酒店餐飲部第三季度工作計(jì)劃

1、酒店餐飲部第三季度工作計(jì)劃，希望對您有幫助。酒店餐飲部第三季度工作計(jì)劃時(shí)光如梭，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體員工已走過20XX年的第三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下， 在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努 力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定 的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略 目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)。下面由我對餐飲部第三季度主要工作做以總 結(jié)、報(bào)告。一、第三季度經(jīng)營情況三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xxxx，完成季度任務(wù)指 針的122.51，較去年同期173905xxxx 增加了 1904

2、45.xxxx，上升 率為11，實(shí)現(xiàn)利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34， 較去年同期263774.2xxxx（平均每月87924.7xxxx）相比，利潤增長 了 26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103 趟次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較 去年同期30xxxx/桌增加了 4xxxx/桌，散臺(tái)接待了 1625xxxx次，上 座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率 為 57.1 二、主要工作與作法20XX年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季

3、度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)， 提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒 店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在 總結(jié)上半年成績的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門 實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作：一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng) 為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間， 部門共銷售特價(jià)菜500xxxx份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的

4、 一致好評。 為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴 菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，平 均 34xxxx/ 桌。 為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織 能力，部門成功接待了由酒店主辦的 30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季 花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門給四季 花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。 為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與 搶占更大的市場份

5、額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下， 克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷 售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌 現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換 常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 三個(gè)月來部門共推出新 菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、 劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒 的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這 一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持

6、上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量 建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù) 總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了餐飲部參加市技 能比武人員實(shí)施進(jìn)度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下， 在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐 臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。 部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng) 營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提 升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴 長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會(huì)餐館

7、進(jìn)行了一次全面的考 查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、 鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好 評。 為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐 步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意 識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次 技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí) 也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下 了良好的基礎(chǔ)。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工 作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了餐 飲部后廚餐具、

8、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法，同時(shí)為統(tǒng)一廚 部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部 門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作； 為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味 與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總 的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表，為逐步提高大宴 接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù) ； 針對餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定 的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例中的各項(xiàng)舉措，

9、為賓客提 供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié) 調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了餐飲冬 季暖經(jīng)營舉措方案。三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐 飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手 從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較 少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地 拜訪常客達(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī) 院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加

10、； 為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等； 為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停?并請客人前來消費(fèi)品嘗和 提出寶貴意見；通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消 費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑， 同時(shí)也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為 57.1，較去年同期45上升了 12.xxxx百分點(diǎn)四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易 出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為

11、提高整體凝聚力，緩解員工工作壓 力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等） 聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長處 ； 其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)， 對每周工作進(jìn)行講評與 總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況 進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能 力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效 果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施， 較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍。為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨

12、干的工作觀念，形成爭先 恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小 組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查， 并對每次檢查最 差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng) 勵(lì);其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并 對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平， 部門 專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)， 不僅了解了骨干在實(shí)施管理 中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不 少

13、問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差 距，其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武 部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭一保二的任務(wù)沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范， 因上菜慢和 菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、 在對前臺(tái)員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù) 還時(shí)有發(fā)生；5、部門對后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法， 從而導(dǎo)致員工日常 違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股

14、份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。 第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)， 以春節(jié)、元宵節(jié)、 情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持 續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)， 以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn) 品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競爭意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在 利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益 和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好 大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)