水飛薊油的營養(yǎng)與保健作用

1、水飛薊油的營養(yǎng)與保健作用水飛薊油的營養(yǎng)與保健作用 2011年04月17日對(duì)我國水飛薊種子的不同地區(qū)、含油率、理化常數(shù)和脂肪酸組成，氨基酸組成和礦質(zhì)元素等進(jìn)行總結(jié)性論述，并指出油的開發(fā)利用前途。 水飛薊又名水飛雉、乳薊是菊科水飛薊屬植物。學(xué)名（silybum marianumcl, gaertn.,）為二年生或一年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸，在亞洲的西部草原上也有野生分布。現(xiàn)歐洲、亞洲、非洲、南北美洲均有栽培。 水飛薊是一種優(yōu)良的藥用植物和油料植物。紫花水飛薊果實(shí)（或稱種子）是撮西利馬靈（silymarin）（即水飛薊素）及水飛薊賓（silybin）。西利馬靈是一種雙氫黃酮醇化合物，有對(duì)抗肝臟

2、中毒，保護(hù)肝細(xì)胞，有保腦作用，抗x射線作用，能作利膽排泄劑，對(duì)于急慢性肝炎、肝硬化、代謝中毒性肝損傷等肝膽疾病均有良好療效。紫花、白花水飛薊（s.marianum var. albiflorum）果實(shí)都含有大量脂肪，可以食用，含油率一般為2030%左右，油味香、色澤好，和大豆油有同等營養(yǎng)價(jià)值，國外一些國家很早就食用它。紫花水飛薊果實(shí)榨油后，油渣提取水飛薊素和水飛薊賓，還剩有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，是很好的食司料，也可作優(yōu)質(zhì)的肥料，可刺激植物的生長?，F(xiàn)就水飛薊油的研究與利用介紹于后。 水飛薊的植物形態(tài) 水飛薊株高1-2米，直根系。莖直立近圓柱形，中空，分枝多，常達(dá)3-4級(jí)。莖上具縱細(xì)溝，在干枯以前上

3、面有白色絲狀絨毛，下部直徑一般在3厘米左右，莖生葉、互生、無柄，葉基抱莖，基生葉呈蓮座狀，葉面有美麗的乳白色斑紋，還可供觀賞，下部葉大，波狀，長橢圓狀披針形，邊緣深波狀分裂或淺裂，裂片鋸齒狀，葉緣且尖針，葉脈羽狀，細(xì)脈網(wǎng)狀；表面光滑，亮綠色，無毛，背面有白色絨毛，上部葉片較小，披針形?；轭^狀花序，頂生或腋生，總苞近球形，苞片多數(shù)約24-50片，具硬質(zhì)長刺。管狀花，兩性，紫紅色或白色。瘦果，種子（果實(shí)），長卵形，側(cè)扁，頂端突出，一側(cè)稍凸，長0.7厘米，寬0.30.4厘米左右，黑褐色或灰白色，具條紋，有光澤。冠毛白色，多數(shù)基部合生呈環(huán)狀。 3、水飛薊油的化學(xué)分析 3.1 不同產(chǎn)地水飛薊種子（瘦果

4、）含油量的差別 表1 不同地區(qū)水飛薊種子含油率（%） 類型 產(chǎn)地 含油率（%） 紫花 埃及 34% 紫花 西德 2123.96% 紫花 湖北武漢 28.30% 紫花 北京 23.71% 紫花 陜西 28.59% 紫花 黑龍江 28.75% 紫花 湖北武漢 28% 紫花 陜西咸陽 29.9% 紫花 廣州市 25% 紫花 陜西渭南 25% 紫花 陜西西安 26.4% 紫花 黑龍江寶清 30%以上 白色 陜西 25.87% 白色 陜西咸陽 28.4% 不同檢測單位檢測表明：水飛薊種子（瘦果）的確含油率不同的栽培地區(qū)而不同。國外對(duì)種子油的分析已有報(bào)道，測定含油2131.46%。北京植物研究所測定不同類

5、型不同地種水飛薊種子含油率為23.7128.75%。西北植物所測定不同類型種子含油率為28.429.9%。埃及產(chǎn)的水飛薊種子含油率34%。我國年產(chǎn)種子已達(dá)2000噸以上，按20%的得油率計(jì)，每年可午400多噸的水飛薊油，而近年來，水飛薊種植面積還在繼續(xù)擴(kuò)大，油的產(chǎn)量也會(huì)增加。 水飛薊油的脂肪酸組成 表2 類型 產(chǎn)地 項(xiàng)目 紫花 湖北 紫花 北京 紫花 陜西 紫花 黑龍江 紫花 國外 紫花 國外 白色 陜西 月桂酸 微量 微量 微量 微量 微量 肉豆蔻酸 0.32 0.14 微量 0.15 0.11 棕櫚酸 9.08 8.78 7.72 9.28 7.40 9.73 8.48 棕櫚烯酸 微量 微

