學(xué)校食品安全培訓(xùn)

1、泗洪縣雙語(yǔ)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)材料為進(jìn)一步明確學(xué)校食品安全教育知識(shí)要點(diǎn)，促進(jìn)廣大中小學(xué)生掌握科學(xué)安全的飲食知 識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，切實(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和防范能力，進(jìn)行食品安全教育，以下是 關(guān)于中小學(xué)生食品安全知識(shí)教育的內(nèi)容。中小學(xué)生食品安全的相關(guān)概念（一）食品安全食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害。（二）不安全食品不安全食品，是指含有某種可能對(duì)人體健康造成危害的有毒有害物質(zhì)，有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品。（三）質(zhì)量安全標(biāo)志（QS）QS是英文QualitySafety的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其

2、生產(chǎn)加工的 食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單兀的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng) 一制定的食品質(zhì)量編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。（四）預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；6貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號(hào)；9、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)

3、養(yǎng)成分及其含量。 因此，不具備以上標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，都應(yīng)視為不合格食品。中小學(xué)生食品安全教育要點(diǎn)（一）基本安全知識(shí)1、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種 各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。 吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手， 才能減少“病 從口入”的可能。2、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有 殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素， 缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

4、4、注意食品的保質(zhì)期。不吃過期或腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變 苦;散發(fā)出異味，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。5、不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒， 喝開水最安全。6、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。 （二）選擇食品時(shí)應(yīng)注意的問題1、不買、不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。2、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店。3、學(xué)會(huì)辯認(rèn)食品的 QS 標(biāo)志。不購(gòu)買、不食用來歷不明和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品和飲料。 不購(gòu)買、不食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品和飲料。這些劣質(zhì)食品和飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不

5、合 格，危害健康。4、打開食品包裝后，要檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂 酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā) 粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。 中小學(xué)生食品安全知識(shí)問答 :一、中小學(xué)生購(gòu)買食品應(yīng)注意哪些問題1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5

6、、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣 ?1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健 康;2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒;4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒;6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品 ;8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎 ?夏日飲品中富含糖

7、分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會(huì) 產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料 表明， 70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床” 除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子 吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100 毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有：1. 多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素 C 的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇 12 次6

8、、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒 ?1、飯前便后要洗手 ;2煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到 70C以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用 ;4、不購(gòu)食來路不明和超過保質(zhì)期的食品 ;5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品 （尤其是這些店、攤上沒有 密封包裝的食品 ）;6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品 ;7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水

9、，是飲 用水所無(wú)法替代的。 夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季， 它們的共同特點(diǎn)是含水量都在 90%以上 冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá) 96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于 生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、 豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到 預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些 ?1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同

10、一般的飲料、果汁，這樣雖 然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過短，過快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng) 養(yǎng)成分的全面吸收。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停 留的時(shí)間。關(guān)于腎病飲食健康知識(shí)2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激，易 致發(fā)腹瀉。3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出 來飲用。殊不知，牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛 奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋牵?煮時(shí)過長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生

11、果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收 的物質(zhì)。5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已 變質(zhì)。八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期 ?所謂保質(zhì)期 （最佳食用期、最短適用日期 ）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。 超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。保存期 （推薦最后食用日期 ）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過 此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購(gòu)飲料 ?首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、 QS 標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料 中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸

12、飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易 變形的產(chǎn)品。第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不 能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。十、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 ?我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸 口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過由 于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作 應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防 止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。十一、為什么應(yīng)避免用

13、手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 ?手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí) 可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中 毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套 （如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手 套）。戴手套要注意以下要求：1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換 （至少每小時(shí)一次 ）。4、用過后的手套不能再用。十二、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用 ?各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏， 再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱， 這是消除微生物小學(xué)生健

14、康教育知 識(shí)的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的 生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少 達(dá)到70C以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食 用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌 的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白 氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致 癌物質(zhì)。十三、世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備 10條原則是什么 ?1、選擇經(jīng)過安全處理的食品 ;2、烹調(diào)