餐廳服務(wù)員培訓(xùn)與方案

1、 .餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案一、講解臨時(shí)用工合同，并同員工簽訂好勞動(dòng)合同。（附勞動(dòng)合同）二、講解勞動(dòng)管理制度三、講解工作流程四、促銷制度五、獎(jiǎng)罰制度六、安全生產(chǎn). .勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律1.工作時(shí)間：上午 8:3014：00 左右，下午 16：3021：00 左右，可輪流值班。2.休假：每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13 個(gè)月（服務(wù)員為 1 個(gè)月、大堂經(jīng)理為 3 個(gè)月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正

2、，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；5、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。6、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到 10 分鐘以內(nèi)的十元，30 分鐘以上按曠工半日處理，60 分鐘以上按7、因偶然事件遲到 15 分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。8、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。9、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。. .鐘點(diǎn)工勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律1、 工作時(shí)間：上午 11:00-14:00 左右，下午 17:00-21:00 左右，根據(jù)客流量多少，工作時(shí)間可臨時(shí)調(diào)整。2、

3、 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)星期，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。3、 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，前三天為試用期。在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，4、 按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。5、 每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10 分鐘以內(nèi)的十元，30 分鐘以上按曠工半日處理，60 分鐘以上按曠工一天處理，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工來(lái)處理，一天扣三天工資。6、 因偶然事件遲到 15 分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。7、 辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。物品管理1、 愛(ài)惜餐廳物品，

4、工具及一切使用設(shè)施。2、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。3、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新認(rèn)購(gòu)或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行處罰。4、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買首先由使用者通知部門(mén)負(fù)責(zé)人，再由部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員采購(gòu)。崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，方可做內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及

5、薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。員工離職一、當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前一個(gè)月與部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。. .崇禮門(mén)火鍋城前廳服務(wù)員工作流程提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志，每一位員工都以達(dá)到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。 餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員

6、兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握！一、迎接客人1、服務(wù)員按要求站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，（要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等候客人的光臨。2、見(jiàn)到客人時(shí)，根據(jù)時(shí)間問(wèn)好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語(yǔ)，3、根據(jù)實(shí)際情況，使用文明用語(yǔ)，如“歡迎光臨”二、接掛衣帽1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好，2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，3、安放客人用品時(shí)，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失，4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物

7、時(shí)，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請(qǐng)放好。三、拉椅讓座1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動(dòng)，隨著客人落座，將椅子適時(shí)推回，2、圓臺(tái)餐椅從主賓位開(kāi)始，按“八”字型打開(kāi)，方臺(tái)餐椅拉開(kāi) 25 公分30 公分，以便客人落座，將方椅拉開(kāi)動(dòng)作要慢，不要拖拽，聲音要小動(dòng)作要輕，3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢?，配上靠背椅或兒童椅，四、上?、將水壺打滿茶水，水量為八分滿為宜，倒茶時(shí)壺嘴不宜離茶杯太高（25 厘米）掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺，2、茶量習(xí)慣八分滿，3、斟茶時(shí)一般用右手，用

8、大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針為客人依次斟倒，并使用操作用語(yǔ)，如：“請(qǐng)慢回身”或“請(qǐng)用茶”等，有時(shí)根據(jù)實(shí)際情況選用手語(yǔ)或口語(yǔ)，4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺(tái)面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，同時(shí)避免放在兒童附近，5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。五、調(diào)整餐位1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語(yǔ)，詢問(wèn)就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手. .柜內(nèi)，同時(shí)將客人的餐具按人數(shù)對(duì)應(yīng)調(diào)整擺正，2、給客人增減餐具時(shí)，切忌說(shuō)“撤”字3、如客人以到齊，在臨時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢問(wèn)客人加到哪個(gè)位置合適，4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）六、餐前禮貌用語(yǔ)1、

9、餐前禮貌用語(yǔ)是為了把自己推銷給客人，當(dāng)服務(wù)不周時(shí)或餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，便于與客人溝通，同時(shí)本臺(tái)服務(wù)員不在時(shí)，避免客人喊叫2、根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)用餐前禮貌用語(yǔ)：a、 我是本包房的服務(wù)員，我姓 xxx 我的工號(hào)牌是 xxx 很高興為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請(qǐng)多多原諒，并請(qǐng)您對(duì)我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見(jiàn),，我們將非常感謝，祝您用餐愉快，b、我是本報(bào)房的服務(wù)員，我姓 xxx，我的工牌號(hào)是 xxx 雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠(chéng)服務(wù)能給您帶一絲暖意，c、 我是本包房的服務(wù)員，我姓 xxx 我的工牌號(hào)是 xxx,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對(duì)我們的服務(wù)及菜品滿意的話，請(qǐng)轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，如果有何不到之