6、量 微量 微量 微量 硬脂酸 5.34 5.77 5.60 4.23 5.03 7.06 4.60 油酸 45.41 48.55 47.46 17.85 20.87 36.45 26.26 亞油酸 33.18 29.05 31.79 62.6 58.89 42.11 55.75 亞麻油酸 1.14 1.61 1.30 1.63 1.44 3.30 1.08 花生酸 3.90 3.96 3.94 3.05 3.31 3.04 2.20 山崳酸 1.69 2.39 2.18 1.20 3.04 9.73 1.51 從表2可知,我國引種以后，在各地不同氣候和栽培條件下，對(duì)其脂肪酸組成的變化會(huì)有影響，

7、因此對(duì)湖北、北京、陜西、黑龍江、遼寧、吉林汪清等幾個(gè)不同地區(qū)栽培的紫花水飛薊和國外的紫花水飛薊以及陜西的白花水飛薊籽油脂肪酸進(jìn)行分析比較。脂肪酸成分亞油酸為主，大多40%以上，最高69.85%。 紫花水飛薊油主要脂肪酸的組成和含量如下： 肉豆蔻酸0.10.32%，棕櫚酸7.7211.03%，棕櫚烯酸微量0.1%，硬脂酸4.238.39%，油酸4.6148.55%，亞油酸29.0569.85%，亞麻酸0.92.46%，花生酸3.054.86%，山崳酸0.922.70%。 國外紫花水飛薊油主要脂肪酸的組成和含量為： 棕櫚酸7.409.73%，硬脂酸5.037.06%，油酸20.8736.45%，亞

8、油酸42.1158.89%，亞麻酸1.08%，花生酸3.303.31%，山崳酸3.04%。從我國各地紫花水飛薊引種變化在各地的油脂肪酸主要組成上看，相對(duì)含量同國外的水飛薊的脂肪酸組成與含量相比較，沒有多大變化，說明引種是成功的。 從表2看，白花水飛薊籽油與紫花水飛薊籽油脂肪酸組成基本上是相似的，而接近的以亞油酸為主，含量在55.7570.27%。其它是肉豆蔻酸0.050.11%，棕櫚酸8.4811.40%，硬脂酸4.608.48%，油酸3.7226.26%，亞麻酸1.08%，花生酸2.204.49%，山崳酸1.511.56%。 水飛薊籽油的其他成分： 水飛薊籽油富有營養(yǎng)，屬多不飽和脂肪酸油類，

9、確證為異成二烯類化合物的聚合物，與天然橡膠化學(xué)組成相同。鑒定還有碳?xì)浠衔铮╟12、c14、c15、c16、c17、c18、c19、c20，正構(gòu)烷烴及少，量異構(gòu)體；尚有部分高碳烴未鑒定），三十烷醇，-谷甾醇，類油甾醇等從水飛薊的種子油中分離得到有抑制結(jié)核桿菌的成分。 水飛薊果實(shí)礦質(zhì)元素的測定： 表3：水飛薊種子中的微量元素與維生素 微量元素（單位mg/l） 單位s.c/mmo1.kg- 單位umo1/l 維生素（mg/l） 銅cu 0.420.04 0.1110.07 vb1 8.240.12 鐵fe 40.700.82 0.260.09 vb2 5.070.08 鋅zn 0.580.07 1

10、.720.05 vc 13.270.14 錳mn 0.240.06 20.11.5 ve 26.760.86 硒se 0.360.14 6.900.36 鉻cr 1.140.48 鈷co 0.370.04 鈰ce 0.270.03 鎂mg 5.320.47 鈣質(zhì)ca 4.150.55 從表3看出，水飛薊含有較重要的體必需的微量元素，cu、fe、zn、mn、se、cr、co和常用元素mg、ca，而且是mn、se、zn、cr都比較高。還含有維生素b1、b2、c、e。 水飛薊油的用途 1水飛薊油食用與工業(yè)用途： 水飛薊種子油在國外亦供食用，稱“袋鼠油”（kangal oil），與向日葵子油、紅花子油

11、相似。在國內(nèi)經(jīng)廣州第四制藥廠、武漢藥品檢驗(yàn)所、西安植物園等單位作過動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)、營養(yǎng)試驗(yàn)及食用，證明無毒無害，證明水飛薊油具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，與大豆油相等。又經(jīng)多年來多次多人，特別是江蘇車臺(tái)市新曹鎮(zhèn)居民的食用，均無異常反應(yīng)。 水飛薊油的主要成份是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，即亞油酸、亞麻油酸和花生酸是功能食品，可以考慮與其他食用油配制成調(diào)和油使用。制成“強(qiáng)化調(diào)和油”、“營養(yǎng)健身油”、“亞油酸油”等作到營養(yǎng)配比合理，口味美好，達(dá)到健身益壽的目的。根上海油脂研究室對(duì)日本調(diào)和油進(jìn)行脂肪酸的分析，含油酸33.44%，亞油酸48.72%，亞麻酸1.21%，其中不飽和脂肪酸占83.3%，占總脂肪酸六

