明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案架構(gòu)及功能

1、7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔第 1 章 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)1.1 設(shè)計(jì)思路我公司利用多年的視頻技術(shù)沉淀優(yōu)勢(shì)， 并結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)研分析， 推出“明 廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)， 能有效地滿足監(jiān)管部門、 餐飲單位、 公眾對(duì)于視頻圖像的需求。 方案的設(shè)計(jì)思路 如下：1 ) 餐飲單位后廚點(diǎn)位設(shè)置 針對(duì)餐飲單位后廚倉(cāng)庫(kù)、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區(qū)域的 環(huán)境和用途的差別，對(duì)監(jiān)控設(shè)備的需求也不同：烹飪區(qū)：烹飪區(qū)蒸汽、油污的環(huán)境特點(diǎn)，需要配置防油污、防水效果好 的攝像機(jī)； 倉(cāng)庫(kù)：食材的存儲(chǔ)對(duì)環(huán)境有一定的要求，所以除了視頻畫面外，還需要 監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的溫濕度數(shù)據(jù)；2) 監(jiān)

2、控中心設(shè)計(jì) 根據(jù)監(jiān)管單位的需求設(shè)置中心數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和大屏監(jiān)控系統(tǒng)； 針對(duì)食品藥品安全 監(jiān)管的實(shí)際需求和監(jiān)管人員日常監(jiān)管工作中的操作習(xí)慣， 設(shè)計(jì)符合食藥監(jiān)管行業(yè) 特色的監(jiān)管平臺(tái)。3) 公眾開放設(shè)計(jì) 餐飲單位本地開放：在顧客用餐區(qū)配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻， 顧客可以實(shí)時(shí)查看后廚的實(shí)時(shí)操作畫面；互聯(lián)網(wǎng)開放： 通過互聯(lián)網(wǎng)開放，顧客可以使用網(wǎng)頁、手機(jī) APP 等，實(shí)時(shí) 查看餐飲單位生產(chǎn)加工的實(shí)時(shí)操作畫面。4 ) 信息發(fā)布系統(tǒng)設(shè)計(jì)7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔提供操作便捷、功能強(qiáng)大的信息發(fā)布系統(tǒng)，支持文字、圖片、視頻等形式的食 品安全宣傳信息的發(fā)布；5) 與上級(jí)部門、其他執(zhí)法部門監(jiān)管平臺(tái)數(shù)據(jù)

3、互通支持省級(jí) -地市-區(qū)縣-街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)各級(jí)數(shù)據(jù)互通， 上級(jí)部門可以查看下屬所有 轄區(qū)的商家視頻，便于統(tǒng)一管理、統(tǒng)一監(jiān)督。6) 支持設(shè)備通過互聯(lián)網(wǎng)接入平臺(tái) (不固定 IP) 除了傳統(tǒng)的監(jiān)控專網(wǎng)組網(wǎng)之外， 由于餐飲商家店內(nèi)普遍已有接入互聯(lián)網(wǎng)寬帶 的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境特點(diǎn)，系統(tǒng)需支持設(shè)備通過互聯(lián)網(wǎng)接入中心平臺(tái)。1.2 架構(gòu)設(shè)計(jì)圖1. 系統(tǒng)總體架構(gòu)建設(shè)方案分企業(yè)端、監(jiān)管端和公眾端三大模塊：企業(yè)端主要負(fù)責(zé)視頻的采集、存儲(chǔ)，監(jiān)控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)；監(jiān)管端主要實(shí)現(xiàn)對(duì)各餐飲單位后廚遠(yuǎn)程集中監(jiān)管， 并可實(shí)現(xiàn)大屏上墻等 應(yīng)用；公眾端實(shí)現(xiàn)餐飲單位后廚操作過程向公眾開放，支持本地開放、互聯(lián)網(wǎng)開放

4、圖2. 系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)拓?fù)?.3 系統(tǒng)功能1 ) 視頻監(jiān)控在餐飲單位后廚各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)， 對(duì)后廚操作全過程及人員、7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔物品、環(huán)境 24 小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。2 ) 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺(tái)， 監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺(tái) 查看每個(gè)餐飲單位的后廚實(shí)時(shí)畫面，對(duì)人員、物品、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控； 支持隨機(jī)抽查； 支持監(jiān)管截圖， 監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)操作時(shí)可以截圖并記錄事 件信息存檔，事件記錄支持快速查看對(duì)應(yīng)時(shí)間點(diǎn)的錄像回放。3 ) 環(huán)境溫濕度數(shù)據(jù)采集、顯示、報(bào)警在倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域配置溫濕度傳感器監(jiān)測(cè)溫濕度情況， 數(shù)據(jù)直接疊加在監(jiān)控畫面 上顯示，通

