智慧樹知到《美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》2019章節(jié)測試答案

1、精品資料歡迎閱讀 智慧樹知到美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)2019章節(jié)測試答案 智慧樹知到美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)2019章節(jié)測試答案第1章 單元測試1、美食鑒賞的過程包括哪三要素？答案：美食、鑒賞者、美感2、飲食審美品位是指鑒賞者對于不同層次的飲食之美感受的深度和強(qiáng)度,和文化素質(zhì)的高低無關(guān)。答案：錯3、美食審美實(shí)踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？答案：感知、想象、情感、理解4、飲食審美情感是指鑒賞者對美食的一種客觀反應(yīng)。答案：錯5、審美引導(dǎo)必須以適度、夠用為原則,重點(diǎn)幫助鑒賞者了解和掌握美食的特點(diǎn)、亮點(diǎn)以及品味、體會的方法,飲食審美要靠鑒賞者用心品味和體會,過多的講

2、解不利于飲食審美。答案：對6、進(jìn)食環(huán)境之美包括以下哪些？答案：室外環(huán)境之美、室內(nèi)環(huán)境之美、餐臺布置之美、服務(wù)之美7、食品的色彩之美不僅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通過加工、調(diào)配后呈現(xiàn)出來的美感。答案：對8、美食的形態(tài)之美主要包括以下哪些？答案：自然形態(tài)之美、幾何形態(tài)之美、象形形態(tài)之美9、美食鑒賞,對美食的主觀評鑒過程，不屬于審美活動的范疇。答案：錯10、百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當(dāng)?shù)暮畏N表達(dá)？答案：哲學(xué)表達(dá)第2章 單元測試1、下列選項(xiàng)中，屬于類黃酮化合物的是答案：黃酮、花青素、黃酮醇2、酶促褐變主要由多酚氧化酶在有氧氣的參與下，氧化酚類化合物而產(chǎn)生答案：對3、大蒜中的辣味物質(zhì)是

3、植物組織中提前儲備的防御成分。答案：錯4、小龍蝦外殼的顏色來自于以下哪種物質(zhì)？答案：蝦青素5、澀感是一種三叉神經(jīng)風(fēng)味。答案：對6、金槍魚肉色為紅色，屬于紅肉。答案：錯7、Ω-3系不飽和脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要，且與許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。答案：對8、以燒烤或油炸方式處理魚肉，使表面溫度高過沸點(diǎn)，美拉德反應(yīng)會造成典型的燒烤香味。答案：對9、切洋蔥時，細(xì)胞受損，液泡中的酶與風(fēng)味前體物接觸，并將其水解成硫代丙醛-S-氧化物，該化合物就是催淚因子。答案：對10、孕婦應(yīng)該食用食物鏈較高的魚。答案：錯第3章 單元測試1、感官評價(jià)涉及以下哪些評定？答案：味覺評定、觸覺評定、

4、視覺評定、嗅覺評定2、產(chǎn)品感官分析常包括哪些活動答案：組織、測量、分析、結(jié)論3、風(fēng)味是由不同的感官體驗(yàn)結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括答案：三叉神經(jīng)觸覺4、魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強(qiáng)答案：錯5、類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。答案：對6、葉綠素在葉綠素酶的催化作用下，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失 答案：對7、類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，但不易被氧化。答案：錯8、在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。答案：錯9、人乳比牛乳更易于消化答案：對10、野生動物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要?dú)w功于成熟的獸齡，充足的運(yùn)動以及多樣的飲食。答案：對第4章 單元測試1、產(chǎn)品研發(fā)過程中模

5、塊化設(shè)計(jì)的好處不包括：答案：便于仿制其他產(chǎn)品2、食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)可以應(yīng)用在食品的配方設(shè)計(jì)，但不包括包裝設(shè)計(jì)和餐廳設(shè)計(jì)答案：錯3、產(chǎn)品生命周期是所有產(chǎn)品共有的不可回避的屬性答案：對4、產(chǎn)品創(chuàng)新的首要考慮因素是滿足公司老板的需求答案：錯5、一個公司的創(chuàng)新驅(qū)動力由各種需求相輔相成，并不一定只有一種驅(qū)動力答案：對6、創(chuàng)新能力是只有少部分人與生俱來的能力答案：錯7、當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，這個產(chǎn)品基本就要告別市場了答案：錯8、食品工業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中列第幾位答案：一9、在產(chǎn)品生命周期的哪個環(huán)節(jié)推出新品比較好？答案：成長期 成長期10、哪種產(chǎn)品生命周期快速成長又快速衰退？答案：熱潮型第5章 單元測試1、創(chuàng)

