A餐飲公司品牌營銷存在的問題及對策研究

1、A 餐飲公司品牌營銷存在的問題及對策研究【摘 要】 四川自貢的餐飲在四川乃至更廣范 圍內享有較高知名度和美譽度。但是由于自貢的餐飲 企業(yè)沒有有效的開展品牌營銷，導致了自貢的餐飲品 牌價值和核心競爭力不強。本文以 A 餐飲公司為研究 對象，通過SWOT詳細分析了 A餐飲公司品牌營銷的 現(xiàn)狀，從而找出品牌營銷中存在的問題，并針對性地 提出對策，以期能夠為自貢市中小型餐飲企業(yè)品牌營 銷提供借鑒?！娟P鍵詞】A餐飲公司；品牌營銷；問題；對策Abstract Sichuan zigong cuisine enjoys highpopularity and reputation in sichuan and

2、 beyond. However， since the catering enterprises in zigong do not carry out effective brand marketing， the catering brand value and core competitiveness of zigong are not strong. In this paper A catering company as the research object， through the SWOT analysis in detail for A catering company brand

3、 marketing present situation， so as to find out the problems existing in the brand marketing， and puts forward countermeasures， in order to can provide reference for small and mediumsized catering enterprises zigong city brand blem ； countermeasures“食在四川， 味在自貢”。在自貢以食用兔肉為特 。但是Key words A

4、 catering company， brand marketing；色，有很多以經營兔肉為主的中小型餐飲企業(yè) 由于企業(yè)市場定位不準確、產品同質化嚴重等問題， 導致了很多的中小型餐飲企業(yè)沒能夠建立自己的品牌 競爭力，在激烈的市場競爭中難于生存和發(fā)展。 因此， 本文以 A 餐飲公司為研究對象，分析其品牌營銷中存 在的問題，并有針對性地提出對策，以期為自貢市中 小型餐飲企業(yè)品牌營銷提供借鑒。1 A 餐飲公司基本情況兔肉系列2000 年初期，A 餐飲公司是一家以經營自貢特色 為主的連鎖餐飲食品的中小型餐飲企業(yè) 第一家門店在自貢一個偏僻的地方誕生，在自貢家喻 戶曉。經過十幾年的發(fā)展， 門店增至近 40

5、 家，遍及全 國十多個省市。 2011年 5 月將總部遷移至成都金沙時 代生活廣場。主要經營自貢傳統(tǒng)美食一鮮鍋兔為主的 特色鹽幫菜。是將傳統(tǒng)的烹調方法配以？齪 ?鹽，仔 姜，小米辣等輔料，味道鮮香可口。 A 餐飲公司品牌 有加盟形式，面向全國市場，但主要集中在四川，老 店在自貢。2 “ A餐飲公司”品牌營銷SWOT分析2.1 優(yōu)勢A 餐飲公司獨具川菜麻辣鮮香的特色，同時又是 在享有“食在四川，味在自貢”之稱的自貢獨有的 “鹽 幫菜”。相較競爭對手芭夯兔的湯鍋為主的味道更加大 眾化，相較廁所兔分量更具有靈活性，相較老街兔更 加有文化底蘊。 A 餐飲公司以鮮鍋兔為主還有其他的 家常菜，主要是傳承川

6、菜的辣。在口碑營銷過程中主 要是靠口碑相傳和門店展示吸引顧客，具有一定的品 牌忠誠度，在自貢本地人中有較高的知名度。2.2 劣勢A 餐飲公司主打鹽幫特色菜，主要以鮮鍋兔為特 色。在自貢以食兔肉為特色，兔類特色菜特別多，競 爭非常激烈。品牌如果不突出很容易被淘汰。而且很 多中小型餐飲公司都在主推鮮鍋兔， 產品同質化嚴重。 要在激烈的競爭中脫穎而出，品牌才是取得勝利的關 鍵。品牌文化是品牌的最明顯的特征，但是 A 餐飲公 司沒有對它的文化進行宣傳，導致很多人不知道品牌 名字的來源以及名字背后的傳說故事，對它的文化理 解甚少。2.3 機遇 自貢餐飲行業(yè)普遍不太注重品牌營銷。因此，如果 A 餐飲公司率