5、過單個(gè)界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息， 避免了反復(fù)切換的麻煩； 支持設(shè) 置溫度、濕度上下限閾值，當(dāng)環(huán)境溫濕度超出閾值時(shí)，設(shè)備將發(fā)出報(bào)警。圖3. 溫濕度數(shù)據(jù)疊加4 ) 前端存儲(chǔ)在餐飲單位本地配置 NVR 接入前端攝像的視頻信號(hào)，實(shí)現(xiàn)視頻錄像數(shù)據(jù)存 儲(chǔ)，錄像保存 30 天以上，以供事后調(diào)查取證。5 ) 集中備份 監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對(duì)各餐飲單位重要點(diǎn)位進(jìn)行錄像集中存儲(chǔ)備份； 支 持實(shí)時(shí)存儲(chǔ)或選擇性存儲(chǔ)；支持在視頻預(yù)覽的同時(shí)手動(dòng)錄像。6 ) 餐飲單位本地展示 在餐飲單位大廳或顧客用餐區(qū)配置顯示設(shè)備， 通過解碼器或直接接入 NVR ， 實(shí)時(shí)展示后廚操作畫面。7 ) 互聯(lián)網(wǎng)開放支持將餐飲單位后廚視頻開放至互

6、聯(lián)網(wǎng)， 讓公眾能直接通過互聯(lián)網(wǎng)看到餐飲 單位后廚的實(shí)時(shí)視頻畫面。7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔8 ) 信息發(fā)布支持信息發(fā)布功能，支持發(fā)布文字、圖片、視頻信息，在餐飲單位配置的顯 示設(shè)備進(jìn)行展示；支持對(duì)終端設(shè)備分組管理、分組顯示、分組控制。9 ) 電子地圖在地圖上直觀展示餐飲單位的位置和信息。10) 語音對(duì)講平臺(tái)支持與攝像機(jī)進(jìn)行語音對(duì)講； 當(dāng)有突發(fā)事件或緊急情況發(fā)生時(shí)， 監(jiān)管人 員可通過語音對(duì)講進(jìn)行應(yīng)急指揮， 快速響應(yīng)，及時(shí)處置，將事件的影響降至最低。11) 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)可統(tǒng)計(jì)商家、 報(bào)警等信息， 并展現(xiàn)相關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果， 監(jiān)管人員可以更方便 更直觀的掌握轄區(qū)內(nèi)各項(xiàng)情況， 如商家數(shù)量統(tǒng)計(jì)、

7、商家分類統(tǒng)計(jì)、報(bào)警分類統(tǒng)計(jì)、 報(bào)警排名等。12 )智能報(bào)警采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷， 在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警， 如通過小 目標(biāo)移動(dòng)偵測(cè)進(jìn)行防鼠報(bào)警， 平臺(tái)接收對(duì)應(yīng)報(bào)警后， 可通過短信、 郵件和聲音等 多種提醒手段向監(jiān)管人員進(jìn)行告知， 有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)， 把事件損失控 制到最小范圍；支持區(qū)域入侵、 移動(dòng)偵測(cè)、 溫濕度閾值等行為分析功能和檢測(cè)圖像丟失、 噪 聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，本系統(tǒng) 24 小時(shí)可靠工作。13 )手機(jī)查看(監(jiān)管人員) 系統(tǒng)支持用戶通過移動(dòng)終端隨時(shí)調(diào)閱平臺(tái)和前端的視頻、接收?qǐng)?bào)警信息。14) 管理功能管理人員或授權(quán)訪問人員， 能通過訪問系統(tǒng)， 實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面

8、、 回放歷史 監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A 版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔15） 平臺(tái)對(duì)接功能平臺(tái)能與上下級(jí)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接， 開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限， 實(shí)現(xiàn) 應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。1.4 監(jiān)控中心建設(shè)1.4.1 總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)1.4.1.1 邏輯架構(gòu)明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)從邏輯上可分為視頻前端系統(tǒng)、傳輸網(wǎng)絡(luò)、視頻 存儲(chǔ)系統(tǒng)、視頻解碼拼控、大屏顯示、視頻信息管理應(yīng)用平臺(tái)等幾個(gè)部分，如下 圖所示。圖 4. 網(wǎng)絡(luò)高清方案邏輯結(jié)構(gòu)圖視頻前端系統(tǒng)：前端支持多種類型的攝像機(jī)接入， 本方案配置高清網(wǎng)絡(luò)槍機(jī)、 球機(jī)等網(wǎng)絡(luò)設(shè)備， 按照標(biāo)準(zhǔn)的音視頻編碼格式及標(biāo)準(zhǔn)的通信協(xié)議， 可直接接入網(wǎng) 絡(luò)并進(jìn)行音視頻數(shù)據(jù)的傳輸。傳輸網(wǎng)絡(luò)：傳輸網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)將前端的視頻數(shù)據(jù)傳輸?shù)胶蠖讼到y(tǒng)。 視頻存儲(chǔ)系統(tǒng)：視頻存儲(chǔ)系統(tǒng)負(fù)責(zé)對(duì)視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，本方案采用微視云（ CVR、 NVR 可選）進(jìn)行視頻數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)。視頻解碼拼控：完成視頻的解碼、拼接、上墻控制，本方案配置視頻綜合平 臺(tái)（解碼器、拼屏器可選）實(shí)現(xiàn)對(duì)前端所有種類視頻信號(hào)的接