6、造只強(qiáng)調(diào)其“前所未有”的“新穎性”，既包括成功的、能產(chǎn)生“成果效益”的“前所未有”的創(chuàng)新，也包括那些，其實(shí)數(shù)量更多的，因失敗、失誤、條件所限或其他各種原因而造成的難以，或者是目前難以顯現(xiàn)“成果效益”的“前所未有”的嘗試。答案：對2、創(chuàng)新產(chǎn)品的技術(shù)驅(qū)動的作用往往是要大于市場驅(qū)動。答案：錯3、創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。答案：錯4、創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。答案：對5、成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導(dǎo)向的資源分配，因此決定了無

7、法實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。答案：對6、由于創(chuàng)新必須具有“成果效益”，因此大多數(shù)創(chuàng)新是 系統(tǒng)性 的活動，往往需要依靠多人的群體合作，而不是單個的創(chuàng)造者來完成。答案：對7、創(chuàng)新者的窘境這本書里面談到的兩個非常重要的技術(shù)創(chuàng)新是： 延續(xù)性技術(shù)創(chuàng)新 和 破壞性技術(shù)創(chuàng)新 。答案：對8、創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是 執(zhí)行 ，創(chuàng)造就是一個 反復(fù)試錯 的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因?yàn)樗犉饋矶嗝吹男路f，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。答案：對9、熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括哪幾個方面的內(nèi)容？答案：引人新產(chǎn)品、提供產(chǎn)品的新質(zhì)量、采用新的生產(chǎn)工藝、開辟新市場、獲得新的原材料、實(shí)行新的組織形式 10、從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的

8、新穎性，而且更重要的是 在市場上的價(jià)值性 ，或者說，應(yīng)該具有一定的 成果效益 。答案：對第6章 單元測試1、SWOT分析中的S指的是下列哪一個？答案：Strengths2、SWOT分析中的W指的是下列哪一個？答案：Weaknesses3、SWOT分析中的O指的是下列哪一個？答案：Opportunities4、SWOT分析中的T指的是下列哪一個？答案：Threats5、波特五力分析模型中的五力指的是哪些？答案：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購買者的議價(jià)能力、行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力6、“消費(fèi)者洞察”，指的就是分析用戶提出的要求背后真正的動因是什么，這里就需要進(jìn)行多角

9、度進(jìn)行立體地分析和思考，找到事物之間更多方向、更復(fù)雜、更曲折的邏輯關(guān)系，挖掘用戶提出這一需求底層的真正動因。答案：對7、設(shè)計(jì)思維的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路就是在假設(shè)用戶需求以后，立即開始產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，然后通過產(chǎn)品來進(jìn)行驗(yàn)證。答案：錯8、與傳統(tǒng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路不同，設(shè)計(jì)思維要求把任務(wù)分解，并且逐個驗(yàn)證。答案：對9、基于不同的用戶洞察，我們設(shè)計(jì)產(chǎn)品的方向就會完全不同。答案：對10、最小可行化產(chǎn)品中的“最小可行化”，強(qiáng)調(diào)的是解決 單一痛點(diǎn) ，突出 單一功能 。答案：對第7章 單元測試1、人的味覺受到很多因素影響，比如答案：濃度、溫度、溶解度、生理現(xiàn)象2、食物只有腐敗才屬于變質(zhì)答案：錯3、防腐劑也可以用作殺菌答案：錯

10、4、增效劑可以有效增加抗氧化劑的效用答案：對5、保健品不可以含有任何毒副作用答案：對6、天然色素相較人工色素更加穩(wěn)定答案：錯7、我國根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，最高級別的食品是綠色食品答案：錯8、食品添加劑不可用于掩蓋腐敗變質(zhì)的食物答案：對9、通過配方剖析，可以知道市面上任何一種產(chǎn)品的配方答案：錯10、通過儀器分析技術(shù)并不能還原任何食品配方答案：對第8章 單元測試1、產(chǎn)品營銷過程應(yīng)該注意的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括下列哪幾項(xiàng)？答案：引發(fā)注意、產(chǎn)生興趣、激發(fā)欲望、強(qiáng)化記憶、促使行動2、那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費(fèi)者想法的員工，管理學(xué)大師彼得德魯克稱之為：答案：知識型員工3、“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個重