7、先進行品牌營銷就更容易產生良好的 效果，吸引顧客，提高顧客的忠誠度。自貢彩燈文化 的發(fā)展吸引了大批游客前來觀燈，帶動了自貢餐飲業(yè) 的發(fā)展，同時也是品牌傳播到全國各地的大好時機。 同時，自貢有四川理工學院、四川衛(wèi)康院兩所高校， 學?W生市場的開發(fā)非常有潛力。美團、糯米、微博等 絡平臺的出現(xiàn)，可以使品牌得到迅速的傳播。2.4 威脅自貢兔肉特色企業(yè)多，紛紛瓜分市場。并且芭夯 兔以其大型企業(yè)的優(yōu)勢具有的知名度品牌特征明顯， 它的特色湯鍋兔的養(yǎng)生迅速占領市場。涵蓋多個年齡 層次，帶走大批顧客。還有其他的一系列的兔肉特色 再次瓜分市場。烤肉、西餐等國外特色餐飲的進入也 進一步瓜分了市場。3 “ A 餐飲公

8、司”品牌營銷中存在的問題3.1 品牌定位不清晰如果品牌定位不清晰，就會使公司缺乏吸引力。 A 餐飲公司品牌形象辨識度不高，主打鹽幫特色菜， 但在自貢鹽幫特色菜競爭激烈，同質產品在沒有特色 的情況下往往很難生存和發(fā)展。當然，品牌定位也不 是一成不變，要根據(jù)市場的變化，適時地調整自己的 定位，既要保留具有文化氣息的品牌特色形象，也要 體現(xiàn)出時代氣息。同時，一個連鎖餐飲企業(yè)可以有一 個統(tǒng)一的定位，但根據(jù)連鎖店地理位置的不同可以適 當調整。3.2 品牌傳播力度不夠A 餐飲公司的傳播方式過于單一。只在美團上進 行了一定的宣傳，但是效果并不理想。 無論是搜索“中 餐”還是“兔”的標簽都排名靠后，并且在美團

9、上主 要是以代金券的形式，對品牌宣傳并沒有起到特別好 的作用，傳播力度不夠。導致了很多自貢本地人雖然 聽過這個品牌并且食用過，但是并不清晰，也不能很 好的和其他同質品牌比如老街兔等進行區(qū)分，對產品 的文化特色等更不了解。 3.3 品牌形象不突出據(jù)調查，A餐飲公司創(chuàng)立時間較早，但是缺乏創(chuàng) 新意識，導致了品牌知名度不夠，特色不夠鮮明。而 同類的其他特色餐飲中以 “芭夯兔”“廁所兔” 的知名 度較高，“芭夯兔”老少皆宜，湯汁鮮美，品牌認知度 高；“廁所兔”現(xiàn)點現(xiàn)殺，非常新鮮，很有特色，在自 貢有一大批忠誠度較高的顧客。在自貢燈會期間，有 大量的游客前來食用。A餐飲公司并沒有很好的抓住 這個宣傳的大好

10、時機，從質量上、服務上滿足廣大游 客的需求，而由于顧客多，導致質量上有所下滑，服 務意識也比較缺乏，影響了 A 餐飲公司的聲譽。3.4 沒有把品牌文化底蘊轉化為品牌價值重，尤其是自貢鮮鍋兔很普遍的地方，不管是“ A餐飲公司”的歷史淵源還是這個品牌 的創(chuàng)辦歷史，經營者都沒有對其進行積極有效的宣傳。 在產品同質化 品牌才是勝利的關鍵，而品牌文化又是品牌的最明顯 的特征，但顯然“ A 餐飲公司”沒有做到，導致了 A 餐飲公司的品牌認可度不高。4 “ A 餐飲公司”品牌營銷策略4.1 進行恰當?shù)氖袌龆ㄎ辉谧载暲弦惠呉呀泴?A 餐飲公司有一定的了解和 認識，但是年輕人并不了解。公司可以定位于年輕人 和外