10、處，請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)，七、開(kāi)單1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)，先生/女士請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？在征得客人同意后，方可開(kāi)單，開(kāi)單前要檢查票據(jù)是否完整，2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60 厘米，以防止口沫濺到客人，點(diǎn)菜時(shí)站姿要標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)晃動(dòng)、不準(zhǔn)東張西望、不準(zhǔn)有依靠等小動(dòng)作，3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色（鍋底、滑類等）熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營(yíng)的酒水情況，4、根據(jù)客人的人數(shù)，掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量，提醒客人以免浪費(fèi)，如需要可隨時(shí)添加，當(dāng)客人點(diǎn)到相類似型或相同口味的菜品時(shí)，要提醒客人是否需要更換，當(dāng)客人點(diǎn)到估清菜品時(shí)，要及時(shí)向客人道歉，同時(shí)推薦類似口味的菜品，當(dāng)客

11、人點(diǎn)到菜單上沒(méi)有的菜品時(shí)，要認(rèn)真詢問(wèn)主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認(rèn)是否能做及價(jià)格，5、在為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)從中間價(jià)位進(jìn)行介紹，根據(jù)客人的檔次和對(duì)客人的了解進(jìn)行針對(duì)性的推銷，6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)烹制時(shí)間長(zhǎng)的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象，7、開(kāi)完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認(rèn)方可下達(dá)，輸單時(shí)要注意填寫(xiě)清楚臺(tái)號(hào)、日期、時(shí)間、人數(shù)、開(kāi)單人姓名等，8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷過(guò)程中要掌握好分寸和尺度，當(dāng)客人明確提出對(duì)你的推薦菜品酒水不感興趣時(shí)，服務(wù)員不要在去介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水，9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點(diǎn)菜

12、單、酒水單兩種，10、 點(diǎn)菜時(shí)對(duì)客人的特殊要求要進(jìn)行標(biāo)注例如：大盤(pán)、小盤(pán)是否不吃姜蒜，是否是回民等，11、點(diǎn)菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。八、分單、取酒水1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員可以直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負(fù)責(zé)通知傳菜員該菜上往幾號(hào)桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。（避免錯(cuò). .上、漏上）3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。

13、再有其它需要可以傳喚點(diǎn)菜員。4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開(kāi)單。按以上操作重新開(kāi)始。5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開(kāi)好酒水單后，一聯(lián)交吧臺(tái)結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。7、取酒水時(shí)應(yīng)正確使用托盤(pán)或酒筐，注意托盤(pán)操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)識(shí)朝外、行走時(shí)注意避讓，8、取酒時(shí)要查瓶的外觀是否完好無(wú)損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）九、加湯點(diǎn)鍋1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無(wú)雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3 處或加好湯后上桌，2、通知客人到自助料吧，自由選取，語(yǔ)言柔和，3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成浪費(fèi)燃料

14、和催菜現(xiàn)象，十、上菜斟酒1、上菜時(shí)首先選好上菜口（多指圓桌及包房）盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門(mén)口近一些便于操作，2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特殊要求的菜品，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，3、采用正確的步伐和手勢(shì)上菜，一定注意持盤(pán)的手不要扣入餐盤(pán)內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，4、上菜時(shí)要使用操作用語(yǔ)（請(qǐng)慢回身），在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報(bào)出菜名，5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序，6、及時(shí)核對(duì)菜單是否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當(dāng)最后一道菜上完后，要通知客人（打擾各位，您的菜以上

15、齊請(qǐng)問(wèn)還需要增加點(diǎn)什么嗎？祝您用餐愉快，并詢問(wèn)是否添加）十一、席間服務(wù)1、調(diào)整好臺(tái)面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)樱╇S時(shí)撤下空盤(pán)，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤(pán)，主動(dòng)為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火， 客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。2、隨時(shí)清理臺(tái)面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時(shí)更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)準(zhǔn)確，4、席間服務(wù)時(shí)語(yǔ)言要親切、和藹、規(guī)范、回答問(wèn)題盡量做到準(zhǔn)確無(wú)誤。5、火鍋四不準(zhǔn)：a 塑料制品離鍋太近 b 速凍食品糊底 c 未開(kāi)啟

