食品安全管理制度示范文本

1、食品安全管理制度員工食品安全知識培訓(xùn)制度一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組 織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi) 生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員， 不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超 過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及 時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的 證明文件，建立

2、并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少 于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄 區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所 顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行 自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食 品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié) 算、建檔等事宜。食品進(jìn)貨查驗制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)

3、督管理， 保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民 共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī) 定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次 向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保 存原件或者復(fù)印件。 需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：（ 一 ） 中文標(biāo)明

4、的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（ 二 ） 商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。（ 三 ） 根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（ 四 ） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期 （ 保質(zhì)期、保存期 ） 和失效日期； （ 五 ） 對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示 標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫 的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。 法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷 售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，

5、對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng) 及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化 處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的 內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢 測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗 工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案， 隨時接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn) 有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨

6、查驗記錄制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者 權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資 格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定 的其它證明文件，每年核對一次。第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品

7、符 合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1食品質(zhì)量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)； 4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報 關(guān)單、注冊證。第五條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、 進(jìn)貨票據(jù)； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨 票據(jù)。第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色 食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)

8、食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和 憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷 售，免予索取其他票證。第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門 的監(jiān)督檢查。食品退市制度第一條 為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理， 維護(hù)消費安全， 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法 、 消費者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì) 量不合格或者有其他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、 召回等措施退出市場的行為。第三條 本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合產(chǎn)品質(zhì)量法第二十

9、六條第二 款規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的（包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有 其他有毒有害物質(zhì)的）；（二）不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的；（四）不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場：（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；（二）未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量 和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、

10、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的；（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營養(yǎng)食 品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;（四）進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登 記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；（五）超過保質(zhì)期或者保存期的；（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混 有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；（八）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；

11、（十）侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠 址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo) 志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條 經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定 的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，如實報 告所在地工商行政管理所。對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正；對不能食用的 食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商 管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出的 涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及

12、時報 告所在地工商行政管理所。第六條 工商行政管理機(jī)關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機(jī)關(guān)通報的、其他行政機(jī)關(guān)移 送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品， 應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場（或者：應(yīng)當(dāng)及時告知并監(jiān)督經(jīng)營 者采取有效措施將該食品退出市場；告知后經(jīng)營者未采取退市措施的， 工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理）。精品文檔，供參考！第七條 對監(jiān)督檢查和上級機(jī)關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對于告知后

13、 仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第八條 已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗合格的檢驗報告或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供檢驗報告； 在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進(jìn)行處理。第九條 工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信 息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)， 并通過一定形式向社會公布， 進(jìn)行消費警示， 提供消費指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。第十條 嚴(yán)格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡，并 在信譽卡上填 寫銷售時

14、間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費 者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。第十一條 本制度自下發(fā)之日起實施。食品檢查、存貯、運輸制度食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán) 境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點， 不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮， 無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻， 分類

15、堆放整齊， 先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃， 定期通風(fēng)換氣， 定期查看是否有超期食品， 如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫， 其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 按品種、 批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有 害物品，特別是外觀與食品

16、相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗 刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、 車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品運輸制度1、運輸工具 （包括車廂、船倉和各種容器等 ） 應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點 配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有 毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。3、生鮮食品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另

17、行制定辦法，由專門的運 輸工具進(jìn)行。冷鏈銷售制度第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費者的合法 權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者 權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條 進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度， 全程冷凍運輸。第三條 貨物到達(dá)后，要在最短的時間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件 不變。第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及時查驗貨物，嚴(yán)格按 照食品說明溫度存放。第五條 及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅持每季度一 次

18、冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過 5 毫米要及時除霜。保 證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相 符。第五條 本制度自公布之日起執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度一, 食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,不得超期使用健康證明 .二, 新參加工作的從業(yè)人員 ,實習(xí)工, 實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上 崗后查體的事情發(fā)生 .三 , 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 , 建立從業(yè)人員衛(wèi) 生檔案, 督促五病人員調(diào)離崗位 , 并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理 .四, 凡患有痢疾 , 傷寒, 病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的 不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 .五, 當(dāng)觀察到以下癥狀時 , 應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的