12、分之五。據(jù)了解，日本食用油大都調(diào)和油形式出售，我國油用植物資源豐富，所以調(diào)和油、營養(yǎng)健身油將是我國食用油發(fā)展的方向，屬重視這一研究的推廣。 在工業(yè)上的用途，水飛薊油含有大量不飽和脂肪酸，是較好的干性油，碘價(jià)較高（93.12127.5%），它具有優(yōu)良的保色性與耐久性。是造油漆、清漆的好原料。 此外，據(jù)西安制藥廠介紹， 在提取分離水飛薊總黃酮時(shí)，還可以從母液中撇出未榨凈的油，經(jīng)皂化后制得的肥皂去污力強(qiáng)。 2水飛薊油的醫(yī)藥用途： （1）用于防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心?。?水飛薊油含有很高的亞油酸，具有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等作用。佳木斯醫(yī)學(xué)院郭忠興、陶富山、張表黃等7用水飛薊油對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性高脂

13、血癥及動(dòng)脈粥樣硬化斑塊影響的初步觀察，水飛薊油以喂飼膽固醇的家兔有顯著降低血清總膽固醇和抑制動(dòng)物粥樣硬化斑塊形成有一定作用。陶立平、張亞茹、張憲有等大劑量投給水飛薊油對(duì)實(shí)驗(yàn)主動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成有明顯的抑制作用。不飽和脂肪酸，特別是雙鍵不飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合所形成的酯容易轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和排泄。因此水飛薊油不僅對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化癥有預(yù)防和治療作用，而且對(duì)日益多見的脂肪肝也有很好的防治作用，還用降低血漿膽固醇和治療高血壓的作用。何繼明、許牡丹、楊菁等證明水飛薊油中含有大量的亞油酸（46.460.26%）,亞麻酸（2.460.14%）。亞油酸是水飛薊油中脂肪酸的主要成分（一般為48%69%），這與國外有關(guān)

14、報(bào)道相一致。亞油酸、亞麻酸屬多不飽和脂肪酸，能促使腸道中膽固醇的氧化，增加糞便的排出量，并增加微血管的彈性，能抑制血栓的形成。因此，水飛薊油對(duì)降低血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化有良好作用?？娠@著降低外源性高脂血癥的膽固醇和甘油三酯。rizk12報(bào)道了埃及水飛薊果實(shí)中含油量為34%，其中非皂化部分占2.7%，主要為谷甾醇。谷甾醇也能夠降低血脂和抗動(dòng)脈硬化，并能抑制膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。德國亦有用水飛薊油100ml，維生素e琥珀酸鹽5g,b族維生素類適量，b一二甲基氨基乙醇4ml配制的水飛薊油降壓齊膠囊或合劑商品，供口服用，療效滿意。 （2）治療中、輕度肺結(jié)核。廣州市第四制藥廠及廣州市結(jié)核病醫(yī)院等，用有機(jī)

15、溶劑從水飛薊種子中提取得的油，其中還能提出30%的乙醇可溶物，這種可溶物，先是發(fā)現(xiàn)能抑制結(jié)核桿菌，進(jìn)而制成150毫克的無縫膠丸，一日三次，每次一丸，服兩個(gè)月，對(duì)50例肺結(jié)核患者做3臨床觀察，有效率77.4%，其中顯效12.%；并與異煙肼合用作對(duì)照，有效率78.9%，其中顯效21%，兩組無顯著差別，鑒于常用的抗結(jié)核藥多具不同程度的毒性及副作用，對(duì)此更值得重視。 （3）水飛薊籽粕的利用： 據(jù)武漢植物研究報(bào)告，水飛薊種子榨油后的油渣，在提取水飛薊素之后，藥渣尚含有淀粉36.4%，蛋白質(zhì)23%，似可作飼料釀酒，根據(jù)表4得知，水飛薊種子粕氨基酸含有17種以上，8種必需氨基酸，是較全面的營養(yǎng)物質(zhì)。表5得知，重要的微量元素也不少，維生素也全面。se是人體必需的微量元素，與肝炎的發(fā)生關(guān)系密切。se也稱之為肝示死保護(hù)因子，低se是造成肝壞死的因素之一。 水飛薊油油質(zhì)良好，屬天然、無污染的綠色植物油，可用做家庭烹飪使用；長期食用，可起到保肝、護(hù)臟、明目的保健作用。 水飛薊油色淺黃透明，無臭無味，無毒，含大量亞油酸，其營養(yǎng)價(jià)值與豆油相等，具有降低膽固醇的作用。水飛薊油中同樣含有大量水飛薊素，提取水飛薊素后的藥渣含有許多淀粉和蛋白質(zhì)，可作飼料和釀酒用。水飛薊還是歐洲傳統(tǒng)的觀賞植物，亦可作