16、的碳酸飲料 d 不準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人，火鍋三及時(shí)：a 打沫 b 加湯換料 c 控制火勢(shì)大小火鍋三防止：a 鍋湯過(guò)滿溢出鍋外 b 毛、絲、織離鍋太近 c 火機(jī)手機(jī)離鍋太近6、工作中嚴(yán)格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說(shuō)話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，7、 操作時(shí)一定要使用禮貌用語(yǔ)，服務(wù)用語(yǔ)提示客人，十二、靈活補(bǔ)位1、服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺(tái)，但不要看死臺(tái)，當(dāng)有事離開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺(tái)的服務(wù). .員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺(tái)服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對(duì)方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽(tīng)清你所說(shuō)的話，以免未聽(tīng)清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任，2、在幫助其他服務(wù)員看臺(tái)，加?時(shí)一定要通知本臺(tái)服務(wù)員，以免出錯(cuò)，3、人員少時(shí)

17、應(yīng)主動(dòng)巡臺(tái)，應(yīng)靈活機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位，做到隨叫隨到（無(wú)論哪個(gè)臺(tái)）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù)，十三、協(xié)助買單1、吧臺(tái)將 1-34 號(hào)桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號(hào)排放。2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對(duì)好金額。3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢問(wèn)是否將未開(kāi)啟封的酒水退掉，4、點(diǎn)菜員及時(shí)通知主管和收銀臺(tái)，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺(tái)結(jié)賬漏單。5、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付，支票結(jié)賬時(shí)要通知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對(duì)支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級(jí)通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認(rèn)可，送交收銀臺(tái)，用代金卷結(jié)賬時(shí)，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時(shí)要認(rèn)真核對(duì)有效日期，6

18、、主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單，7、買完單后，本臺(tái)服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到相互了解，8、主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)約，9、買完單后（未領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺(tái)將該單的消費(fèi)總額進(jìn)行變更，十四、送別客人1、客人要離開(kāi)前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無(wú)損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，2、提醒客人帶好隨身物品，主動(dòng)幫助客人檢查是否有遺留物品（耐心聽(tīng)取客人用餐后的意見(jiàn)和要求，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)）以便研究和改變我們的工作，3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。十六、撤臺(tái)翻臺(tái)1、撤臺(tái)時(shí)首先查看酒精爐是

19、否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。2、撤臺(tái)時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。3、將餐椅拉開(kāi)、平齊擺放，將所有用過(guò)的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺(tái)及地面的垃圾清理干凈，4、撤臺(tái)時(shí)不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺(tái)面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收，5、撤臺(tái)時(shí)包房應(yīng)將門(mén)打開(kāi)，及時(shí)清理臺(tái)面地面衛(wèi)生，6、及時(shí)取回新的臺(tái)布鋪在餐臺(tái)上，7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來(lái)，在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的十五個(gè)步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。需要說(shuō)明的是，雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說(shuō)詞，來(lái)統(tǒng)

20、一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行處理。. .為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制定此工作方案：工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用以下條款：（一） 符合下列條件之一者，給予加星：1、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議

21、，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。. .5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。二、前廳部門(mén)：出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：1、 不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物者。2、 工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉線。3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，4.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，5.上班時(shí)間接打私人電話，干私活

22、，脫崗串崗者，6.対客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者，7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名，每項(xiàng) 5 元。10.當(dāng)班期間私自外出，11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng) 2 元。12.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)故意或無(wú)意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。13.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100 元罰款。14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。15.對(duì)隱瞞事實(shí)真相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。符合下列條件之一者，給予加星：1、對(duì)酒店管理、服務(wù)作出重大貢獻(xiàn)者，特別是在對(duì)重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表?yè)P(yáng)、書(shū)面表

23、揚(yáng)的。2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。3、嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。4、及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表?yè)P(yáng)、書(shū)面表?yè)P(yáng)者。. .6、拾金不昧者。7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。8、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)出謀劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店取得明顯效益者。為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特制訂此工作方案：工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基

24、本星之間的比例關(guān)系 。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月的工資。 基本星為基本工資 ，增加多的多得， 減少多的少得。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用下列條款：（一） 符合下列條件之一者，給予加星：1、 忠于職守，全月出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。. .3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。二、前廳部門(mén)：出現(xiàn)下列情況之一者，給