11、地游客。自貢有四川理工學院、四川衛(wèi)康院兩所 高校，有大量的學生。年輕人喜歡外出聚餐吃美食， 而且在食用后滿意的話喜歡發(fā)朋友圈，可以起很好的 宣傳作用。4.2 加強品牌傳播 根據(jù)現(xiàn)在市場情況與企業(yè)的實際情況對其品牌傳播形式進行一定的調整。具體來說可以有以下傳播的 方式：第一，美團團購網(wǎng)上增加套餐。結合公司特色產 品和老顧客平時消費情況，對店鋪的明星產品進行套 餐搭配，再在美團等團購網(wǎng)站推出，讓顧客能夠食用到有特色的美食。比如，微博（最第二，尋找當?shù)匚⑿殴娞柗劢z多的運營者撰寫 并發(fā)布自己企業(yè)軟文、以及找本地微博號較多粉絲的 博主進行美食推薦店鋪的營銷方式等。口，號，自貢）、微信公眾號（自貢在線）

12、等自媒體人來對 A 餐飲公司進行宣傳。A 餐飲第三，建立自己的微信公眾號，在當下流行“心 靈雞湯的情況下，”可以找那些自媒體人寫 公司”的老板的創(chuàng)業(yè)奮斗史，或者是寫該企業(yè)特色菜 的歷史淵源。讓消費者了解公司的文化，吸引到店品 凸 嘗。第四，專門針對四川理工學院、四川衛(wèi)康院兩所 高校的學生進行宣傳。 A 餐飲公司在自貢老一輩中比 較有名，但在年輕人中卻知名度低。結合自貢的年輕 群體的龐大的市場，可以在四川理工學院、四川衛(wèi)康 院等校門口發(fā) DM 單，并專門針對學生群體進行優(yōu)惠。4.3 強化品牌形象一方面，要繼續(xù)加強 A 餐飲公司餐飲產品質量監(jiān) 控，逐步提高產品的美譽度。 尤其在自 ?燈會期間， 公

13、 司要抓住這個宣傳的大好時機，從質量上、服務上滿 足廣大游客的需求，而不能出現(xiàn)由于顧客多，產品質 量和服務有所下滑的現(xiàn)象；另一方面，加強員工的培業(yè)性，更加規(guī)范。另外，對訓，對員工的著裝、打扮等進行統(tǒng)一。 A 餐飲公司服 務員多是中年婦女，公司可以進行統(tǒng)一著裝，對頭發(fā) 等進行要求，可以體現(xiàn)專 其服務用語、服務態(tài)度、處理問題模式等進行統(tǒng)一專 門的培訓，切實提高服務意識和服務水平。4.4 發(fā)展品牌文化日”做活動，做一些和兔子相關的紀念文化營銷是指把商品作為文化的載體， 通過市場 交換進入消費者的意識， 它在一定程度上反映了消費 者對物質和精神追求的各種文化要素。 A 餐飲公司應 該利用自身的文化內涵，加強企業(yè)文化建設。在自己 的微信公眾品臺強調產品的自貢特色、以及品牌的創(chuàng) 辦歷史，和其創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)史。歷史的懷舊的往往讓 人產生好奇心，然后去消費。也可以根據(jù)品牌創(chuàng)立日 期進行“品牌 活動。自貢餐飲的生存與發(fā)展任重道遠，如果要在激烈 的競爭中處于不敗之地，并把自貢餐飲的品牌很好的 傳播到全國各地，需要企業(yè)認清形勢，抓住機遇，勇 于創(chuàng)新，科學地進行品牌營銷，從而樹立良好的企