查報(bào)告格式餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在 監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。以下是小編整理的餐飲行業(yè)調(diào) 查報(bào)告格式，歡迎閱讀參考！一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃（ 一 ） 調(diào)查目標(biāo) 目的：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐 飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有 經(jīng)營(yíng)商家， 了解日常經(jīng)營(yíng)問題、 顧客消費(fèi)偏好、 競(jìng)爭(zhēng)狀況等， 綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。小目標(biāo)：1. 全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀2. 開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的 滿意度的調(diào)查3. 適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn) 狀和需解決的問題4. 分析

2、黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題（ 二 ） 調(diào)查對(duì)象及形式 依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè) 的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查 對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域 分組調(diào)查的形式，集中 3 天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和 市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市 場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的 第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對(duì)象抽樣：1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本 150 個(gè)，抽取不同學(xué)院、 不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣 本。2) 校食堂工作人員 抽取樣本 20 個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、

3、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本 20 個(gè)，其中傳統(tǒng) 中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕 點(diǎn)店等各占一定比例。關(guān)于調(diào)查方式： 1) 問卷調(diào)查 2) 訪問調(diào)查 3)市場(chǎng)觀察 4) 電話絡(luò)調(diào)查 5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品 牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌 的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策 的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu) 體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷 售的菜色

4、價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解， 并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、 風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷 手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的 營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐 廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn) 一步掌握。5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容： 切身的感受 23 家餐館的產(chǎn)品、 口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)， 去粗取精。( 三 ) 調(diào)查組織實(shí)施過程關(guān)于調(diào)查組共有 3 人，進(jìn)行為期 7天的黑大附近餐飲業(yè) 市

5、場(chǎng)調(diào)查。二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析 這次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問 筆錄 20 份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以 調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。 首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有 101家，其中中式快餐店， 傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表 1 所示。 其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消 費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3 萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大

6、部分學(xué)生每天都出北門吃飯; 最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是 較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在 1500 左右，又細(xì)分為 5 個(gè)消費(fèi)段，如下表 2 所示。在北門餐飲類型及分布情況類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐 館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況 消費(fèi)層次 500800 8001100 11001600 1600XX XX 以上 所占比例 % % % % %2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍 現(xiàn)在大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多 樣，但

7、比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基 于習(xí)慣因素3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天4. 消費(fèi)主體一般趨于 24 人，消費(fèi)能力較高5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新（ 二 ） 黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾 口味中又偏辣3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要 因素。4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高， 也比較穩(wěn)定5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中

8、，如快餐店溫州飯 攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式 感興趣8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚 的事物感興趣（ 三 ） 黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有 商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校 內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為 主，平均漲幅約 20%25%，成本有所增加4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲 目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制 度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、 技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況三、本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)總的來(lái)說 , 本調(diào)查是成功的 , 達(dá)到了預(yù)期的目的較為全 面地了解了黑大