吧臺(tái)收銀員崗位職責(zé)

1、精品文檔 吧臺(tái)收銀員崗位職責(zé) 一、職責(zé) 1、須掌握酒水的特點(diǎn)， 飲用方式及相關(guān)知識(shí)， 更好地為客人和前 堂服務(wù)。 2、須熟練掌握吧臺(tái)各種設(shè)備的用途。 3、接聽電話時(shí)必須使用普通話，必須使用禮貌用語。 4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前 出售。 5、做好“酒水日?qǐng)?bào)表” 、“銷售日?qǐng)?bào)表” ，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相 符。 6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。 7、對(duì)客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。 8、對(duì)回收酒水、過期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解決。 9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯(cuò) 按進(jìn)價(jià)賠償。 10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)

2、用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。 11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營(yíng) 業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長(zhǎng)、短款按相應(yīng)的金額賠償。 12、仔細(xì)核對(duì)顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。 13、菜單注意連號(hào)使用不能缺號(hào)，第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。 14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時(shí)收回收據(jù)才能 抵扣消費(fèi)金額。 15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。 16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部，其它歸前堂管理。 17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)格。 18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。 二、賠償： 1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。 精品文檔 廚房領(lǐng)班崗位職責(zé) 直接

3、上司行政總廚 直接下級(jí)墩子、保潔等后堂員工 1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理報(bào) 告。 2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考 評(píng)。 3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù) 客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí) 令菜、特色菜。 4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次 計(jì)劃衛(wèi)生。 5、研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn) 品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競(jìng)賽。 6、全面掌握炒料技術(shù)。 7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。 8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法） 懂成本核算和

4、售價(jià)。 9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。 10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工 具擺放整齊。 11、搞好本部門工作和公共場(chǎng)清潔衛(wèi)生。 12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。 13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作，客人對(duì)鍋底的要求盡量滿足。 14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營(yíng)業(yè)需要備貨，當(dāng)日 貨當(dāng)日用完， 沒用完的第二天立即用， 不能與第二天的新貨混存混放 根據(jù)大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗 自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。 精品文檔 后堂員工的崗位職責(zé) 直接上司廚師長(zhǎng) 1、對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。 2、

5、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。 3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn) 品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營(yíng)特色。 4、精通工作技能、任勞任怨，對(duì)工作要有責(zé)任心和積極性； 5、協(xié)助每個(gè)部門的工作， 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作， 正確對(duì)待領(lǐng) 導(dǎo)和同事提出的意見（特別是前堂返回意見） ，做到對(duì)客人、領(lǐng)導(dǎo)、同 事、自己負(fù)責(zé)。 6、每個(gè)員工下班應(yīng)主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離 店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無故逗留。 勤雜工的崗位職責(zé) 直接上司廚師長(zhǎng) 1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。 2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。 3、懂得基本的菜品存放和收揀。 4、主動(dòng)配合各個(gè)部門的工

6、作。 員工餐師傅崗位職責(zé) 直接上司廚師長(zhǎng) 1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。 2、工作有計(jì)劃，確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。 3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。 4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。 5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬） 。 6、認(rèn)真對(duì)待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。 直接上司廚師長(zhǎng) 1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。 2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。 3、對(duì)菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn)，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物 中毒。 4、對(duì)菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費(fèi)。 5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。 6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)。 7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，做好各項(xiàng)工作。 出菜師傅崗位職責(zé) 直接上司廚師長(zhǎng) 1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝 飾用的