肉類分類及驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、肉類分類及驗收標(biāo)準(zhǔn) 1、數(shù)量驗收標(biāo)準(zhǔn) （1）來貨量大于訂貨量時按訂貨量驗收，來貨量小于訂貨量85%,則知知采購部。 （2）送貨品種必須與訂貨品種一致。 2, 分類及質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) （1）鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨 11鮮豬肉 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 邊豬及 鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復(fù)、脂肪為白 1 -5%。訂一級 其散肉 色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無 豬送二級豬， 淤血、無注水、無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級豬：重t 60-65KG之 扣秤按 間，從頭往下數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度W2CM,后腿肌肉豐 10-20%,三級 滿，臀部弧線明顯，

2、成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在70-75KG 間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM,大于2CM 豬拒收 - 后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75KG以上，從頭往 上肉 下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過3CM,后腿肌肉松弛折多 瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。 五花肉 帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 按一級豬標(biāo) 瘦肉 （ 基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少 準(zhǔn)收及扣秤 豬扒 圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密 排骨 帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實，完整，不得剔降， 骨肉不分離。 （ 龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 湯骨 腿骨，圓管形、淺黃骨髓

3、充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、 豬蹄 完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。 豬肝 肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄 臨場與供應(yīng) 心冠脂肪潔白、組織結(jié)實有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝 商協(xié)議扣秤 豬心 結(jié)塊 豬肺 內(nèi)呈紅色、有光澤 豬腰 表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性 豬大腸 呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道 豬肚 呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈.無異物.極小味道 2鮮牛肉 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 鮮牛肉 肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光 澤及微濕潤，極小滲岀物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白

4、 色或乳白色，無寄生蟲，無注水 若有注水且注水不明 顯，按10-20%扣秤， 注水明顯的拒收 3鮮羊肉 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 鮮羊肉 S 肉色為均勻的紅魚、有光澤、肉質(zhì)緊密面細(xì)膩，有彈性、 外表微干、不粘手.肉皮為白至淺灰白色、無注水 符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的按 1-5%扣秤 4鮮鴨 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) a 鮮鴨 表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、 無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、 無血水、無異味 扣 1-5% 5鮮雞 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 鮮雞 具有該品種應(yīng)有的外形特征、大小符合要求、 雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、眼球飽滿、皮膚有光澤、 因品種不同

5、而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、 肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤、不粘手、 指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味， 淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮、雞的 翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使 骨頭外露。 扣 1-3% (2)凍品類、凍肉.凍副產(chǎn)品 1 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 凍豬肉 肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無審點、肉 質(zhì)緊密、有堅實感、外表及切面微濕潤、不粘手、 無異味、外包裝箱完好 外包裝箱完好、符合完好、符 合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、一般不扣，若的 注水、跡象拒收 凍牛肉 肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉 外表微干或有風(fēng)干膜、或外表濕潤、但不粘手、 肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅

6、實感、肌纖維韌性強(qiáng) 凍羊肉 肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有 鳳干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、 有堅實感、肌纖維韌性強(qiáng)、外包裝箱完好。 凍雞肉 眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈 淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表 微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復(fù)、且不能完全 恢復(fù)、外包裝箱完好。 2凍副食品 品名 質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 雞中翼 無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明 顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛 外包裝箱完好、符合質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、不般不扣 雞爪 大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無 碎架.爪底部 雞全翼 雞腿 大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無 骨折和破皮、無黃衣、無異味、無雞毛 大小均勻、無碎雜、無黃認(rèn)、無淤血斑、有光澤、肉 質(zhì)淡紅