2021年最新酒店管理制度_最新酒店管理制度范文

1、the so-called genius is a lie, and hard work is real.簡(jiǎn)單易用輕享辦公（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）20_最新酒店管理制度_20_最新酒店管理制度范文 20_最新酒店管理制度篇1 一、自覺遵守校規(guī)校紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。 二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。 三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的.物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。 四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住

2、宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。 五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等。 六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。 七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。 八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。 九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。20_最新酒店管理制

3、度篇2 1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表。 2、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)間應(yīng)化淡裝，并附發(fā)網(wǎng)。 3、服裝要整潔筆挺。 4、工作時(shí)不準(zhǔn)穿自己的衣服在工作場(chǎng)所走動(dòng)。 5、打噴嚏時(shí)應(yīng)用手遮住，并離開工作地方，洗手。 6、不用重味的香水和發(fā)膠。不留胡須及長(zhǎng)發(fā)(男性)。 7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。 8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。 9、保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈。 10、從餐廳拿出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處。 11、班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、點(diǎn)、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門窗通道后

4、方可下班。 12、餐廳接班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗，認(rèn)真查看值班日志，不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。 13、交班人員對(duì)需要交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。14、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。20_最新酒店管理制度篇3 一、 設(shè)施設(shè)備管理： 1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用; 2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備; 4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用; 5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

5、 6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修; 二、 工具及出品用具管理： 1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管; 2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償; 三、 出品管理： 1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口

6、、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一; 3、 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償; 4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理; 四、 衛(wèi)生管理; 1、 個(gè)人衛(wèi)生管理： a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔; b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味; c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味; d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽; 2、 環(huán)境衛(wèi)生管理 a、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必