火鍋調(diào)查報告

1、小 火 鍋 調(diào) 查 報 告目錄一、前言二、市場現(xiàn)狀分析1、影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析 2、火鍋市場的特點3、火鍋產(chǎn)品情況4、SWO分析5、火鍋市場競爭者分析 三：消費者需求分析1、需求規(guī)模2、消費者的就餐特點3、消費者對用餐的要求四、調(diào)查目的與方法五、營銷戰(zhàn)略1、市場細(xì)分2、市場選擇3、市場定位六、主要發(fā)現(xiàn)七、結(jié)論和建議八、附錄一、前言隨著我國火鍋業(yè)的發(fā)展，從街頭巷尾的地攤式火鍋慢慢衍變到火鍋的多品 種、高檔次、規(guī)模化、制作精、配料考究等多元化的特點。使各種從事火鍋制作 并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展。同時，火鍋餐飲行業(yè)本身所固有的特性一一既 是高利潤行業(yè)，又是政府和地方利稅大戶一一決定了它在國

2、家與地方經(jīng)濟發(fā)展中 起著不可替代的重要作用。因此，為了更好的在泰州地區(qū)占領(lǐng)火鍋市場， 特進(jìn)行 此次調(diào)研。本次調(diào)研的重點內(nèi)容有吸引消費者去火鍋店的關(guān)鍵因素是什么；消費者對開各式火鍋鍋底的態(tài)度；火鍋的地點對消費者有無影響；消費者認(rèn)為火鍋人 均消費價格多少適宜；對目前火鍋店的滿意度以及他們對火鍋店的期望及意見。 我們的調(diào)研地點為：泰州老街，調(diào)研的對象為：泰州老街的游客及居民，調(diào)研的 時間為：2012年10月26日到2012年10月28日。本次調(diào)研的主要方法：問卷 調(diào)查法和訪問法。衷心感謝，泰州老街游客及居民的配合。二、火鍋市場狀況分析（一）、影響火鍋消費的宏觀環(huán)境分析1、消費者需求狀況對火鍋消費的影

3、響如今人們對生活水平的提高，對飲食的需求也越來越大，很多人不愿意在學(xué) 校公司食堂用餐，他們大多喜歡一群人外出消費，因此對火鍋市場是非常有利的。2、餐飲文化對火鍋消費的影響比起火鍋店的食品安全質(zhì)量的不良，中餐店更衛(wèi)生實惠，品種多，符合國人 的需求，中餐店占據(jù)了優(yōu)勢。還有一些人追求物質(zhì)的享受常常選擇西餐店， 因此 西餐店也是一個威脅。（二）火鍋市場的特點1、火鍋市場競爭者繁多餐飲市場上大大小小的火鍋店有近千家， 這些火鍋店大都是最近幾年內(nèi)迅速 發(fā)展起來的。而且火鍋的種類越來越豐富，店面的經(jīng)營規(guī)模也越來越大。2、注重“營養(yǎng)、健康”的消費人們對火鍋將會提出更加多元化的要求，不久的將來，“科技、營養(yǎng)、健

4、康、自由的火鍋”才可能是人們理想中的火鍋。3、火鍋市場中的品牌火鍋特色第一類湯為淡味，第二類是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，第三類是鍋內(nèi)的料都熟透了，連青菜也無需再穿燙。(三) ：火鍋產(chǎn)品情況火鍋作為大眾化的餐飲消費形式經(jīng)久不息， 在今天，火鍋越來越受到廣大消 費者的喜愛，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國各地經(jīng)營火鍋 的品種、檔次、規(guī)模、調(diào)配、制作、風(fēng)味等看已經(jīng)呈現(xiàn)出個性化、多元化的特點， 使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟效 益和社會效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業(yè)和投資者的極大熱情。(四八SWO分析S( strength )優(yōu)勢

5、：火鍋店面面積適中，適合同學(xué)聚會聚餐，火鍋店的火鍋是以大鍋的形式出現(xiàn) 的，比較適合年輕人喜歡熱鬧、歡快的氛圍，我們的服務(wù)好，火鍋材料好，我們 有多種不同的湯底可供選擇，最關(guān)鍵的是味道好、符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的觀念，而且 消費人群多。W (weakness)劣勢：對學(xué)生市場情況不夠深入的了解；我們火鍋品牌特色消費者不熟悉；周圍競 爭者太多，對于新開的店，有些人會抱有懷疑的態(tài)度。O( opportunities ) 機會：現(xiàn)在人們生活水平普遍提高，消費水平提高，市場潛力大。出門在外，我們 會有越來越多的聚會，比如宿舍聚會，朋友小聚，生日會等，只要宣傳做的好， 服務(wù)和口味夠好，就一定有市場。T ( thr

