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文檔簡介
1、1 0 目的規(guī)定了西餐服務(wù)的全過程,使服務(wù)員能據(jù)此為客人提供規(guī)范正確的西餐用餐服務(wù)。2 0 適用范圍此程序主要規(guī)定了西餐用餐的服務(wù)程序 ,故適合于柏遜堡西餐廳、萊茵閣扒房及咖啡廳。3 0 職責(zé)4 1 咨客負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人就座及迎送客人。5 2 服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人介紹菜式及為客人下單,并為客人提供餐前和就餐過程中的服務(wù)。6 3 傳菜員負(fù)責(zé)溝通廚房和樓面,并負(fù)責(zé)傳送食物。7 4 主管及領(lǐng)班等管理人員負(fù)責(zé)對整個服務(wù)過程的監(jiān)督和指導(dǎo)。8 0 工作程序9 1 西餐服務(wù)過程如下:咨客迎客帶位、服務(wù)員上茶水或詢問果汁飲料、服務(wù)員為客人點菜下單、上菜及餐間服務(wù)、結(jié)賬及清理桌面、送客服務(wù)。10 2 咨客迎客及帶位工作
2、??腿诉M(jìn)入廳堂內(nèi),由咨客根據(jù)客人人數(shù)將客人引領(lǐng)至合適的座位下。4 3 客人坐下后,服務(wù)員應(yīng)及時為每一位客人送上茶水或詢問客人是否需要喝點什么,如要則馬上為客人下單制作。此時咨客或服務(wù)員要根據(jù)實際情況為客人送上餐牌,讓客人準(zhǔn)備點菜。44 在客人有點菜的意圖或示意可以點菜時,服務(wù)員要立即上前為客人點菜,并做好介紹及推銷工作,如菜式制作時間較長,還應(yīng)提示客人,以免客人久等。45 在記下了客人所點及其他要求后,服務(wù)員應(yīng)將這些內(nèi)容清楚地寫在點菜單內(nèi),并將各單分別給收銀、傳菜和出品部門。讓其據(jù)此做好各自的工作。4 6 上菜服務(wù)。西餐上菜的順序為:頭盤= 沙律 = 湯 = 主菜 = 甜品 = 咖啡或奶茶。菜
3、要一道一道地上,不可以一起將所有的菜都端上給客人。每吃完一道菜,服務(wù)員在撤走前一道菜的用具后才可將下一道菜拿上給客人。菜肴由傳菜從廚房取出并由服務(wù)員負(fù)責(zé)上菜。4 7 席間服務(wù)。在客人用餐過程,服務(wù)員除了做好上菜及清理臺面的工作外,還要經(jīng)常為客人加茶水或飲料,勤換煙盅,并及時快速地滿足及預(yù)計客人的要求,為其提供規(guī)范和特色服務(wù)。4 8 結(jié)賬及清理桌面工作。客人用完最后一道菜后,服務(wù)員需將桌面上的用餐物品全部撤走,留下水杯。在客人示意結(jié)賬時,服務(wù)員要上前問清付款方式,然后叫收銀打印出賬單,再讓客人結(jié)賬。結(jié)賬時數(shù)目和程序要清楚。在客人離開后,服務(wù)員要及時上前清整臺面,檢查看客人是否有物品遺留下來,并重新布置好臺面,以迎接下一批客人的用餐。4 9 客人準(zhǔn)備離開時,服務(wù)員要目送客人出門口,并向客人道謝,咨客要在門口送客。整個服務(wù)過程到此結(jié)束。4 10 西餐各廳堂的具體服務(wù)程序及規(guī)范可參見各相關(guān)的文件。5 0 支持性文件柏遜堡西餐廳服務(wù)基本工作規(guī)范扒房服務(wù)基本工作規(guī)范咖啡廳工作規(guī)范銀河宮基本
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