11、要功能就是不斷制造，或者說提供哪種特性？答案：稀缺性 稀缺性4、只有激發(fā)人們聯(lián)想，才能喚起與記憶的比較，使人產(chǎn)生判斷，進(jìn)而促進(jìn)購買行為。答案：對5、如果不是因?yàn)樾枨蠡蛴?，沒有人會購買一個產(chǎn)品。 答案：對6、馬斯洛認(rèn)為，行為是由優(yōu)勢需求決定的，當(dāng)一種需求滿足以后，一般地說，它就不再是行為的積極推動力。答案：對7、產(chǎn)品的特性以及給消費(fèi)者心理上帶來的不確定因素都會在該產(chǎn)品被選擇性評估時起到重要作用。答案：對8、優(yōu)秀的產(chǎn)品設(shè)計(jì)需要做到將某個特定的消費(fèi)者行為和產(chǎn)品的物理特性連接起來。答案：對9、我們?nèi)ビ^測和分解消費(fèi)者在使用某個產(chǎn)品過程中的厭惡時刻，然后嘗試從替代、或是徹底砍掉這些厭惡時刻的角度來做產(chǎn)品

12、的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，往往會誕生偉大的創(chuàng)意。答案：對10、所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗(yàn)去打造產(chǎn)品。答案：對第9章 單元測試1、創(chuàng)新的新穎性主要表現(xiàn)在“無中生有”的過程，而創(chuàng)造更多體現(xiàn)為“有中生新”的過程。答案：錯2、創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導(dǎo)致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。答案：對3、所謂的產(chǎn)品思維就是從用戶的角度去思考，就是如何圍繞提升用戶體驗(yàn)去打造產(chǎn)品。答案：對4、用戶在使用產(chǎn)品或服務(wù)的時候，他們經(jīng)常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環(huán)節(jié)稱之為：答案：痛點(diǎn)5、用戶選擇“

13、買或不買”、“買什么”，很多時候不是基于“性能”判斷的，這是因?yàn)橄M(fèi)品的“性能”有時候很難明確界定。答案：對6、現(xiàn)今各種信息繁雜、信息爆炸的背景下，直接導(dǎo)致或是體現(xiàn)出的就會是加速的用戶需求分化。答案：對7、讓產(chǎn)品體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息成為未來開拓新消費(fèi)市場的突破口。答案：對8、對某一個食品細(xì)分領(lǐng)域形成沖擊或者是替代的，一定發(fā)生在另一個食品細(xì)分領(lǐng)域。答案：對9、除了價(jià)格因素以外，用戶購買行為更多體現(xiàn)為下列哪一種？答案：心理感受10、以 信息為載體構(gòu)建連接是互聯(lián)時代的本質(zhì)特征。答案：對第10章 單元測試1、互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：答案：信息不對稱性2、眾籌模式中最重要的

14、其實(shí)就是給用戶帶來的那種感受？答案：參與感3、商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價(jià)值以及公司價(jià)值的系統(tǒng)。答案：對4、為了達(dá)到傳播和銷售的效果，研究心理學(xué)規(guī)律在營銷活動中的應(yīng)用，從而產(chǎn)生了下列哪一門新的學(xué)科？答案：消費(fèi)者行為學(xué)5、為了可以讓有乳糖不耐癥的消費(fèi)者也可以喝牛奶，誕生了分解乳糖的技術(shù)。說明技術(shù)創(chuàng)新推動了市場需求。答案：錯6、所謂專注，就是我們開創(chuàng)的任何一個事業(yè)或是任何一個產(chǎn)品，都有著明確且守一不變的發(fā)心，那便是要實(shí)現(xiàn)什么樣的社會價(jià)值。 答案：對7、如果一個產(chǎn)品沒有解決某些剛性的痛點(diǎn)，想要吸引用戶就不是一件簡單的事情答案：對8、任何一個配得上創(chuàng)新兩個字的產(chǎn)品，一定都是要完美滿足用戶期望值的，在用戶所有能夠想到的地方，去幫助他們解決需要解決的問題。答案：錯9、眾籌模式非常適合最小化可行性產(chǎn)品的推出。答案：對10、互聯(lián)網(wǎng)思維是脫離工業(yè)思維以外的存在，是在顛覆工業(yè)思維