6、eats )威脅：大學(xué)旁邊的餐館太多，快餐店也很多，會帶走很多顧客(五八 火鍋市場競爭者分析1、幫貴火鍋：創(chuàng)始于1998年，吸取傳統(tǒng)大鍋之精華，在保持“麻、辣、鮮、香” 特點的基礎(chǔ)上，獨家采用能清熱去火、健脾養(yǎng)胃、提神補腦、生津養(yǎng)氣的名貴中 藥材輔以絕密配方精心配制、慢火熬制而成。幫貴火鍋一直堅持實惠平價的市場 定位，人均20元左右的消費水準(zhǔn)成為學(xué)生、工薪族等注重性價比的消費族群吃 火鍋的理想選擇。2、周漁府泰州店提供最美味的食物和滿意貼心的服務(wù)，對美味堅持的態(tài)度以及 不變的熱忱與用心，新鮮味美的菜肴深得廣大客戶的厚愛。 糅合了雅俗皆宜的環(huán) 境，追求一種生活、一種味道、一種境界。贏得了良好的口

7、碑，名氣越來越大， 慕名前來的賓客絡(luò)繹不絕。3、此外還有傣妹、鼎鼎香等火鍋，進(jìn)駐市場早，市場占有量大，有一定的忠實 顧客。因此火鍋市場的競爭不可小覷。三、消費者需求（一）需求規(guī)模 你認(rèn)為適宜的消費價格為？由圖可知，絕大多數(shù)人認(rèn)為2040元之間是比較適宜的，能接受50元左右 的人只占有5.80%，因此，本店的火鍋價位應(yīng)定在 20 40元之間。消費者的就餐覺得影響火鍋店的關(guān)鍵原因是什么?味道好壞 環(huán)境好壞 品牌口碑 價格公道由圖可知，35.33%的人一般不進(jìn)行消費，在加上有些很少去消費的人，所以 說大多數(shù)人很少食用火鍋，因此，如果我們需要在此地開店的話，應(yīng)該加強火鍋 店的宣傳力度。隨著經(jīng)濟的發(fā)展人

8、們越來越注重吃的味道，有 58.76%的人們注重口味的好 壞，因此本店因加強對火鍋味口的改進(jìn)， 更多的引進(jìn)鍋底，給人們以更多的選擇 余地。四、調(diào)查目的與方法3.1調(diào)查目的本次調(diào)研主要有以下幾個目的： 了解吸引消費者去火鍋店的關(guān)鍵因素； 了解小火鍋店在泰州的市場； 了解消費者對目前現(xiàn)有火鍋店的滿意程度；&了解消費者對火鍋店的期望及意見。3.2調(diào)查方法這次調(diào)研所針對的是泰州老街的游客及居民，但由于老街的人流量較大，因此為了更準(zhǔn)確、快速的得出調(diào)研結(jié)果，我們采用了以下調(diào)查方法： 問卷調(diào)查;訪問調(diào)查；&現(xiàn)場觀察；C4文獻(xiàn)調(diào)查。五、營銷戰(zhàn)略（一）、市場細(xì)分細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分變量變量分析地理分析泰州地區(qū)各地游客人

9、口分析學(xué)生及一些工薪階層收入中，人口數(shù)量大（二八市場選擇泰州大學(xué)城周圍（三八市場定位以衛(wèi)生、實惠、品質(zhì)為保證；以品種多、質(zhì)量好、服務(wù)周到為理念六、主要發(fā)現(xiàn)1.您每月進(jìn)行火鍋的頻率?由圖可知，35.33%的人一般不進(jìn)行消費，在加上有些很少去消費的人，所以 說大多數(shù)人很少食用火鍋，因此，如果我們需要在此地開店的話，應(yīng)該加強火鍋 店的宣傳力度。2.您希望火鍋的鍋底更加多樣化嗎？比如：雞肉鍋底、魚湯鍋底等?74.38%由圖可知，有74.38%的人有這樣的需求，占據(jù)的大多數(shù)人，根據(jù)人們現(xiàn)在 的生活條件有經(jīng)濟支付這樣的消費，所以說鍋底多樣化的火鍋在我市還是很大的 發(fā)展前景的。3. 您覺得吸引你去火鍋店的關(guān)

10、鍵因素是什么？您覺得影響火鍋店的關(guān)鍵原因是什么?60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%58.67%味道好壞環(huán)境好壞品牌口碑價格公道隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們越來越注重吃的味道，有58.76%的人們注重口味的好 壞，因此本店因加強對火鍋味口的改進(jìn)， 更多的引進(jìn)鍋底，給人們以更多的選擇 余地。4. 您認(rèn)為比較適宜的火鍋消費價格？（人均）你認(rèn)為適宜的消費價格為?由圖可知，絕大多數(shù)人認(rèn)為2040元之間是比較適宜的，能接受50元左右 的人只占有5.80%，因此，本店的火鍋價位應(yīng)定在 20 40元之間。5. 您對于免費菜品的印象?您對免費菜品的印象50.00%40.00

