月餅檢驗原始記錄及檢驗報告

1、月餅檢驗原始記錄產(chǎn)品名稱規(guī)格g / 袋生產(chǎn)日期批量檢驗項目檢驗方法檢驗結(jié)果感官形態(tài)GB 198 5 5-20 1 5 月餅色澤組織滋味與口感雜質(zhì)凈含量g /袋平均值=餡料含量g / 100gG B/T 23780-200 9計算：餅總質(zhì)量M (g)餅餡質(zhì)量m(g)平均值g/100g計算結(jié)果(g/100g)報岀結(jié)果g/1 0 0g干燥失重g / 1 0 OgG B5OO9. 3-201 0直接干燥法計算：1 #2#稱量瓶與試樣得質(zhì)Mnn (g)1#稱量瓶與試樣干燥后得質(zhì)量m2(g)2#稱量瓶得質(zhì)Sm3 (g)平均值g/100g試樣得質(zhì)量m (g)報出結(jié)果g / 100g菌落總數(shù)GB47 89、2

2、 2010取樣培養(yǎng)稀釋 度平板菌落數(shù)空白對照計算 結(jié)果 CFU/ g報告 結(jié)果CFU/g平板1平板2無菌操作將25 g樣品放入到22 5 mL滅 菌生理鹽水中，均質(zhì)制成1： 10稀祥液。取1 mL此稀釋液進行倍比稀釋，選擇適 宜稀釋得樣品.分別加入到兩塊滅菌平 皿內(nèi)，每皿ImLo平板il刪蹄 基，3 61CJ耕 4812 h1 01 01 0大腸菌群GB4 789. 32003樣品處理操作步驟培養(yǎng)條件樣品接種址査MP!7檢索表 甲結(jié)果 100gImL (g)x30、ImL (g)x30、0 lmL(g) x3報乍MPN取10樣品稀釋 液做成1:10 0稀 釋液，接種址在ln】L 以上者用雙料乳

3、糖 膽鹽發(fā)酵管.ImL 及ImL以下者，用 訊料乳橢膽鹽發(fā)酵 管。每一稀釋度接種 三管乳糖膽鹽發(fā)酵 試驗36 rc 培養(yǎng)24 土2hEMB平板典型 菌落生長36rc 培養(yǎng)242h革蘭氏染色 鏡檢G/G，就是/否為無芽鞄桿菌乳糖復(fù)發(fā)酵36rc試驗培養(yǎng)24土 2h化驗員：檢驗日期：年 月日廣式月餅檢驗報告產(chǎn)品名稱規(guī)格半產(chǎn)檢臉依據(jù)GB 1 9 8552 0 1 5月 餅檢驗 項目感官、凈含量、干燥失重（水分）、菌落總數(shù)、大腸菌群、 餡料含量序號檢驗項目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗 結(jié)果單項 結(jié)論1感官形態(tài)外形飽滿，表而微凸，輪廉分明，品 需花紋淸晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、 攤塌與漏餡現(xiàn)象色澤餅而棕黃或棕紅，色澤均

4、勻，腰部呈 乳黃或黃色，底部棕黃不焦，無污染組織餅皮厚薄均勻符合標(biāo)準(zhǔn)中對蓉沙類、果仁類、水果 類、蔬菜類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品 類、蛋黃類、英她類月餅組織得要求滋味與口感餅皮松軟，具有該品種應(yīng)有得風(fēng)味， 無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/100g果仁類：W28肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類：W22 蛋黃類:W 2 3,奶酥皮類：26 果蔬類、蓉沙類：W25水晶皮類：W4 0,冰皮類：W453菌落總數(shù)CFU/gW 1 5004大腸菌群MPN/lOOgW305凈含量g/袋26餡料含戢g/100g果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、 蛋黃類、果蔬類、蓉沙類：M65 水晶皮類：$ 3 0奶酥皮類、冰

5、皮類：鼻50該批產(chǎn)品按GB 19855-2015月餅標(biāo)準(zhǔn)檢驗，標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗結(jié)論日期：年 月批準(zhǔn):化驗員:京式月餅檢驗報告產(chǎn)品名稱規(guī)格/袋日期批量檢驗依據(jù)G B 19 8 5 5-201 5月餅檢驗 項目感官、凈含量、干燥失重（水分）、菌落總數(shù)、大腸菌群、 餡料含量序號檢驗項目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗 結(jié)果單項 結(jié)論1感官形態(tài)外形整齊，花紋淸晰，無破裂、漏餡、 凹縮、塌斜現(xiàn)象,有該品種應(yīng)有得形態(tài)色澤表而光潤，有該品種應(yīng)有得色澤且顏 色均勻，無雜色組織皮餡厚薄均勻，無脫殼，無大空隙， 無夾生，有該品種應(yīng)有得組織滋味與口感有該品種應(yīng)有得風(fēng)味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/10 0 gW173菌落總

6、數(shù)CFU/gW 1 5004大腸菌群MPN/10 0 gW3 05凈含量g/袋26餡料含量g/ 1 00g京式提漿月餅（果仁類、蓉沙類）、京 式自來白月餅、京式自來紅月餅：N 3 5京式大酥皮（翻毛月餅）：豪45檢驗結(jié)論該批產(chǎn)品按GB 1985 5-20 1 5月餅標(biāo)準(zhǔn)檢驗，標(biāo)準(zhǔn)要求。日期：年月日批準(zhǔn)：化驗員:蘇式月餅檢驗報告產(chǎn)品名稱規(guī)格g/袋生產(chǎn)日期批量檢驗依據(jù) GB 198 5 52015月餅檢驗 項目感官、凈含量、干燥失重（水分）、菌落總數(shù).大腸菌群、 餡料含量序號檢驗項目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗 結(jié)果單項 結(jié)論1感官形態(tài)外形圓整，而底平整，略呈扁鼓形； 底部收口居中不漏底，無僵縮、露酥、 塌斜、跑糖、漏餡現(xiàn)象，無大片碎皮； 品需戳記清晰色澤餅而淺黃或注棕黃，腰部乳黃泛白， 餅底棕黃不焦，不沾染雜色，無污染現(xiàn) 象組織酥層分明，皮餡厚薄均勻符合標(biāo)準(zhǔn)中對蓉沙類、果仁類、肉與 肉制品類、英她類月餅組織得要求滋味與口感酥皮爽口，具有該品種應(yīng)有得風(fēng)味， 無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/ 1 OOg蓉沙類：W24 果仁類:2 2肉與肉制品類：W3 0 果蔬類：W283菌