生鮮部商品收貨質量檢驗標準(1)

1、生鮮部商品收貨質量檢驗標準鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有 光澤， 脂肪潔白2、外表：無 泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無 破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮，無點狀，蟲狀等小顆粒 灰白色寄生蟲3、全味：具 有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻， 羊肉重膻）無臭味，臘味等異味4、彈性：指 壓后凹陷，能恢復原狀鮮豬（牛、羊） 內(nèi)臟，蹄等標準1、心、肝、腰類，品質新 鮮，外形 完整，無 異味，無病變， 無凝血，無血污，無泥污，顏色正常2、肚：品質 新鮮，外形完整，無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象， 無內(nèi)容物，無粘膜，無邊油3、大腸、肥 腸類：品質新鮮

2、，無破損，無病變組織，無腸 頭，細毛，無內(nèi)容物，去凈粘膜4、舌：品質 新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污5、耳：品 質新鮮，外形完整，無潰爛，無 病斑，無 破損6、蹄爪類： 品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和 細毛及趾間黑垢，無松香殘留7、蹄筋類： 品質新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無 精肉，無充血現(xiàn)象，順直，干燥三、鮮雞（鴨、鵝、 鴿）類感官檢驗標準1、眼球：無 干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象2、外表：具 有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、 紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細毛）、 無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘3、氣味：具 有其固有氣味，無異

3、味4、彈性：指 壓后凹陷，能恢復四、鮮雞類各部件感 官檢驗標準1、雞爪：品 質新鮮，呈白色或灰白色，無黃皮趾殼、無血 污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑2、雞翅：品 質新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無 血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉彎 關節(jié)處3、雞腿：無 殘羽、無血水血污，品質新鮮，無殘骨、無傷 斑及潰爛、無炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶4、雞脯肉： 品質新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無 傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑5、雞肝：品 質新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥 及水泡、無膽汁污染，無血漬6、雞心：品 質新鮮，外形完整，無傷斑、無

4、潰爛、去血漬7、雞脖：品質新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血 污五、冷凍水產(chǎn)品檢驗 標準1、凍蝦 仁1包裝正確，廠名，廠址，凈含量，生產(chǎn)日期，保質期齊 全2凍蝦仁冰衣表面完整，清潔3肉質呈淡黃色或乳白色，無異味，組織緊密有彈性，有 適當光澤，蝦體基本完整，清潔無雜質2、凍魚（包 括利用冷凍方法進行保鮮的海水魚和淡水魚）1、魚外 表：魚鱗完 整，色 澤清亮，肌體 無殘缺2、魚眼：凸起，清 亮且黑 白分明，潔凈 無污物3、魚肛門：完整無裂，外口 緊縮，無黃紅渾濁 顏色4、蝦類：蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連 一體， 體硬且有彈性，氣味正常六、果蔬商品質量驗 收標準1、水果：1、新 鮮度 ：1、水

5、果：充足，無空殼，皺 皮，干澀現(xiàn)象2、色澤：新艷，光 亮，無變色3、硬度：飽滿，充 實，軟硬適中2、機 械傷：相 同新鮮條 件下無 外 力造成 的傷害，如 ： 擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等3、病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵 遺留， 無蟲眼4、形狀：曲線諧調 ，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良 圖案及異狀5、成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象6、污染：無污染殘留農(nóng)藥7、包裝：如有包裝匡完整干凈8、瓜果類：外表光 亮無斑點，有新鮮連接的秧，形 狀正常，無軟塌處，成熟9、柑桔類：不空殼，水 分充足，外表完美10、漿果類：無腐爛 ，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn) 象11、梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬 節(jié)

6、，有果把2、蔬菜：1、新鮮度：1、水 量：充 足，但 無過分萎 蔫、皺皮2、色澤：正常，無變色、光 澤、色亮鮮艷3、硬度：葉菜挺立 ，瓜菜飽滿，結實，無空心，根 菜略硬2、機械傷：相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等3、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵4、形狀：枝 葉豐滿，大小適中，曲線諧調5、成熟度：適中，無熟過，腐爛6、污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染 7、包裝：有包裝匡完整，干凈8、葉菜類：挺實，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象9、瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新 鮮綠秧，無軟化，變質現(xiàn)象10、根菜類：挺

7、實，無軟化，腐爛，帶泥過多，色 澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象3、干調類：1、保證干燥、無水份。2、外形完美、整齊、無碎渣。3、粉狀類：無碎渣、雜質、顏色正常4、色澤正常、香味純正。5、無蟲蛀、霉變現(xiàn)象4豆制品類1、新鮮、保證當天生產(chǎn)貨品2、干凈、無灰塵、異味.3、外形完整、美觀、無破損。4、鮮豆付飽滿、結 實、顏色正常。5、蛋類1、顏色正常、外形 諧調、個大。2、干凈、無殘留土 、泥、糞污物。3、蛋清、蛋黃分開 不渾濁，無受精蛋，保證新鮮4、外形完整，無破 損。七、面包房原材料驗 收標準。1、面粉 ：1、包裝要完好無損 。2、包裝表面無任何 污物和污漬。3、包 裝的商標、廠 址、重量 等齊 全

8、。4、用 手觸摸要干 爽，無任何 結 塊現(xiàn)象。5、在 保質期內(nèi)2、油脂 ：1、紙 盒包裝油脂 ： 、包裝完好無損。 、 在保質期 內(nèi)。 、 打開包裝無不正常氣味。 、 外包裝無受任何污染。2、鐵桶包裝油脂： 、 鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。 、 在保質期 內(nèi)。 、 密封性好，無任何打開過的痕跡3、塑料包裝油脂： 在保質期 內(nèi)。 完成密封。 無任何沉 定物。3、糖1、外包裝要完好，無任何開包痕跡。2、在 保質期內(nèi)。3、外包裝表面無任何污染。4、用手觸摸無任何潮濕的結塊現(xiàn)象。5、打開包裝時標準 ：A 色澤潔白，光 亮。B 顆粒 大小整齊 致。無 粘 結現(xiàn)象C 無異 味，無雜 物。4、牛奶1、在保質期內(nèi)。2、無脂肪凝結現(xiàn)象。3、牛奶呈乳白色，均勻無分層。4、包裝完好無損。八、低溫肉腸，速凍 食品驗收標準：1、 低溫肉腸 ： 真空包裝完好無損。 在保質期內(nèi)，且不超過保 質期三分之一。 腸衣完整 與內(nèi)容物結合緊 密，無粘液，霉斑， 色澤