11、%30.00%20.00%10.00%0.00%實惠質(zhì)量較差說不清由圖可知，有41.32%的人認(rèn)為這是一種說不清的感覺，也就是說人們對免 費菜品還是有一定的需求的，因此本店應(yīng)提供一些免費菜品供客人挑選。6. 您目前去過的火鍋店，您感覺滿意嗎?由圖可知，目前有80.60%的人們對已經(jīng)去過的火鍋店基本滿意，因此如果 我們在此開店的話會有很大的競爭壓力，在必要時我們應(yīng)該推出一些優(yōu)惠活動， 以吸引更多的消費者。七、結(jié)論和建議根據(jù)以上主要發(fā)現(xiàn)，可以得出以下結(jié)論與建議。結(jié)論一：泰州火鍋店的宣傳力度欠缺。被調(diào)查者中大部分人去火鍋店的頻率并不是多咼。建議一：首先，如果在泰州地區(qū)開設(shè)店面，應(yīng)該加強火鍋店的宣傳力

12、度，此 外，在訪問中，我們得知，人們不愿意去火鍋店的主要原因是因為火鍋店的鍋底 有致癌物質(zhì)，所以我們開設(shè)的火鍋店要擺脫傳統(tǒng)的配方。結(jié)論二：火鍋鍋底多樣化，在泰州火鍋市場前景廣闊。被調(diào)查者大部分人希望火鍋鍋底更加豐富多樣化。建議二：開設(shè)的火鍋店，應(yīng)增加火鍋鍋底的多樣化，比如雞湯鍋底、魚湯鍋 底、肥腸鍋底等，一方面讓消費者有更多選擇的空間， 另一方面也可以增加本店 火鍋店的特色，吸引更多的消費者。結(jié)論三：味道的好壞對火鍋店有著至關(guān)重要的影響。被調(diào)查者大部分人認(rèn)為味道的好壞是吸引他們?nèi)セ疱伒甑年P(guān)鍵因素。建議三：加強火鍋鍋底多樣化的同時，還應(yīng)該注重火鍋鍋底的味道，使火鍋 的味道更加符合廣大消費者，使他

13、們吃的放心，喝的安心，玩的開心。結(jié)論四：火鍋價位應(yīng)定在2040元之間（人均）。絕大多數(shù)人認(rèn)為2040元之間是比較適宜的，能接受50元左右的人只占有 5.80%。建議四：所要開設(shè)的火鍋店，鍋底和菜品的定價應(yīng)合理，貼近消費者的消費 水平，滿足消費者的需求。結(jié)論五：免費菜品應(yīng)融入火鍋店中。有41.32%的人認(rèn)為這是一種說不清的感覺，也就是說人們對免費菜品還是有一定的需求。建議五：增加相應(yīng)的免費菜品，使其更加滿足消費者的需求。結(jié)論六：火鍋店的競爭壓力較大。有80.60%的人們對已經(jīng)去過的火鍋店基本滿意，作為剛?cè)胧袌龅幕疱伒昱c 早先進(jìn)入市場的火鍋店的競爭壓力較大。建議六：雖然大部分人對去過的火鍋店基本滿

14、意， 但不難發(fā)現(xiàn)，在訪談與現(xiàn) 場觀察中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場上的火鍋店還有不足之處， 所以我們所開設(shè)的火鍋 店應(yīng)該彌補他們的不足，主要以養(yǎng)生、健康為主，更好的關(guān)心消費者。八、附錄火鍋市場調(diào)查問卷您好：我們現(xiàn)在正在進(jìn)行一項消費者對火鍋餐飲業(yè)的市場調(diào)查，耽誤您幾分鐘寶貴的時間。感謝您參與對本問卷的填寫，您的每個問題的回答都是對我們莫大的支持。1、您現(xiàn)在的職業(yè)是？A、學(xué)生 B、個體 C、職員 D、教師 E、其他2、您外出用餐經(jīng)常選擇的地點？A、師專附近的小餐館B、學(xué)校食堂 C、市中心 D、其他3、您在什么情況會選擇火鍋？A、節(jié)日慶祝 B、朋友聚餐C、情侶約會D、活動特價4、您每個月進(jìn)行火鍋消費的頻率？A、一般不進(jìn)行消費B、1次 C、2至3次 D、3次以上5、您希望火鍋的鍋底更加多樣化嗎？比如：雞湯鍋底、魚湯鍋底等A、希望 B、不希望 C、沒意見6、您覺得吸引您去火鍋店的關(guān)鍵因素是什么？A、味道好壞B、環(huán)境好壞C、品牌口碑D、價格公道7、您認(rèn)為火鍋店最讓您最受不了的因素？A、價錢偏高B、服務(wù)態(tài)度差C、味道不理想D、食品質(zhì)量安全不良8、您認(rèn)為用餐地點離生活區(qū)所在地的距離是影響您消費的因素嗎？A、很影響B(tài)、較影響C、影響一般D、無影響9、您期待一個怎